奶茶行業現狀及未來發展模式

石亞娟

[提要] 社會經濟高速發展的今天，奶茶這個有著深遠歷史淵源的行業，在逐漸步入成熟期的同時，也面臨著一個發展變革期。本文通過對奶茶行業格局的全面剖析，分析行業競爭狀況，提出發展思路。

關鍵詞：奶茶行業；營銷；發展模式

基金項目：2016年度河南省教育廳人文社會科學研究一般項目（項目編號：2016-gh-193）

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A

收錄日期：2015年11月19日

一、奶茶行業格局現狀分析

1、傳統店面的現泡奶茶。傳統奶茶店的奶茶，在新時代下通過自身的創新以獨具特色的連鎖加盟方式近年來得到了快速發展，幾乎現在每一個中國的城市都被奶茶店覆蓋到位，并且利用餐飲業的互利模式打入各個餐飲行業，比如在麥當勞和真功夫等這些快餐行業都會見到奶茶的身影。這些都充分說明了，這個品類的機動靈活性以及舊湯新裝的發展效力是十分可取的。這種形式中比較典型的案例就是以臺灣珍珠奶茶為主的加盟連鎖店，在極短的時間內達到了快速覆蓋的效果，可以說是業界的創舉。奶茶加盟店的快速發展，讓這個品類得到快速發展。

2、袋裝和杯裝便利式沖泡奶茶。袋裝和杯裝固態便利沖泡奶茶是一個新的品類，這個品類是香飄飄2005年開創的新型形式，因為其便利性而被大眾所接收，一經推出就大受歡迎，并且引領了奶茶行業的發展新走向，一時間出現了很多追隨品牌如優樂美、立頓、相約等，琳瑯滿目的同類產品的快速涌入，讓這個初生的行業快速被分割，但是這個行業依然是以香飄飄為巨頭，優樂美、立頓等為主要的競爭者。

3、瓶裝奶茶。瓶裝奶茶是奶茶的最新品類，卻大有顛覆行業格局的新局勢。瓶裝奶茶是在固態奶茶緩慢發展的時候騰空出世的，讓廣大消費者在極短時間內得到認可，并且在目前來說很大程度上承接了奶茶行業的發展新方向。瓶裝奶茶屬于冷飲料系列，將會面對眾多功能性飲料以及液態奶等產品行業的競爭挑戰，需要在創新口味方面和渠道化見識方面加大發展力度，為這個新的品類市場的發展提供充足動力。

4、奶茶三大形式的關聯度分析。奶茶行業的這三種形式都是在適應當下消費需求和社會經濟發展下所產生的，彼此是奶茶行業的相互依托和奶茶行業的延伸。三者之間在相互依托共同開拓奶茶市場的同時，也面臨著相互競爭和影響的現實問題，在相互的關聯中，三種形式都應該不斷地創新，共同去尋找新的發展方向。

二、奶茶行業發展模式分析

1、連鎖加盟發展模式。連鎖加盟發展模式是奶茶店的主要發展模式，奶茶店屬于餐飲行業的一部分，而餐飲行業近些年的發展以連鎖模式為主，自然奶茶店的發展也就會有同樣的模式。這個模式最大的好處是，能夠在最短時間內達到廣泛的銷售網點覆蓋，快速是這個模式的最大特點，連鎖總公司通過技術培養和原材料的供給，下屬連鎖店面很快就能夠進行產品生產和銷售，通過廣泛的增開連鎖店，奶茶店的名聲會越來越大，這樣會進一步的促進奶茶店的快速發展。這個模式也有自身的缺點，就是在快速發展的同時，忽略了下屬奶茶店的產品質量和服務方式，這會對奶茶店的發展有致命性打擊。所以在發展中應該充分考慮到質量問題，及時采取措施進行規避，建立起良好的產品形象。

2、傳統渠道發展模式。這個渠道化模式是便利沖泡奶茶品類、瓶裝奶茶品類的主要發展模式，通過自建營銷渠道和利用現有經銷商渠道來達到產品的流通過程。渠道是這些快消品的主要發展途徑，通過渠道建設，奶茶產品就會以最大范圍的覆蓋率進行市場投放，并且渠道自身在發展過程中也會得到消費者認可，自然會達到一個良好的銷售結果。傳統渠道是產品的主要推廣平臺，這樣的渠道能夠讓奶茶行業健全發展脈絡。

3、基于網絡渠道的發展模式。在網絡時代的撞擊下，產品和行業的發展也開始走上了網絡化模式，通過網絡廣告的宣傳，企業網站公示建設等都會對奶茶行業的發展有積極的推動作用。網絡化發展是一個新的發展方向，需要奶茶行業進行新的轉變，利用網絡的便捷傳遞功能發展好奶茶行業。網絡渠道同時也是一個新的發展方向，網絡的快速傳播會給連鎖加盟奶茶店一個便捷的傳播功能，讓消費者也能夠對這些連鎖店有進一步的深化認識。杯裝奶茶和瓶裝奶茶就可以通過網絡渠道進行銷售，隨著網購的快速發展，奶茶行業應借助網購新浪潮，通過網絡銷售來豐富發展的多渠道化模式。

