中澳合作環境下客房服務教學質量與評價研究

陸詠

摘 要：隨著蘇州的改革深入，大量的外資企業入駐工業園區和高新區，隨之而來的外籍工作人員和商務客人正在成為星級飯店的重要客源。酒店行業，尤其是國際連鎖酒店對高素質的酒店管理人才的需求日益增大，培養市場需要的人才，是教育工作者的使命。文章對如何提高客房服務的教學質量以及相關的評價研究進行了具體的闡述。

關鍵詞：中澳合作環境；客房服務；教學質量；評價研究

隨著蘇州的改革深入，大量的外資企業入駐工業園區和高新區，隨之而來的外籍工作人員和商務客人正在成為星級飯店的重要客源。同時蘇州的旅游業蓬勃發展，境外游客2013年已達到一百八十八萬人次。作為旅游城市，蘇州的酒店行業也日益變化，各大國際連鎖酒店陸續登場，如：香格里拉大酒店，中興豪生大酒店，假日酒店，索菲特大酒店，洲際酒店，萬豪等等。因此，旅游行業正需要大量高素質的酒店管理人才，如何培養市場需要的人才正是我們教育工作者當前的使命之一。

客房服務與管理是現代飯店運行與管理的重要組成部分，在中澳國際酒店管理專業的課程構成中，《客房服務》一直是其中一門重要的主干課程，進行學生專業技能考核時，客房服務技能也是十分重要的考評項目。

作為飯店職業人的“搖籃”，我們如何在教學當中運用方法與智慧，讓學生對這門課程感興趣，讓學生愿意學，有興趣學，學而有用。讓我們的學生在學校里、在課堂中，就能夠對客房服務的精髓與內涵有非常好的理解與把握，從而理解并熱愛這個崗位！如果我們能夠將全部的學生吸引到這門課程中來，讓大部分學生懂得客房服務的精髓，讓一部分學生愿意為客房服務去努力。那么，我們的酒店企業，也必將收獲甚豐。將“中澳合作”思想、方法等引入客房教學領域，有利于促進傳統客房教學模式的變革，增強客房教學的針對性、適切性和實效性。

教學質量是教學工作永恒的主題。建立科學、規范的教學質量評價管理辦法，是學校加強內部自我約束、形成良好的教風、學風，增強自我發展能力的主要保證之一。如何進行切實有效的教學質量評估，是對學校的進步與發展有著積極的作用，而在教學質量評估中運用統計方法，更準確和科學。

一、課堂教學目標

明確有效容易理解，與教學目標相關的學習材料準備充分。起始階段就同學生分享教學目標，清楚的闡明；教學目標結合不同的學生需要，具有彈性，課程標準三個維度的目標與教學實際相整合。

1.教師對內容的把握和理解。對課程內容有一個全局把握，安排合理；教學材料適合課堂教學的實際需要；知識以相互關聯并且生動的方式呈現給學生；內容對學生是熟悉的、容易接受的；課程內容的組織與學生日常生活和經驗相關聯。

2.教學方法與手段的運用能推動學生有效學習。如：多媒體教學，實景教學，課堂討論等等方式的靈活運用，都能提高學生學習的積極性，有效的提高教學效果。尤其是實景教學，我們可以帶學生去酒店進行實地操作，讓學生能接觸到客房部各個環節，感受到現代酒店業的氣息。

3.學生對教師的評價。每學期可以組織學生對任課老師進行書面評價，內容包括：

（1）該任課老師對課程內容的掌握以及知識點講解的是否到位；

（2）是否關注學生的學習質量；

（3）是否上課講解清晰；

（4）對學生有無課后輔導。

對教學效果進行評價，可以了解教學各方面的情況，從而判斷他的質量和水平，成效和缺陷。全面客觀的評價工作不僅能估計學生的成績在多大程度上實現了教學目標，而且能解釋成績不良的原因，并找出主要原因。評價對教師和學生具有監督和強化作用。通過評價反映出教師的教學效果和學生的學習成績。

評價包括：對教師教學工作（教學設計，組織，實施等）的評價即教學評估，評價的方法主要有量化評價和質性評價。對教師教學評估如下表：

二、對學生學習效果的評價即考試與測驗

1.理論考試

通過考試和測驗，可以了解學生對所學內容的理解和掌握情況，便于教師在今后的教學過程中及時調整教學方法和技巧，因人而異，因材施教。

2.操作考試：操作可以請行業的嘉賓做監考老師，從而加強學校和企業之間的交流和切磋，使學校教學契合行業要求，為行業培養一批批優秀的畢業生。

教學評估是進行教學質量監督的主要核心手段之一，要全面提高教學質量，除堅持不懈地進行課堂評價外，還要對教學質量實施全方位、多角度監控。不僅請學生評教，還要教師評教；不僅同行要進行聽課評課，還要專家評課；對于專業教師來說，下企業鍛煉也是提高自己對行業了解的一個重要渠道，在平時的教學工作中，融入酒店業的最新訊息，有利于提高教學效果，提升教學質量。

（作者單位：蘇州旅游與財經高等職業技術學校）endprint