PBL 教學(xué)法在高職商品養(yǎng)護(hù)教學(xué)中的應(yīng)用研究

曾玉湘

（湖南現(xiàn)代物流職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南 長沙 410131）

ZENG Yu-xiang

(Hunan Vocational College of Modern Logistics,Changsha 410131,China)

為了提高教學(xué)效果，教師課前應(yīng)深研教材，精心設(shè)計教學(xué)方案，研究適合學(xué)生特點的多形式的教學(xué)方法，使教學(xué)過程盡量生動、可操作，突出學(xué)生的主體性。筆者嘗試在高職商品養(yǎng)護(hù)課程部分內(nèi)容的教學(xué)中應(yīng)用PBL 教學(xué)法，收到了預(yù)期教學(xué)效果，現(xiàn)把具體做法及心得撰寫成文，供廣大教育工作者參考。

1 高職商品養(yǎng)護(hù)教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 高職教育及學(xué)生學(xué)習(xí)特點

高職教育旨在培養(yǎng)一批能夠適應(yīng)社會需要的高素質(zhì)技能型人才，然而高職學(xué)生知識結(jié)構(gòu)和知識儲備水平較弱，且部分學(xué)生存在學(xué)習(xí)動力不足、理解力不強(qiáng)、活學(xué)活用能力有限等問題。因此，高職教育方式不像本科教育那樣強(qiáng)調(diào)理論的深度和系統(tǒng)性，而要求以理論“ 夠用”為度，引導(dǎo)學(xué)生去“ 學(xué)”、去“ 做”，讓學(xué)生從學(xué)會到會用。高職教師要研究適合學(xué)生特點的教學(xué)方法與手段，教學(xué)過程盡量生動、可操作，突出學(xué)生的主體性，提高教學(xué)效果。

1.2 商品養(yǎng)護(hù)課程特點

商品養(yǎng)護(hù)是高職物流管理專業(yè)中一門實踐性、技術(shù)性、應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課，與企業(yè)實際生產(chǎn)操作緊密相聯(lián)，主要培養(yǎng)學(xué)生從事商品養(yǎng)護(hù)的職業(yè)技能。該課程以開展商品養(yǎng)護(hù)的技術(shù)與方法為主線，研究商品的自然屬性和影響商品質(zhì)量變化的內(nèi)外在因素，探討商品質(zhì)量發(fā)生變化的規(guī)律，進(jìn)而采取有效措施，使用科學(xué)養(yǎng)護(hù)方法，優(yōu)化商品儲運(yùn)條件，達(dá)到最大限度保持商品使用價值的目的，同時提高物流作業(yè)的科學(xué)管理水平，最終提高物流效益，真正使物流成為“ 第三利潤源”。

該課程集理論性、實踐性、技術(shù)性及應(yīng)用性為一體。不但涉及商品學(xué)、環(huán)境學(xué)等多門交叉學(xué)科，對學(xué)科知識綜合運(yùn)用的要求較高，而且內(nèi)容較多，覆蓋范圍較廣，強(qiáng)調(diào)崗位實踐技能。如果沒有好的教學(xué)方法和手段，教學(xué)容易枯燥無味，影響學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

1.3 商品養(yǎng)護(hù)課程現(xiàn)行教學(xué)方法

目前，高職院校商品養(yǎng)護(hù)課程的教學(xué)大多還是基于傳統(tǒng)的教學(xué)方法，主要以教師為中心，以直接教授知識為主要形式，這種方法雖然可以使學(xué)生獲得知識，但在培養(yǎng)學(xué)生圍繞問題搜索知識、自主學(xué)習(xí)、應(yīng)用知識解決具體問題等能力方面有所欠缺，存在學(xué)生理解不深刻，方式相對枯燥、實際效果不夠理想等問題。雖然為了提高教學(xué)效果，有些教師對傳統(tǒng)課堂教學(xué)方法進(jìn)行了改進(jìn)，如采用啟發(fā)式教學(xué)、案例式教學(xué)；或是與實訓(xùn)教學(xué)結(jié)合，開展模擬教學(xué)或現(xiàn)場教學(xué)，實地參觀或市場調(diào)查等方式。但在培養(yǎng)學(xué)生利用理論解決實際問題和矛盾，整合已有知識和利用各種資源獲取新知識來分析問題，提出符合實際情況的解決方案方面需要加強(qiáng)。

