碩士生《食品科學研究進展》課程教學改革探討

周建新

摘要：《食品科學研究進展》是一門旨在提高食品科學與工程一級學科碩士研究生獨立科研能力和開闊視野的課程，其教學內容與方法直接影響著教學效果。文章從教學理念、教學內容、教學形式和考核方法等方面對該課程的教學改革進行了探討，以使研究生掌握食品科學前沿進展，增強其科研能力。

關鍵詞：食品科學與工程；碩士生；食品科學研究進展；教學改革

中圖分類號：G643 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）49-0148-02

本課程是食品科學與工程一級學科碩士研究生的一門學位課，食品科學與工程是從微生物學、生物化學、分子生物學、生理學、營養學、工程科學等多層面，利用現代高新技術特別是生物技術、信息技術、分離技術、檢測技術和納米技術等開展相關研究。《食品科學研究進展》課程旨在開拓食品科學與工程一級學科碩士研究生的科研視野，增強學生的獨立科研能力，奠定未來創造性科研工作基礎。但在課程實際教學過程中，由于在教學過程中存在理念、內容、方法等問題，效果難盡人意，所以為了提高質量，進行本課程的教學改革勢在必行。

一、《食品科學與研究進展》課程教學過程中存在的問題

1.上課教師的教學理念陳舊。有些上課老師的教學理念還停留在本科教學水平上，沒有根據食品科學與工程學科研究生課程教學與科研訓練均衡發展的特點開展教學，忽視了課程學習對科學研究和論文的基礎性作用，導致有的教師產生“重科研，輕教學”的觀念，不能全身心投入到本課程的教學過程中，從而影響到學生對食品科學與工程學科基本理論和基礎知識的掌握，影響到研究生的科研視野。一些研究生反映，老師上課缺乏激情，枯燥乏味。

2.課程教學內容缺乏更新，前沿性不夠。主要體現在：①教學內容陳舊。存在著與本科生課程、其他研究生課程部分內容重復的現象，過多地強調食品與工程學科對人才培養的要求，相關學科的交叉和滲透不足，使課程教學效率低下，研究生掌握的知識過于專門化，知識面不夠寬廣，適應能力較差。②教學內容前沿性不夠。由于教學內容選擇的隨意性，沒有把反映食品科學與工程學科前沿的思想、理念、方法和研究成果以及個人或團隊或本校的科研成果及時有效地融入《食品科學研究進展》課程教學中，導致前沿性得不到保障。③教學內容聯系實際較少。課程內容偏向于學科基本理論和知識，導致學生運用知識的能力不夠，一定程度上影響了研究生實踐能力的提高以及創新素質和能力的培養。

3.課堂教學方法單一。《食品科學研究進展》課程教學某種程度上還存在著以講授為主的傳統的單向教學方式。教師仍然是整個教學活動的主體，學生在下面當“小秘書”，不能有效地組織課堂教學，導致研究生課堂教學效率低。

4.考核方法簡單、容易。一般只是出一份試卷考核，無法體現碩士生的學術水平。針對碩士生《食品科學研究進展》課程教學中存在的這些問題，課程組在教學內容、方法與考核上進行改革，對本課程教學目標的實現起到了積極作用。

5.研究生輕視課堂教學。由于主要是以論文質量作為研究生培養質量評價的主要依據，導致相當一部分研究生的學習觀與培養目標不相適應的現象，過分重視碩士論文和科研論文而輕視課程學習。有些研究生習慣于本科學習方式，被動地依賴教師的講解，沒有帶著自己的問題學習，缺乏自主性。他們并不知道研究生的成長主要是通過內化知識、重構經驗、實踐強化來實現的，因而導致課堂教學效果較差。

二、培養目標下《食品科學與研究進展》課程教學改革

1.以食品科學與工程最新研究進展為內容，開闊學生的科研視野。為食品科學與工程學科研究生開設《食品科學與研究進展》的目的是介紹本學科或相近學科發展的最新理論、方法和成果等，因此課程內容應淘汰層次低、內容老化或與本科教學和研究生其他課程內容重復的部分，并精心選取教學內容，杜絕隨意性。本課程教學內容應突出反映當前的本學科創新成果，并滿足研究生發展需要。跟蹤食品科學與工程學科發展動態，把學生引領到學科前沿，使學生熟悉本學科領域的熱點、難點及最新的科研成果，拓寬視野和思路，這是研究生創新的基礎。研究生在教師的啟發下，把食品科學與工程學科的新理論、新方法、新成果和自己研究的項目結合，提出新的思想，從而在項目研究上有所創新。因此緊密追蹤國內外食品科學與工程方面的最新進展，尤其是一些著名刊物最新發表的科研成果，是《食品科學與研究進展》課程教學的重點。為此課程組精心選擇了食品生物化學、食品微生物學、食品營養與品質、食品物性學和感官科學、食品儲藏與保鮮、食品加工技術、食品安全與質量控制等7個專題，提出每個專題關注的重要科學問題，如食品儲藏與保鮮專題包含食品敗壞機理及細胞組分降解規律；植物激素在食品保鮮中的作用機理及其品質相關性；食品儲藏保鮮中微生物、蟲害危害機理及生物防治；食品儲藏保鮮中風味品質變化規律與調控途徑；食品保鮮高新技術作用原理等。同時根據各專題內容，結合近年來國內外著名學術期刊，如《Food Chemistry》、《Transactions of the ASABE》、《中國農業學報》和《食品科學》等雜志文章的內容，精選系列論文作為基本的課程內容，再以這些內容為依托，精選一個研究熱點，讓研究生了解和探討這些內容和研究熱點的研究歷史、方法以及創新思路。要求研究生把教學內容與自己的課題結合，提出自己的想法。這種教學方法的優點是：①通過對這些高質量的學術論文的閱讀和理解，鍛煉研究生閱讀相關文獻的能力，提高學生運用食品科學與工程理論、方法解決實際問題的能力。②使學生了解食品科學與工程有關問題的研究歷史、最新進展，掌握常用的研究方法，擴大知識面，有利于研究生創新思維的培養。

