案例教學法在食品檢驗工教學中的應用

蔡耀強

(桐鄉市衛生學校，浙江 桐鄉 314500)

案例教學法在食品檢驗工教學中的應用

蔡耀強

(桐鄉市衛生學校，浙江 桐鄉 314500)

隨著人們生活水平的提高，食品安全問題日益成為人們關注的重點，而作為食品安全重中之重的食品檢驗知識也日益受到大家的關注。食品檢驗工的教學實踐性比較強，與人們的日常生活密切相關，非常適合采用案例教學法。案例教學法在食品檢驗工教學中的實施，能極大地激發學生參與課堂的興趣，使學生更好地掌握食品檢驗工的相關知識。

案例教學法；食品檢驗工；食品安全

0 引言

食品檢驗是指研究和評定食品質量及其變化的一門學科，它依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術。

在新的食品安全形勢下，如何結合實際情況，運用合理的教學手段，提高課堂效率成為擺在食品檢驗工教師面前的一大難題。為了更好地培養與社會接軌的食品檢驗人才，激發學生學習興趣，提高學生學習效果，筆者嘗試在食品檢驗工教學中使用案例教學法進行教學。

1 案例教學法

案例教學法是一種以案例為基礎的教學法(Case-based Teaching)。案例本質上是提出一種教育的兩難情境，沒有特定的解決之道，而教師于教學中扮演著設計者和激勵者的角色，鼓勵學生積極參與討論。[1]案例教學法起源與1920年，由美國哈佛商學院(Harvard Business School)所倡導，當時是采取一種很獨特的案例型式的教學，案例都是來自商業管理的真實情境或事件。通過此種方式，有助于激發學生主動參與課堂討論，收效良好。1980年，案例教學法才受到師資培育工作的重視。[2]經過多年的實踐和探索，案例教學法在國內外各大院校的采用已日趨規范和成熟。

2 案例教學的優點

案例教學建立在學生熟悉課本知識的基礎上，要求學生提前預習相關知識，思考、交流、討論，能夠充分發揮學生的主觀能動性，提高學生分析問題、解決問題的綜合能力。同時，在課堂教學結束后，可以通過收集學生上交的書面材料，分析案例教學的效果及存在的問題，以便有針對的改進。在當前全社會普遍關注食品安全的背景下，可用于食品檢驗工課堂教學的案例相當多。例如：三聚氰胺、毒豆芽等食品安全事件，社會影響巨大，有足夠的吸引力將學生的注意力吸引到課堂上。

3 案例教學法的實施

3.1 案例選擇

選擇案例時要注重典型性、代表性，同時要和教學內容密切相關，從國內外專家編寫的教材書籍，一些媒體或網絡發布的與食品檢驗工相關的新聞，以及權威部門發布的公告中選擇相關內容作為教學案例。這樣可以最大程度地調動學生的興趣和主觀能動性，提高課堂效率。以介紹乳制品中蛋白質的測定采用“三聚氰胺”事件作為案例，可以在課前提前告知學生相關內容，讓學生充分利用網絡知識提前搜集好相關資料，為接下來的課堂做好準備。

3.2 小組分析討論案例

學生在熟悉案例后，可按照事先分好的小組進行分析討論，一般每個小組分6～8人，每位小組成員可根據各自搜集的資料進行分析討論，提出各自的看法。每組派一名代表將討論結果陳述出來，如有不夠全面的地方可由組內其余成員進行補充，并要求每一組在課后將分析討論的結果以書面材料的形式上交，作為該門課程學生成績的第一份書面資料。

3.3 教師總結并拓展

教師從蛋白質測定最常用的方法——“凱氏定氮”的原理入手，將含有蛋白質的樣品與濃硫酸共熱，其中的氮變成銨鹽狀態后再與濃堿作用，放出的氨用酸吸收，滴定剩余的酸，即可算出含氮量。而日常的檢驗常識就是從氮元素入手，根據氮元素含量的多少來推測蛋白質的含量，一般這個換算系數是6.25，即從樣品中測出1g氮，表示原來樣品中含有6.25g蛋白質。而不良商家正是鉆了這個空子，把“三聚氰胺”這種含有氮元素的非蛋白質加到奶制品里，讓檢驗者從樣品中檢測到氮元素，卻誤以為是蛋白質。在解決現有問題的同時，教師還應進行知識拓展，讓學生思考如何改進試驗方法才能避免這個實驗原理上的漏洞，并作為課后作業，讓學生以書面形式上交，作為評價學生該門成績的第二份書面材料。這種拓展可以讓學生做到學習和思考相結合，達到學以致用的目的。

3.4 匯總書面材料并分析

課堂教學完成后，教師要負責收集每個教學小組匯總的書面材料，進行匯總與整理，對學生上交的書面材料及平時課堂反饋信息進行分析總結。一方面，可以根據這兩份書面材料作為學生平時成績的依據；另一方面，還可以找出學生在專業知識上認識模糊或薄弱的地方，以便進行針對性的修正和指導。

4 結語

通過案例教學法在食品檢驗工教學中的應用，從學生上交的書面材料和作業，以及課堂表現來看，教學效果得到了較大改善，激發了學生的學習興趣。實踐證明，這是一種行之有效的教學方法。

[1]余煥玲，封錦芳，肖榮，麻微微，苑林宏.案例教學法在食品衛生學教學過程中的應用淺談[J].西北醫學教育,2012(12):1188-1189.

[2]劉建學，鐘先鋒，李佩艷.案例教學法在食品質量管理教學過程中的應用[J].內蒙古農業大學學報，2010(4):178-179.

(編輯 文新梅)

The Application of Case Teaching Method in the Teaching of Food Inspection Work

CAI Yaoqiang

(Health School of Tongxiang City, Tongxiang 314500, China)

With the improvement of people’s living standards, food safety issues have become the focus of attention. As a food safety priority, the food inspection knowledge has also been paid more and more attention to. The teaching practice of food inspection work is very strong, and it is closely related with people’s daily life. And it is very suitable to use case teaching method. The implementation of case teaching method in the teaching of food inspection work can encourage students to have great interest in participating in the classroom, so that students can master the relevant knowledge of food inspection better.

case teaching method; food inspection work; food safety

2016-10-15

蔡耀強(1986—)。本科，浙江工商大學在職碩士(在讀)。研究方向：食品科學與工程。

G

A

1672-0601(2016)11-0092-02