微教學在客房服務技能教學實踐中的運用

瞿旦

摘 要： 中等職業教育酒店服務類客房服務技能教學的某些傳統教學模式，限制了客房技能教學的發揮和運用。本文介紹了借助微型教學這一現代教育手段，對酒店服務專業中職生進行了客房服務技能教學改革，初步取得了良好的技能教學效果。

關鍵詞： 微型教學 客房服務 技能教學 實踐運用

當今，隨著中職酒店服務專業人才培養模式的不斷完善和提高。在“知識夠用”的基礎上越來越重視實踐操作訓練。但傳統教學模式的限制及實訓基地設施設備條件的不足，大大阻礙了中職技能教學的正常發揮和運用，使其仍然停留在以理論教學為主、實踐技能訓練為輔的階段，這在客房技能教學中尤為突出，導致客房技能教學與當前酒店業客房服務領域的實際情況相偏離，客房服務技能教學質量堪憂。

針對以上客房技能教學的不足，將微型教學引入客房技能教學中，以提高客房技能教學質量。這一階段的實踐和比較分析，充分說明了微型教學可以促進酒店服務專業學生客房專業技能的掌握和運用，滿足現代酒店行業對客房服務人才的需求。

一、認識微型教學

1.微型教學的含義。

微型教學（Microteaching），又譯小型教學、微格教學。它以現代教育理論為基礎，利用先進的媒體信息技術，依據反饋原理和教學評價理論，分階段系統培訓某一技能的活動。微型教學使培訓對象有可能集中解決某一特定行為，是一種利用現代化教學技術手段培訓學生職業技能的系統方法。

微型教學實際上是提供一個練習環境，將復雜的課堂教學分解成許多容易掌握的具體技能，并對每一技能提出具體的訓練目標和評價標準，通過對受訓者錄像，將這些技能變化成形、聲、意，展現在受訓者面前，幫助他們全方位感知自己的技能操作行為，并在較短時間內反復訓練，達到強化受訓者專業技能的目的。

2.微型教學的特點。

第一，講授時間短。在短時間內集中訓練某一單項教學技能，可減輕學生的壓力和負擔，有利于在較短時間內掌握這項技能，提高學習效率和教學質量，便于教師集中精力觀察評估教學成效。

第二，教學內容單一。只講授一個概念或一個具體內容，便于學生掌握，有利于學生在較短時間內完成教學任務。

第三，訓練目標單一。只訓練一種技能，使被訓練者容易掌握、指導者容易評估。

第四，訓練機會多。建造先進的實訓室或增加訓練設施設備，并以現代信息技術為輔助，分小組組織課堂教學，使每一位學生都有充分的訓練機會。

二、微型教學在客房服務技能教學中的實踐運用

將微型教學運用于客房服務技能教學，實際上就是一種將客房服務中的某一服務技能進行逐項分解，使之微型化，成為一種可描述、可觀察、可操作、可測量的教學方法，從而克服客房服務傳統技能教學模式單純對某項技能進行模糊的經驗描述的弊端，使學生的實踐技能得到提高，并在一定程度上提高學生的職業能力。

1.微型教學實施內容。

為科學運用微型教學于客房服務技能教學中，教師首先必須依據能力生成的特點構建與人才培養目標相匹配的實訓內容體系。如將《客房服務與管理》課程中的傳統技能教學內容根據酒店行業技能應用需求重新劃分整合成五大技能教學項目。

（1）客房鋪床。包含中式鋪床和西式鋪床兩種方法，以中式鋪床訓練為主。

（2）客房清潔整理。包含臥室清掃（住客房、走客房、空房等不同房態的清掃）、衛生間清掃、晚間整理和小整理服務。

（3）住客服務。包含迎客準備（包括VIP客房布置）、叫醒服務、客衣服務、擦鞋服務、托嬰服務、租借服務、查房程序、遺留物品處理和突發事件處理（如火災、客人得急病、物品失竊等）。

（4）客房消毒。

（5）客房消防。

2.微型教學實施步驟——以《中式鋪床》技能教學為例。

（1）課前設計微任務，分解技能任務。首先將《中式鋪床》這一技能教學項目細分成打單、包角、套被、套枕等若干微任務，設計任務書，在任務書中明確技能要領，由此引領技能教學，引起學生思考、學習和準備，完成課前任務，為微型實訓打基礎。

（2）課堂實施微型教學，細化技能動作。微型教學的原則是依托較先進的實訓設備，錄制學生實訓過程反復播放，并運用到課堂的點評、講解中。但在實際教學設備達不到要求的情況下，可另辟蹊徑，靈活運用。譬如在《中式鋪床》包角技能教學中，將學生分為四五組，課前以組為單位按照任務書自學包角技能動作并拍攝包角動作的視頻上交給老師，老師課前分析小組視頻，選擇需要講解、糾正的技能動作點，如內角不成90度，四角大小不均勻，包角不緊密等問題納入自己的教學課件中，在課上播放，組織交流討論、學生互評，最后教師點評，總結提高專業技能。再在課堂上開展小組練習和包角評比活動，以糾正、鞏固、強化包角技能動作。

（3）課后進行多維評價，鞏固提升所學。多維評價是對微型教學的總結，內容包括學生自評、組間互評、組內互評、教師評價和綜合成績五方面。評分項目包括相關資料收集、任務實施成效、視頻展示效果、小組合作情況四個方面。如在包角技能教學中，先由學生自評包角這一任務的完成情況，反思自己的所得與不足之處，然后是組內互評，再進行組間互評，最后由教師評價，以幫助學生進一步明確自身對包角動作的掌握情況，有利于課后有針對性地鞏固提升，進一步提高技能教學質量。

綜上所述，微型教學的基本環節為：項目劃分——任務細分——任務準備——微型實訓——多維評價。

三、微型教學教學效果

1.學生客房服務技能掌握程度好。

通過對2012級酒店服務專業學生在客房服務技能上實施微型教學以后，發現學生的客房服務技能掌握程度較往年學生熟練，崗位操作能力強，客房中級工的合格率由95%提高到99%，優秀率由以往的20%上升到44%。

2.崗位適應能力較強，稱職率高。

據對2012級酒店服務專業實習生在實習單位的追蹤調查顯示，普遍反映該級實習生將往年能迅速適應工作，廣泛受到實習單位酒店領導的肯定與好評，稱職率達97%，優良率達82%。

總之，微型教學在客房服務技能教學中的實踐運用，極大地豐富學生學習和鍛煉的機會，通過將技能教學項目細分成若干微任務，學習量少而精，使學生在微學習中高度集中學習關注度，提高微任務的完成效率，有助于增強課堂教學效果，從而有效提高客房技能教學質量，最終為現代酒店輸送出符合行業需求的酒店服務型人才。當然在教育理念和教學技術日新月異的今天，在客房服務技能教學中運用微型教學的方法有待在日后實踐中進一步探討和完善。

參考文獻：

[1]蔡麗，張海軍.旅游導游職業技能微型教學的構建與定量評價分析[J].教育與職業，2009，3（8）：98-99.

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