PBL 教學(xué)法以學(xué)生為主體、以問題為依托、以探究為導(dǎo)向，通過教師提出問題、學(xué)生解決問題的基本流程，改變了教師和學(xué)生的角色，在實施過程中能夠激發(fā)學(xué)生的主觀能動性，使其靈活、綜合運(yùn)用課內(nèi)外學(xué)到的知識有效地解決問題，培養(yǎng)學(xué)生思考、探索、解決問題的能力。同時還能增進(jìn)師生之間、學(xué)生之間的交流與合作，實現(xiàn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。將PBL 教學(xué)法引入高職商品養(yǎng)護(hù)課程教學(xué)值得嘗試。

2 PBL 教學(xué)法在商品養(yǎng)護(hù)課程中的具體應(yīng)用

現(xiàn)以“ 冷藏商品養(yǎng)護(hù)”單元為例，介紹PBL 教學(xué)法在商品養(yǎng)護(hù)課程中的應(yīng)用、實施過程。課程教學(xué)方法的設(shè)計應(yīng)以實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)為出發(fā)點，筆者分析該單元教學(xué)目標(biāo)為：掌握貨物的不同特性；能準(zhǔn)確判斷貨物的質(zhì)量變化種類；能夠根據(jù)質(zhì)量變化情況知道需要采用什么質(zhì)量養(yǎng)護(hù)技術(shù)和措施；能選擇適合貨物儲運(yùn)條件。

2.1 課前準(zhǔn)備

教師課前鉆研教材，準(zhǔn)備PBL 教學(xué)教案，精心設(shè)計任務(wù)與問題，同時對PBL 教學(xué)中可能出現(xiàn)的問題做出預(yù)測，并準(zhǔn)備相應(yīng)預(yù)案，確保教學(xué)過程不出現(xiàn)偏差和失控。

學(xué)生課前組建團(tuán)隊（每個團(tuán)隊都有不同層次和能力的學(xué)生），合作學(xué)習(xí)。教師要引導(dǎo)學(xué)生自行制定學(xué)習(xí)計劃、控制學(xué)習(xí)過程。學(xué)生根據(jù)教師布置的任務(wù)，復(fù)習(xí)預(yù)習(xí)相關(guān)內(nèi)容，通過網(wǎng)絡(luò)、圖書館等途徑并盡可能多地查找、整理相關(guān)資料。就本單元而言，可讓學(xué)生課前復(fù)習(xí)溫濕度控制技術(shù)、包裝技術(shù)、防霉防蟲技術(shù)等相關(guān)已學(xué)知識；預(yù)習(xí)教材上冷藏商品養(yǎng)護(hù)部分內(nèi)容；查找描寫荔枝的詩詞、唐朝運(yùn)送荔枝的原始辦法、荔枝的商品特性、影響荔枝變質(zhì)的因素、冷藏冷凍知識等資料。

2.2 設(shè)計任務(wù)，引出問題

任務(wù)和問題設(shè)計是教學(xué)設(shè)計中的重要內(nèi)容之一，好的任務(wù)和問題往往能起到事半功倍的效果。由于針對的是高職物流管理專業(yè)學(xué)生，任務(wù)的設(shè)計既要符合商品養(yǎng)護(hù)實際，又要構(gòu)思巧妙，層層遞進(jìn)，讓學(xué)生有討論空間，還要盡可能生活化、趣味化，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。如果課堂時間充裕，任務(wù)的展示可采用角色扮演的方式進(jìn)行，更有利于活躍課堂氣氛。本單元的情境任務(wù)及問題設(shè)計如下：

情境任務(wù)：把商品（荔枝）高質(zhì)量地從產(chǎn)地（廣州）運(yùn)到銷地（北京）。

核心問題：怎樣才能保證荔枝高質(zhì)量地從廣州運(yùn)到北京？

情境一：李先生是一位走南闖北的銷售員，一次到廣州出差，正值荔枝收獲季節(jié)，和朋友一起去荔枝園游玩，荔枝掛在枝頭色澤鮮紅，吃到嘴里清甜爽口。想起宋朝蘇軾在《惠州一絕》 里所言“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，心生同感。問題：（1）大家知道哪些描寫荔枝的詩詞？（2）唐代詩人杜牧在《過華清宮絕句》 里寫道：“ 長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”誰能說說當(dāng)時運(yùn)送荔枝的原始辦法？（3）白居易的《荔枝圖序》 里這樣描述荔枝：“ 若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。”說明荔枝具有什么特性？（4）荔枝美味且營養(yǎng)，但同時荔枝很容易變質(zhì)，導(dǎo)致荔枝變質(zhì)的因素有哪些？

