大學公共選修課《舌尖上的健康》的教學探索

楊秀麗 解明華

（鹽城工學院江蘇省新型環保重點實驗室，江蘇 鹽城224051）

1 開設《舌尖上的健康》課程的必要性

《舌尖上的中國》自開播以來，受到大眾的一致好評，在人們領略美食文化的精彩時，也開始關注飲食的健康，在品味舌尖上美食的同時，更是希望能夠體驗到舌尖上美食所帶來的健康！在這個充滿污染的世界上，地溝油、瘦肉精、三聚氰胺、水污染等事件屢見不鮮，想找到完全不含有毒成分的食物幾乎是不可能的。如何使自己保持舌尖上健康，找到健康生存之道？針對目前嚴峻的食品安全問題，筆者開設了《舌尖上的健康》這門課程。該課程是一門面向全校文、理、工低年級學生的科學技術類理論修養課程，旨在通過講解食品、醫藥、添加劑等方面的化學知識，使學生培養健康的生活態度，建立健康飲食的途徑。

2 巧妙安排教學內容，激發學生的學習熱情

由于學生的專業背景各不相同，他們選修這門課程的動力主要來源于興趣，所以在教學內容上，一定要精選學生感興趣的東西，一定要新穎并突出時代特色，統籌兼顧，避免或者少出現一些專業性很強且難以理解的內容，使每個學生都能聽懂并學有所獲。為了最大程度的激發學生的學習熱情，筆者精心安排了如下教學內容：第一章緒論，筆者沒有講健康，而是南轅北轍的講了近幾年發生的食品安全事故，讓學生充分意識到食品安全問題就在我們身邊，培養他們的憂患意識，讓他們更加渴望獲得有關健康的知識；第二章講日常食品安全，讓學生盡快擺脫食品安全恐慌，使他們掌握健康的飲食規律并學會識別、選購、烹飪安全的食品；第三章健康與營養，重點講授蛋白質，水，脂類，糖，維生素，礦物質等營養成分，讓學生了解膳食均衡的重要性；第四章健康與飲食，重點講授酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀、香8種調味劑，食品添加劑以及飲料中的獨有化學知識，讓學生了解食品為何具有不同的風味；第五章健康與藥物，重點講授常見的一些藥物及其副作用，讓學生對藥物有個系統的了解，生病時做到有的放矢。通過多元化的教學內容來激發學生的學習熱情，讓其從食品安全恐慌到具備良好的健康意識，懂得如何去捍衛舌尖上的健康。

3 營造輕松的學習氛圍，讓學生掌握學習的主動性

在傳統的教學方式中，學生多處于被動的地位，往往是由于具有考試壓力而不得不學習，在壓抑的環境中，難以發揮其主觀能動性，因此很難達到預期的教學效果。《舌尖上的健康》作為一門選修課，筆者不希望再像專業課一樣要求學生，為了營造輕松的學習氛圍，讓學生掌握學習的主動性，采取如下措施：

（1）不做考試要求，引導學生在學習過程中多發掘自己感興趣的東西。比如自己生活中存在的哪些食品安全問題，怎樣吃才更健康，哪些食物更有營養，食物加工過程中存在哪些健康隱患等等，在課程結束時只需學生結合上課內容提交一篇調研論文，寫作也不必拘泥于研究論文的條條框框，讓學生零負擔的進行學習。

（2）在課堂上，采用多媒體教學，PPT課件多圖片，少文字，把專業內容故事化，增加課程的生動性，盡量通俗易懂，接近生活。比如講維生素A的時候可以給學生講孫思邈用豬肝治療“雀目”（即夜盲癥）的故事，講維生素C的時候可以給學生講哥倫布帶領船隊在大西洋探險中遇到了“海上兇神”怪病（即壞血病），部分被留在荒島上的病重船員靠吃野果子存活下來的故事…注重對學生的思維的啟迪，不直接灌輸知識，注重與學生進行課堂交流，讓學生參與到講課過程之中，充分調動學生學習的主動性。

（3）結合視頻，讓課堂氛圍更加輕松，更加生動。中央電視臺播出的美食類紀錄片《舌尖上的中國》與本門課程有著密切的關系，適時在課堂上給學生觀看此視頻，不僅可以讓學生了解中華美食和中國美食文化，而且可以此為契機引入健康這一話題。比如在放金華火腿、苗家腌魚、南安臘鴨和茶香煙熏鴨時，可以適時為學生介紹：腌臘、風干和煙熏等方法是食物保存的古老方法，這樣的保存方式賦予了食物獨特的風味，但也存在飲食安全問題，因為煙熏氣體中可能含有致癌物質苯并芘，腌制過程產生亞硝酸鹽有致癌風險，這些色香味俱全的傳統美食嘗一嘗可以，但常吃對健康不利，還可能把“美食”變成“毒食”，應該注重事物的辯證統一，引發學生對舌尖上健康的思考。

4 結語

總之，《舌尖上的健康》作為一門大學公共選修課，一定要與時俱進，在教學內容上體現科普性、趣味性和實用性，通俗易懂，讓學生喜歡聽愿意學。努力營造輕松的課堂氛圍，將課堂教學打造成現代多媒體技術的盛宴，讓學生在看圖片聽故事或看視頻的過程中就掌握學習的專業內容。充分調動學生學習的積極性，注重對學生思維的啟迪，引導學生主動去關注舌尖上的健康，使其培養出健康的生活態度，學以致用，真正的體現出《舌尖上的健康》這門課程的優越性。

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