糧食儲存品質(zhì)檢驗影響因素的探討

成徐榮，陳繼雙，姚文鐵（.中央儲備糧大慶直屬庫，黑龍江大慶6388；.中糧生化能源（龍江有限公司），黑龍江齊齊哈爾605）

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糧食儲存品質(zhì)檢驗影響因素的探討

成徐榮1，陳繼雙2，姚文鐵1
（1.中央儲備糧大慶直屬庫，黑龍江大慶163818；2.中糧生化能源（龍江有限公司），黑龍江齊齊哈爾161105）

摘要：隨著我國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，糧食的產(chǎn)量和品質(zhì)都有了很大的提升，但是在糧食的儲存上還有很多問題需要我們探討，其中關(guān)于糧食儲存品質(zhì)檢驗影響因素的探析就是一個非常重要的話題。通過研究不同因素對糧食進行檢測評定，判定糧食品質(zhì)的區(qū)分標準，不僅關(guān)系到消費者的切身權(quán)益、企業(yè)的營銷利潤，還和國家的經(jīng)濟效益有很大的聯(lián)系。

關(guān)鍵詞：糧食儲存；品質(zhì)檢驗；影響因素

新糧收獲之后經(jīng)過一定時間的儲存，很多生物特征都會發(fā)生變化，包括水分含量、干物質(zhì)含量、脂肪酸值、色澤、氣味等，久而久之，當糧食儲存指標超過標準，就形成不宜存糧。我國一向重視對糧食儲存品質(zhì)的檢驗和評定，先后出臺了很多標準和規(guī)定，劃分出不同糧食品質(zhì)的優(yōu)劣，從而確定糧食的最終用途。

1　檢測人員的操作水平對糧食品質(zhì)檢驗的影響

糧食檢驗是一項專業(yè)性要求較高、準確性要求較強的工作，從事相關(guān)糧食檢驗的工作人員必須具備一定的專業(yè)水平和操作能力。首先，糧食檢測人員要具備一定的生物化學(xué)基礎(chǔ)知識，必須充分了解各類糧食種類的儲存環(huán)境、生物特征、保質(zhì)期限等專業(yè)生物化學(xué)知識。其次，必須熟悉國家不同時段頒布實施的各種判定規(guī)則和標準，與時俱進，做到緊跟國家規(guī)范和標準。此外，糧食檢測操作人員還應(yīng)具備良好的心理素質(zhì)和較強的責任感，應(yīng)該意識到糧食檢測是一項非常重要、關(guān)乎國計民生的工作，不得大意和忽視。在收糧入庫時，能公平、公正的執(zhí)行標準，不受個人利益誘惑影響糧食的優(yōu)劣判定。定期定量進行糧食檢測，做好本職工作。

2　取樣環(huán)境對糧食品質(zhì)檢驗的影響

糧食入庫儲存有一定的環(huán)境要求，包括光照、室溫、通風(fēng)情況、干濕度，等等。同一個倉庫儲存環(huán)境因所處表層、中層、下層位置不同，造成糧食儲存品質(zhì)也會不同。相對于表層地理位置來說，中層和下層不和空氣直接接觸，環(huán)境相對穩(wěn)定，儲存的糧食中的各種指標也不易發(fā)生變化。在同樣的操作規(guī)范下，節(jié)氣氣候、存放時間的長短也會影響樣品的檢驗結(jié)果。所以，在糧食取樣的時候，一定要選取有廣泛代表性的樣品，做到均勻取樣、合理取樣。如，對于糧堆高的糧食，要注意上中下不同位置還有邊緣部都合理布點取樣。針對不同的檢驗標準，收集不同數(shù)量的樣品。在整個執(zhí)行操作過程中，要嚴格按照國家的標準和規(guī)范執(zhí)行。保證取樣工作的科學(xué)合理，從而才能保證糧食檢驗成果的科學(xué)合理。

3　感官評定對糧食品質(zhì)檢驗的影響

對于抽樣獲得的糧食樣品，首先可以通過感官評定來判斷糧食的優(yōu)劣程度，屬于宜存糧還是不宜存糧。糧食的氣味、色澤和品嘗分值都屬于糧食感官的評定范圍。通過對樣品的查看、觸摸手感、色澤、氣味及蒸煮之后的口感進行逐一記錄，然后參照國家頒布的評定規(guī)則，就可以判定出樣品的優(yōu)劣程度。感官檢測在扦樣和查倉中是非常重要的檢測方法。通過觀看、手抓、鼻嗅、耳聽、嘴咬等幾個簡單步驟就能實現(xiàn)對樣品的檢測和評定。觀察糧倉里糧食表面是否有粉面和蟲網(wǎng)，用手感受糧食的光滑程度，聞聞是否有霉味蟲害味，咬開糧食感受軟硬情況及水分含量都能方便快捷地實現(xiàn)對樣品的評定。當然涉及人為因素的全程參與，要保證這種檢測方法的可行性，前提條件是保證操作人員具有相當豐富的檢測經(jīng)驗，并熟悉國家的各項標準。

