茶藝師培訓模式的實踐與探索

譚妙潔

摘 要：隨著茶藝的興起和發(fā)展，茶藝已經(jīng)廣泛地融入了人們的生活當中，并對社會的物質(zhì)生活和精神生活產(chǎn)生了重要影響。本文根據(jù)現(xiàn)時興起的茶藝師培訓工作，通過分析參加培訓人員的需求目的，從而制定茶藝師培訓模式，并通過實踐探究所制定的培訓模式是否合理，針對實施存在的問題，探索今后茶藝師培訓模式的改良思路。

關鍵詞：茶藝師培訓；培訓模式；課程設置；實踐與探索

中圖分類號： C975 文獻標識碼： A 文章編號： 1673-1069（2016）24-142-2

1 茶藝師培訓的實踐意義

茶藝是一門新興的學科，同時它已成為一種行業(yè)，并承載著宣傳茶文化的重任。茶是和平的象征，通過各種茶藝活動可以增加各國人民之間的了解和友誼。同時，開展民間性質(zhì)的茶文化交流，可以實現(xiàn)政治和經(jīng)濟的“雙豐收”。茶藝師對茶的理解不僅僅停留在感性的基礎上，而是對其有著深刻的理性熟悉，也就是對茶文化的精神有著充分的了解。而茶文化的重點是茶藝。因此，茶藝師培訓不能只著重在傳授茶葉基礎知識或者是茶葉沏泡技能，而是茶文化的深入認識與茶禮、茶性、茶藝的綜合知識培訓，既提升個人素質(zhì)又增加專業(yè)知識的綜合培訓。

2 茶藝師培訓需求分析

2.1 弘揚中華茶文化的需要

茶起源于中國，茶文化是中國傳統(tǒng)文化的一朵奇葩，是中華民族的瑰寶。然而，提起茶藝，人們首先想到的是日本茶道，殊不知這種被世人稱為東方最美的文化藝術(shù)，原原本本就是從中國傳入的。因此，研習茶藝，學習茶藝文化，普及茶文化，擴大茶文化的影響，可增強世界各國對中國茶文化的了解和認識。

2.2 掌握一種工作技能需求

服務是茶藝館的核心產(chǎn)品和主要內(nèi)容，服務質(zhì)量是茶藝館的生命。要表現(xiàn)出高超的技藝，就要求茶藝服務人員具有豐富的茶葉、茶藝、茶文化知識和社會知識，嫻熟的茶藝技能，長期的服務經(jīng)驗，一定的處理人際關系的能力等。服務沒有標準，是不穩(wěn)定的。要穩(wěn)定就必須對茶藝從業(yè)人員進行崗前培訓，使服務呈標準化。

2.3 業(yè)余愛好者提高生活品位的需求

茶藝是現(xiàn)代時髦的休閑活動，它能使人得到健康的身心。茶是最好的保健飲料，養(yǎng)成飲茶的習慣，能讓人精神愉快，保持身體健康，這已被幾千年的經(jīng)驗及現(xiàn)代科學所證明。飲茶能振奮精神，開闊思路，消除身心疲勞，保持旺盛的活力。以茶入菜，以茶佐菜，可以發(fā)揮茶的美味和營養(yǎng)功效，增添飲食的多樣化和生活的情趣。

3 茶藝師培訓內(nèi)容模式設置

3.1 茶藝師培訓課程設置

3.1.1 初級茶藝師培訓課程設置

根據(jù)崗位職責，初級茶藝師培訓課程設置為如下幾項：

3.1.1.1 茶藝禮儀

①服務禮儀中的語言表達藝術(shù)；②服務禮儀中的接待藝術(shù)；③奉茶禮儀；④課堂禮儀。

3.1.1.2 茶藝理論

①茶文化基礎知識；②掌握國家十大名茶；③茶藝品飲知識；④茶具知識；⑤茶藝表演解說詞的陳述方法。

3.1.1.3 操作

①茶藝表演場所布置知識；②茶藝茶具配備基本知識；③玻璃杯、蓋碗、紫砂壺三種主泡器的沖泡方法；④、生、熟普洱茶的沖泡技巧。

3.1.1.4 茶館服務

①人際交流基本技巧；②茶葉、茶具銷售技巧；③茶館服務基礎流程。

3.1.2 中級茶藝師培訓課程設置

3.1.2.1 茶藝禮儀

①服務禮儀中的語言表達藝術(shù)；②服務禮儀中的接待藝術(shù)；③奉茶禮儀；④課堂禮儀。

3.1.2.2 茶藝理論

①茶文化基礎知識；②掌握國家四大產(chǎn)茶區(qū)域；③如何鑒別茶葉、茶具品質(zhì)；④不同國家、不同民族、不同區(qū)域的茶禮；⑤茶藝表演解說詞的編寫方法。

