食品分析課程考試改革與實踐

李升福+林春梅+聞海波

摘要：考試是教育的重要組成部分，通過考試教師可及時了解學生的知識掌握程度，學校可對教師的教學質量進行考察。本文分析原有的食品分析考核模式的弊端，基于食品分析課程的特點，提出了課程考核模式的改革并加以實施，總結了實踐過程中的優缺點，希望能對本科教育的教學質量提高有所幫助。

關鍵詞：食品分析;考試改革;考核模式;教學質量

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2015）43-0107-02

考試是教育的一個不可分割的組成部分之一，它是對學生所學課程掌握情況的一種必要的考核方式，也是教學質量的一種體現。食品專業具有學科交叉性和應用性強的特點，是一個集理、工、農等學科的相關知識為一體，邊緣性、綜合性較強的交叉學科。食品專業的課程考核應該有獨特的方式才能更好地體現“食品性”。

而隨著國內外新的教學模式和考核模式的深刻變革，使大多數高校對教育模式進行了多種多樣的探討和實踐，在不同專業，不同課程都有進行相應的嘗試，尤其在考核模式上的探索。如杜麗臻對多門課程的考試改革的研究、薛素鐸等對工程實踐課程的探討、王曉波等對食品營養衛生的考試模式的改革等。

一、食品分析考試存在問題及原因

目前，許多高校的管理者都只是把考試作為學生評獎學金、是否能夠獲得學位以及能否畢業的主要依據，可以說，考試在大學的教育教學過程中是重要的一個環節，這就導致學生只是為了獲得學分，為了取得畢業證而去考試，很難得到綜合素質能力的培養。而許多教師都會錯誤地認為考試是一階段教學過程的完成，批改完試卷以后，教學任務就算是完成了。

食品分析課程是一門技術性較強，理論和實踐聯系緊密的一門應用性課程。而教學過程仍以傳統的教學模式為主，即上課時以多媒體教學形式，實驗課程以驗證性為主。尤其是實驗課程開設過程中，大多數的實驗準備工作，如試劑的配置與標定、實驗儀器的校正、實驗材料的預處理主要由實驗老師來完成，學生僅僅是按照實驗步驟的安排進行機械式的重復，最終得到一個實驗結果。考核過程也按照傳統模式，即以閉卷的形式考核，實驗的考核也以實驗理論的閉卷模式考核。這樣的教學模式和考核模式存在大多數實踐性較強的課程的教學弊端。學生平時上課的積極性不高，知識掌握程度差，只注重卷面的考試成績，考試前進行突擊復習，平時上課不注重紀律，學習氛圍不好，等到下學期，本課程基本上又忘光了。造成的直接問題即學生成為知識的被動接受者，產生了不善于思考的惰性和輕易依賴老師的心理，缺乏自我思維，主動創新的發揮空間，適應性及能動性差。所以，怎樣讓學生變被動為主動和互動，讓學生自主學習“自主發現”自主探索及自主總結，讓學生將基礎理論知識更好地應用于實際顯得尤為重要。

二、食品分析考核改革和實踐

針對于這些存在的問題，食品分析課程大膽進行改革嘗試，將期末卷面成績大幅度下調;在授課過程中進行平時測評，測評方式包括卷面和機考兩種形式;平時成績考核不單純以考勤和課后作業為依據，同時要求同學自制一章或一節的幻燈片課件，并安排適當內容讓同學上來進行“授課講解”，然后教師進行總結和補充。

（一）對教學以及考試內容的調整

食品分析的教學過程中，對有些章節內容進行適當調整，尤其是一些過于陳舊的食品分析檢測的方法，適當刪減;參考國內外現行的標準，對有些食品成分的檢測分析方法進行講授，對于資料中，行業內認可的檢測分析方法，但沒有出現在標準中，也適當的講授，尤其是現在的一些對于傳統方法的改進后較為方便和省時省力的方法。在考試內容上，要避免對課本內容的過多考核，而是加強對學生知識理解能力和運用能力的考核。通過對學生基礎知識以及應用知識的考核來使學生的綜合能力和素質得到提高，使學生認識到實踐能力的重要性。

