微課在中職食品工藝實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用研究

[摘 要] 新的歷史時(shí)期，微課為中職實(shí)訓(xùn)教學(xué)帶來(lái)了更多發(fā)展契機(jī)，同時(shí)也帶來(lái)了一定挑戰(zhàn)。首先分析了將微課引入中職實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要性，并以食品工藝實(shí)訓(xùn)教學(xué)為例，對(duì)微課的運(yùn)用模式進(jìn)行了探究。旨在提高教師的教學(xué)能力，將學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)，并推動(dòng)中職實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)改革進(jìn)程的加快。

[關(guān) 鍵 詞] 實(shí)訓(xùn)教學(xué)；中職；食品工藝；應(yīng)用

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）08-0092-01

在當(dāng)今的信息化時(shí)代，隨著迅猛發(fā)展的平板電腦和智能手機(jī)，以及日漸興起的微視頻和微電影等，有更多的人能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，對(duì)全球教育資源進(jìn)行暢享。在這樣的大環(huán)境下，微課應(yīng)運(yùn)而生。

一、將微課引入中職“食品工藝”實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要性

（一）實(shí)訓(xùn)教學(xué)特點(diǎn)的需要

實(shí)訓(xùn)教學(xué)是結(jié)合理論與實(shí)踐的教學(xué)方法，借助于教師的演示，通過(guò)對(duì)崗位職責(zé)和實(shí)際工作環(huán)境的模擬，著重強(qiáng)調(diào)學(xué)生參與式學(xué)習(xí)，使學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技能得到快速提升。實(shí)踐參與性和模擬性，是實(shí)訓(xùn)教學(xué)和理論教學(xué)的本質(zhì)區(qū)別。特別是在食品工藝實(shí)訓(xùn)課程中，探究、驗(yàn)證、模擬和演示等各個(gè)步驟都包含在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中。所以，對(duì)網(wǎng)絡(luò)和視頻技術(shù)進(jìn)行利用，并對(duì)實(shí)訓(xùn)課程的相關(guān)微課進(jìn)行開發(fā)，利用各種PPT和視頻等形式，能使實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作技能更加直觀和形象，促進(jìn)學(xué)生對(duì)專業(yè)技能更好地掌握和了解。

（二）與中職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)相符

目前中職教育相對(duì)尷尬，培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型服務(wù)人才，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)所需。而中職院校普遍有較差的生源。學(xué)生具有相對(duì)薄弱的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，同時(shí)學(xué)習(xí)能力和綜合素質(zhì)也相對(duì)較差，這些給中職實(shí)訓(xùn)教學(xué)帶來(lái)了一定的難度。在食品工藝實(shí)訓(xùn)課程中，學(xué)生理解和接受程度較差。上課時(shí)精力不集中，具有較低的參與度，使實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目不能很好地完成。因此，這門課程未來(lái)的改革方向，就是培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，增強(qiáng)學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)過(guò)程的積極性。而微課正是憑借著使用方便、易傳播和精煉短小的優(yōu)勢(shì)，能將學(xué)生的注意力緊緊抓住。通過(guò)這種“聚焦式的學(xué)習(xí)體驗(yàn)”，而使學(xué)生能集中精力瀏覽視頻。而那些短小精悍、結(jié)構(gòu)完整的針對(duì)重點(diǎn)章節(jié)和難點(diǎn)設(shè)計(jì)的問(wèn)題測(cè)試，會(huì)進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的思維習(xí)慣，并促使學(xué)生認(rèn)真思考。

二、微課在“食品工藝”實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用模式

將微課引入到中職實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，是當(dāng)務(wù)之急。目前，中職教師所亟待解決的課題，是構(gòu)建切實(shí)可行的微課教學(xué)模式。

