韓國特色養生飲食研究

安鋒　趙海波

摘 要： 韓國屬溫帶東亞季風氣候，四季氣候分明，各季有各季食品，因此食品品種豐富。并且韓國三面環海，魚貝種類很多。在這樣的自然條件下，韓國人注重與自然和諧相處，逐漸形成科學的、獨特的韓國飲食文化。韓國人多注重養生，到底韓國人是如何通過“吃”養生的呢？本文從選材用料、食用益處、飲食風俗等方面分析韓國特色養生飲食， 進而解讀韓國養生飲食文化。

關鍵詞： 韓國 特色養生飲食 飲食文化

引言

人類在不同地域生存要順應不同自然環境，根據地域和環境的不同養成獨特的飲食習慣。其中飲食的材料選用和料理制作更因受到自然環境的影響，呈現出地域性和民族性的特征。韓國屬溫帶東亞季風氣候，四季氣候分明，各季有各季食品，因此食品種類豐富，并且韓國三面環海，沿海岸魚貝種類很多。在這樣的自然條件下，韓國人注重與自然和諧相處，逐漸形成科學的、獨特的韓國飲食文化。韓國人多注重養生，注重吃、運動、心理三者相結合的方式，特別注重“吃”的文化。到底韓國人是如何通過“吃”養生的呢？本文將從選材用料、食用益處、風俗習慣等方面分析韓國的特色養生飲食，進而解讀韓國養生飲食文化。

1.參雞湯

說起韓國特色養生飲食，參雞湯是必須提及的。參雞湯是韓國非常著名且頗具特色的一道菜肴名湯、藥膳。參雞湯不僅味道清爽可口，而且營養價值極高，并且帶有一股藥香。雞肉燉得特別爛，用筷子夾的時候，骨肉分離，肉香中夾著米香和藥香，肉質變得更細嫩。……