噴碼雞蛋質量安全風險評估探析

陳　靜

(四川省農產品質量安全中心，四川 成都 610041)

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噴碼雞蛋質量安全風險評估探析

陳靜

(四川省農產品質量安全中心，四川 成都 610041)

摘要：噴碼雞蛋是否存在質量安全隱患，這些疑問困擾著相關監管部門和大多數老百姓。本文在隱患排查、風險檢測的基礎上，探討了噴碼雞蛋可能存在的質量安全隱患及風險幾率，并提出了相關建議。

關鍵詞：噴碼；雞蛋；風險；評估

1隱患排查

課題組現場調查年產蛋量1000～3400萬枚之間的9家企業(合作社)，了解雞蛋噴碼所用油墨的類型、使用范圍和添加稀釋劑等，重點摸清了噴碼雞蛋可能存在的質量安全風險隱患，主要有噴碼油墨中所含的有機化合物苯、甲苯、二甲苯、乙苯、丁醇4-甲基戊酮、環已酮、乙酸正丙酯、乙酸異丙酯、丙二醇甲醚、乙酸正丁酯和丙酮、乙酸乙酯、丁酮、異丙醇、乙醇、鉛、汞、鎘、六價鉻等。

2風險檢測

參照YC/T 207-2006、QB 2930.2-2008等標準，對噴碼所用油墨和雞蛋分別進行抽樣檢測。油墨共采集9個樣本，經檢測，苯類物質、丁醇4-甲基戊酮、環已酮、乙酸正丙酯、乙酸異丙酯、丙二醇甲醚、乙酸正丁酯均未檢出；丙酮、乙酸乙酯、丁酮、異丙醇、乙醇、鉛、汞、鎘、六價鉻有檢出，但含量極低(按含量最大值計算，噴在1枚雞蛋上的以上9種物質含量總和不到0.02mg)。雞蛋共抽取樣品600枚，其中噴碼450枚，未噴碼150枚。經及時檢測，均未在雞蛋中檢出噴碼油墨中所含物質。考慮到貯藏中油墨所含物質可能會滲透進雞蛋，課題組又將噴碼雞蛋按存放5d、15d、30d設3組分別進行檢測，均未檢出噴碼油墨中所含物質。

3風險評估

據以上檢測結果，筆者初步認為目前可以排除噴碼對雞蛋可能帶來的質量安全隱患，其可能引發質量安全問題的風險也幾乎不存在，特別是群眾所關注的強致癌苯類物質在噴碼油墨和噴碼雞蛋中均未檢出。

4相關建議

經查閱資料顯示，噴碼油墨不易脫色則質量不佳，易于去除或擦掉的反而質量較好。為此，課題組分別進行了開水、酒精、食醋清洗脫色比對，其中食醋清洗效果最佳。為避免煮雞蛋時油墨脫色，建議煮之前用溫水、食醋等清洗脫色。鑒于噴碼油墨中可能存在一些未知的物質，建議相關部門應持續關注并加大監管力度，確保噴碼雞蛋的質量安全。

參考文獻：

[1]司偉達，王旭清，韓兆鵬，等.激光噴碼對雞蛋貯藏過程中品質的影響[J].食品科技,2012,37(10).

收稿日期：2016-04-17

作者簡介：陳靜(1976-)，女，四川省農產品質量安全中心高級農藝師，主要從事農產品產地環境保護及農產品質量安全監管工作。E-mail：24218555@qq.com。