高中化學(xué)教學(xué)中融入食品安全教學(xué)的實踐與嘗試

謝恩廣

摘 要：“民以食為天”，食品安全在全社會都引起了大家非常廣泛的重視。因為食品安全不僅關(guān)系到社會穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)健康，還關(guān)系到廣大群眾的身體健康和生命安全，與國家的形象息息相關(guān)。化學(xué)，看似與食品不是很密切的一個詞語，卻與生活聯(lián)系得非常緊密。尤其是在教學(xué)中，通常也會涉及一些相關(guān)的食品安全知識，很多高中化學(xué)教師，也開始嘗試將食品安全教學(xué)融入高中化學(xué)教學(xué)中。

關(guān)鍵詞：食品安全；教育策略；分組合作

高中化學(xué)教學(xué)，可以從開發(fā)課程資源著手，挑選一些生活中比較典型的食品安全案例，通過相關(guān)的分析來從資源本身和課程的設(shè)計方面來研究如何將食品安全教學(xué)有效地融入高中化學(xué)的教學(xué)中，探求可行性比較高的教學(xué)方案。在當(dāng)前形勢下，高中化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育是一個值得我們思考的問題，也勢必會對我們的社會發(fā)展有一定的促進(jìn)作用。

一、高中化學(xué)食品安全的教學(xué)意義

新課改的推進(jìn)和深化，讓更多的一線教師認(rèn)識到高中化學(xué)教學(xué)的理念應(yīng)該是“從學(xué)生熟識的經(jīng)驗和經(jīng)歷出發(fā)，緊密聯(lián)系生活實際，讓學(xué)生用掌握的知識去分析社會問題和生活問題。”筆者翻閱了相關(guān)的案例和資料，將食品安全融入高中化學(xué)中的理念并沒有大范圍實現(xiàn)，能夠拓展相關(guān)資料進(jìn)行高中化學(xué)教學(xué)的教師也實為少數(shù)，大多數(shù)一線教師都在試探，在其可行性方面存在疑慮。新聞中，有關(guān)因為自身安全意識不夠等出現(xiàn)的食品安全事件屢見不鮮，一些毒蘑菇、扁豆半熟等引起的緊急事件也層出不窮。如果我們的學(xué)生在學(xué)習(xí)中能培養(yǎng)起食品安全的意識，就可以避免一些因為消費(fèi)者自身問題而產(chǎn)生的安全問題。雖然生活中有些食品安全問題不是我們可以控制的，但是只要我們讓學(xué)生對生活中相關(guān)問題提起重視，那么就可以加強(qiáng)自我保護(hù)，將食品安全風(fēng)險降到最低。由此看來，從基礎(chǔ)教育中，加強(qiáng)相關(guān)的食品安全教育，對強(qiáng)化國民的食品安全意識、保護(hù)國民身體健康，意義非凡。

二、高中化學(xué)食品安全的教學(xué)策略

1.借助多媒體的力量，拓寬高中化學(xué)食品安全教學(xué)的資源

高中化學(xué)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是指引教師進(jìn)行教學(xué)的基本方向和依據(jù)，所以要從新課標(biāo)著眼分析、探求教學(xué)內(nèi)容。如筆者在人教版高中化學(xué)第二章中的離子反應(yīng)，有關(guān)鋇離子與硫酸根的反應(yīng)、氯離子的檢驗這些，可以在生活中搜集相關(guān)的資料來進(jìn)行輔助教學(xué)。如筆者利用多媒體圖片展示了：2010年，椒江工商分局在一例消費(fèi)投訴引發(fā)的商品質(zhì)量檢測中發(fā)現(xiàn)，“廚老大”牌200克裝無鹽味精谷氨酸鈉含量為29%，氯化物含量為39%。根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包裝上標(biāo)有“無鹽味精”的味精，其谷氨酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)為≥99%；增鮮味精的氯化物含量標(biāo)準(zhǔn)為≤0.1%。之后列舉了一些相關(guān)的視頻，通過真實的案例讓學(xué)生記憶深刻。“味精”——我們生活中的常見品，能夠引起學(xué)生足夠的重視，并審視回顧生活中自己接觸最多的味精品牌。另外一些雜牌的味精檢驗，也是引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的關(guān)鍵。檢驗的方法是高中化學(xué)中學(xué)生需要掌握，也符合課程資源開發(fā)的要求。如人教版高中化學(xué)《離子反應(yīng)》中的《關(guān)鋇離子與硫酸根的反應(yīng)》以及《氯離子的檢驗》這個也是與這項生活常識非常緊密的。之后，筆者按照報道中味精成分配置好以供學(xué)生檢驗，讓學(xué)生通過自身的真實體驗，體驗探究的過程，加深記憶。最后，筆者布置學(xué)生搜尋了一些相關(guān)的新聞和視頻，提供給一些學(xué)生可以掌握識別的技巧：取少許味精放在舌頭上，如果是合格味精，舌頭會感到冰涼，且味道鮮美，并帶有魚腥味；若感到苦咸味，又無魚腥味，則是摻了食鹽；若是摻了木薯或石膏，不僅難于溶化，且有冷滑、黏糊之感。如此，一堂生動、貼合實際的高中化學(xué)食品安全課程就順利完成了，收到了事半功倍的效果。借助網(wǎng)絡(luò)資源，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中不僅學(xué)到了應(yīng)有的化學(xué)知識，也鍛煉了其利用網(wǎng)絡(luò)資源收集處理信息的能力。

2.注重教學(xué)中的分組合作

教學(xué)中，除了筆者曾經(jīng)用過的多媒體形式之外，還需要注重分組、合作的形式。以自學(xué)為基礎(chǔ)，然后分組進(jìn)行試驗，讓學(xué)生根據(jù)教師的提示和指導(dǎo)來設(shè)計相關(guān)的實驗。如，筆者曾經(jīng)給學(xué)生布置一個任務(wù)，就是分辨真酒、假酒，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)高中化學(xué)中甲醛的典型反應(yīng)來掌握相關(guān)的技能。在教學(xué)的最后，教師在總結(jié)醛類知識的同時，還要回歸課程資源本身，將假酒等與甲醛有關(guān)的食品安全問題進(jìn)行總結(jié)，以幫助學(xué)生認(rèn)清甲醛的適當(dāng)應(yīng)用和不當(dāng)使用，實現(xiàn)情感態(tài)度與價值觀培養(yǎng)的最終目標(biāo)。

高中化學(xué)教學(xué)想要有效和食品安全融合在一起，需要讓學(xué)生全面理解相關(guān)的化學(xué)反應(yīng)，并且予以牢記，內(nèi)化成自己的知識在生活中靈活運(yùn)用。如此，學(xué)生在學(xué)習(xí)中形成了基本的化學(xué)概念，且可以從生活的角度去探求和研究，全面落實課堂教學(xué)中的相關(guān)內(nèi)容，有效提高教學(xué)效率。

參考文獻(xiàn)：

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