工學(xué)結(jié)合視閾下中等職業(yè)學(xué)校酒店英語(yǔ)教學(xué)改革探微

陳艷燕

（福州旅游職業(yè)中專(zhuān)學(xué)校，福建福州350000）

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工學(xué)結(jié)合視閾下中等職業(yè)學(xué)校酒店英語(yǔ)教學(xué)改革探微

陳艷燕

（福州旅游職業(yè)中專(zhuān)學(xué)校，福建福州350000）

摘要：現(xiàn)代酒店業(yè)對(duì)于一線員工的崗位職業(yè)能力和素養(yǎng)需求日益提高，工學(xué)結(jié)合視閾下的中等職業(yè)學(xué)校酒店英語(yǔ)教學(xué)改革，立足于工作過(guò)程，以職業(yè)能力培養(yǎng)為教學(xué)目標(biāo)，將英語(yǔ)語(yǔ)用能力培養(yǎng)與崗位專(zhuān)業(yè)知識(shí)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)酒店英語(yǔ)的“教學(xué)做”一體化。

關(guān)鍵詞：任務(wù)驅(qū)動(dòng)；酒店英語(yǔ)；工學(xué)結(jié)合；語(yǔ)用能力

一、引言

隨著世界經(jīng)濟(jì)日益全球化，酒店從業(yè)人員的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力高低，直接關(guān)系到自身的就業(yè)和職業(yè)發(fā)展。漢語(yǔ)語(yǔ)境中的酒店英語(yǔ)教學(xué)勢(shì)必有效整合傳統(tǒng)課堂教學(xué)的教學(xué)結(jié)構(gòu)、教學(xué)資源和教學(xué)模式，擴(kuò)大漢語(yǔ)語(yǔ)境中的酒店英語(yǔ)教學(xué)的內(nèi)涵和外延，才能使得以技能驅(qū)動(dòng)為主導(dǎo)的中職英語(yǔ)教學(xué)具有豐富的素材和多樣化的信息傳遞方式，并契合適當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)任務(wù)組合，對(duì)學(xué)習(xí)者傳遞適當(dāng)?shù)穆殬I(yè)能力，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果最優(yōu)化。

二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)型酒店英語(yǔ)教學(xué)的理論基礎(chǔ)

在漢語(yǔ)境中大力提倡工學(xué)結(jié)合的職業(yè)教育大背景下，任務(wù)驅(qū)動(dòng)的概念已不再陌生。任務(wù)驅(qū)動(dòng)法是20 世80年代興起的強(qiáng)調(diào)做中學(xué)的語(yǔ)言教學(xué)方法，把語(yǔ)言實(shí)踐作為教學(xué)和習(xí)得策略，真實(shí)的語(yǔ)言環(huán)境彌補(bǔ)了傳統(tǒng)英語(yǔ)課堂中交際不足的缺陷，既有利于明確學(xué)習(xí)目的，也能消除學(xué)習(xí)者的孤獨(dú)感，促使學(xué)習(xí)者圓滿完成語(yǔ)言習(xí)得。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)包含五個(gè)要素：①有一個(gè)明確的目標(biāo)；②有一個(gè)適當(dāng)?shù)沫h(huán)境；③任務(wù)要考慮學(xué)習(xí)者的思維和行為模式；④任務(wù)活動(dòng)要導(dǎo)向人物作品的產(chǎn)生；⑤學(xué)習(xí)者在任務(wù)完成后能獲得知識(shí)和技能的整體框架［1］。這些要素?zé)o一不直接指向任務(wù)的情境創(chuàng)設(shè)，也詮釋著建構(gòu)主義教學(xué)理論的可操作性。就酒店英語(yǔ)教學(xué)而言，實(shí)踐中任務(wù)設(shè)定的具體目標(biāo)定位為客戶(hù)接待，英語(yǔ)交際隱含在幾個(gè)完整的有代表性的工作任務(wù)中，學(xué)生通過(guò)對(duì)任務(wù)的感知、體驗(yàn)、合作、實(shí)踐，最后完成任務(wù)，實(shí)現(xiàn)意義的建構(gòu)。

簡(jiǎn)言之，以實(shí)踐為核心的酒店英語(yǔ)教學(xué)是任務(wù)引領(lǐng)，基于案例教學(xué)，它倡導(dǎo)學(xué)習(xí)者以實(shí)踐的方式來(lái)經(jīng)歷和體驗(yàn)語(yǔ)言知識(shí)，并通過(guò)內(nèi)化，在情景創(chuàng)設(shè)中使用。中職酒店英語(yǔ)教學(xué)越是與實(shí)際工作場(chǎng)景密切融合，教學(xué)效果越好。以任務(wù)驅(qū)動(dòng)，工學(xué)結(jié)合為導(dǎo)向的酒店英語(yǔ)教學(xué)正是情境設(shè)計(jì)和崗位需要的契合，完成完整的酒店接待工作流程，讓學(xué)生在崗位模擬中學(xué)以致用。

