食品科學(xué)特色的過程裝備與控制專業(yè)人才培養(yǎng)模式初探

摘 " "要： 江南大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院過程裝備與控制工程專業(yè)以食品機(jī)械專業(yè)為前身。結(jié)合本校食品科學(xué)在輕工業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的學(xué)科優(yōu)勢，確定了食品特色的過程裝備與控制專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和方向，重點(diǎn)討論了食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)理念在過程裝備與控制專業(yè)人才培養(yǎng)中的應(yīng)用模式，為實現(xiàn)過程裝備與控制專業(yè)的綜合型人才培養(yǎng)目標(biāo)提出了有益思路，以更好地服務(wù)企業(yè)和社會發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 食品特色 " "人才培養(yǎng) " "培養(yǎng)模式

1.我校過程裝備與控制工程專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

現(xiàn)在國內(nèi)設(shè)立過程裝備與控制工程（“過控”專業(yè)）本科專業(yè)的高校110所，建有“化工過程機(jī)械”碩士點(diǎn)的高校30余所，設(shè)立博士點(diǎn)的高校14所[1]。江南大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院“過控”專業(yè)的前身為食品機(jī)械專業(yè)，是我國最早開始食品機(jī)械專業(yè)人才培養(yǎng)的單位之一。1958年即開始食品機(jī)械專業(yè)人才培養(yǎng)，為我國食品、輕工機(jī)械行業(yè)培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀技術(shù)人才，在行業(yè)內(nèi)享有很高聲譽(yù)。現(xiàn)如今，“過控”專業(yè)依托江南大學(xué)在輕工、食品行業(yè)的整體優(yōu)勢，結(jié)合新形勢下食品、農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械的發(fā)展要求，在加強(qiáng)專業(yè)基礎(chǔ)的同時，構(gòu)建有輕化工特色的“過控”教學(xué)體系，確定食品特色的過程裝備與控制專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和方向。

“過控”專業(yè)與國計民生戚戚相關(guān)，行業(yè)關(guān)聯(lián)度大，對國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的拉動作用強(qiáng)，是我國高等工科教育的重頭專業(yè)[2]。我校本專業(yè)是以過程裝備設(shè)計和制造為主體、過程原理和控制技術(shù)應(yīng)用為兩翼的學(xué)科交叉型專業(yè)。培養(yǎng)具有扎實的機(jī)械學(xué)、電工電子學(xué)、過程原理與計算、傳熱與傳質(zhì)、裝備控制技術(shù)和工程管理的基本知識，能在機(jī)械、輕工食品、石油化工、生物醫(yī)藥、制冷、環(huán)保和機(jī)械產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)及安全監(jiān)督等部門從事工程設(shè)計、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)制造、經(jīng)營管理科學(xué)研究等方面德、智、體全面發(fā)展的高級工程技術(shù)人才。

2.過程裝備與控制工程專業(yè)人才培養(yǎng)要求

為了實現(xiàn)我校“過控”專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，我們需站在當(dāng)今社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向，不斷滿足地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和市場經(jīng)濟(jì)對應(yīng)用型創(chuàng)新人才的需求。在新的發(fā)展形勢下，我們對“過控”專業(yè)人才具備的素質(zhì)及培養(yǎng)有以下方面要求：

（1）將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)融入“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中。高校教育的本質(zhì)和核心是培養(yǎng)學(xué)生自由全面發(fā)展的潛質(zhì)和能力，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的總體目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)精神、具備創(chuàng)業(yè)生涯規(guī)劃和自主創(chuàng)業(yè)能力[2]。我們不僅要通過各種教育教學(xué)活動使學(xué)生具有扎實的“過控”理論知識、基本技能，更要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神，善于洞悉“過控”行業(yè)的商業(yè)機(jī)會，擁有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力和資源整合能力，具有提出、解決帶有挑戰(zhàn)性問題的能力，最終成為具有開創(chuàng)和管理企業(yè)綜合素質(zhì)的創(chuàng)新型綜合人才。

