“食品工廠設計”教學改革的研究與探討

韓宗元，崔歆昂，李曉靜，邵　玉，王家慶

（沈陽工學院生命工程學院，遼寧撫順　113122）

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“食品工廠設計”教學改革的研究與探討

韓宗元，崔歆昂，*李曉靜，邵玉，王家慶

（沈陽工學院生命工程學院，遼寧撫順113122）

摘要：“食品工廠設計”是一門專業性和技術性很強的專業課程，需要以扎實的理論知識為基礎，側重于實踐生產上的應用。課程目的是使學生通過學習“食品工廠設計”，了解設計食品加工廠的一般方法和步驟，熟悉食品工廠工藝設計的標準和規范，提高學生的專業實踐技能，了解課堂教學所涉及食品工藝設計，最終完成工藝論證、物料衡算、設備選型及車間布置，掌握應具備的基本設計技能。它的基本理論體系和單元操作分析，對食品的工業化生產、生產操作的評估、產品的品質控制、設備投資的分析和加工設備制造都有指導意義。主要根據“食品工廠設計”課程在教學過程中可能出現的問題進行研究探討。

關鍵詞：食品工廠設計；教學改革；問題；探討；課程設計

0　引言

目前，國內食品類高校普遍對本課程不夠重視。對于學生來說，“食品工廠設計”是一門專業性較高、設計內容較復雜的課程，所以如何能使學生對其產生興趣、教學方法的改善、該課程教育人才的培養等，都是值得研究的課改項目。關于“食品工廠設計”的課改研究，本文按照研究對象分別進行問題闡述以及說明相關的改革對策。

1　針對教材的改革以及對策

1.1課程教材的內容過于理論化，實用性較差

1.1.1存在問題

通過調查，大部分食品類高校的學生對于“食品工廠設計”教材的評價偏向于書本內容大多數是專業術語或內容編排稍亂，除非是有經驗豐富的專業課教師引導教學，否則學生自己進行知識點整理時會思緒混亂、毫無頭緒。再者，書中雖然配有工廠設計平面插圖，不過關于圖片的講解較少，即使是課程教師在授課時也只是簡單介紹。因此，往往會錯過對于實際生產應用進行學習了解的機會。

1.2.2對策探討

教材內容可以經過實際的市場調研，結合實際生產工廠車間的設計，做出合理的編排。盡量在教材中添加實際生產的問題以及相應的解決方案，加入新型技術的介紹。適當的增加圖解，使得理論知識更容易被學生理解吸收。若是能做關于相關專業的學生調查，可以根據調查結果，了解符合學生心理的教材模本，可以據此對教材進行改編。

1.2課程教材內容較多，與學時不符

1.2.1存在問題

課程教材內容豐富固然好，但是現實課程安排卻沒有足夠的時間應用在本學科上，即使它在食品專業課上十分重要。那么，問題就在于是否進行教材內容的刪減然后重新排版［1］。在進行本學科的教學前，課程教師會進行章節的篩選進行備課，厚厚的一本教材只能挑選幾章重要的進行講解，這樣明顯降低了教材的利用率。

1.2.2對策探討

根據調查，了解課程所占課時，根據平均課時，制定教材。教材內容應該精簡，最好附上實例。這樣做，不但可以在預期之內學習完課程，還可以不必因知識繁雜而煩惱。通過實例與專業知識的結合，可以讓學生學習到符合實際的技能，這為日后工作的實際操作打下了堅實的基礎。

2　針對教育人員的問題以及對策

2.1相關課程的教育人才缺乏

2.1.1存在問題

“食品工廠設計”是一門技術性要求嚴格的學科，能夠教授這門學科的教育人員自身的知識掌握程度以及專業素質都要求十分高。由于學科的復雜以及對于這門學科的不重視，使得該課程的教育人才十分少。

2.1.2對策探討

關于師資匱乏的問題，可以讓以相關專業畢業的教師和技術上有特長的教師擔任。教師可以與臨校進行定期的相關學術交流，教師之間可以互換教學，分享各自的教學方法［2］；也可以邀請其他學校十分擅長該學科的教授來校給學生進行講座，以最小的成本做到師資共享。

2.2專業教師的能力不足

2.2.1存在問題

“食品工廠設計”課程的相關教育人員，尤其是剛從學校畢業的博士、碩士，大都缺少工廠設計的經歷，工程觀念和意識淡薄，不善于理論聯系實際，所以必須努力提高專業課教師的工程素質，才能保證教學質量。

2.2.2對策探討

基于此，按照教育部的要求，制定了加強教師實踐能力的項目管理辦法，要求專業教師積極參與工廠實踐，每年選派一定比例的、缺少工程經歷的專業教師到企業頂崗工作半年到一年時間，參與企業的工程設計、技術改造并與企業建立長期的聯系，以真正達到理論與實踐相結合［3］，使專業教師講課的生動性和實用性也大大改善。

3　針對該專業學生的問題以及對策

3.1學生在該課程中的綜合能力有待提高

3.1.1存在問題

學生理論基礎知識掌握不牢固［4］，普遍反映“食品工廠設計”知識比較抽象，專業程度很高，比較難學，以至于進行課程設計的時候，許多學生對要設計的單元操作的一些基本概念，計算依然很模糊，這給食品工程課程設計教學帶來了一定的難度。

3.1.2對策探討

加深理解理論知識，通過課程設計使學生進一步熟悉、掌握食品加工廠車間的設計方法與基本知識，從而初步學會從設計方案到工程圖紙設計的基本過程、方法和思路，為今后的“食品工廠設計”積累經驗［5］。