情境二：李先生一日出差來到北京，在街頭看到有荔枝賣，想起在廣州荔枝園的美味，就買了些，一吃覺得味道差遠(yuǎn)了，多想吃到新鮮味美的荔枝呀。問題：（5）荔枝從廣州荔枝園到達(dá)北京街頭水果店要經(jīng)過哪些環(huán)節(jié)？（6）荔枝采摘后，在包裝、運(yùn)輸、儲存、裝卸搬運(yùn)等環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)哪些問題？（7）假如你是這次荔枝運(yùn)輸業(yè)務(wù)中的包裝員、裝卸搬運(yùn)員、倉儲管理員等物流業(yè)務(wù)操作員，你會怎么做？（8）你會采取哪些適當(dāng)和經(jīng)濟(jì)合理的質(zhì)量養(yǎng)護(hù)技術(shù)和方法？

情境三：翌年，李先生再次出差到京，一北京老友過來和他小聚，知道他愛吃荔枝，特意帶了些給他，李先生一嘗，味道和廣州荔枝園里的相差無幾，不禁好奇。朋友是做物流工作的，于是饒有興致地和他說起了荔枝從產(chǎn)地到北京的物流過程。問題：（9）根據(jù)荔枝的商品特性及大家掌握的商品養(yǎng)護(hù)等知識，你們能分組制定具體的荔枝運(yùn)輸方案嗎？（10）還有哪些商品的養(yǎng)護(hù)方法與荔枝相似？為什么？要求分組制定具體的荔枝運(yùn)輸方案，并舉一反三。如果課堂時間不夠充裕，運(yùn)輸方案可以要求學(xué)生課后完成。

2.3 分組研討

讓學(xué)生利用課前查閱的資料，對任務(wù)和問題進(jìn)行討論。如果課前查閱的資料有缺陷，還可以給予時間讓其利用手機(jī)、電腦、參考書等進(jìn)行現(xiàn)場檢索。每個問題討論完畢后，每組派一名代表進(jìn)行陳述，組內(nèi)同學(xué)可補(bǔ)充，其余組可提問、質(zhì)疑、辯論，引發(fā)學(xué)生多角度思考，使其鞏固和深化所學(xué)知識。如果課堂時間允許，有些問題的陳述可采用職場角色扮演的方式進(jìn)行，如扮演包裝員、倉儲管理員等。整個過程教師要適當(dāng)引導(dǎo)，把控教學(xué)節(jié)奏，最后作總結(jié)性的回顧和點評，幫助學(xué)生總結(jié)提高。點評可由點到面，由知識到能力，由思維到方法，作全面系統(tǒng)的評價，并介紹和補(bǔ)充相關(guān)的知識和信息，幫助學(xué)生實現(xiàn)知識的遷移，最終獲得大家認(rèn)可的解決問題的方案。

2.4 教學(xué)評價

教學(xué)評價可在課間或課程結(jié)束前進(jìn)行。為了真實客觀地反映每名學(xué)生的學(xué)業(yè)表現(xiàn)，采取教師評價和學(xué)生互評相結(jié)合的方法，以表格形式進(jìn)行評價。教師評價表包括課程知識掌握情況、問題解決能力、互動及溝通技巧、學(xué)習(xí)態(tài)度、課前準(zhǔn)備等幾個評價指標(biāo)，由教師給出分?jǐn)?shù)，計入期末總分。學(xué)生互評表設(shè)計成類似調(diào)查表的格式，主要了解學(xué)生的興趣、參與度、協(xié)作度、認(rèn)真度、知識和技能的掌握程度、學(xué)習(xí)心得、意見建議等，為教師掌握學(xué)生的反饋情況，改進(jìn)PBL 教學(xué)工作積累資料。

