筷子與刀叉映射下的東西方文化比較

【摘要】筷子與刀叉所代表的餐桌禮儀，不僅體現(xiàn)了進(jìn)食習(xí)慣的差異，而且影響了東西方人生活觀念。凝聚在這小小餐具上的文明，可以直觀地透視出中西方兩種傳統(tǒng)文化的差異，迸發(fā)出以中國為代表的東方文化與西方文化之間內(nèi)在的人文情懷的火花。

【關(guān)鍵詞】筷子；刀叉；起源（文化背景）；傳統(tǒng)文化；人文情懷

中國人吃飯用筷子，西方人進(jìn)餐用刀叉，筷子與刀叉所代表的餐桌禮儀，不僅體現(xiàn)了進(jìn)食習(xí)慣的差異，而且影響了東西方人生活觀念，進(jìn)而展現(xiàn)了隱藏在傳統(tǒng)文化深處的人文情懷。

中國是筷子的發(fā)源地，是漢民族一項(xiàng)偉大的發(fā)明創(chuàng)造，是世界上以筷進(jìn)食的母國。筷子文化以其精巧的構(gòu)思，獨(dú)特的魅力，實(shí)用的功能，成為中華文化中一抹必不可少的色彩。時(shí)至今日，筷子已由當(dāng)時(shí)特定歷史條件下產(chǎn)生的實(shí)用功用，逐漸地演變?yōu)橐环N文化現(xiàn)象。筷子這雙簡單卻奇妙的發(fā)明，深刻地詮釋著中華民族的傳統(tǒng)文化，生動地體現(xiàn)了中華人民的人文情懷。

周婧曾在《筷子里的中國文化》里寫道：“筷子體現(xiàn)了中國文化追求‘天人合一的和諧性”。自古以來，中國文化就極力倡導(dǎo)“天人合一”的精神，講究效法自然，崇尚自然。首先，筷子構(gòu)造正如八卦中《地天泰》卦中所描述的原理——“乾地坤，坤上乾下，和順暢達(dá)”。其外觀構(gòu)造，呈現(xiàn)一頭方一頭圓。正如中國古人常言：方的那頭象征著地，圓的那頭象征著天。一根筷子足以窺見“天地”奧妙。“方形屬于坤卦，圓形屬于乾卦，如此乾坤之象現(xiàn)矣。坤卦有柄象；乾卦象征著天，象征著第一。手拿筷柄，用筷頭夾菜，坤在上而乾在下”。這種言論代表著樸素的自然吉祥的希冀，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中崇尚自然的情懷；其次，筷子的發(fā)展演變，總的來說，取材上從最原始的竹子到后來的木棍，再到獸骨、象牙、美石（玉石、翡翠、水晶）、牙骨、金屬（金、銀、銅、鐵、錫、鋁、鉛、合金、不銹鋼等等）、稀有珍貴的材料（虬角、犀角、玳瑁等等）以及后來一些其他種類的材料（魚骨等等），均來源于大自然。這也從側(cè)面說明了中國人尊重自然，利用自然。筷子的出現(xiàn)推動了社會的發(fā)展，彰顯了文明的進(jìn)步，也反映了中國人注重力求萬事萬物和于自然之理，即所謂“合乎之道”，體現(xiàn)了人與自然的和諧關(guān)系；再次，筷子在使用過程中，與手指靈活地配合、巧妙地夾起菜肴、準(zhǔn)確地投入嘴中。一夾、一插、一挑、一拌、一攪、一撥等等，一系列簡單程序化的動作，對于土生土長的中國人來說，再也嫻熟不過，卻也蘊(yùn)含了中國傳統(tǒng)文化中深刻的哲學(xué)依據(jù)，富含一定的自然與共的人文情懷。

相比于西方世界工業(yè)文明產(chǎn)物下的刀叉，筷子，則獨(dú)具中國本土文化的氣息，是一種原始的天然的工具，西方人不懂。具體說來，其中蘊(yùn)含的原理符合太極和陰陽的理念——“太極是一，陰陽是二；一就是二，二就是一；一中含二，合二為一。”兩根筷子，相互獨(dú)立，卻又相互依賴，習(xí)慣稱呼為一雙，從微小處體現(xiàn)中國人自己的哲學(xué)。操作時(shí)，講究協(xié)調(diào)與配合。一根主動，一根被動，才能夾得穩(wěn)；一根在上，一根在下，才能靈活運(yùn)轉(zhuǎn)。兩根筷子組合為一個(gè)太極，主動的一根為陽，被動的一根為陰；在上的為陽，在下的為陰，陰陽可變，對立統(tǒng)一，這就是兩儀之象，也是中國的陰陽原理。最后，正如中國人都耳熟能詳?shù)闹V語所說的“一根筷子容易折，一把筷子難折斷”，兩根筷子協(xié)調(diào)配合，這在傳統(tǒng)中國人的心理上烙下了深刻的印記，相互合作，團(tuán)結(jié)一致，成為了中國人一種獨(dú)特的處事方式與人文情懷。

