基于崗位能力的酒店管理專業人才培養模式研究

文/陳靜枝

1 、引言

職業教育是我國高等教育發展不可或缺的一部分，職業教育的發展為我國一線的生產、技術、服務和管理部門提供了大量的人才，為我國社會經濟的快速發展提供了有效支持。職業教育的發展以市場需求為導向，構建合理的、鮮明、開發的職業教育模式，這是我國職業教育未來發展的一個方向。

本文以酒店管理專業為研究對象，通過分析就業崗位群，分析就業崗位對酒店管理專業人才的能力需求，結合人才培養的模式，指出人才培養模式的不足，豐富改進酒店管理人才專業的人才培養模式。

2 、就業崗位和能力分析

(1)就業崗位分析。國家經濟的快速發展引領第三產業酒店和旅游業的快速發展，社會行業的對酒店管理專業人才的需求，使得各大高職院校紛紛開設相關專業，以滿足社會對該行業的需求。但是，專業設置過多，人才質量不高是目前酒店管理專業人才培養的障礙。這就需要以崗位為導向，以能力為目標，根據實際情況設置崗位模塊。在人才培養質量目標來說，酒店和社會餐飲目前最為缺乏的是初中級管理人員和一線服務人員。按照餐飲和酒店管理崗位進行人才培養的定位，提高學生的實踐和專業知識能力，具有良好的團隊合作能力和職業素質。以適應高端技能專業人才的需求。從行業背景來看，地方職業院校的人才培養目標是服務與地方經濟，必須根據當地的社會發展北京進行專業的開設和課程的設置，以就業為基礎，體現專業的特色。

(2)崗位能力分析

①人才培養目標和定位。對于酒店管理和餐飲行業，崗位較多，包括一線的服務人員、一線管理人員、前廳管理、餐飲管理、客房管理、銷售管理和人力資源管理等。總體以服務為核心，具備高素質、高技能、創新技能等專業和個人素質，經過一段鍛煉以后能夠從事更高的崗位需求，能夠勝任中高層次的領導基層管理方面的工作。

②專業崗位能力。依據酒店和餐飲實際工作需求，結合工作過程和工作任務，對各個崗位的能力要求分析:餐廳管理人員主要從事對客戶的服務與管理，應具備較強的基本服務技能，包括餐廳、酒水、和茶藝服務技能，同事必須具有組織協調能力和語言表達能力以及處理突發事件能力;客戶管理者主要負責客房清掃和服務，同事具有組織協調能力和客房服務技能;前廳管理和接待主要負責接待服務工作，必須具有良好的交際能力和語言表達能力。

3 、人才培養模式存在的問題

(1)人才培養模式的偏離。人才培養過程中，對人才培養計劃進行修訂，修訂的側重點的偏差往往是的人才培養模式出現了偏離。如:出現了過分的強調酒店管理的專業技術技能，形成實訓環節較多，實訓強大較大，學生動手能力很強，但學生自己思維、思考能力較弱，未具備技術性的學習思考能力，即忽略了理論與實踐相結合的能力，只能死板的操作;也出現一些職業院校過分的強調教學理論計劃，為完成理論教學，實踐教學安排極少，使得學生即使掌握了豐富的理論知識，但是動手能力較差，無法靈活的應用所學的知識。故需要建立有效的評估體系，實現真正的“工學交替”。

(2)課程體系設置不盡合理。現在，職業院校的課程開始是根據國家專業目錄進行定制，以酒店管理專業為例，目前開設的專業課程沒有及時得到更新，導致課程與現實中的崗位設置出現脫節，根據學生工作后的反饋結果，反應比較明顯的就是所學知識與企業目前的崗位不是很合適，出現學校所學知識落后的局面。因此，在專業課程體系的設置過程中，需要根據企業需求的變化來及時的調整課程，建立與企業接軌的課程體系和授課內容。

(3)學生職業定位模糊。企業需求具有一定的忠誠度的企業員工，這個忠誠度往往需要學生在一線崗位上踏實的工作，從基層慢慢發展直至高層管理人員。而目前，職業院校的學生在小階段未能樹立比較明確的就業觀，普遍抱著以后畢業直接進入管理崗位，從事管理工作。在畢業以后，大多數學生從事一線服務工作，具有時間長、工作量大等特點，導致學生產生較大的心里落差，存在就業時間不長就辭職的現象，造成企業一線員工流動性較大的局面，使得企業對一線員工的忠誠度有了更多的要求。同時，職業院校的學生在崗位上發展后勁不足，也是造成學生流動性較大的主要原因。

(4)校企之間缺乏深度合作。為了使學生得到有效的鍛煉，目前，職業院校與酒店采取的合作模式一般是為期半年的頂崗實習模式。按照校企合作的初衷，學生在酒店為期半年的頂崗實習一方面鍛煉學生的實踐能力，提高其個人素質。另一方面，也幫助酒店培養新鮮血液，支持酒店發展。而在實際運行過程中，往往將學生當成廉價的勞動力，為酒店節約成本，節省人力，對于學生的培養和后期發展沒有明確的指導，忽略學生的綜合素質。這與學校監督有關，學校將實習學生的管理權利完全交給酒店，不能有效的與酒店進行溝通，指出和了解學生的發展狀況，故未能達到培養學生提高其綜合素質的能力。

4 、結論

本文以酒店管理專業為研究對象，針對目前酒店管理專業人才培養存在的問題，主要從就業崗位和崗位能力出發，指出酒店具體的崗位群和崗位所需的能力。并根據崗位能力分析職業院校人才培養模式的不足，即人才培養模式的偏離、課程體系設置的不合理、學生職業定位的不合理和校企合作的較淺等問題。

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