3.2學生的主體地位未能充分體現

3.2.1存在問題

如今，大部分學生缺乏學習的自主性，尤其是面對數學、物理等較復雜的工科類問題時更是依賴教師完成學業［6］。“食品工廠設計”雖然不涉及過多計算，但是課程本身的專業性、工廠機械化的專業術語較多，使得學生的學習興趣較低。這樣，學生學習這門課程的積極性表現較低［7］。

3.2.2對策探討

課程的學習自始至終要求學生明確自己是完成課程的主體，從領會基本知識、設計要求、查閱資料、確定實現方法到分析計算直至設計完成，都要親歷親為，消除依賴心理，發揮學生在專業課程中的主動性和創造性，使學生逐步養成獨立思考、綜合分析與解決問題的習慣，培養學生自主學習的能力［8］。

4　針對教學方法的改革和對策

4.1課上師生與學生之間的交流不夠

4.1.1存在問題

課上由于各種問題導致師生之間的互動不夠，教師無法清楚地了解學生對知識的掌握程度，學生也不能及時向教師提出疑難問題。學生與學生之間為了保證課堂紀律也不能進行交流討論，這樣使得課堂效率降低［9］。

4.1.2對策探討

科學分組，人人參與。為了保證課堂的效率，使每個學生都能夠獨立地進行思考，然后在固定的小組內進行交流討論，最終一起將問題解決。學生時而分工協作，時而獨立完成，以增加團隊合作意識［9］。

4.2教師的教學方式過于陳舊

4.2.1存在問題

該課程的相關教育人員的教育方式比較傳統，其所教的課程內容不能與現如今的食品工業發展同步，使得理論與實踐脫軌。

4.2.2對策探討

專業的教育人員應該定期去各食品廠的生產加工基地進行參觀學習，了解新型的機械化設備以及工廠設計要點。在備課過程中向學生展示自己的參觀成果并且結合書中的理論知識，通過視頻向學生介紹實際的食品加工廠以及生產車間，不但可以提升學生的學習興趣，更可以加深學生對該課程的相關知識的印象［10］。

5　針對考核制度的改革及對策

5.1考核標準和制度不完全

5.1.1存在問題

過去的課程考察要求較嚴格，對課程設計的考核都會安排一個答辯環節，以此來考查學生在設計過程中對問題的把握、分析及解決問題的能力，但目前許多高校因為擴招，學生人數成倍增加，師生比大大減少，教師的時間和精力明顯不足，課程的考核只能通過PPT匯報或是結課論文來完成，這樣會使課程的重視度明顯降低［11］。

5.1.2對策探討

工廠設計成績的確定，如果只注重論文和PPT，成績有時難以公平公正。因為學生完全可以照搬許多優秀論文來完成任務，所以完成論文后，一般不會有太大的原則性錯誤。針對這種情況，教師將成績按學生的學習態度、課堂表現、論文完成質量等指標綜合評定。在學習過程中，能夠主動思考、主動提出問題、給出創造性成果的學生給予加分。教師應該對學生進行全方面的考核，不能只針對一篇結課論文或只針對于學生的課堂表現。要知道，綜合能力優異才是真正的優秀。

6　結語

通過“食品工廠設計”實踐教學改革與實施，不僅鞏固和加深了學生所學的基本知識，使學生的專業技能得到鍛煉。在專業課程設計中，學生應用所學理論知識，獨立地設計某種產品的生產工藝流程，并結合生產工藝流程進行設備選型及車間設計，這些教學環節培養了學生工廠設計的基本技能，這對學生的畢業設計以及今后走上工作崗位都具有重要的影響。從學生提交的專業課程論文可以看出，學生對專業知識的理解、掌握程度也隨之有所增強。不斷改革“食品工廠設計”的形式及內容，把理論課程和課程設計緊密結合，培養學生的創新能力和綜合設計能力，這對提高“食品工廠設計”課程的教學質量具有重要意義；同時也提高了學生的實際專業能力，增強了學生獨立工作和創新的信心，使畢業生的就業質量提高、就業范圍擴大。

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Research and Discussion on Teaching Reform of Food Factories

HAN Zongyuan，CUI Xin'ang，*LI Xiaojing，SHAO Yu，WANG Jiaqing
（College of Life and Engineering，Shenyang Institute of Technology，Fushun，Liaoning 113122，China）

Abstract：Food Plant Design is a highly specialized and technical courses，it needs to be based on solid theoretical knowledge，focusing on the application of production practices. Course aims to enable students to learn through the Food Plant Design，consolidate and specifically designed for general food processing plants and steps，familiar food plant process design standards，improve students' professional practice skills and understanding of classroom teaching involved in food process design finalize craft demonstration，material balance，equipment selection and plant layout，master should have the basic design skills. Its basic theoretical system and unit operations analysis for the industrial production of food，the assessment of production operations，quality control，analysis of investment in equipment，processing equipment manufactured products have guiding significance. This article mainly aims to study the possible problems，according to the Food Factory Design course in the teaching process.

Key words：Food Plant Design；teaching reform；issues；investigate；curriculum design

中圖分類號：TS208

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.05.028

文章編號：1671- 9646（2016）05a- 0086- 03

收稿日期：2016- 03- 09

基金項目：2014年度遼寧省普通高等教育本科教學改革研究項目“農科類專業開放式、研究性實踐教學體系的研究與實踐”（UPRP20140751）；沈陽工學院教學改革項目“應用型本科農科類專業創新創業教育體系的研究與實踐”（JG201425）。

作者簡介：韓宗元（1988—），男，碩士，講師，研究方向為食品科學。

*通訊作者：李曉靜（1987—），女，碩士，講師，研究方向為食品科學。