論任務驅動教學法在中式面點實訓課教學中的應用

王葳娜

（上海市曹楊職業技術學校 上海 201803）

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論任務驅動教學法在中式面點實訓課教學中的應用

王葳娜

（上海市曹楊職業技術學校 上海 201803）

摘 要：主要結合我校烹飪專業學生中式面點實訓課學習的現狀，探討了如何采用任務驅動教學方法開展中式面點實訓課教學，激發學生學習興趣，調動學生的主觀能動性，以培養他們分析、解決問題的能力，進而提高學生的專業技能，最終培養出具有高素質、高技能的烹飪人才，以適應科學技術發展的時代要求。

關鍵詞：中式面點實訓課 現狀分析 任務驅動教學法

中式面點課程是中等職業技術學校烹飪專業的一門專門化方向課程，是從事中式面點師崗位工作的必修課程。其功能在于使學生從整體上對中式面點制作的工藝流程有初步的認識，了解中式面點制作相關的專業理論，掌握中式面點制作操作技能，培養學生具備中點制作的基本職業能力。本課程以“烹飪專業工作任務與職業能力分析”為依據設置。其總體設計思路是，打破以往不突出動手能力的傳統課程模式，轉變為以能力為主線的課程模式。［1］

一、中等職業學校中式面點實訓課學生現狀分析

學習烹飪的中等職業學校學生大都是文化課基礎差，沒有好的學習習慣，缺乏有效的學習方法，對于學習有很深的挫折感，但他們也渴望得到認同，他們愛表現自己，喜歡動手操作，喜歡實訓課程，對新生事物充滿好奇。在中式面點課程學習前，很少有同學在家做過家務，更不要說制作成品面點，中式面點知識知之甚少，缺乏相應的常識，一部分同學動手能力較弱、學習能力記憶力偏差，往往做了一步忘記下一步；一部分同學接受能力較快，但容易忽視細節。因此采用任務驅動教學法，通過任務增強吸引力，激發學生學習興趣。［2］

二、中等職業學校中式面點實訓課堂教學現狀分析

當前中職院校烹飪專業課堂教學方法較為陳舊，中式面點工藝以手工藝為主，其教學手段多以人工演示教學為主。中式面點實訓課堂教學結構多是師徒帶教式：講授新課——教師示范——學生操作，教學組織形式多以教師演示、講授為主體，學生還是是被動接受者，先教后學的課堂中檢驗學的效果不完善。作為一名轉崗教師，在轉崗學習的過程中，我也是以傳統的師徒帶教形式完成學業。在學習過程中，我遇到很多問題，同時，也讓我思考了這種教學方法是否適合我未來的職業教育教學這一問題。

三、任務驅動教學法在中式面點實訓課教學中應用的特征

“任務驅動”教學法的基本特征是：以“任務為主線，教師為主導，學生為主體”，是任務、教師、學生三者的互動。以《蝦餃的制作》這一堂課為例，教學流程通過情景導入——任務布置——任務解析——示范操作——任務實施——任務評價——拓展遷移——作業布置八個步驟進行。

1.任務為主線

以酒店晚宴訂單蝦餃的制作為任務。讓任務成為知識與技能的載體，學生與教師圍繞任務這個主題開展一系列教與學的互動活動，教師首先創設任務情景，引出任務主題，再通過任務分解，把學習內容融入到一個個小任務中，然后引導并幫助學生去解決這些任務，最后隨著任務的完成，進行任務小結、方法歸納，使學生在完成任務的過程中掌握知識和技能。

2.教師為主導

整堂課教師從一個知識的傳遞者轉變為學生的輔導者、合作者。教師不僅要在學習內容上引導學生達到預期目標，而且在學習態度和方法方面也要給予指導。教師的主導作用表現在：（1）任務的設計者：教師通過學情分析，進行教材處理，并確定合適的教學目標，讓學生能運用所學基本技能制作蝦餃，熟練使用蝦餃成形要領，并在學會這種技能的基礎上舉一反三的制作同類制品；（2）任務情境的創設者：為能讓學生更積極有效地完成任務，把課堂轉變為酒店廚房真實場景，同時，教師通過各種手段營造團結、協作的學習氛圍；（3）任務的熱心輔導員：學生在完成任務過程中會出現制作的各種困難，教師注意觀察并根據學生需求及時給予引導、幫助；（4）任務評價的主持人：通過三主體評價教師組織學生對任務結果及實施經歷進行一定的評價和反思，實現以評促學；（5）良好學風的塑造者：教師需要不斷地進行調控，運用多種教育手段促進學生開展與學習有關的探究與交流。

3.學生為主體

學生的主體地位表現在：（1）學生是任務的具體實施者，課堂的大部分時間是學生在對任務進行自主探究、協作學習；（2）真實的任務有利于學習動力的激發，通過職業場景體驗，在一定程度上保證了學生的主體地位；（3）循序漸進的任務體現了以學生為本理念，教學中有基本、提高、拓展等不同層次的任務，使得各類學生都有所得；（4）任務的分組實施和團隊協作，鍛煉了學生的溝通能力和合作意識。

四、任務驅動教學法在中等職業學校中式面點實訓課堂中應用的優勢

任務驅動教學法目前在職業教育領域得到廣泛應用，是一種強調“做中學”的教學方法。對于學生，任務驅動是一種有效的學習方法。對于這些零基礎的學生來說，從淺顯的實例入手，帶動理論學習和操作，大大提高了學習效率和興趣，培養他們自主探究學習能力。任務完成，學生會獲得自我肯定，從而激發了他們的求知欲望，逐步形成一個我要學的良性循環。對于教師，任務驅動是建構主義教學理論基礎上的教學方法，將以往以傳授知識為主的傳統教學理念，轉變為以解決問題為主的現有教學理念。中式面點制作過程看似簡單，實則細節眾多，需要教師在教學活動中要強調學生按操作程序和規范要求進行制作，這樣就能提高教學效果并能養成良好的學習習慣。［3］

總之，任務驅動教學法是完成任務為主的多維互動式的教學理念，將再現式教學轉變為探究式學習，使學生處于積極的學習狀態，每一位學生都能根據自己對當前任務的理解，運用所學知識和自己特有的經驗發現問題、分析問題、解決問題，為每一位學生的思考、探索、發現和創新提供了開放的空間，使課堂教學過程充滿了互動、樂趣和個性，課堂氛圍真正活躍起來。

參考文獻

［1］陳洪華.加強面點實踐教學的幾點思考［J］.揚州大學烹飪學報，2004（4）

［2］牛利平.任務驅動教學法初探［J］.安徽教育學院學報，2003（6）

［3］王冠尋.試析當前形勢下中職烹飪教學的新策略［J］.課程教育研究，2013（10）