（2）加強(qiáng)重視實踐教學(xué)和生產(chǎn)實習(xí)等實際操作方面的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。實踐性環(huán)節(jié)訓(xùn)練對“過控”專業(yè)人才來說，是培養(yǎng)其實踐能力和創(chuàng)新能力的最有效手段[3]。我們應(yīng)注重實踐課程設(shè)計和實踐環(huán)節(jié)訓(xùn)練，加大實踐環(huán)節(jié)的訓(xùn)練比重，豐富實踐教學(xué)形式，計劃合理化、形式多樣化地開展社會實踐、實習(xí)、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計（論文）、科研訓(xùn)練等環(huán)節(jié)。同時，建立開放性的實驗中心和社會實踐基地，為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供訓(xùn)練和演習(xí)的場地，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力培養(yǎng)，切實強(qiáng)化實驗課程教學(xué)效果。

（3）將其他課程加入專業(yè)課程體系中相互滲透，形成綜合性跨學(xué)科課程。構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系是創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的核心環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵所在。一方面，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程融入專業(yè)課程體系中，在專業(yè)課程體系中吸收創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育元素，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育促進(jìn)專業(yè)教育課程體系建設(shè)。另一方面，鼓勵學(xué)生選修其他領(lǐng)域的課程，拓寬學(xué)生知識面，以此發(fā)現(xiàn)本專業(yè)領(lǐng)域與其他領(lǐng)域結(jié)合而帶來的商機(jī)。

基于我校“過控”專業(yè)的特色就是以食品機(jī)械為前身，在食品、輕工機(jī)械方面已經(jīng)積累了大量經(jīng)驗和成果。同時，食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式已得到國內(nèi)甚至國際認(rèn)可，因此，將食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)理念引入“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)中，必將達(dá)到良好的人才培養(yǎng)效果。此外，江南大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院在2013年建成江蘇省食品先進(jìn)制造裝備技術(shù)重點(diǎn)實驗室，系國內(nèi)第一個系統(tǒng)從事食品裝備相關(guān)技術(shù)的跨學(xué)科創(chuàng)新研究的省級研究基地，圍繞食品加工裝備、包裝裝備、食品無損檢測裝備、食品包裝裝備智能化和食品裝備設(shè)計制造過程數(shù)字化進(jìn)行應(yīng)用基礎(chǔ)和創(chuàng)新性研究。重點(diǎn)實驗室的建立為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供了優(yōu)良的技術(shù)平臺，同時為我校此專業(yè)人才建設(shè)增添了濃重的食品色彩，因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)和“過控”專業(yè)兩者的培養(yǎng)理念相互融合勢在必行，將為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)開辟一條特色鮮明的光明大道。

3.食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)理念

食品科學(xué)與工程是應(yīng)用理論科學(xué)及工程知識研究食品的理化、生化特性及食品加工原理的一門科學(xué)，一經(jīng)興起就受到人們的關(guān)注，并在較短時間內(nèi)發(fā)展成為一門范圍廣泛的學(xué)科體系[4]。食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)要求學(xué)生不僅了解食品科學(xué)與工程理論前沿動態(tài)和發(fā)展趨勢，具有較強(qiáng)的科學(xué)研究和實際工作能力，還具備獨(dú)立獲取知識、處理信息和創(chuàng)新的基本能力和素質(zhì)。隨著食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)、新手段不斷出現(xiàn)，在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的發(fā)展時期，食品工業(yè)對人才的需求量不斷增加，對人才的要求不斷提高[5]。補(bǔ)充學(xué)科最新研究進(jìn)展，分析研究熱點(diǎn)，會開闊學(xué)生視野，擴(kuò)大知識面。

