土蜂蜜真假難辨

蜂蜜的好，人盡皆知，自古人們就用蜂蜜的甜美來譬喻生活中的美好，它甘甜清潤，解百毒、和五味……蜂蜜與甘草齊名，被歷代醫(yī)家奉為“大和”之藥，可以調(diào)和百藥的藥性。然而，本該是象征健康、代言甜蜜生活的蜂產(chǎn)品，如今卻被混亂的“市場”攪得一塌糊涂。越來越多的報道追蹤出蜂產(chǎn)品行業(yè)背后讓人寒心的現(xiàn)狀。

在整個蜂產(chǎn)品行業(yè)，使用“果糖”冒充蜂蜜已經(jīng)不再是秘密，添加量有的甚至超過了50%。這樣的所謂蜂蜜價錢是低了，但它的營養(yǎng)價值也隨之直線下降，甚至還可能會對消費者的身體健康造成不良影響。蜂蜜產(chǎn)品的檢測大多只檢測產(chǎn)品中的糠醛、果糖和葡萄糖含量等單項指標(biāo)，只要這些指標(biāo)達(dá)標(biāo)，就視為產(chǎn)品達(dá)標(biāo)了。但管得住指標(biāo)卻管不住原料。這些現(xiàn)狀的背后，是養(yǎng)蜂人的無奈，消費者的擔(dān)憂。尤其是受到消費者追捧的土蜂蜜，更加令人難辨真假。

何為土蜂蜜

土蜂蜜又稱野蜂蜂蜜，就是中華蜜蜂（俗稱土蜂，體型小，個頭在1.3～1.5厘米，一般藏在樹洞里或者巖壁的縫隙中，抗病抗寒能力特強(qiáng)，對生存環(huán)境要求苛刻，不能有污染）采集多種花蜜而成，一年取一次或兩次蜜，產(chǎn)量稀缺。土蜂蜜的顏色有土黃色、橘黃色、紅褐色等，與當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、植物種類都有密切關(guān)系，無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

一般情況下，土蜂蜜在春、秋、冬會呈結(jié)晶或半結(jié)晶狀態(tài)，夏天則是上半部分呈液態(tài)，下半部分半結(jié)晶，土蜂蜜一般采用原始壓榨法，只進(jìn)行簡單的過濾，蜜中含花粉、蜂蠟甚至蜂巢碎屑等物質(zhì)。土蜂蜜味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細(xì)膩，爽口柔和，略帶辣喉感。因為是天然花蜜所釀，味道與很多因素有關(guān)，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

土蜂蜜，蜜之珍品

土蜂蜜由于釀蜜周期長、蜜源稀少，被譽(yù)為“蜜之珍品”。 據(jù)《本草綱目》記載，正宗土蜂蜜是作藥引子的首選蜜，堪稱“蜜中精品”。它甘甜清潤，解百毒、和五味，除了本身具有的藥用價值外，還可調(diào)和諸藥。

研究發(fā)現(xiàn)，土蜂蜜的常見功效有清熱降火、補(bǔ)中潤燥，預(yù)防咳嗽、失眠、心腦血管疾病、消化不良、便秘、胃腸病，保肝護(hù)肝，增強(qiáng)人體免疫功能，提高機(jī)體抗病能力，對防衰抗皺、消斑、護(hù)膚養(yǎng)顏有較好的作用，尤其對中年婦女效果更加顯著。兒童食用土蜂蜜能促進(jìn)生長發(fā)育、健腦益智。

土蜂蜜真假難辨

天然土蜂蜜，就是未經(jīng)任何人為加工（過濾除外）的蜂蜜。但由于土蜂蜜產(chǎn)量低、價格高，成為造假重地，現(xiàn)將常見的造假方法列舉如下，希望讀者朋友在選擇時能予鑒別。

白糖+硫酸熬制 有人用白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，利用酸解的作用，將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜，熬的時間越長顏色越深；用少量糖，多加水，采取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度。這種方法因技術(shù)落后，容易辨識，已逐漸被淘汰。

白糖、明礬、醬油造假蜂蜜 濟(jì)南時報記者最近做了一項實驗，證明用這三種原料能制造出假蜜，并且隨機(jī)采訪了10位市民，無一人能看出是假蜜。這種假蜜鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)，人吃了會造成多系統(tǒng)多器官慢性中毒，甚至影響生育！

糖漿+添加劑 玉米糖漿、甜菜糖漿、大米糖漿，是蜂蜜造假中的“三劍客”，因為其形狀、味道都極像蜂蜜，各種指標(biāo)也和蜂蜜驚人地接近，一般的檢測手段對它們毫無辦法。再加上各種調(diào)味劑的輔佐，這類假蜜橫行多年，將真蜂蜜逼到了懸崖邊上。如果長期過量食用這類蜂蜜，有肥胖、高血糖等隱患。

糖漿+劣質(zhì)蜜 為了更像真蜂蜜，越來越多的造假者開始在糖漿中加入蜂蜜，以便混淆視聽。“肉眼凡胎”對此假蜜只能選擇買還是不買，根本無法分辨真假。常見的鑒別手法，對糖漿蜂蜜混合物無能為力。

高溫濃縮蜜 這類還不能叫作蜂蜜，因為國標(biāo)規(guī)定，蜂蜜是未經(jīng)人為加工的天然物質(zhì)，廠家將收購的蜂蜜拉回車間濃縮，顯然是經(jīng)過人為處理的，流失了大部分營養(yǎng)。

不成熟蜜 不成熟蜜是自然狀態(tài)下，蜂群釀制時間短，蜂蜜濃度不夠，未封蓋就將蜜取出，含水量大，易變質(zhì)，營養(yǎng)價值低。水蜜在夏天容易產(chǎn)生大小不一的氣泡，甚至發(fā)酵變質(zhì)，所以只能存放在冰箱內(nèi)。這類蜂蜜雖然便宜，卻沒有什么營養(yǎng)價值，消費者貪便宜購買廉價蜜，廠家迎合消費者，全力生產(chǎn)廉價蜜，一唱一和。水蜜就是這種背景下的產(chǎn)物。蜂農(nóng)產(chǎn)出好蜜，產(chǎn)量少，卻賣不上價格，索性生產(chǎn)劣質(zhì)的水蜜，產(chǎn)量大了，收入更好。這類蜜容易變質(zhì)，沒什么營養(yǎng)價值。

低端蜜冒充高端蜜 好東西產(chǎn)量有限，這也是造假猖獗的原因。最常用的手段，是用普通蜂蜜冒充土蜂蜜。面對這類造假，消費者更束手無策。一種蜜冒充另一種蜜，實在難以分辨。

那么，真假蜂蜜到底該如何鑒別呢？對于比較低級的假蜜，可以使用下面方法進(jìn)行簡單判斷：①看結(jié)晶，將蜂蜜放到冰箱冷藏室，2～3天后看是否結(jié)晶，不結(jié)晶的是假蜜。②看氣泡，將透明空瓶子裝半瓶水，加入2勺蜂蜜，用力搖晃，看是否有大量氣泡，放置15分鐘后，依然保持很多泡沫，有氣泡的是真蜜。以上方法能判斷出一般的假蜜，對于造假手段比較高的，則需要專業(yè)機(jī)構(gòu)做檢驗，單單從味道、顏色、狀態(tài)很難分辨。