互聯網思維下，酒店管理實踐課程教學改革

廖君

摘 要：《餐飲服務與管理（實踐）》是酒店管理專業培養高技能、應用型人才的一門實踐性必修課程。在互聯網思維引領下，本課程結合移動互聯時代特征，運用現代信息技術，基于銀杏酒店管理學院的網絡教學平臺，讓學生不受時間地點限制地通過移動互聯網平臺自主學習；通過網路課堂、網絡考評等教學形式改革，聚焦學生職場核心技能培養，著力學生的職業素質、職業行為的養成教育，構建“以學生為中心”的教學范式變革。通過近一年多探索實踐，該課程教學改革取得了顯著成效，對當前“互聯+”模式引領下的應用型人才培養具有建設性作用。

關鍵詞：互聯網；酒店管理；教學改革

《餐飲服務與管理（實踐）》課程教學改革是在互聯網思維背景下對酒店管理專業實踐課程教學改革的一次探索與實踐。該課程改革基于銀杏酒店管理學院的網絡教學平臺開展，建設網絡課堂，借鑒“微格”教學技術，倡導以學生為中心，以學生能力培養為中心的教學范式變革，變課堂教學為網絡導學，把課堂還給了學生，學生成為了教學創造成果的主體。學生通過網絡教學平臺不受時空的自主學習，課堂成為學生團隊討論、創新思辨、成果展示的舞臺。在教學評價上，變教師評分為學生眾評，關注學生學習過程與能力培養。同時，該課程教學改革培養了學生在移動互聯網時代運用現代信息技術獲取知識與能力培養的新路徑，符合“互聯網+”新形勢下對人才培養的新要求，豐富了互聯網思維新形式下酒店管理專業應用型人才培養模式的新內涵。

一、建設網絡課堂，搭建學生“暢游”學習平臺

借力學院的網絡教學平臺，增添網絡學習任務，建設網絡課堂，學生通過網絡教學平臺不受時空的自主學習，減少教師課堂講授時間，變教學為導學，讓學生成為課堂的主體，讓課堂成為學生研究討論、實踐創新的舞臺，努力打造創意應用型、復合應用型和技術服務型的高素質應用型人才。

二、開展網絡導學，提高師生互動性

基于網絡資源的開放性、便利性。教師變課堂教學為網絡導學。該課程不指定教材，也沒有紙質講義。教師通過網絡教學平臺，將該課程8個核心項目（托盤服務、折花服務、鋪臺服務、中餐擺臺服務、西餐擺臺服務、斟酒上菜分服務、撤換餐具服務、宴會服務與綜合考核）的相關知識與學習要求全部上傳網絡學習空間，學生需通過網絡課堂與教師互動學習，教師通過網絡課堂指導學習學習。在網絡課堂的學習任務中，教師基于餐飲實踐課程8個核心項目編制了8個“導學案”，變“教師教”為“學生自主學”。“導學案”包括各實踐項目的實訓方法、操作標準、操作技能測試表等。學生按照“導學案” 主動實踐，自主學習。為配合學生主動實踐，學院的實訓中心全天候開放，給學生提供一個自由、自主學習的條件。教師要求學生在自主學習中要具有“Do the things right the first time”（第一就要把事情做對）的職業精神，精益求精，形成良好的職業技能習慣。

三、拍攝微視頻，基于網絡教學平臺進行微課教學

教師根據《餐飲服務與管理（實踐）》課程8個核心項目，精心拍攝、收集整理了20多個教學微視頻，并將教學微視頻掛在學院教學網絡平臺、學生QQ群、微信群共享。學生可以不受時間地點限制地通過鏈接網絡自主學習相關課程內容。為有效監控自主學習效果，教師會在課堂檢查學生，讓其談學習心得、展示技能，表現好的給予表揚，并為學習團隊贏得加分。通過微課教學，教師大大減少了基礎知識的講授時間，教師將更多的精力聚焦“四度人才”培養（技能高度、職場寬度、思想深度、發展速度），引導學生強化實踐能力、培育創新精神，每次課堂在“繁忙”中度過，師生在“戀戀不舍”中惜別。

四、引入“微格”教學技術，讓每個學生都爭著出彩

借鑒“微格”教學經驗，教師把每次情境教學的全過程視頻記錄掛于網絡教學平臺，學生QQ群、微信群共享。讓“微格”記憶反饋學生們在情境教學中的表現。“微格”記錄就像一面鏡子，讓學生很真實地找到自己的優勢與不足，同學間相互比較，營造了“有則改之，無則嘉勉”的自省精神。微格反饋，提高了學生的學習積極性和敬業精神，每個同學都想在視頻中保存風采，證明自己是最棒的。學生的職業習慣，職業意識就在“我要學” 中慢慢的養成了。同時，教師發現，借鑒微格反饋后，學生變“要我學”為“我要學”，學生爭著出彩，學習能動性大大提高，教師不再費力費神管理課堂了，考勤也不需要了，因為 “微格”將是最好的“呈堂供證”。

五、改變考核評價方式，變教師“主判”為學生網絡“眾判”

通過網絡教學平臺和學院新型的無縫視頻攝像實訓室，學生按照教師指定的學習任務，在每個項目完成后，進行項目考核。在新型無縫視頻攝像實訓室，每個學生完成實踐項目的考核，考核全過程被視頻記錄，然后老師將每位學生的考核過程傳上網絡學習空間，全班同學進行點評，并按照考核標準進行評分。教師按照師生評分的權重比例，最后得出該學生的實踐項目得分。這種變教師主判為學生眾判的考核評價方式，讓考核更透明，最能真實地反映學生的成績，同時，全過程的視頻記錄，也為學生觀摩學習，相互交流，自我檢視等提供了情境資料。通過視頻記錄考核，學生眾判成績的新形式，學生積極備考，勤學苦練，務實提高了技能水平。

六、結語

當前，移動互聯網、大數據、云計算等新思維、新技術催生各行各業快速變革。互聯網思維正改變著人們的思考方式與行為習慣。為此，職業教育必須與時俱進，緊跟時代的步伐。《餐飲服務與管理（實踐）》課程教學改革就是在“互聯網+”背景下對高職實踐課程的一次思考與探索，變革與實踐。我們欣喜的看到，通過實施該課程改革，通過嫁接現代信息技術，教學形態、教學主體結構正在發生改變。基于學院網絡教學平臺的實踐教學課程改革極大地調動了學生的學習積極性，增強了學生的自主學習，自我成長，自我管理，較好地培養了業界職場人士所需要的職業意識、職業行為、職業技能。學生學習興趣高昂，學習效果良好，教學相長，師生關系融洽，切實提高教學質量與育人質量，教學取得了顯著成效。“服務養成，知行相濟”是銀杏酒店管理學院的校訓。秉承這樣校訓與育人思想，該課程正在院系領導及教研室組織下進行深入的探討研究，力爭形成我院互聯網思維模式下的酒店管理實踐教學人才培養模式。在此，要衷心感謝學院領導、酒店系領導及酒店管理教研室全體同仁對該課程教學改革的大力支持與指導。

參考文獻：

[1]劉曉萍 崔春芳《酒店服務新概念》.企業管理出版社，2012-06

[2]理諾士國際酒店管理學院官網：http：//www.les-roches.com.cn/

[3]洛桑酒店管理學院官網：http：//www.ehl.edu/eng

[4]張興軍 孔維琛.《如何引領互聯網+--互聯網+教育：一個開放平臺的構想與實踐》，中國經濟信息，2015第15期