（二）考核模式的調整

目前，大部分高校在進行考試的時候都是采用閉卷的形式，這不利于學生綜合能力的考核和發展。我們應該結合課程改革的具體形式，積極探索有利于提高學生綜合能力的考核形式。摒棄原有的平時成績占30%，卷面成績占70%的評分模式。改進為學習完一部分章節（通常是兩個章節為一部分）進行閉卷考核，考核模式也多種形式，可以是筆試的單項選擇題、多項選擇題、判斷題和簡答題，也可以是機考的模式。但由于客觀原因，本次食品分析課程的平時測評是閉卷筆試。測評一次的成績占總成績的10%，共測評4次。平時成績仍然占總成績的30%，但考核模式適當改進，即考勤占5%、課堂參與占15%、課后學習（要求學生對所學的某一章節內容，結合某一食品進行分析方法的發展趨勢或小組的某一章的課件制作）占10%。最終的卷面考核占總成績的30%。

整個考核模式改革的目的是引導學生自主學習，增加學生對學習的能動性，主動去查找相關資料進行知識的補充和完善，一學期的學習不存在考試突擊就能及格的現象。同時根據學生的測評和課后學習的資料，有助于教師發現教學過程中的一些不足之處，并進行改進和提高。同時能培養學生勇于實踐、甄別和整理資料、與本專業其他課程相結合的能力，有助于提高學生積極思考、主動求知、不斷實踐、從而極大地提高了分析、研究和解決問題的能力。由于增加了由學生自己來“上臺講課”這一環節，訓練學生的語言表達能力，應變能力，邏輯思維能力等，為學生將來畢業答辯打下良好基礎，也為以后就業做準備，真正做到全面提高學生素質的能力。

三、考試改革的評價

考試的改革，可以說會影響到整個教學過程，考核的重點不僅是為了檢驗學生的知識掌握情況，而還要著重檢驗學生是否完成了教育培養目標。經過一學期的授課和考核，取得了初步的教學效果，基本上完成了授課中有考核，考核后有評價，評價后有促進的良性循環。改變了原來教師上課來、下課走;學生平時上課懶散、曠課、不認真的情況，在課堂上老師更關注學生的學習情況，通過提問、平時測評（論文）、上臺講解等進行階段性總結，通過反饋和討論，讓學生知道掌握知識的不足之處，根據自身情況做出適當調整，教師也通過這些方式更好地掌握教學效果，根據反饋的內容進行調整教學方法，使學生更好地掌握知識，提高素質，相互提高。但食品分析課程考試改革僅僅實行一次，還有一些不足，如在授課過程如何讓學生筆記做得更少、更精，做到真正理解和掌握，小論文的撰寫和上臺講課還存在一些不足。

四、考試改革的思考

考試改革不僅僅是對學生的掌握多少知識的考試，而且還要評價學生是否達到了本專業的培養目標，是否具備相應的能力。對教師來講，也是通過考試來了解自己的短板和改進的方向及內容。考核方式的改革和實踐對教師的要求和教學方法及教學觀念都有一定的挑戰。在21世紀新的教學模式下，教師要不斷地學習新的教學方式，總結過去的教學經驗，提高教學效果。以期能在培養學生的能力、素質和知識三者之間共同進步、共同提高。從原有的素質教育僅僅從文化素質課教學任務的觀點中進行較高的提高，轉變為既傳授知識又能培養能力、繼而提高素質的教學模式。基于本次食品分析課程考核模式的改革方式可以極大地將教師的教學活動和學生綜合素質及考核形成有機的融合，通過不斷的反饋，對教師的“教”和學生的“學”完美結合，充分地發揮了學生的主觀能動性和學生的教學積極性，有助于提高教學質量和對其他課程的教學改革提供參考，進而促進整體教學水平的提高，增強學生全面發展，符合本校的教學方式“上手快、后勁足”的基本要求。

以考試改革為基礎的教學改革初步取得了一些成果，受到了學生的歡迎。盡管本課程已經開始實施并取得了一定效果，但整體課程教學改革及考核模式改革的路途任重而道遠，只有通過不斷的探索與努力，認真堅持實施下去，必將培養出符合時代發展的高質量人才。

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