高效液相色譜技術在食品檢測中的應用分析

王 雋

鹽城市食品藥品監督檢驗中心

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高效液相色譜技術在食品檢測中的應用分析

王 雋

鹽城市食品藥品監督檢驗中心

摘 要：我國各種各樣的食品質量安全問題頻頻曝光，食品質量安全也成為國民較為關心的重大問題，基于此，本文進行了高效液相色譜技術在食品檢測中的應用分析。

關鍵詞：食品檢測；高效液相色譜；技術應用

前言

食品檢測是保障食品的安全以及公民健康的必要程序，高效液相色譜法是分離和分析面最廣的色譜法，因此高效液相色譜技術被廣泛應用于食品檢測。

一、我國食品質量安全問題分析

1.1食品營養含量不達標

如牛奶等一些營養保健品中，由于營養成分含量沒有達到標準要求，食用者服用后對身體健康起不到絲毫的幫助作用，甚至一些不必要的成分過多還會給身體帶來安全隱患。

1.2添加劑超限及微生物感染

①食品添加劑：在一些食品中，為防止其腐爛以保證其新鮮度，在其中過度地添加各種食品添加劑，食用者長期服用會對身體健康造成損害，尤其是兒童，會對中樞神經系統等造成嚴重的傷害。②食品中微生物感染：主要表現在一些冷凍食品中，食用者服用這些食品后會使腸道等器官不同程度地受到感染，嚴重者腹瀉，甚至會中毒。

1.3名稱和真實屬性不符

根據我國相關法律規定，食品名稱必須與食品的各種屬性保持一致，讓消費者一看就知道是什么類型的食品，而現實中卻有許多食品的名稱標注不符合規范，甚至有些食品完全與其屬性不相符，這從法律上來講，嚴重侵犯了消費者的食品知情權。

1.4生產日期及保質期問題

在一些食品外包裝上，有些根本看不到生產日期或保質期限，有些日期標示不明確或不規范，給消費者的食品選擇帶來困擾。還有一些商家將過期的食品拿來上架銷售以次充好，給消費者的身體帶來安全隱患。

二、高效液相色譜技術的相關概述

2.1高效液相色譜技術的概述

高效液相色譜也叫高壓液相色譜，是一種高科技的檢測食品安全的技術方法，是在經典液相色譜法的基礎上引入了氣相色譜理論從而發展而來，它分離效能高，分析速度快，檢測靈敏度也較高，能夠分析出高沸點，但不能氣化熱不穩定的生理活性物質，因此這種檢測技術被廣泛用于食品質量安全檢測中。

2.2高效液相色譜裝置的結構

高效液相色譜裝置可分為高壓泵﹑色譜柱﹑進樣器﹑檢測器和數據獲取與處理裝置等部分。高壓泵需要有耐腐蝕性，為流動相和樣品通過色譜分離柱和檢測系統提供動力。色譜柱的功能為分離各個物質，檢測器將流出液中濃度的變化轉變為光學信號或電學信號的變化。數據獲取與處理裝置用于把檢測器檢測到的信號顯示至屏幕上。

2.3高效液相色譜應用的原理

食品中的合成著色劑用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取，制成水溶液，通過高效液相色譜儀多次分離，用標準溶液建立標準曲線，根據外標法，用其保留時間來定性，用其峰面積來定量。用高壓泵將待測液體吸入儀器，計算流量與壓力后，進入進樣器，隨著流動相進入色譜柱，通過樣品在溶劑兩相間的分配系數不同，而在色譜柱中分離出來，在不同的時間段流入檢測器，通過檢測器收集信號，經過數據處理裝置的處理得到色譜圖，再進行分析。

三、高效液相色譜技術在食品檢測中的應用

3.1食品營養成分及含量檢測

人體所需要的營養成分很多，但食品中的營養成分不能包含人體所需的所有成分，但一些主要成分卻必不可少，如糖類﹑氨基酸以及維生素等。在食品的營養成分中，糖類是最基本的營養成分之一，氨基酸也是人類生存與成長所必需的營養成分，而維生素則是人體正常發展過程中不可缺少的營養物質，對人體的生理機能起到很好的促進作用。糖類營養成分具備易溶性與還原性等特性，氨基酸的主要成分是蛋白質與酶，具有比較明顯的易變性，而維生素則對生理機能起到作用，可以預防身體疾病的出現。根據這些營養成分的各種特點，充分利用高效液相色譜技術的高度靈敏性，可以精準測定糖類成分中的碳水化合物，對氨基酸的營養成分物質進行優質提取檢測，根據這種檢測方法的抗干擾性與準確性可以對維生素實行植物質量的優質提取，從而進行精準檢測，較一般的檢測方法縮短了檢測時間，對食品的營養成分起到了很好的檢測作用。