2.結合團隊課題研究，激發研究生教學科學研究的興趣。食品科學與工程學科涵蓋內容廣，有些學生感到無所適從，無法抓住專業研究的切入點，激發學生專業研究的興趣。因此，在講授《食品科學與研究進展》課程有關內容時，應結合教師所在團隊或本校其他團隊的研究課題和成果，以科研促課程教學質量的提高，讓學生意識到新理論、新技術是進行食品科學與工程研究的必要手段，并不是遙不可及的，從而增加興趣，積極地把本校現有的知識和設備設施資源應用到自己的項目或碩士論文研究中。

3.以課堂研討為主要教學手段，提高研究生創造性思維。為培養研究生的創新思維和能力，近年來，《食品科學研究進展》課程組嘗試從傳統的以傳授己有知識和成果為主要內容的講授式教學方式，向課堂研究性教學方式轉變，靈活地、彈性化地組織課堂教學活動，培養和激發研究生獨立思考和質疑的能力。在課程第一次上課時，向研究生發放具體的《食品科學研究進展》課程學習指導，主要有本課程教學目標、內容、方式、要求和考核辦法等，列出每一課堂研討的專題和相關的國內外文獻以及關注的有關科學問題。每堂課由主題概述和研討兩部分組成，主題概述部分基本由教師授課，內容主要是科學問題的起源和發展歷程、代表性的各種理論和觀點及評論等。研討部分圍繞主題由教師組織討論，內容包括疑難問題和不理解的地方的解答，闡述各自對有關理論和觀點的評價和自己的觀點等。這種研討性教學方式的優點在于：首先使研究生上課前必須認真閱讀相關文獻，否則很難參加討論；其次是通過主題闡述，使研究生進一步理解閱讀材料，把握有關問題的本質，達到開闊研究生研究視野的效果；三是培養了研究生的參與意識和思維能力，并能激發學生的學習興趣，培養研究生獨立思考和明確表達自己觀點的能力，并通過不同觀點的碰撞，產生新的思想火花，激發創造性思維。避免了教師是主角，少部分學生是配角，大部分學生是聽眾的傳統教學模式。

4.以科研項目申報為考核形式，提高學生的科研創新能力。《食品科學研究進展》課程開設的重要目的之一是為了增強學生的科研能力，著重體現在科研項目的申報上。學生經過本課程的學習，結合自己的研究，在教師的指導下，較好地完成某一項目的申報，主要內容包括：①項目立項依據（包括項目來源，研究意義，國內外研究現狀、水平和發展趨勢，選題的獨創性等，主要參考文獻及出處）；②研究目標、研究內容和擬解決的關鍵問題；③項目的研究方法、技術路線、實驗方案（含創新性）及其可行性分析研究；④工作的總體安排及進度；⑤研究工作的預期成果及成果提交形式；⑥研究工作條件和基礎；⑦經費概算等。通過項目申報，讓學生掌握食品科學與工程有關問題研究的一般思路和方法，提高學生運用知識能力和創新能力。

5.培養研究生進行研究性學習的習慣。《食品科學研究進展》課程的課堂研究性學習，著重強調學生的主動性、問題意識和實踐性。因此首先要學會研究性聽課，即研究生要把教學活動作為自己的研究對象，在上課時考慮老師怎樣創設研究情景、激發問題意識、導入學科前沿、留下思考余地等，變被動學習為主動學習。其次要使對話成為主要的學習方式。研究生在學習中要強化生生、生師等對話，這樣可有效培養研究生獲取和分享有關信息的能力。同時要積極參與科研實踐訓練。學生的研究意識和研究能力只能在實踐中培養和強化。

三、結語

總之，通過《食品科學研究進展》課程教學改革，提高了食品科學與工程學科碩士研究生的科研視野，進而保證了其獨立科研和創新能力的培養目標落實到研究生課堂教學中，在加強研究生自學能力、學習方法及科研能力培養的同時，也激發了學生的創造力和想象力，為培養高質量的碩士生帶來積極作用。

參考文獻：

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