陽光在舌尖綻放
——山東威海經濟技術開發區鳳林中心幼兒園“食育”課程巡禮

文/冷 云

陽光在舌尖綻放
——山東威海經濟技術開發區鳳林中心幼兒園“食育”課程巡禮

文/冷 云

中國的飲食文化歷史悠久，博大精深，千百年來源遠流長，傳承不絕。橫，有特色和融合；縱，有傳承和改進，各大菜系風格迥異、風味多樣，卻又有一個共性——將食材、器皿、心境融為一體，吃出閑情雅趣，悟出中和之美，巧妙地闡釋了中國傳統文化的精髓。

開設食育課程的思考

《3-6歲兒童學習與發展指南》中明確指出：“幼兒的學習是以直接經驗為基礎，在游戲和日常生活中進行的，要珍視游戲和生活的獨特價值”。基于對“幼兒教育返璞歸真”的思考，我們意識到：飲食是最貼近孩子生活、最能引起共鳴、最能激起好奇心、最讓他們喜歡的行為，也是最能潛移默化地影響他們、熏陶他們、帶動他們的文化。

為此，山東威海經濟技術開發區鳳林中心幼兒園以“做有味道的老師，培養有味道的孩子，建設有味道的教育”為教育理想，構建了“陽光食育”特色課程，讓孩子們通過“品味、尋味、玩味、回味”等系列活動，從愛吃飯，到愛種菜，到愛玩味，到愛自然，享受美妙的萬千滋味……引領教師、幼兒和家長用最環保的材料、最自然的方式，一起快樂探究“生活化全人”教育。

食育課程內涵的架構

課程文化的理解來自于對課程文化價值的認同，更是對課程文化發展方向的認識和把握。幼兒園的食育課程內容是基于生活，基于幼兒的已有經驗，并以“五大領域”為基礎，從幼兒的興趣與問題出發，注重整合性、趣味性和挑戰性；以系統活動、項目活動及生活、游戲活動為主要組織形式，并通過靈活多樣的途徑組織實施，讓幼兒在活動中探索、體驗和交往，在行動中獲得情感、能力和知識的發展。

不懈的食育探索之路

品味——原來味道如此神奇 在幼兒園飲食教育中，主要從孩子的“三餐二點”入手，借助幼兒園一級大廚和專業營養師的資源，合理調配飲食結構，食材只用當季新鮮瓜果蔬菜；口感保留食物的原味，不使用任何添加劑，營養搭配科學合理。針對個別孩子的挑食的問題，幼兒園本著“胃以喜為補”的原則，開發了改變挑食的“過渡食品”，如：給不喜歡吃蔬菜孩子準備的“蔬菜丸子”，給不喜歡吃姜的孩子準備的“姜汁面餅”……目前，幼兒園挑食的孩子幾乎消失，4個患有紫癜的孩子健康狀況也明顯改善。另外，幼兒園根據不同的節令，選擇當令的蔬菜，配合孩子體質的變化，研制出了“二十四節氣營養帶量食譜”。

就餐是充滿智慧、趣味、藝術和社會價值的活動。在就餐環節，由教師引導孩子們認識食材、品味味道、學習生活禮儀、培養自我服務能力。就餐過程中，孩子們從“倒滿一杯水、拿穩一雙筷子”，到“打掃衛生、清潔廚具，美食分餐”在自我服務、互相幫助的過程中，通過對簡單工具的操作，對相關材料的加工整理，對環境的清潔、規劃中學會了感恩、擔當和尊重。

尋味——原來味道藏在這里

“山的味道從哪里來？海的味道又來自何處？”在引領孩子們愛上“吃飯”的時候，教師帶領孩子們走進自然，讓他們認識各種蔬菜，調料，將觀察的觸角伸向更廣闊的天地。走進山間，孩子們發現了野味野菜，一棵蒲公英 ，一朵苦菜花，一個小小的蕨菜，一片味道很特別的香椿葉，都讓他們流連忘返，樂在其中……

幼兒園開辟的小菜園里，種著各種各樣的蔬菜和農作物，從驚蟄到了，孩子們開始忙著松土，清明時節用愛心播下一粒粒種子，用責任心看護種子長成一棵棵嫩芽。每個孩子用自己的方式陪伴著自己的植物朋友，精心設計好“名片”，每個小朋友結交一位植物寶寶，每天都去看看自己的朋友，給它澆水、施肥、除草；為它唱歌、跳舞、講故事。每位小朋友都用自己的方式守護著植物的成長，耐心等待著收獲的時刻。

