從中西飲食探究文化差異

宋佳 畢陽 連根

摘??? 要： 中西文化一直是世界文化的兩大派系，而飲食作為最具有代表性的，在中西文化中占有非常重要的地位。飲食與國泰民安、文學藝術和人生境界有著剪不斷的關系。從外延來看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品位，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

關鍵詞： 美食??? 文化差異??? 中西方

飲食作為生存的最基本需求之一，早已滲透在人類生活的方方面面。人們樂意不斷發展創新不同的飲食文化，導致飲食文化在不同地區有著不同特色。這種飲食差異在中西方飲食中體現較為明顯，在一定程度上反映各自的文化差異：中國注重天人合一，西方注重以人為本。

首先，中西方飲食對象不同。美國“亞洲鯉魚”泛濫成災，千島湖漁業專家專程赴美治理。這則新聞在國內被廣泛關注，不少中國人難以理解在國內供不應求的鯉魚，在國外竟然要斥巨資治理。實際上，美國政府曾經呼吁市民食用鯉魚，但當地市民認為“亞洲鯉魚”有很重的土腥味，又多刺，因此一般不食用。但中國自古就有“鯉魚跳龍門”的美好寓意，代表著中舉、升官等飛黃騰達之意，象征人們逆流而上、奮發前進。與此同時德國的大閘蟹也乏人問津。德國有句俗話：農民不吃沒見過的東西。在德國，人們只吃傳統食物，任何新的食物都會使他們產生距離感，恰好反映德國人嚴謹、實在又有些呆板的性格。中國由于自然地理多樣變化，人們對食材的選擇豐富多彩，許多西方人認為無法食用的食物，在中國廚師手中就會變成極品美味，這也讓生活在不同地域的人們享受到截然不同的美食。可見，不同國家有不同的傳統文化，而這些根深蒂固的傳統文化直接導致對飲食對象的不同選擇。

其次，中西方的飲食觀念有所不同。西方人飲食更注重營養攝取和搭配，每一種菜的選擇都有其必要性，而且每一道菜在盤中都分開擺放，從不混合在一起，保持食物原有的特色。白肉配白酒、紅肉配紅酒等用餐習慣無不滲透著西方人對飲食獨有的執著和對自己隱私的保護。因此西餐看似各種菜肴互不相關，實則緊密聯系，體現著西方人追求自由的本質。相對于西方的烹調方式，中國人更注重五味的調和。中國菜肴的派系十分豐富，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”，是我國最有影響力的地方菜系。烹飪形式層出不窮，煎、煮、蒸、炸……豐富多樣。對比注重“味”的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精，對于烹飪食物，營養性和美味性是他們的出發點和目的地。他們全力開發和研究食物在不同狀態下的營養差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。在中國飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，而西方人則自始至終堅持從營養角度出發，輕視飯菜的其他功能。不管在中餐還是中文里，對于味道的感知和定義既源于飲食，又超越飲食。五味使中國菜的味道千變萬化，在中國人的廚房里，某種單一味道很難單獨呈現，五味最佳形式是調和平衡。不僅體現在中國的傳統菜肴中，更體現為中國人為人處世、治國安邦的理想狀態，無處不體現著一個“和”字。

最后，中西方飲食觀念不盡相同。在中國，無論聚會的慶祝目的是什么，都采取一家人團坐在一起的形式，中國人享受并珍惜這一家人團聚的機會。不僅體現了中國人對家庭關系的重視，還展現了中國團結統一、愛好和平的民族精神。中國人的酒桌禮儀無一不體現了中國人對長輩的尊敬和尊老愛幼的傳統美德。中國人善于用食物凝聚家庭、慰藉家人、結交朋友，往往一頓簡單的飯菜就可以增進彼此感情，使彼此成為知心朋友。相比中國人聚餐時共同享用一桌菜肴，西方人更注重個人衛生，更傾向于自助餐，選擇自己喜歡的食物，使用自己的餐具，用餐時可以隨意走動，不必局限于固定位置，獨自進行社交活動，充分體現了西方人對自由、個性的尊重。平時，西方人大多選擇快餐、速食產品，更追求效率和速度，這種現象在發達國家尤為顯著。

在中國，無論一天多么疲憊，回到家一桌熱騰騰的飯菜可以使一天勞累一掃而光，正是中國人對家的執著，使中國菜肴表現得更加溫馨。西方人對菜肴精致的要求，使西餐成為高雅、端莊的象征。其實無論哪個國家的菜肴都是人們從手到口、從口到心，保持對世界和人生特有的感知方式。每個平凡的人都在某一瞬間參與創造了屬于自己的特有文化，正是這種文化匯聚和融合形成了每個民族不同的豐富多彩的文化。

參考文獻：

[1]杜莉.筷子與刀叉——中西飲食文化比較.

[2]舌尖上的中國.