三、中職酒店英語(yǔ)教學(xué)實(shí)施現(xiàn)狀與實(shí)踐背景

（一）教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容脫節(jié)

中職酒店英語(yǔ)教學(xué)以“用英語(yǔ)作為工作語(yǔ)言，服務(wù)于酒店接待”為目標(biāo)。在母語(yǔ)的語(yǔ)境中，中職酒店英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容多局限于各種教材提供的粗淺的僅以對(duì)話為主的工作場(chǎng)景縮影，缺乏連貫性；另一方面，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)過(guò)多的強(qiáng)調(diào)語(yǔ)法規(guī)則、快速閱讀等基本語(yǔ)言技能，英語(yǔ)語(yǔ)言習(xí)得也因缺少對(duì)工作流程的真實(shí)感知，使實(shí)踐的真實(shí)性匱乏。英語(yǔ)的交際功能與酒店崗位服務(wù)的實(shí)際需要嚴(yán)重脫節(jié)。

（二）酒店英語(yǔ)實(shí)訓(xùn)教學(xué)薄弱

多數(shù)中職學(xué)校的酒店英語(yǔ)實(shí)訓(xùn)模式單一，酒店英語(yǔ)的交際操練僅僅依賴(lài)于學(xué)生在最后一個(gè)學(xué)年或一學(xué)期到酒店的頂崗實(shí)習(xí)。教學(xué)中實(shí)訓(xùn)課程的設(shè)置、酒店服務(wù)英語(yǔ)案例開(kāi)發(fā)、典型任務(wù)分析、崗位能力培養(yǎng)等都無(wú)從談起。

（三）評(píng)價(jià)方式單一

目前，多數(shù)英語(yǔ)教學(xué)評(píng)價(jià)依然以一份書(shū)面試卷的終結(jié)性評(píng)價(jià)為主要方式，很難體現(xiàn)以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本的教學(xué)理念；校企合作、工學(xué)結(jié)合、工作場(chǎng)景的仿真模擬并沒(méi)有實(shí)際意義地深入，師生雙方的酒店英語(yǔ)實(shí)訓(xùn)都嚴(yán)重缺乏。很多學(xué)生面對(duì)以英語(yǔ)為工作語(yǔ)言的酒店實(shí)際接待工作難以應(yīng)對(duì)。

（四）中職學(xué)生的厭學(xué)情緒對(duì)語(yǔ)言學(xué)習(xí)產(chǎn)生了嚴(yán)重的負(fù)遷移

中職學(xué)生對(duì)英語(yǔ)的厭學(xué)情緒在中職校中普遍存在。由于學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)能力欠佳，學(xué)習(xí)興趣、自主學(xué)習(xí)等都差強(qiáng)人意，這些無(wú)不影響著學(xué)生酒店英語(yǔ)習(xí)得的水平和能力。綜上，中職酒店英語(yǔ)教學(xué)改革迫在眉睫。

四、基于任務(wù)驅(qū)動(dòng)的中職酒店英語(yǔ)教學(xué)

實(shí)踐教學(xué)要改變過(guò)于依教材教學(xué)的狀況，探索建立相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系，突出中職酒店英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性，才能使實(shí)踐教學(xué)與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)辯證統(tǒng)一、相互促進(jìn)。筆者本著“職業(yè)素養(yǎng)為導(dǎo)向，職業(yè)能力為目標(biāo)，項(xiàng)目活動(dòng)為載體”的指導(dǎo)思想，試從實(shí)際操作的層面論證任務(wù)驅(qū)動(dòng)模式下，以工作任務(wù)訓(xùn)練職業(yè)崗位能力的酒店英語(yǔ)教學(xué)工學(xué)結(jié)合的可行性，并開(kāi)發(fā)一套切實(shí)可行的語(yǔ)言知識(shí)與實(shí)踐一體化的整體教學(xué)設(shè)計(jì)。

（一）中職酒店英語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)

學(xué)習(xí)者對(duì)語(yǔ)言的使用能力（linguistic ability）是衡量語(yǔ)言學(xué)習(xí)效能高低的有效杠桿。學(xué)生對(duì)酒店英語(yǔ)的理解能力和表達(dá)能力是語(yǔ)言能力具體化的體現(xiàn)，詮釋了交際能力和語(yǔ)言能力的依存與互通，脫離交際的語(yǔ)言是沒(méi)有實(shí)際意義的。