（一）構(gòu)建基于微課的教學(xué)環(huán)境

微課是以教學(xué)視頻為載體，有機(jī)組合了教學(xué)過(guò)程中的某個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)和知識(shí)點(diǎn)。與教學(xué)相關(guān)的食品，是微課的核心內(nèi)容。它同時(shí)還包括一系列的教學(xué)行為，直接關(guān)聯(lián)到實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目任務(wù)和目標(biāo)，包括學(xué)生反饋、練習(xí)測(cè)試和過(guò)程設(shè)計(jì)等。所以，以下的幾個(gè)關(guān)鍵要素，是實(shí)訓(xùn)教學(xué)中微課教學(xué)環(huán)境的涵蓋點(diǎn)：一是“以教學(xué)視頻為主要載體”，是指各種有機(jī)視頻群，和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目密切相關(guān)；二是“各種教學(xué)資源有機(jī)組合”，指微課不是對(duì)視頻的簡(jiǎn)單集合，而是一個(gè)完整的教學(xué)活動(dòng)，它利用微視頻，有機(jī)融合傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的學(xué)生測(cè)試、訓(xùn)練資料、教學(xué)課件等資源；三是對(duì)微課網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的共享。這些平臺(tái)將一些習(xí)題、視頻等學(xué)習(xí)資源提供給學(xué)生，教師通過(guò)在線交流，為學(xué)生答疑解惑。通過(guò)平臺(tái)對(duì)微課的成效進(jìn)行評(píng)價(jià)，以更好地發(fā)展微課。

（二）設(shè)計(jì)“食品工藝”實(shí)訓(xùn)教學(xué)微課模式

在微課教學(xué)環(huán)境中，主要是以微視頻為主要載體，通過(guò)合理地融合師生互動(dòng)網(wǎng)絡(luò)和各種教學(xué)資源，以提升教學(xué)效果。發(fā)展微課的關(guān)鍵點(diǎn)，就在于教師對(duì)現(xiàn)代信息化技術(shù)充分利用，以微視頻為中心，對(duì)微課實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式進(jìn)行構(gòu)建。在“食品工藝”實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，對(duì)微課教學(xué)模式的設(shè)計(jì)，應(yīng)涵蓋以下方面的內(nèi)容：

首先，在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)前階段，應(yīng)立足于教學(xué)目標(biāo)，對(duì)項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容重新構(gòu)建。收集相關(guān)的學(xué)習(xí)資源，對(duì)微課進(jìn)行設(shè)計(jì)，使其更具吸引力和趣味性，并向網(wǎng)絡(luò)共享平臺(tái)上傳各種相關(guān)的微視頻內(nèi)容，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)是這一階段的主要學(xué)習(xí)場(chǎng)所。對(duì)在線互動(dòng)信息化學(xué)習(xí)環(huán)境進(jìn)行構(gòu)建，完成微課的引導(dǎo)。這一階段的意義在于，能將課堂上理論學(xué)習(xí)時(shí)間節(jié)省下來(lái)，增加動(dòng)手操作時(shí)間。教師可通過(guò)設(shè)計(jì)和制備微課，而將自身的教學(xué)能力提升。利用平臺(tái)進(jìn)行在線交流，能進(jìn)一步強(qiáng)化課堂中的難點(diǎn)問(wèn)題，提高學(xué)生過(guò)關(guān)任務(wù)的通過(guò)率。

其次，在項(xiàng)目進(jìn)行階段，通過(guò)總結(jié)學(xué)生在線平臺(tái)的完成情況，有針對(duì)性地解決在線答疑中出現(xiàn)的問(wèn)題。同時(shí)，采用探究式教學(xué)方法，根據(jù)問(wèn)題對(duì)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)進(jìn)行啟發(fā)，以順利推進(jìn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。在這一過(guò)程中，學(xué)生能有充足的時(shí)間完成具體的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并加強(qiáng)對(duì)專業(yè)技能的練習(xí)，實(shí)現(xiàn)相關(guān)技能的內(nèi)化和構(gòu)建。

最后，在完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目階段，教師應(yīng)在平臺(tái)上展示優(yōu)秀的實(shí)訓(xùn)作品，解決實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中遇到的實(shí)際問(wèn)題，通過(guò)平臺(tái)互動(dòng)構(gòu)建評(píng)價(jià)體系。在這個(gè)階段，主要是依托網(wǎng)絡(luò)完成資源的共享。

將微課引入到中職實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，能提升教師的教學(xué)能力，并且提高學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性，進(jìn)而使課堂教學(xué)效率和教學(xué)效果得到進(jìn)一步提升。

參考文獻(xiàn)：

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