3.1.2.3 操作

①茶藝表演場所器具準備知識；②根據(jù)主題茶具配備基本知識；③六大茶類的沖泡方法；④烏龍茶的沖泡技巧。

3.1.2.4 茶館服務

①人際交流基本技巧；②茶葉、茶具銷售技巧；③茶館服務基礎流程。

3.1.3 高級茶藝師培訓課程設置

3.1.3.1茶藝禮儀

①人體美學基本知識及交際原則；②外賓接待注意事項。

3.1.3.2 茶藝理論

①茶葉品質(zhì)知識；②茶葉產(chǎn)地知識；③茶具及茶具名家知識；④茶藝館的選址和經(jīng)營；⑤紫砂壺的知識；⑥茶藝專用外語基本知識；⑦茶席美學與審美觀；⑧茶席相關知識；⑨茶藝解說詞的創(chuàng)作。

3.1.3.3 操作

①茶藝表演美學特征知識；②地方風味的茶飲和少數(shù)民族茶飲基本知識；③茶藝表演流程。

3.1.3.4 茶館服務

①結(jié)賬基本程序；②茶藝品茗知識；③顧客消費心理學知識；④茶文化旅游基本知識。

3.2 茶藝師培訓教學模式設計

3.2.1 人文素養(yǎng)培訓

所謂的“人文素養(yǎng)”，即“人文科學的研究能力、知識水平，和人文科學體現(xiàn)出來的以人為對象、以人為中心的精神——人的內(nèi)在品質(zhì)” 。由此可見，人文素養(yǎng)是包含兩個方面的內(nèi)容，一是知識方面，二是能力方面。茶藝師培訓時應在這兩個方面著重培養(yǎng)，既灌輸茶文化知識和茶理，還要教沖泡手法。

3.2.2 技能素養(yǎng)培訓

茶藝師技能素養(yǎng)要求就是學會如何泡好一杯茶。筆者認為茶藝師培訓工作應該分初、中、高等級，不同級別側(cè)重點不同。初級：①分辨六大類茶的能力；②簡單的茶藝表演；③學會不同的茶用不同的方法沖泡；④茶藝流程規(guī)范；⑤品茶的方法。中級：①鑒定茶葉的能力；②茶藝表演和解說詞演講；③能泡一杯質(zhì)量高的茶。高級：①熟練掌握各種茶的沖泡流程；②會根據(jù)茶葉選擇茶具、水溫沖泡；③插花技巧；④茶席創(chuàng)新；⑤茶藝解說詞創(chuàng)作；⑥紫砂壺的推廣；⑦外語學習。

3.2.3 茶藝美學培訓

培養(yǎng)茶藝師的審美觀是茶藝表演的需要，茶席的布置需要茶藝師來完成，只有具備審美觀的茶藝師布置的茶席才會別具心思，貼切主題，完美地表現(xiàn)主題思想，選擇的器具具有美感，令人有心曠神怡之感。培養(yǎng)茶藝師審美觀應該從哪些方面入手呢？筆者認為從三方面入手：①儀容儀表美；②服飾美；③茶藝器具美學。培訓過程中對茶藝師個人儀容、儀表、服飾進行指導，對使用的茶具進行分析探討，找出茶具的潛在美。

3.2.4 茶藝表演培訓

茶藝表演是一種藝術(shù)。第一，簡單是“茶”和“藝”的有機結(jié)合。第二，茶藝是一種生活藝術(shù)。第三，茶藝是一種舞臺藝術(shù)。第四，茶藝是一種人生藝術(shù)。第五，茶藝是一種文化。要展現(xiàn)茶藝的魅力，需要借助于人物、道具、舞臺、燈光、音響、字畫、花草等的密切配合及合理編排，給飲茶人以高尚、美好的享受，給表演帶來活力。茶藝表演就是把日常的飲茶引向藝術(shù)化，提升了品飲的境界，賦予茶以更強的靈性和美感。茶藝表演培訓要求學員先進行人文素質(zhì)和技能素質(zhì)培養(yǎng)后才能進行的茶藝操作培訓，要求較高。表演者要訓練一種淡定的神態(tài)，一副自然的笑容，流暢的操作，柔和的解說，茶席的創(chuàng)設和鋪墊，貼切主題的背景，配合動作和主題的音樂等，主要訓練表演者的整齊度。

3.2.5 茶藝解說詞創(chuàng)作技巧培訓

茶藝解說詞在茶藝表演時通過解說達到畫龍點睛的作用，突出主題。初級學員只需學會講解，能配合沖泡完美講解就行。中級學員不要但會講，而且解說詞的長度增加，要求提高，還要有一定的動作姿態(tài)美。高級學員要求不但會講會做，而且還會進行創(chuàng)作。

4 茶藝師培訓模式的實施

4.1 實施過程中的成效

4.1.1 個人素養(yǎng)培養(yǎng)初見成效

茶文化精神層次內(nèi)涵由“和、敬、雅、明”四個字代表[1]。初級茶藝師培訓成效主要體現(xiàn)在“和、敬、雅”三方面的養(yǎng)成，“明”字的養(yǎng)成還需要長時間的鍛煉，通過提高自己的理解能力，才能使思想境界上升到一定的層次，最終把“明”字養(yǎng)成。