江南大學(xué)以國家特色專業(yè)等優(yōu)勢教學(xué)資源為載體，以“國家發(fā)酵工程技術(shù)中心”等強(qiáng)大工程實踐體系和國內(nèi)本領(lǐng)域唯一的“食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實驗室”等雄厚科研平臺為依托，在“培養(yǎng)研究型工程創(chuàng)新人才”育人理念的指導(dǎo)下，構(gòu)建了食品科學(xué)與工程研究型工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系。通過采取名師引領(lǐng)、知識優(yōu)化、課程建設(shè)、創(chuàng)新實踐、科教互動、平臺構(gòu)筑、環(huán)境熏陶和機(jī)制改革等措施，培養(yǎng)了一大批具有自主學(xué)習(xí)、主動實踐和積極管理的研究型工程創(chuàng)新人才。該培養(yǎng)模式得到了包括中國工程院院士在內(nèi)的業(yè)內(nèi)一流專家學(xué)者的高度認(rèn)可與評價[6]。教學(xué)理念、教學(xué)體系及管理機(jī)制在兄弟院校中被廣泛交流和應(yīng)用。

4.食品科學(xué)培養(yǎng)理念和過程裝備與控制工程專業(yè)相結(jié)合方式

（1）名師引領(lǐng)，牽手行業(yè)精英，課堂與課外雙管齊下。

《食品工程設(shè)計概論》、《食品加工裝備原理與設(shè)計》、《食品工業(yè)成套裝備應(yīng)用技術(shù)》、《食品無損檢測技術(shù)》等課程的開設(shè)，是食品科學(xué)培養(yǎng)理念和“過控”專業(yè)相結(jié)合的最好橋梁，對這些課程的主講教師的專業(yè)文化素質(zhì)提出了嚴(yán)苛的要求。授課教師不僅要深通過程裝備設(shè)計與制造、過程控制、成套裝備技術(shù)、機(jī)械設(shè)計與控制等專業(yè)知識背景，還兼?zhèn)涫称房茖W(xué)、糧油、果蔬、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、飲料等食品加工工藝專業(yè)基礎(chǔ)。本學(xué)院經(jīng)過長期發(fā)展建設(shè)，形成了一支由專家教授為首、年輕博士講師為輔的優(yōu)秀教師團(tuán)隊，這些優(yōu)秀教師直接參與本科教學(xué)的各個環(huán)節(jié)中，親自教授本科生專業(yè)核心課程，為食品特色的“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供最直接的保障。

與此同時，學(xué)院廣邀食品機(jī)械類龍頭企業(yè)的工程技術(shù)專家走近本科生[7]。或直接進(jìn)入本科生課堂為學(xué)生分享企業(yè)多年的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，以自身形象為本科生樹立明確的奮斗榜樣。或本科生在進(jìn)行文化理論知識學(xué)習(xí)完成后期，直接將本科生交予企業(yè)進(jìn)行管理，將學(xué)生整個學(xué)習(xí)與生活都在企業(yè)，融入企業(yè)，畢業(yè)后可直接參加工作。這種人才培養(yǎng)模式不僅可以促使“過控”專業(yè)學(xué)生更早接觸企業(yè)文化，可以依照高層次人才的培養(yǎng)規(guī)律，打好學(xué)生的理論基礎(chǔ)，深化專業(yè)知識面，還可以更好地讓高校教育得到更新，反映當(dāng)代工程科學(xué)技術(shù)發(fā)展前沿的最新水平。