3 實施PBL 教學(xué)法應(yīng)注意的問題

PBL 教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法相比，無疑有著巨大優(yōu)勢，但實施起來也存在一些問題與不足。筆者總結(jié)認(rèn)為實施PBL 教學(xué)法應(yīng)注意如下四個問題。

3.1 合理設(shè)置問題，從易到難，循序漸進(jìn)

問題設(shè)計對PBL 教學(xué)質(zhì)量影響巨大，好的問題能給學(xué)生指明方向，督促學(xué)生不斷思考，強(qiáng)化學(xué)生對基本知識的理解與記憶，起到事半功倍的效果。教師應(yīng)根據(jù)課程性質(zhì)、教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生特點，創(chuàng)造性地進(jìn)行教學(xué)設(shè)計，設(shè)置合理的問題。在提出問題前，可以創(chuàng)設(shè)真實、貼近生活、符合崗位技能的情境，來提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。提出的問題應(yīng)符合教學(xué)大綱對相關(guān)知識和技能掌握的要求，緊扣情境任務(wù)，從易到難、大小適度，循序漸進(jìn)，可以從小問題入手逐漸合成一個綜合項目，使學(xué)生在查找相關(guān)資料、分析問題時不會無所適從。問題設(shè)計可以打破教材章節(jié)的限制，盡量覆蓋相關(guān)知識點和技能點，實現(xiàn)各個問題涉及知識點的優(yōu)化組合，以鍛煉學(xué)生的綜合分析能力，培養(yǎng)其探索精神。教師還可安排學(xué)生先自學(xué)，小組分工合作，進(jìn)行市場調(diào)查、查閱網(wǎng)上資料，然后提出問題，以鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力。

3.2 多方督促學(xué)生充分準(zhǔn)備，積極參與討論

PBL 教學(xué)法以學(xué)生為主體，強(qiáng)調(diào)學(xué)生團(tuán)隊協(xié)作，自主學(xué)習(xí)，學(xué)生既要運(yùn)用各種手段搜集整理資料、綜合運(yùn)用多種知識，主動思考問題、積極解決問題，由單一的知識接受向知識應(yīng)用和實踐轉(zhuǎn)變，又要學(xué)會和其他組員積極合作，利用團(tuán)隊資源解決問題，分享研究成果，在互相質(zhì)疑的過程中完善自己的觀點，提高創(chuàng)新思維、表達(dá)能力與人際交往能力等綜合素養(yǎng)。

學(xué)生的準(zhǔn)備及討論情況對教學(xué)效果影響很大。筆者在實施中發(fā)現(xiàn)：有些學(xué)生缺乏主動學(xué)習(xí)的技巧，自學(xué)時抓不住重點，檢索、分析文獻(xiàn)的能力不足；有些學(xué)生動手能力較差，不善于綜合分析、解決實際問題；甚至有些學(xué)生因面臨學(xué)分制、證書考試、畢業(yè)就業(yè)等壓力，認(rèn)為PBL 教學(xué)法占用課余時間太多，希望老師系統(tǒng)講解、節(jié)約時間、考個好分?jǐn)?shù)。而且偷懶的學(xué)生、不善表達(dá)的學(xué)生以及支配欲過強(qiáng)的學(xué)生，他們參與的情況各不相同，掌握知識的效果也大不一樣。所以，教師要積極引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，及時收集信息，了解學(xué)生的準(zhǔn)備與討論情況，加以引導(dǎo)和調(diào)整，必要時給予針對性幫助。教師的引導(dǎo)行為要恰到好處，不能過分要求學(xué)生，要一步一步深入，平時多與學(xué)生交流，做學(xué)生的良師益友，在輕松活躍的教學(xué)環(huán)境中引導(dǎo)學(xué)生。所以不建議PBL 教學(xué)法用于某個學(xué)科的前三次課堂教學(xué)。當(dāng)師生溝通還不夠成熟的時候，運(yùn)用該教學(xué)法無法體現(xiàn)預(yù)期效果，甚至比傳統(tǒng)教學(xué)效果更弱。教師可在嘗試PBL 教學(xué)法前通過多進(jìn)行高強(qiáng)度的課堂提問教學(xué)方式增強(qiáng)學(xué)生對PBL 的過渡與適應(yīng)性；可先調(diào)動積極性高的學(xué)生，然后對積極性不高的學(xué)生，進(jìn)行個別指導(dǎo)，以點帶面；還可設(shè)計一些“ 游戲規(guī)則”，增強(qiáng)趣味性與競爭性，以提高學(xué)生參與度，防止濫竽充數(shù)行為，如增加類似“ 車輪戰(zhàn)”的游戲規(guī)則，進(jìn)行PBL 教學(xué)。