4　粉碎精細程度對糧食品質(zhì)檢驗的影響

獲得糧食檢驗的樣品之后，要結(jié)合具體的檢測指標采取不同的物理粉碎方法。有的檢測指標對粉碎的程度要求較高，需要研磨成極為精細的粉狀，有的則反之。所以，對糧食粉碎的精細程度也對檢測結(jié)果有著直接的影響。在對樣品進行水分檢測的時候，試樣被研磨的越細小，在進行試驗的時候就越能促使水分被激發(fā)出來；反之，顆粒較粗的樣品在釋放水分的時候，因為本身的體積就會有較強的阻力，就算是同一批次的樣品，研磨精度不同，得到的結(jié)果就會有差異。另外，脂肪酸的檢測也深受樣品粉碎精細度的影響。糧食在儲存過程中往往會因為呼吸作用發(fā)熱變霉，脂肪酸較高的稻米會香味失散，蒸煮出來的米飯松散無味。所以脂肪酸高低是糧食中一項非常重要的判定糧食是否宜存的標準。在進行脂肪酸檢測的時候，樣品研磨的越細，和空氣的接觸面積就越大，就越容易被氧化，測量出來的脂肪酸含量就越高。可見，同樣檢測環(huán)境下、同一批次的樣品，其粉碎程度對糧食的檢測結(jié)果有著非常重要的影響。當然，針對何種谷物進行什么程度的粉碎精細程度，國家也有一定的執(zhí)行和檢測標準。我們在進行研磨粉碎樣品時，要嚴格按照國家的規(guī)范和標準實施。

5　檢測方法對糧食品質(zhì)檢驗的影響

糧食檢測指標不同，采取的檢測方法也不同，不同的檢測方法對糧食檢測結(jié)果會有一定程度的影響。比如糧食中水分的檢測就有不同的檢測方法。糧食都含有適量的水分，這是糧食保持其良種品質(zhì)和食品品質(zhì)的基本要求，也是對糧食是否宜存區(qū)分的重要標準。現(xiàn)在糧食水分較常用的檢測方法有無損檢測中的直接干燥法、電熔檢測法，還有有損檢測中的105℃恒重法和雙烘法。無損檢測是指在不損害試樣的前提下對樣品進行水分檢測。直接干燥法作為無損檢測的重要方法，就是將待測樣品放進烘焙箱中，在130℃溫度下保持19h，測定其前后的質(zhì)量差，即為得到的水分流失數(shù)據(jù)。相對于無損檢測，有損檢測中的105℃恒重法在檢測之前需將試樣粉碎，然后用105℃的恒定溫度使試樣中的水分全部汽化蒸發(fā)，從而計算出水分的流失含量，來判斷樣品中的水分值。無損檢測和有損檢測都是水分檢測的主要方法，但是因為操作流程的不同，會使同一定量的樣品得到不同的檢測結(jié)果。

6　儀器設(shè)備對糧食品質(zhì)檢驗的影響

先進檢測儀器、設(shè)備的出現(xiàn)和普及能使糧食檢測工作進入精準化和科學(xué)化階段，一定程度上影響著糧食品質(zhì)的檢測工作。首先，引進精湛的檢測設(shè)備能提高糧食檢測結(jié)果的準確程度，提高工作效率，減小判定誤差。比如，氣相色譜儀的應(yīng)用就能準確的判定出糧食中微量的農(nóng)藥殘留，篩選出質(zhì)量更優(yōu)良的種子和食品。其次，實驗中一些器皿儀器的清潔程度也直接影響著檢測結(jié)果的準確性。因此，從前期取樣用的各種器皿到后期具體試樣的各種試管、儀器都要做好清潔工作，避免交叉感染，影響實驗結(jié)果。試驗中還要做好分類工作，不同的樣品是用玻璃的還是塑料的器皿，都要分開區(qū)別對待。最后，這些儀器設(shè)備都要做好定期的維護和保養(yǎng)，發(fā)揮出最好的性能，從而保證實驗結(jié)果的精準性。

7　結(jié)語

不管社會如何發(fā)展，糧食檢測始終都是一項非常重要的工作，包括政府在內(nèi)的社會各界都應(yīng)該重視。在進行糧食取樣實驗和判定的過程中，要嚴格按照國家的規(guī)范和標準執(zhí)行，選用專業(yè)素養(yǎng)較高的人才專門負責，減少人為因素中的各種誤差，提高儀器設(shè)備的資金投入，提高糧食檢測工作的效率和水平。當然，糧食檢測工作的完善和提高是一項長遠的任務(wù)，關(guān)系到國家糧食的安全和人民群眾的切身利益，需要我們立足于我國的經(jīng)濟和技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀，不斷探索和創(chuàng)新。

參考文獻：

［1］王小萍.糧油檢測數(shù)據(jù)科學(xué)性和準確性的探討［J］.糧油加工，2008，（33）：196.

［2］肖雅斌，石運慶，劉洋，等.糧食儲存品質(zhì)檢驗影響因素的探討［J］.中國科技縱橫，2012，（18）：231.

Discussion on Influencing Factors of Grain Storage Quality Inspection

CHENGXu-rong1, CHENJi-shuang2, YAOWen-tie1
(1.State Grain Reserves Depot in Daqing, Daqing163818, China; 2.COFCOBiochemical Energy(Longjiang Co., Ltd.,)Qiqihar 161105, China)

Abstract:With the development of China's agricultural science and technology, yield and qualityofgrain have been greatly improved, but there are still many issues we need to explore on food storage, including the influencing factors of the quality inspection.Making inspection and assessment on grain and determining distinguish standard of grain quality are not only related tothe vital interests of consumers, corporate profits, but alsotonational economic benefits.

Key words:Grain storage; Qualityinspection; Factors

收稿日期：2015-12-16

中圖分類號：TS210

文獻標志碼：A

文章編號：1674-8646（2016）02-0148-02