刀叉，作為西方世界工業(yè)文明下的產(chǎn)物，以一種強(qiáng)硬、堅(jiān)挺的面目走進(jìn)西方人的視野，是西方人民在特定文明下應(yīng)運(yùn)而生的一種用餐工具。從某種意義上說，刀叉是在西方人們長期的社會實(shí)踐下一種純歷史的、文化的人類選擇。刀叉的出現(xiàn)，無疑是一種文明的進(jìn)步，民族的成熟，用文明改進(jìn)了相對粗魯?shù)倪M(jìn)餐方式，用雅觀體現(xiàn)了優(yōu)雅的舉止。用刀配以叉，是西方飲食文明的里程碑，體現(xiàn)了進(jìn)餐方式的改變，同時(shí)彰顯了西方社會傳統(tǒng)文化孕育下的人文情懷。刀叉的出現(xiàn)要相對晚于筷子，西方人的刀叉文化經(jīng)歷了四五百年的歷史，是歐洲人工業(yè)文明、理性精神的一種最為直接的反映與體現(xiàn)。

熊群花曾在一篇文章里談到刀叉時(shí)寫道：“早期的西方人認(rèn)為：宇宙是空間的存在，空間的一切都是可分的、孤立的、對立的。同時(shí)認(rèn)識到：人也是孤立的個(gè)體的存在，人是自足的、自立的；但同時(shí)，人又是獨(dú)立的，有自己的尊嚴(yán)。人與自然各自分立，人要探索、認(rèn)知、征服大自然。”這種認(rèn)識彰顯了西方世界傳統(tǒng)心理中個(gè)人主義的精神，宣揚(yáng)人與自然對立的關(guān)系。是啊，刀叉文化正是體現(xiàn)了與筷子文化截然不同的理念與追求。首先，以叉配刀的方式進(jìn)餐，兩只手的靈活配合：右手持刀，左手持叉。西方人進(jìn)餐的動作正是代表了一種分割與匹配，強(qiáng)調(diào)的是一種自我，注重的是個(gè)人獨(dú)立，宣揚(yáng)的是人是主宰。相比于東方世界農(nóng)業(yè)文明產(chǎn)物下的筷子，刀叉，則獨(dú)具西方本土文化的特色，是一種工業(yè)的理性的工具，東方人也不全懂；其次，從刀叉的材料上來說，金屬可是說是貫穿了刀叉發(fā)展史。金屬材料，雖作為歐洲工業(yè)文明下的先進(jìn)產(chǎn)物，卻在某種意義上，成為了與大自然的“叫囂”——金屬物為自然環(huán)境中不可再生的有限資源，西方人對其無限度地利用，也表現(xiàn)了對大自然破壞性的攫取。對于自然的征服，無疑是西方人個(gè)人主義至上的最充分的體現(xiàn)。最后，刀叉體現(xiàn)了一種永不止息的變換，不同于筷子的“不變應(yīng)萬變”。不同食物，匹配不同的刀叉，按照用途和場合決定刀叉的尺寸。大大小小的刀與叉，在手上來回地變換組合，呈現(xiàn)出迥然不同的飲食心境，這亦彰顯了西方世界個(gè)人主義的人文情懷。

法國哲學(xué)家羅蘭·巴特爾在《符號帝國》一文中曾這樣對比筷子與刀叉這兩種有著本質(zhì)區(qū)別的餐具背后蘊(yùn)含的道理：“筷子的發(fā)明讓食物不再成為人們暴力之下的獵物，而是成為和諧地被傳送的物質(zhì)。”他稱筷子與刀叉相比，“有一種‘母性的溫柔，筷子，不切、不抓、不毀、不穿……是在移動一個(gè)嬰兒時(shí)所表現(xiàn)出的那種謹(jǐn)慎的動作，它是一種力量，而非一種沖動……”，一雙筷子、一副刀叉，成為了鮮活生動的民族符號，承載了兩種文明的印記，象征著不同文化的友好碰撞。凝聚在這簡簡單單的餐具上的文明，來源于傳統(tǒng)文化的土壤，滋生于民族心理的人文情懷。

本文指導(dǎo)教師：馬秀蘭

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【作者簡介】

張浩然（1994—），女，湖北襄陽人，臨沂大學(xué)文學(xué)院2013級漢語國際教育專業(yè)本科生，主要研究方向：中西方餐桌禮儀與文化等相關(guān)問題。