美食里的故鄉(xiāng)情

鐘芳

閱讀文人談美食的文章，情趣盎然。他們不僅能下廚烹飪一手好菜，更能把吃的感受、吃的氛圍、吃的淵源、吃的文化，用精雅細(xì)致的語言描繪得頭頭是道、津津有味，讀來更覺唇齒留香，回味無窮。

汪曾祺愛吃、會吃在現(xiàn)代文學(xué)史上是很有名的，金庸贊譽(yù)他是“滿口噙香中國味的作家”。汪曾祺寫吃，無論是日常菜饌，還是野味珍饈，文字都淡雅干凈，娓娓道來。讓看的人口舌生津，大呼過癮。他對食物抱著寬和的態(tài)度，認(rèn)為“一個人的口味要寬一點、雜一點。‘南甜北咸東辣西酸，都去嘗嘗”。所以，土豆、蘿卜、咸菜、苦瓜、炒米、茶面、干絲、豆腐、枸杞、薺菜、馬齒莧等蔬菜，他也能鼓搗出花樣來，一旦落于筆下，就變得活色生香。其中寫得最出色的，還是要數(shù)他的故鄉(xiāng)高郵的那些美食，從咸鴨蛋到炒米和焦屑，從咸菜慈姑湯到昂刺魚和虎頭鯊，記載的都是普通人家的尋常食物。他寫香椿拌豆腐：“嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，糅以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘。”這樣的文字看似隨心率性，但實際上他是借著故鄉(xiāng)的美食，表達(dá)了一種濃濃的故鄉(xiāng)情。

梁實秋也是一位擅長將美食寫得活色生香的知味者。他的《雅舍談吃》言辭優(yōu)美，清靈風(fēng)趣，灑脫的行文里流淌的是對生活的美好感受。他寫的湯包、燒鴨、爆雙脆、烏魚錢、烤羊肉、豆汁兒、核桃腰、瓦塊魚，小吃酸梅湯與糖葫蘆、核桃酪等，讀來令人垂涎欲滴，似乎舌尖上也沾滿了這些美食的味道。在《水晶蝦餅》一文中，他這樣寫道：“七分蝦肉要加三分豬板油，放在一起剁碎，不要碎成泥，加上一點點芡粉、蔥汁、姜汁，捏成圓球，略按成厚厚的小圓餅狀，下油鍋炸，要用豬油，用溫油，炸出來白如凝脂，溫如軟玉，入口松而脆。”語言生動、明快，寥寥數(shù)筆，就把美食的做法和口味描繪得活靈活現(xiàn)，讓人猶如親歷。他在集內(nèi)文中說：“偶因懷鄉(xiāng)，談美味以寄興；聊為快意，過屠門而大嚼。”他談美食，也是為了寄托鄉(xiāng)思。因此有讀者如此贊道：梁實秋的吃是文人式和書房式的，而這種“吃”其實也是“癡”，其故國之癡、鄉(xiāng)里之癡、傳統(tǒng)之癡，都在舉箸投筆間了。

周作人寫散文也喜歡談吃，他住在京城“苦雨齋”里，喝苦茶，吃豆腐、蘿卜、白薯等清淡的家常菜蔬，寫平和閑適的文章。《知堂談吃》一書里寫的都是日常生活中的食物，酒、茶、臭豆腐、野菜等這些再平凡不過的事物。在《喝茶》中，周作人寫道：“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。”可見他對待飲食的文化觀念和藝術(shù)韻味。對于故鄉(xiāng)浙東紹興美食，糕干、糯米食、白果、水紅菱、紹興酒、烤越雞、鲞凍肉等，周作人都念念不忘。他十分愛吃鲞凍肉，這是浙東地區(qū)過年必備的食品，做法簡單，只是將白鲞切塊，與豬肉同煮，重要的是凍了才吃而不是吃現(xiàn)煮的。久居京城的他，很為吃不到此味而抱憾。他在《烤越雞》里寫道：“我所覺得喜歡的還是幾樣家常菜，而且越人安越，這又多是從小時候吃慣了的東西。腌菜筍干湯、白鲞蝦米湯、干菜肉、鲞凍肉，都是好的。”假設(shè)天天能夠吃飽玉米面和白薯，加上蘿卜鲞幾片，也已經(jīng)很可滿足。這些散發(fā)出淡淡鄉(xiāng)土清香的談吃小品，飽含的是濃濃的思鄉(xiāng)之情，于文人雅士閑情偶寄中，勾人食欲，讓人格外能體會出一種橫生的妙趣。endprint