（2）課程實踐、科研試驗到創(chuàng)新大賽，層層遞進(jìn)。

“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)任務(wù)主要靠教師落實。當(dāng)代教師的主要職責(zé)不僅是傳道授課解惑，還有一個重要職責(zé)是肩負(fù)學(xué)科學(xué)術(shù)研究的重?fù)?dān)。因此，授課內(nèi)容的推陳出新往往要靠教師將最新研究成果和學(xué)術(shù)發(fā)展前沿動態(tài)融入課堂中。如我們在講授油脂產(chǎn)品加工課程時，先介紹油脂加工中機(jī)械壓榨法和溶劑浸提法各自的優(yōu)缺點(diǎn)及注意事項，然后介紹目前市場上地溝油泛濫引起的社會危害等問題，進(jìn)而引出小型家用榨油機(jī)的出現(xiàn)及在市場上的風(fēng)靡情況。最后引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考：以目前一款暢銷家用榨油機(jī)為例，分析優(yōu)缺點(diǎn)，指出其核心技術(shù)并提出存在缺陷的改良方案，或者相似榨油機(jī)新產(chǎn)品的設(shè)計方案？在學(xué)生展開思維想象的同時，加以適當(dāng)引導(dǎo)并及時給予理論技術(shù)上的支持，幫助學(xué)生將理論知識應(yīng)用到工程設(shè)計實例分析中，學(xué)會解決企業(yè)實際問題的技術(shù)路線及方法，嘗試提出創(chuàng)新式解決方案并加以論證。

從課堂上學(xué)生提出的產(chǎn)品雛形中可以找出相關(guān)科學(xué)研究的價值，并以此為契機(jī)，讓本科生組建小團(tuán)體加入教師的科研團(tuán)隊中。以教師的科研項目為基礎(chǔ)，將本科生的創(chuàng)新產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計、建模、加工、調(diào)試、分析等一系列研究完善，最終加工生產(chǎn)出全新產(chǎn)品。在此過程中，不僅要培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)研究的創(chuàng)新思維和實際操作動手能力，還要培養(yǎng)學(xué)生遇到困難解決實際工程問題的能力。新產(chǎn)品的成功研發(fā)還可以增強(qiáng)學(xué)生的自信，后期市場推廣更可以帶來商機(jī)和客觀的經(jīng)濟(jì)效益。以最終研發(fā)成功的新產(chǎn)品為基礎(chǔ)，參加學(xué)校、江蘇省甚至全國性的相關(guān)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽，參賽過程本身就是本科生難能可貴的學(xué)習(xí)磨煉機(jī)會和經(jīng)驗，收獲的獎項和榮譽(yù)更是年輕人日后參加工作時需要的創(chuàng)新思維風(fēng)暴的基礎(chǔ)和源泉。

（3）不同專業(yè)相同理念，交流促進(jìn)合作，共同進(jìn)步。

客觀上講，食品科學(xué)與工程專業(yè)和“過控”專業(yè)分屬不同學(xué)院，但是，學(xué)科之間的交叉性將兩者之間建立起必然的聯(lián)系。一方面，“過控”專業(yè)的人才培養(yǎng)離不開食品科學(xué)知識體系。與“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和行業(yè)發(fā)展形勢是密不可分的。另一方面，食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展離不開“過控”專業(yè)的知識體系。食品科學(xué)發(fā)展的最終目標(biāo)是將最新研究成果工業(yè)化生產(chǎn)，這個轉(zhuǎn)化過程必須有機(jī)械設(shè)備及過程控制相互配合才能實現(xiàn)。因此，食品科學(xué)與工程和“過控”專業(yè)之間人才的相互交流合作，定期組織食品學(xué)院和機(jī)械工程學(xué)院之間舉辦座談會、學(xué)術(shù)報告、學(xué)術(shù)沙龍、創(chuàng)新創(chuàng)意比賽等活動，教授之間的科研合作、學(xué)生之間的學(xué)術(shù)交流必然產(chǎn)生“雙贏”局面，在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)出來的人才必然是綜合性人才，才能滿足市場發(fā)展需求。

5.結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)理念在“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的應(yīng)用是在我校輕工特色的基礎(chǔ)上實施進(jìn)行的，是完全符合“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的，可以滿足新時代產(chǎn)業(yè)發(fā)展對綜合性人才的強(qiáng)烈需求。只有這樣具備食品科學(xué)特色的“過控”專業(yè)人才是具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的應(yīng)用型創(chuàng)新人才，是特色鮮明、素質(zhì)過硬的復(fù)合型人才，才能更好地服務(wù)于企業(yè)和社會。

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基金項目：江南大學(xué)本科教學(xué)改革研究項目-校重點(diǎn)項目（JGA2013022）