從學生頂崗實習現狀反思當前中職學校烹飪專業教學

張立娜

【摘 要】 作為職業學校的教師，不僅僅是在課堂教學上反思自己的教學目的、重點、難點，也不是學生步入實習崗位，我們的任務、使命就已完成，面對學生實習的現狀，我們更應該反思，以不斷的調整教育教學工作。

【關鍵詞】 中職學校；頂崗實習；反思；教學

【中圖分類號】G643.24 【文獻標識碼】B 【文章編號】2095-3089（2016）07-00-01

頂崗實習是學校教育教學的一個重要環節，是學生從理論學習到實踐應用的轉化，是校企合作人才培養的有效方式，有利于強化學生的專業知識，提高學生的專業技能。進一步做好學生實習工作的意義重大：對學生而言，首先是“角色”的轉變，由一名職業學校學生、一個懵懵懂懂的孩子轉瞬間成為企業的一名員工，這在思想觀念上需要有很大的轉變；其次是頂崗實習既是實習的過程，也是學習的過程，可以使其專業技能得到進一步提升，為其未來的職業生涯打下良好的基礎，增強其崗位意識，做到“干一行，愛一行，專一行”；再者就是頂崗實習不僅僅是一種勞動，更重要的是通過勞動、通過實踐能增強學生的工作經驗和社會經驗，增加工作中的溝通和適應能力。

而作為職業學校的專業教師而言，也應該從學生頂崗實習出現的問題中不斷的自我反思，通過對學生實習情況的分析，可進一步總結自己的工作，豐富自己的經驗，提高教育教學能力，塑造學校良好的形象，擴大社會影響，力，促進學校的發展做出自己應有的貢獻。

一、理實一體化教學，訓練學生扎實的專業基本功

中職學校強調的是培養學生的職業能力和職業素養，具有一定的實際操作能力，首先必須培養學生扎實的基本功，而面點專業的基本功就是和面、揉面、搓條、下劑、搟皮等，我們不但在理論課上強調標準、動作和要求等制作要領，更應在操作課上理實一體化，邊演示邊講解，邊輔導邊強調動作和標準等，使學生盡快的理解、學會，提高學生的學習興趣和積極性。并且設置一些適應市場需要的面點品種，以此來訓練學生的基本功，這種理實一體化的教學模式不僅訓練了學生的基本功，完成了面點品種的制作，同時也更有利于學生基本功和職業素質同步培養的目的，為市場技能人才的需要儲備人才。

二、以賽促練，鞏固學生的基本功，增強學生的競爭意識團結意識

比賽是培養和選拔人才的重要途徑和手段，近年來隨著職業教育的發展，現代教育的形式是“普教有高考，職教有大賽”，以技能大賽為切入點提高學生的實踐技能水平，我校能在全國職業技能大賽上取得“摘金奪銀”的好成績，這得益于學校搭建的校內競賽平臺——基本功月賽，這種“人人參與”的月賽競賽機制，將專業教學的階段成果以競賽的形式展示，考察了學生對階段培養目標的完成情況，實現好中選優，優中選強的目的，并且人人得到了提高。

對于基本功月賽我們利用好鞏固學生的基本功，學生專業技能也會得到鍛煉和提高，學生的競爭意識也會加強，在制作具體的面點品種時也會不斷的追求精益求精。既然是比賽有排名就會有先后，而有部分學生基本功比較薄弱，一段時間排名都不會靠前的，對于這部分學生我們不妨設立一個規定，就讓她自己和自己比，只要她下次比賽的分數、名次比上一次有提高，那么作為專業教師我們都應該給予鼓勵和肯定，讓她相信只要是自己努力了，就會有進步有提高，增強她的自信和競爭意識；其次可以把班級學生分成若干個組，每個組6——8人為宜并且配有組長，讓技高一籌的組長帶著組員練習，互相學習，取長補短，快速有效的進行練習，形成各種形式的競爭，比各組的團體分，比組長和組員的個人成績，通過這種班級內部小組比賽的方式，激發學生們的上進心，集體榮譽感和競爭的意識；再者就是通過不斷的小組練習，學生對于比賽的面點品種已經做得得心應手，這時作為教師就應該挑毛病、找缺點、吹毛求疵，讓學生們制作的面點作品精益求精。

總之就是教師應該利用技能比賽這個“載體”，本著以最新技術為視野，以職業能力為核心的原則，逐步建立起以技能培養為核心的教學體系，使學生學到一技之長。

三、情景教學，縮短和企業的距離，幫助學生順利進入工作狀態

情景教學，采取模擬仿真的教學方法，目的在于強化學生的職業意識，縮短和企業的距離，這樣使我們的面點專業教學能更貼近社會、貼近市場、貼近崗位，這種情景教學教師可以把面點實訓室作為酒店的餅房，設置不同的工作區域，不同的崗位，模仿酒店餅房現場，有教師組織學生現場操作，使學生在愉悅輕松的教學環境中達到教學目的，感受職業體驗之快樂，增強職業意識。在平時的教育教學中除教會學生專業技能之外，還應培養學生團結、協作的意識，只有這樣到企業之后才能更好的和同事合作，才能更好的適應社會、適應企業。

四、培養學生會勞動、能溝通以及愛崗敬業的精神

職業學校不僅僅要培養高技能人才，更應該教會學生會勞動、能溝通、愛崗敬業的精神，“勞動”對于職業學校的學生而言更多的指的是體力勞動，那么這種看似簡單的體力勞動，能做好也不是一件容易的事，通過情景教學培養學生做好本職工作，同時也訓練學生做到“眼里要有活，手上能干活”的能力，以便將來更好的適應崗位要求。

石油大王洛克菲勒說：“假如人際溝通能力也是同糖或咖啡一樣的商品的話，我愿意付出比太陽底下任何東西都珍貴的價格購買這種能力?！庇纱丝梢姕贤ǖ闹匾浴Ｔ趯W生頂崗實習的過程中，有的學生干的如魚得水，有的學生順利完成任務，而有些學生卻度日如年。出現以上情形最主要的原因就是溝通問題，有的學生會溝通，通過溝通獲取更多有效的信息，以便更好的工作，通過溝通展示自己的優點，以便企業能夠“人盡其用”，通過溝通更能建立良好的同事關系，使自己在一個輕松愉快的工作環境中更好的工作。

愛崗敬業是職業道德最起碼、最基本的要求，如果只把本職工作當做一種謀生的手段的話，那么他勢必會“做一天和尚撞一天鐘”，更無從談發展，長此下去或者碌碌無為，或者出現轉行狀況，這樣既不利于學生的個人發展，也不利于企業人才的儲備。所以作為職業學校教師的我們更應該在校期間培養學生愛崗敬業的精神，培養學生“干一行，愛一行，專一行”的精神，使其既能更好的為企業服務，自身也能有一個更好的發展空間。

社會在發展時代也在不斷變化，我們的學生也年復一年的走進企業進行頂崗實習，開展新的人生，作為職業學校的教師而言，我們也需要不斷的探索、反思，為企業培養更多合格、優秀的人才。