酒店英語(yǔ)的教學(xué)目標(biāo)定位為使學(xué)生能熟練掌握酒店服務(wù)英語(yǔ)，正確熟練地在酒店各個(gè)部門(mén)、各種場(chǎng)合里以英語(yǔ)為工作語(yǔ)言直接和客人溝通，表達(dá)順暢，語(yǔ)言規(guī)范得體，提高賓客對(duì)酒店服務(wù)工作的滿意度。

顯然，酒店英語(yǔ)課程作為行業(yè)英語(yǔ)的分支之一，它不是一個(gè)獨(dú)立的研究型教學(xué)課程，它是為另一個(gè)行業(yè)服務(wù)的“語(yǔ)用能力+行業(yè)知識(shí)”的技能型教學(xué)課程。這類(lèi)課程的開(kāi)發(fā)更需要注重“學(xué)”與“用”的有機(jī)整合，學(xué)用互動(dòng)，邊學(xué)邊用。換言之，即把語(yǔ)言能力轉(zhuǎn)化為交際能力。另一方面，對(duì)相關(guān)飯店工作的基礎(chǔ)性知識(shí)、酒店文化、酒店管理等創(chuàng)新信息、熱點(diǎn)信息都應(yīng)該與英語(yǔ)語(yǔ)言技能的輸入與訓(xùn)練融會(huì)貫通，才能有效地幫助學(xué)生重構(gòu)語(yǔ)言體系，在語(yǔ)言使用中實(shí)現(xiàn)酒店崗位知識(shí)的正遷移，自主解決工作中遇見(jiàn)的各種問(wèn)題。

（二）工學(xué)結(jié)合視閾下的中職酒店英語(yǔ)課程開(kāi)發(fā)思路

中職酒店英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)要同時(shí)依托當(dāng)?shù)氐木频陿I(yè)，建立實(shí)訓(xùn)基地，采取直接參與酒店工作流程的教學(xué)模式開(kāi)展英語(yǔ)教學(xué)，以期提升學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，提高實(shí)踐操作能力。

1.以行業(yè)為依托

模擬酒店工作流程的英語(yǔ)教學(xué)形式多樣，其核心是依托酒店，借助校內(nèi)資源創(chuàng)造有利的仿真工作場(chǎng)景，以學(xué)習(xí)小組為單位成立模擬酒店，由英語(yǔ)教師在教學(xué)中合理地設(shè)計(jì)課堂教學(xué)模塊，制定出相應(yīng)的適合中職生就業(yè)崗位的學(xué)習(xí)任務(wù)（即工作頁(yè)），學(xué)生主動(dòng)參與、自主協(xié)作，以模擬酒店員工、客戶(hù)的形式進(jìn)行交流，在實(shí)踐“工作經(jīng)歷”中習(xí)得酒店英語(yǔ)。

2.以學(xué)生為主體

酒店英語(yǔ)課程教學(xué)服務(wù)于現(xiàn)代酒店業(yè)，合格的畢業(yè)生應(yīng)具有基本的人文知識(shí)，一定的酒店業(yè)管理和服務(wù)技能，能在基層服務(wù)崗位用英語(yǔ)參與服務(wù)，又能夠完成基層管理崗位（領(lǐng)班、主管等）的工作。學(xué)生只有意識(shí)到語(yǔ)言習(xí)得是職業(yè)崗位的需求，才能充分調(diào)動(dòng)個(gè)體本身的主觀能動(dòng)性自主訓(xùn)練，如與賓客交流溝通，靈活推銷(xiāo)客房和酒店產(chǎn)品，以及處理賓客投訴、解決突發(fā)事件等。

3.以工作過(guò)程為導(dǎo)向

模擬公司酒店工作流程的英語(yǔ)教學(xué)模式在實(shí)踐中不拘一格，不同的工作崗位、不同的授課內(nèi)容，可以依據(jù)課型實(shí)現(xiàn)在不同語(yǔ)言學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)中各自的教學(xué)目標(biāo)。

（1）崗位需求分析

根據(jù)ESP（English for Specific Purpose）需求分析理論，課題組對(duì)酒店英語(yǔ)課程進(jìn)行目標(biāo)需求分析和學(xué)習(xí)需求分析［2］。在酒店服務(wù)英語(yǔ)課程建設(shè)初期，走訪酒店業(yè)，調(diào)研酒店人力資源部對(duì)員工的職業(yè)素養(yǎng)需求，進(jìn)行課程定位。