3.2食品中各種添加劑的檢測

食品中的添加劑主要有甜味劑﹑防腐劑及色素等，這些添加劑如果過量攝入則會對人體造成很大的傷害。根據高效液相色譜技術可以對食品中的甜菊苷﹑糖精鈉﹑安賽蜜等甜味劑進行有效檢測，可以根據其簡便靈敏與準確的檢測方法對防腐劑中的BA﹑CA以及脫氫乙酸等進行有效檢測，還可以利用C18柱分離的梯度洗脫系統對色素進行檢測，可以有效測定出其中的檸檬黃﹑胭脂紅﹑亮藍等色素成分。

3.2.1食品甜味劑的檢測

食品加工中會加入安賽蜜﹑甜蜜素﹑糖精鈉等甜味劑改進食品的口味。國家對甜味劑的添加量有限制性要求。某些甜味劑，如糖精鈉過量會對人們的身體造成傷害，高效液相色譜法可以有效地對其進行檢測。一般的方法有陰離子交換色譜法﹑R高效液相色譜-UVD法等。

3.2.2食品防腐劑的檢測

高效液相色譜法在檢測食品防腐劑中的應用也非常廣泛。例如，用高效液相色譜檢測含乳飲料食品中苯甲酸的含量，可以先對飲料進行預處理，之后采用C18色譜柱進行分離，用磷酸鹽緩沖溶液和甲醇混合液作為流動相，用紫外分光光度法測量結果。該方法速度快，適用面廣，準確性高。

3.2.3食品抗氧劑的檢測

食品抗氧化劑能夠延緩食品的氧化變質，從而增加其保質期限，對食品的儲藏有很大作用。但是同樣，食品抗氧化劑添加過量，會對人們的身體造成傷害。例如，采用RP-高效液相色譜法測定油炸薯條中的羥基茴香醚﹑二丁基羥基甲苯等含量，用甲醇溶液作為流動相，經過色譜柱進行分離，用紫外線分光光度法進行檢測。用高效液相色譜法檢測食品抗氧化劑有時間短﹑效率高﹑靈敏度強﹑回收率高等優點。

3.2.4食品中色素的檢測

食品色素可以改善食品色澤，提高人們的食欲。天然色素一般是無害的，但人工合成色素因具有色彩鮮艷﹑著色力強﹑性質較穩定﹑結合牢固等顯著優點，而被廣泛用于食品加工中。但是人工合成食品色素對人體健康有害，高效液相色譜法可以對其進行檢測。例如，對黃金搭檔包衣片中的食品色素進行檢測，可以先對其進行破碎和漂洗，用甲醇和乙酸銨混合液作為流動相，經過色譜柱進行分離，最終可測出誘惑紅﹑檸檬黃和靛藍食用色素。用高效液相色譜法檢測食品色素有檢測范圍廣﹑靈敏度強﹑回收率高等多個優點。

3.3食品毒素及有害成分檢測

隨著科學技術的發展，農業種植利用科技手段越來越普及，各種有機化合物與殺害病蟲害的農藥經常用在農作物上，雖然一定程度地促進了農作物的生長，保證了生產產量，但卻降低了農作物的安全性。有一些強性農藥或獸藥，即便經過雨水洗刷，依然不能完全清除，還有部分殘留，這時若采摘者或食用者在食用時沒有仔細清洗，這些農藥或獸藥進入體內，對人身體健康造成巨大的影響，嚴重者甚至威脅人體的生命安全。而利用高效液相色譜技術對其中殘留的﹑不易被發現的各種農藥或獸藥進行檢測，重現其中的有害毒素成分，讓食用者充分辨別食品的質量安全。

3.3.1農藥及獸藥殘留檢測

由于在生產農作物和飼養禽畜時，為了增高產量和防止禽畜生病，往往會用到農藥和獸藥，因此，需要對農藥和獸藥殘留進行處理。若它們在食品中的殘留量超過國家規定的標準時，則會對人體健康造成傷害。用高效液相色譜檢測農藥及獸藥殘留，具有回收率高﹑靈敏度強的特點。

3.3.2食品霉菌毒素的檢測

每年霉變糧食的數量占據了總糧食產量的很大一部分，這不僅對國家經濟造成損失，若霉變的糧食被人畜食用，會引發中毒﹑癌癥等癥狀。霉菌毒素主要有黃曲霉毒素﹑玉米赤霉烯酮等，尤其是黃曲霉毒素，被列為誘發癌癥的高危因素。而某些初步霉變的糧食，其感官上的變化并不明顯，因此，對霉菌毒素的檢測尤為重要。

3.3.3其他有害物質的檢測

環境污染物通常來自于“工業三廢”，其污染土壤﹑水源等，進而污染食品。食品的包裝材料也可以通過與食品的接觸而將其中的有害物質傳到食品中，如汞﹑鎘﹑鉛等重金屬，危害人們的健康。

4結語

我國食品質量安全問題是民生一大問題，人們對食品安全日益重視，相關單位應根據實際情況對食品安全進行嚴格把關，高效液相色譜技術分辨率高﹑靈敏性好﹑重現性穩定，應用高效液相色譜技術對食品進行檢測十分可靠。

參考文獻：

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