到了瓜果飄香時，滿園的瓜果蔬菜在沖擊著孩子的視覺的同時，也豐富著孩子們的味蕾。

玩“味”——原來味道這么有趣娃娃家里歡樂多：“娃娃家”是兒童特有的天地。在操場上，菜地旁，沙池邊，隨手幾塊石頭，幾個瓢盆，就成了孩子們大展廚藝的美食天下。孩子們充分發揮想象力，將各種食材、調料進行自由地搭配組合，嘗試探索所有感興趣的實驗，體驗科學實驗的奧秘。冬至時節吃餃子，“娃娃家”里也在熱鬧的包餃子，他們的餃子里可以包蔬菜、肉，更可以包云朵、沙石和花朵……這里充滿著孩子們的歡聲笑語、奇思妙想，更有那一片純純的童心、廣博的愛。幼兒廚房創意多：“幼兒小廚房”里每天上演著“小鬼當家”的情景劇。“客人快請坐，我給你煎個愛心雞蛋餅。”“寶寶，媽媽給你做個水果沙拉吧！”在“幼兒小廚房里”，我們滿足孩子想成為“大人”的愿望，讓孩子們通過和天然健康食材的親密接觸，在“有趣”與“美味”間，不知不覺地提高動手實踐的能力，培養起敏銳的觀察能力、嚴謹的態度和樂觀的生活情趣，變成融智慧與理性于一身的天使。

值得一提的是，真正放開孩子們的手腳之后，我們驚喜地發現，孩子們的游戲本身就很多元，孩子們在游戲中會自動張開身上的每一個細胞感應器，搜尋一切可以利用的資源，并在游戲中自覺達成“同盟”，一起邁向更遠的未來。

回味——小味道居然有大文章

食育——滋養了孩子們的善良與本真。“快來摘茄子，呀，只有一把剪刀，咱們輪著用吧！”“別扔，別扔，吃完的蛤蜊殼沖洗干凈，可以串成項鏈的。”“剝下的玉米秸稈和擦成絲的西瓜皮可以喂兔子和小雞呢！”在飲食和時節的探尋之旅上，我們力爭做到“零排放”。蟬蛻成為可愛的標本；吃完的蛤蜊殼沖洗干凈，變身為完美的游戲材料；玉米皮編制成各種各樣的玩具、器皿；一些實在消化不了的“廢料”我們也精心收集起來進行“堆肥”……零排放的課程建構，更讓孩子們發現人與自然和諧相處的動人之美。

食育——助力家長們的本色回歸。在孩子們的影響下，家長們逐漸被游戲打動，走入一種樸素的生活狀態。春天，大手拉小手到郊外去賞花、踏青，用采集的各種花瓣制作創意拼貼畫，制作香水；夏天，三五好友帶著孩子去趕海，收獲的蛤蜊做海鮮鹵湯，蛤蜊殼就變成了藝術品；秋天，孩子們把采摘的果實做成果醬，送給敬老院里的爺爺奶奶；冬天，挖野菜、包餃子，到無花果園里去探秘……許多不通廚藝的媽媽紛紛向大廚取經，學做經典菜，請教營養搭配的方法。家庭餐桌上的美食花樣越來越多，營養搭配越來越科學，一家人也越來越健康。家長們收獲的，更讓他們在引領孩子時多出一份滿滿的自信。

食育——成就了教師教育智慧的提高。當飲食文化成為教師智慧的一部分時，教師們的收獲更多。他們拜大廚為師后，慢慢練就了能夠熟練熬制拔絲地瓜的手藝。《二十四節氣學養生》《兒童膳食指南》等10多種飲食文化書籍以及營養師的學習，老師們更加專業而有內涵。在食育活動的過程中，教師成為孩子的支持者、合作者、引導者，結合孩子們的發展特點進行餐前引導，餐中指導，餐后輔導，輕松自如；帶領孩子探山訪海，下田上樹，走進自然，尋找食材的源頭；走進社區、回歸生活，探尋美食的制作工藝；通過“民間藝人在身邊”“好爸爸好媽媽俱樂部”“教師廚藝展”，為課程的深化奠定基礎。整個過程中，教師們的表現也讓我們對幼兒園的食育構建和開拓更充滿信心。

食育——促進了幼兒園的發展和提升。幼兒園面對的是一個越來越多元化的社會，這也使得幼兒教育面臨著多元文化的沖擊。在這樣的情況下，食育課程融合多種文化，在尊重文化的差異性，開發幼兒的潛能，促進幼兒和諧發展的基礎上，“溫暖、及時、營養、陽光”的課程理念也在多元文化的融合中不斷向前發展。

短短三年時間成果初見，幼兒園特色視頻《陽光在舌尖綻放》獲山東省二等獎；孩子們創作的《怎么都是對的》等繪本在《幼兒智力開發畫報》刊登；幼兒園被評為山東省健康示范園，并面向全市開放學習；國家教育體制改革試點項目評估組對威海市的教育試點項目進行評估，同時對幼兒園的健康特色教育系列課題進行了調研，給予極高的評價。

品味，讓幼兒愛上生活，讓教育回歸本真；尋味，讓幼兒走進生活，感受自然之妙；玩味，讓課程內涵得以真正架構；回味，又讓我們真切意識到自己的成就與不足。以“食育”為基礎的生活教育活動，是我們和孩子們一起親近自然，親近“最本真的生活味道”的最快捷和最幸福的途徑。我們想要借此對教育進行思考，對生命進行關注，對人性進行關懷，力求在紛雜的社會里，給孩子們的味蕾和世界留一分敏銳和清香。

（作者單位：山東威海經濟技術開發區鳳林中心幼兒園）