（2）明確酒店崗位能力要求

中職酒店英語(yǔ)課程著力于基層工作，語(yǔ)言習(xí)得的目標(biāo)即使用英語(yǔ)處理酒店業(yè)務(wù)，如自如地使用英語(yǔ)完成前臺(tái)接待、迎來(lái)送往、總機(jī)、預(yù)定、樓層服務(wù)、商務(wù)中心、餐飲服務(wù)等工作。

（3）以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)

基于酒店服務(wù)業(yè)工作流程分析，酒店英語(yǔ)的課程目標(biāo)直接指向職業(yè)能力，即語(yǔ)言能力和職業(yè)素養(yǎng)并重，語(yǔ)言習(xí)得與感性認(rèn)知并重，實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)。

（三）工學(xué)結(jié)合視閾下的中職酒店英語(yǔ)課程特點(diǎn)

1.工學(xué)結(jié)合，夠用為度

酒店英語(yǔ)課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)本著“工學(xué)結(jié)合，夠用為度”的原則，由酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)教師、英語(yǔ)教師、行業(yè)專(zhuān)家共同開(kāi)發(fā)。知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和素養(yǎng)目標(biāo)以酒店企業(yè)對(duì)員工的要求而定，教學(xué)內(nèi)容與酒店服務(wù)緊密相關(guān)。

2.內(nèi)容整合，流程完整

酒店英語(yǔ)課程模塊與酒店服務(wù)工作的高度融合，形成一個(gè)有機(jī)完整的工作流程，涵蓋預(yù)訂員、門(mén)童、行李員、接待員、接線員、收銀員、樓層服務(wù)員、維修人員、洗衣服務(wù)接待員、餐飲預(yù)訂員、迎賓員、餐廳值臺(tái)員、收銀員、吧臺(tái)服務(wù)員等主要一線工作。

3.任務(wù)驅(qū)動(dòng)，序化教學(xué)

以酒店業(yè)一線崗位的典型工作任務(wù)確定語(yǔ)言學(xué)習(xí)項(xiàng)目；以真實(shí)的工作流程序化語(yǔ)言教學(xué)；以仿真的工作場(chǎng)景體驗(yàn)語(yǔ)言習(xí)得。有效地實(shí)踐性不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，切實(shí)提高酒店英語(yǔ)的服務(wù)技能。

4.過(guò)程考核，學(xué)以致用

過(guò)程考核以崗位能力為導(dǎo)向，是語(yǔ)言行為能力的成就性評(píng)價(jià)。建立多元化的評(píng)價(jià)體系即不再依賴(lài)期末的一份試卷，以能力考核為主要內(nèi)容。專(zhuān)業(yè)教師、英語(yǔ)教師以及企業(yè)專(zhuān)家共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位的評(píng)價(jià)，通過(guò)過(guò)程性評(píng)價(jià)來(lái)延長(zhǎng)評(píng)價(jià)的時(shí)效。客觀的評(píng)價(jià)結(jié)果既檢測(cè)工作任務(wù)設(shè)計(jì)的合理性，又考量了工作頁(yè)教學(xué)實(shí)施的有效性，最大限度地發(fā)揮了工學(xué)結(jié)合語(yǔ)言訓(xùn)練項(xiàng)目的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

（四）工學(xué)結(jié)合視閾下的中職酒店英語(yǔ)教學(xué)實(shí)施

首先，教師基于任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式，實(shí)踐了酒店工作過(guò)程模擬教學(xué)，保證了語(yǔ)言習(xí)得與實(shí)際工作的高度一致性，以典型的工作任務(wù)整合語(yǔ)言學(xué)習(xí)內(nèi)容，將英語(yǔ)應(yīng)用能力的培養(yǎng)置于崗位工作中，實(shí)現(xiàn)職業(yè)技能培養(yǎng)與英語(yǔ)教學(xué)一體化。

其次，工學(xué)結(jié)合視閾下的中職酒店英語(yǔ)教學(xué)要求語(yǔ)言教師力行“教、學(xué)、做”無(wú)縫對(duì)接，由教師設(shè)計(jì)仿真工作任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生分組分工合作，角色模擬。語(yǔ)言教學(xué)本身是一個(gè)培養(yǎng)語(yǔ)用能力的過(guò)程，酒店英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)該凸顯語(yǔ)言使用的社會(huì)規(guī)則，提高學(xué)生在酒店這個(gè)特殊語(yǔ)境中特定的語(yǔ)境駕馭能力及得體交際的能力。

