旅游專業(yè)應(yīng)用型課程教學方法的思考

田宇　趙志忠

【摘要】旅游管理和酒店管理專業(yè)除基礎(chǔ)理論外，管理知識和實操技能的應(yīng)用能力亦格外重要。本文根據(jù)我校旅游專業(yè)培養(yǎng)計劃中專業(yè)課程的設(shè)置情況，對偏重應(yīng)用能力的課程其教學方法的運用進行探討，試圖解決教學中出現(xiàn)的教學效果不理想、課堂吸引力欠缺、理論學習與實際應(yīng)用能力脫節(jié)等問題。

【關(guān)鍵詞】旅游專業(yè) 應(yīng)用型課程 教學方法 參與式

【基金項目】海南省省級重點培育學科——地理學，擬建博士點——地理學。

【中圖分類號】G42 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）02-0028-02

一、引言

英國課程之父泰勒認為對課程進行研究必須明確有關(guān)課程的兩個基本問題：課程、教學。前者“課程”包括“單門課程”和由一連串課程在既定學術(shù)方向范圍內(nèi)組成的“課程體系”即“培養(yǎng)計劃”，課程主要指向目標和內(nèi)容，解決“教什么”的問題；而“教學”包括“教師講授”與“學生學習”兩個方面，側(cè)重傳授內(nèi)容的途徑，主要解決“如何教”的問題。因此，作為一名教師，就一門課程來說除了能夠確定要向?qū)W生傳播什么樣的專業(yè)知識外，更重要的是選擇或創(chuàng)新合適的教學方法，這樣才能達到較好的教學效果。

二、我校旅游專業(yè)“培養(yǎng)計劃”剖析

（一）應(yīng)用型課程在專業(yè)“培養(yǎng)計劃”中的角色

海南師范大學旅游教學由2個專業(yè)構(gòu)成：旅游管理和酒店管理。每隔3-4年，學校均對先前的培養(yǎng)計劃進行修改和完善，以更好的適應(yīng)專業(yè)發(fā)展的新形勢。從新修訂的培養(yǎng)計劃來看，兩個專業(yè)的專業(yè)課分別由三大類課程組成：學科專業(yè)基礎(chǔ)課（選修和必修）、專業(yè)核心課程、專業(yè)拓展課程。

旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)計劃中，專業(yè)基礎(chǔ)課程33學分，專業(yè)核心與拓展課程共51學分，其中旅游英語、前廳與客房管理、餐飲管理、會展概論、旅游禮儀、高爾夫管理與服務(wù)均是“應(yīng)用型”課程，共16學分，在專業(yè)核心與拓展課程中占31%；2013年新開設(shè)的酒店管理專業(yè)在旅游管理的基礎(chǔ)上又增設(shè)了酒吧管理與服務(wù)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪學、康樂管理等應(yīng)用型課程，高達20學分，在專業(yè)核心與拓展課程中的比重達40%。因此，由于旅游專業(yè)本身與行業(yè)的高度相關(guān)性，無論是本科還是專科，應(yīng)用型課程均在課程體系中占有相當大的比重。

（二）應(yīng)用型課程的特點

侯定凱在《作為一種信仰的本科教育》中提到：我國大學本科教育是特定專業(yè)“專業(yè)主義”和狹隘“職業(yè)主義”的混合物。我很認同此觀點，在旅游專業(yè)中，這里提到的狹隘的職業(yè)主義主要由“應(yīng)用型課程”來體現(xiàn)，且所謂狹隘的職業(yè)主義有拓展的趨勢。應(yīng)用型課程是相對于研究型課程而言的，在課程設(shè)置和教學中更關(guān)注知識運用能力或某些技能的實際操作能力。旅游專業(yè)應(yīng)用型課程具備以下特點：

（1）理論知識結(jié)構(gòu)簡單

旅游專業(yè)的課程從理論知識上來看，普遍比較簡單，結(jié)構(gòu)模塊也少，不存在解釋不清或聽不懂的問題。如《客房管理與服務(wù)》，主要包括酒店起源與發(fā)展概況、客房部概況、客房類型與設(shè)計、客房清潔程序幾個部分，通過介紹甚至學生自己閱讀教材便可掌握主要知識點。

（2）更注重知識的歸納總結(jié)

旅游專業(yè)應(yīng)用課程中，介紹性的知識居多，問題的結(jié)論多由已知知識歸納總結(jié)而來。如《旅游禮儀》，該課程包含生活交際、旅游行業(yè)從業(yè)禮儀規(guī)范等諸多內(nèi)容，但這些內(nèi)容如見面禮、接待禮節(jié)等多數(shù)人均知曉，課程則發(fā)揮歸納總結(jié)及強化生活好習慣的作用。