4.1.1.1 “和”的養(yǎng)成

以茶聯(lián)誼，和睦相處是做人的最基本素質(zhì)要求[1]。培訓過程中重視過程培訓，在整個培訓期間，都以茶作為紐帶，組織同學互相交換茶來品飲，既達到茶湯互評又培養(yǎng)了同學感情，在此期間沒有同學因為座位（來得早的同學坐前面，還會幫別人霸位）、打水、茶具等其他問題吵架或者有沖突，同學間表現(xiàn)得很和諧，相處融洽。這或許是筆者強調(diào)“茶”的含義是人在草木間，人與自然的高度和諧的結(jié)果，要求同學們也要做到的最終的效果。

4.1.1.2 “敬”的養(yǎng)成

懂得奉茶為敬，尊敬長輩，敬重他人[1]。敬，突出表現(xiàn)為禮貌。通過課程禮儀培訓和要求，學員自覺完成兩個規(guī)定禮儀動作，一是上課禮，二是下課禮。上課由教師帶頭問候同學們好，同學們也會鞠躬向教師問好，下課時學員自覺收拾好茶具，倒好廢水，站在座位的左側(cè)等待行下課禮。這樣的行為不僅尊重他人，也同時獲得他人的尊重，課堂的禮儀培訓到位，將深刻影響學員今后的人生。

4.1.1.3 “雅”的養(yǎng)成

以茶雅志，注重個人修養(yǎng)[1]。初學茶藝的學員，對于個人行為素養(yǎng)要求不高，個人儀容儀表要求也不高，有些人甚至是隨意。“雅”不僅要求個人的外在美，更重要的是修養(yǎng)成為內(nèi)在美[1]。通過培訓，學員明白“雅”是需要嚴格要求自己的行為由內(nèi)而外滲透出來，在平時就要養(yǎng)成，考試當天，很多學員都穿旗袍、茶服，化好淡妝，認認真真地準備考試。

4.1.2 技能素養(yǎng)培訓效果較好

考證是報讀學員最終的愿望，考證通過是理論與實踐相結(jié)合的綜合結(jié)果，自2014年底至今培訓初級學員有三十幾期了，考證通過率基本在96%以上，說明培訓實施效果較好。

4.2 實施過程存在的問題

①培訓課時少，短期促成。初級茶藝師現(xiàn)在考證培訓班一般安排7-8個晚上的課時，學習六大茶類的沖泡，基本一天一個沖泡主題，理論上1天或者2天，實操上6天或7天。②回家沒有工具練習，知識掌握不牢固。經(jīng)了解，原來這些學員家里都沒有茶具，學習后回到家就沒有工具練習，因此會忘記得快。③茶藝學習未能真正融入生活。真正的茶藝師培訓結(jié)束，學員興趣應該很濃郁，并且自覺地把喝茶作為生活習慣，飲茶，品茶成愛好，這樣的結(jié)果才是我們茶藝培訓師所期待的。④茶藝師師資奇缺。現(xiàn)在，整個某市的考評員有25個，上培訓課的教師6個，相對于現(xiàn)在的茶藝培訓情況來講是遠遠不能夠滿足的，因此，應該培訓茶藝實訓師，以滿足社會的要求。

5 針對實施存在的問題，探索今后茶藝師培訓模式的改良思路

5.1 尊重成人茶藝師學習特點，開設個性化培訓班

根據(jù)成人報讀茶藝師要兼顧工作和家庭還有學習的原因，建議培訓點靈活開班，針對不同時間段的同學進行小班教學。茶藝室應該隨時開放給學員練習，還應該配有工作人員進行指導，只要這樣學員才能安心報名學習，解決后顧之憂。

5.2 增加課時，確保學習的效果

茶藝師培訓機構(gòu)應該合理安排培訓課時，保證學習質(zhì)量。根據(jù)考證大綱要求，合理安排課時，保證每個學員都能夠嫻熟地掌握操作技能同時對茶文化的理論知識也有相應的了解，根據(jù)學員的素質(zhì)高低合理安排課時，做到有張有弛，靈活自如，教學效果也得到保證。

5.3 多組織活動，提供互相交流的平臺

茶藝培訓機構(gòu)應該本著服務學員的宗旨，提供平臺，多組織學員進行活動，包括：茶山行、各種茶會、聚餐等，讓學過茶的同學互相交流，互相學習，讓平時沒有條件接觸好茶的同學開開眼界，增進茶的知識，感受茶給生活帶來的美好意境。

參 考 文 獻

[1] 黃園園.中職學校旅游管理專業(yè)“茶藝”課程設置與教學體系[J].教師，2013（14）：25-25.

[2] 中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心，勞動和社會保障部組織編寫.茶藝師【基礎知識】[M].中國勞動社會保障出版社，2010.6.