3.3 明確考核手段，不斷細(xì)化量化加以完善

PBL 教學(xué)法的貫徹實施應(yīng)有考核手段作為依托，明確并不斷完善考核手段非常重要。設(shè)置一個在課堂問答過程中更合理的以鼓勵為主的評價體系，盡量客觀評價PBL 教學(xué)法中學(xué)生學(xué)習(xí)的好壞程度。力爭做到評價主體、手段和方法的多樣性。評價模式可由自我評價、小組評價和教師評價三部分組成，給學(xué)生以激勵，促進(jìn)自我總結(jié)和反思，展示創(chuàng)造性的成果或探討疑難問題。例如，在規(guī)定范圍內(nèi)問倒別人一個問題加0.5 分，正確回答一個不同組的問題加1 分等，完善具體評價細(xì)節(jié)，讓學(xué)生積極性更加高漲；利用小組的書面討論結(jié)果、制作的匯報PPT、撰寫的案例分析報告進(jìn)行相對客觀量化的評價。筆者在商品養(yǎng)護(hù)PBL 教學(xué)中，各組以PPT 形式將研究成果向全班匯報時，要求包括小組成員的分工、研究的問題、路線、內(nèi)容、方法和結(jié)論等，以便更好地了解各組的學(xué)習(xí)成果質(zhì)量、過程管理效率、團(tuán)隊合作程度等情況；每組派一名代表進(jìn)行陳述，組內(nèi)同學(xué)可補(bǔ)充，其余組可提問、質(zhì)疑、辯論，營造討論氛圍；最終根據(jù)小組整體現(xiàn)場表現(xiàn)，各小組互相評價，教師根據(jù)各小組成員工作效果給予評分。PBL 教學(xué)法的評價體系難以一步到位，需要在教學(xué)中積累經(jīng)驗，不斷細(xì)化、量化，并且在實施PBL 教學(xué)法前應(yīng)明確告訴學(xué)生，鼓勵學(xué)生積極參與其中。

3.4 慎重選擇PBL 教學(xué)內(nèi)容，不要貿(mào)然全部采用

PBL 教學(xué)法對師生要求較高，不是一門課程所有教學(xué)內(nèi)容都適合采用PBL 教學(xué)法。一是PBL 教學(xué)需要學(xué)生花費(fèi)更多的時間和精力，容易加重學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，可能影響其他學(xué)科的學(xué)習(xí)。二是受教學(xué)時間與教學(xué)資源的限制（如學(xué)院商品養(yǎng)護(hù)課程只有34 個課時），只能選擇一些有代表性的，或?qū)W生比較感興趣的適合采用PBL 教學(xué)法的內(nèi)容來設(shè)計問題。三是PBL 教學(xué)法需要教師熟悉課程內(nèi)容，能將專業(yè)知識融會貫通，對學(xué)生學(xué)習(xí)特點、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)環(huán)境和資源等進(jìn)行深入細(xì)致的分析，把問題情景、自主學(xué)習(xí)、協(xié)作環(huán)境和學(xué)習(xí)效果評價等方面進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計，注重教學(xué)實施過程的合理安排，適度參與、總體控制，需要教師花費(fèi)更多的時間和精力。四是教學(xué)有法，但無定法，貴在得法。教學(xué)方法的選擇受到多方面因素的制約，如：教學(xué)內(nèi)容的特點、學(xué)生知識水平和個性的差異、教師自身的素質(zhì)與能力以及學(xué)校現(xiàn)有的客觀條件等，適合教學(xué)內(nèi)容的行之有效的方法才是好方法。

總之，在商品養(yǎng)護(hù)課程中適當(dāng)應(yīng)用PBL 教學(xué)法能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生自學(xué)能力、分析和解決問題能力以及團(tuán)隊合作能力，是一種值得采用的教學(xué)方法。但有待進(jìn)一步積累實戰(zhàn)經(jīng)驗，使其應(yīng)用日趨完善，以提高教學(xué)質(zhì)量，更好地培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

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