（3）教學中實操訓練比例大

幾乎所有應(yīng)用課程都有實操課，如《餐飲管理與服務(wù)》、《客房管理與服務(wù)》、《酒吧管理與服務(wù)》等均有12、12、6課時的操作訓練，以使學生練習動手能力，掌握基本服務(wù)技能。

三、應(yīng)用型課程教學中存在的問題

（一）課程教學目標難以把握

一直以來，本科與專科旅游教學如何區(qū)別與定位是個富有爭議的問題。由于對本科旅游教學定位不明確，各位專業(yè)教師在對應(yīng)用型課程教學目標的把握上尺度不一，有的更注重管理知識的講授，有的則認為必須強化實操能力，這在實際教學中就出現(xiàn)兩種截然不同的課堂教學實踐：集中在教室上課、不厭其煩的在實驗室訓練或帶隊去相關(guān)行業(yè)企業(yè)中學習。

（二）課堂吸引力欠缺

我院有三個專業(yè)：地理、城市規(guī)劃、旅游，據(jù)學生辦公室的工作反饋及專業(yè)老師的教學實踐來看，旅游的學生曠課、不注意聽講的現(xiàn)象較多，一方面源于旅游專業(yè)學生的性格自由活波難以受管制，另一方面在于教師的課堂教學吸引力不夠。面對如此簡單的課程內(nèi)容，且有些內(nèi)容在多門課程中均反復(fù)出現(xiàn)，普通的介紹式講授，即便是引入課外相關(guān)知識等方式已無法明顯激起學生的學習興趣。

（三）實訓能力的培養(yǎng)受限

目前我院應(yīng)用型課程主要在旅游技能實驗室進行實操的訓練，包括禮儀中儀態(tài)的訓練、中西餐擺臺實訓、客房鋪床聯(lián)系等。但首先由于實驗室面積有限，目前旅游專業(yè)招生規(guī)模在擴大，現(xiàn)有的實驗室很難滿足實訓要求，如客房鋪床實訓，一個教學班大概有60名學生，實驗室共有6張床，鋪床這個實驗項目要將學生分成5組進行訓練，這樣在既定的3個學時內(nèi)根本無法完成此實驗項目，更達不到理想的實訓效果。

四、應(yīng)用型課程教學中可采用的教學方法

（一）視頻教學法

基于應(yīng)用型課程的特點，在以往的教學實踐中我一直使用視頻教學法。如在餐飲課程中，可通過播放視頻幫助學生認識不同類型的餐廳，熟悉中餐和西餐服務(wù)的程序。這種方法從一定程度上將學生的目光由單一的幻燈片轉(zhuǎn)向與行業(yè)更貼近的教學視頻片段，學生的學習興趣能夠有所提升。但是在使用時要注重視頻的選擇，如可以選擇情景劇形式的，且視頻的長度要控制在15分鐘內(nèi)，過長或過多的介紹性視頻無法達到提升課堂吸引力的效果。

（二）參與體驗式教學法

對于旅游企業(yè)來說，提供參與式旅游產(chǎn)品是種趨勢，在旅游教學中亦如此。整整一學期，學生坐在教室里，聽著邏輯難度并不大的介紹，即便老師的幻燈片做的再精美，也難以長時間吸引學生，可考慮使用參與體驗式教學法。如在酒吧管理與服務(wù)課程中，因講授的酒水知識多，可以在實驗室把在課堂講的理論知識在實際中運用起來，如親身體驗如何品嘗葡萄酒、練習開酒瓶、試著煮咖啡、調(diào)制雞尾酒等。參與體驗式教學秉承“只要學生能做的事，老師就不要做”的原則，老師的角色在于布置任務(wù)、提出要求、引導(dǎo)學生如何做、控制試訓過程，這樣學生從書桌中解放出來，興趣自然濃厚一些。但是此種方法，對老師的實驗課堂駕馭能力及操作技能要求頗高，我也在試圖提升自己，將這種教學方法以更好的方式呈現(xiàn)在教學中。

（三）啟發(fā)式教學法

教學是教與學的關(guān)系，有時候?qū)W生的創(chuàng)造性思維超乎老師的想象，給學生一個自我展示的平臺有助于激發(fā)學習興趣和掌握課程知識。在酒店禮儀的教學實踐中，我采用了“情景模擬”的教學方法，學生根據(jù)課堂講授的內(nèi)容及書本知識，自己設(shè)計酒店服務(wù)情景，模擬不同崗位人員的禮儀規(guī)范，學生興趣較高，且因最終結(jié)果是自拍的視頻短片，所以大家很認真，對一些細節(jié)知識印象也極為深刻。

參考文獻：

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作者簡介：

第一作者：田宇（1985-），女，河南人，碩士，海南師范大學旅游學院講師，主要從事旅游文化禮儀、酒店管理方面的研究。

第二作者：趙志忠（1965-），男，湖南人，博士，碩士生導(dǎo)師，海南師范大學旅游學院教授，主要從事旅游地理方面的研究。