以客房部樓層服務(wù)員的工作為例，其主要工作細(xì)分為五個(gè)部分，分別是迎賓入房、介紹房間設(shè)施設(shè)備、客房清掃服務(wù)、回應(yīng)設(shè)備維修、提供洗衣服務(wù)等。教師將這些工作需要掌握的崗位知識(shí)與語(yǔ)言技能逐一列出，每一個(gè)任務(wù)都有具體的任務(wù)目標(biāo)和完成標(biāo)準(zhǔn)。（詳見(jiàn)表1）這種結(jié)合崗位服務(wù)流程設(shè)計(jì)的仿真情境，實(shí)現(xiàn)了酒店英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容與崗位工作的對(duì)接，把語(yǔ)言教學(xué)過(guò)程從被動(dòng)消極的吸收變?yōu)榉e極、能動(dòng)的運(yùn)用過(guò)程。

五、課程的持續(xù)建設(shè)

從教學(xué)行為來(lái)看，教學(xué)有三個(gè)基本成分組成：學(xué)生、教師和課程。從現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)角度來(lái)認(rèn)識(shí)，我們可以將學(xué)校比作市場(chǎng)，把學(xué)生視為消費(fèi)者，教師是商家，課程是商品，教學(xué)手段和方法是營(yíng)銷(xiāo)。［3］

（一）工學(xué)結(jié)合視閾下中職酒店英語(yǔ)課程建設(shè)，以福建省教育廳課改課題“構(gòu)建元認(rèn)知策略影響下的中職ESP教學(xué)體系——工學(xué)結(jié)合一體化的酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)效度的多維探析研究”為平臺(tái)，在酒店英語(yǔ)崗位服務(wù)需求基礎(chǔ)上編寫(xiě)了以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為導(dǎo)向的、工學(xué)結(jié)合的《中職酒店服務(wù)英語(yǔ)工作頁(yè)》，并開(kāi)發(fā)配套實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)、電子教案、課件、教學(xué)錄像、酒店英語(yǔ)教學(xué)資源庫(kù)等豐富的教學(xué)資源。

（二）授課教師在授課過(guò)程中利用網(wǎng)絡(luò)資源，收集案例設(shè)計(jì)模擬場(chǎng)景，充實(shí)課件內(nèi)容。另一方面，本課程建立了“酒店英語(yǔ)課程網(wǎng)站”，使得師生之間、教師之間、學(xué)生之間能夠即時(shí)互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源共享。

（三）加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)。一方面，力推“語(yǔ)言教師專(zhuān)業(yè)化”，鼓勵(lì)英語(yǔ)教師深入酒店一線實(shí)踐，深入了解酒店服務(wù)的運(yùn)作流程和崗位需求。同時(shí)，邀請(qǐng)酒店的業(yè)務(wù)精英來(lái)校舉辦講座，并選送英語(yǔ)教師參加培訓(xùn)，力爭(zhēng)打造“專(zhuān)英語(yǔ)、懂行業(yè)”的“雙師型”師資隊(duì)伍。

（四）深化校企合作，促進(jìn)課程建設(shè)與酒店行業(yè)服務(wù)的高度融合。本課程建設(shè)與福州香格里拉大酒店、福州萬(wàn)達(dá)威斯汀大酒店、福州世紀(jì)金源大酒店合作，建立了3個(gè)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地，為語(yǔ)言教師的教學(xué)實(shí)踐提供了真實(shí)的工作環(huán)境，也為學(xué)生以英語(yǔ)為工作言切身體驗(yàn)酒店服務(wù)提供了條件。

六、結(jié)語(yǔ)

語(yǔ)言是在語(yǔ)境中產(chǎn)生，也是在語(yǔ)境中運(yùn)用的。所以，外語(yǔ)教學(xué)必須把語(yǔ)境納入整個(gè)教學(xué)過(guò)程中。［4］因此，實(shí)施工學(xué)結(jié)合視閾下基于任務(wù)驅(qū)動(dòng)模式的中職酒店英語(yǔ)教學(xué)對(duì)提高語(yǔ)言習(xí)得的實(shí)效性具有重要的意義。如何把完善工學(xué)結(jié)合的酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)，是一個(gè)不斷摸索、不斷創(chuàng)新的過(guò)程。

參考文獻(xiàn)：

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［4］張德祿．功能語(yǔ)言學(xué)與外語(yǔ)教學(xué)［M］．北京：外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，2005．

中圖分類(lèi)號(hào)：G712

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1673-9884（2016）03-0064-04

收稿日期：2015 - 12 - 28

基金項(xiàng)目：2014年福建省中小學(xué)教師發(fā)展基金課題（FZJJ20130102585）

作者簡(jiǎn)介：陳艷燕（1977-），女，福建福州人，福州旅游職業(yè)中專(zhuān)學(xué)校講師。