三、奶茶行業內部競爭分析

奶茶行業在不斷發展過程中，行業內和行業間都在暗流涌動，這些競爭都會對奶茶行業的發展有一定的影響。

1、奶茶店行業內部競爭分析。在不斷得到推廣的奶茶店發展過程中，有眾多品牌和企業加入這個行業，市場競爭十分激烈。加盟奶茶，網上就可以找到不同品牌的店面，在逐漸達到市場飽和狀態的情況下，不同的奶茶店都在產品創新上下大功夫，通過大力的加盟宣傳進行推廣。這樣的奶茶店在各類高校的競爭尤為激烈，往往一個高校就會有多家不同牌子的奶茶店，不同的做法和口味成為比拼的重點，這樣的競爭增加了產品的新鮮度，以創新的產品去面對大眾消費的多樣化需求。

2、杯裝和袋裝沖泡奶茶行業內部競爭分析。香飄飄奶茶引領了這個品類的發展先機，在得到初步市場認可后，就出現了大量的跟隨品牌，比較有競爭力的有優樂美、相約、立頓等。通過激烈的競爭，讓這個奶茶品類得到了快速的發展，由以前單一的原味奶茶，發展到多種不同口味的系列奶茶，得到了廣大消費者的認可，但是由于過多的行業參與者，讓這個市場的潛力得到過度開發。就現在的發展狀況而言，此品類遇到的進一步發展的瓶頸，消費力度已經大不如前，需要行業參與者共同努力去開拓出此品類的新發展方向。

3、瓶裝奶茶行業內部競爭分析。瓶裝奶茶這個新品類，目前的市場參與者還是有限的，主要是一些比較有實力的傳統飲制品企業參與生產研發，因為現在參與的企業有限，需要更多的新企業參與到競爭中來，通過不斷地競爭讓這個行業得到進一步的發展和穩定。

綜上所述，奶茶行業品類內部的競爭是十分激烈的，各個品類都在競爭中不斷地完善自身的發展，用多樣化的產品滿足消費者的需求。

四、奶茶行業發展新思路

針對上述對奶茶行業的發展格局和競爭狀態，筆者認為奶茶行業要突破當前發展中的瓶頸，可遵循以下幾個思路：

1、健康化發展。隨著社會的發展，消費者會注重奶茶的營養和健康，這是目前消費者最為關心的問題，所以在未來的奶茶發展方向上要注重健康化發展模式，應該對奶茶從原料加工到成品售出有一個嚴格的監管，確保消費者的安全，進而促使奶茶行業的健康發展。

2、奶茶文化的傳遞。奶茶在自身的發展過程中會形成相應的奶茶文化，以奶茶自身的特點和發展歷史為依據，對消費者的文化接受度進行分析，形成奶茶文化，通過對奶茶注入人文色彩來加大影響程度。通過這種感性的奶茶文化的傳播，奶茶行業的公共形象會發生進一步的變化，奶茶文化一旦融入到消費者的日常生活中，就會形成新的行業推動力，而這個推動力將會是持久的。

3、以消費者為導向的變革手段。任何一個行業的發展都應該要注意消費者心理的調研分析，根據消費者的需求在生產和研發等方面進行創新，并且在宣傳銷售等方面也進行進一步的變革，以全新的方式面對消費者，這樣消費者的認可度就會大幅增加，會促進奶茶行業品牌價值的升值，并且促進奶茶行業的新突破。

五、奶茶行業未來模式猜想

按照以上發展思路，筆者對奶茶行業的未來發展模式做了幾點猜想：

1、品牌化發展模式分析。通過對奶茶品類發展現狀的研究以及奶茶營銷模式的研究，我們發現在奶茶行業發展到成熟化階段的今天，就應該讓品牌化作為行業的新發展帶動力。行業的品牌化發展不僅能夠讓企業提高知名度，促進企業發展，更能夠在擴大市場方面做出重要貢獻。品牌化發展模式應該會成為奶茶行業未來的主要發展模式，其長遠發展意義充斥其中。

2、產業集聚化發展模式分析。產業集聚化發展也是一個發展思路，這種模式的推進能夠形成行業的巨大集聚效應，奶茶行業通過抱團捆綁發展，能夠在維持現有奶茶市場的同時進一步的拓展新的市場，大大提升了行業的競爭力，這樣能夠更好地促進奶茶行業的健康發展。立頓是一個比較時代化的企業，通過對固態奶茶和瓶裝奶茶的整合，打造出旗下巨大的奶茶企業，這樣形成的巨大競爭力讓行業內部望塵莫及，同時促進了立頓的快速發展。

3、線上、線下結合的營銷模式。通過將線上、線下營銷模式的結合，能夠達到全方位的營銷體系，這樣的戰略鋪排能夠讓消費者不斷地加強奶茶消費意識，進而促進奶茶的快速發展。統一阿薩姆奶茶通過傳統奶茶渠道嚴格掌控奶茶市場的同時，進行網上營銷新模式，并且加大與消費者的接觸度，這些營銷模式的結合共同打造出瓶裝奶茶的統治地位。

主要參考文獻：

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