小吃也有大市場

宿育海

小吃是中國餐飲的重要組成部分，具有歷史悠久、風味獨特、特色鮮明、價廉物美、制作快捷、供應迅速等特點，深受廣大消費者歡迎。特別是近幾年全國各地的小吃市場都十分紅火，小吃店、小吃城、小吃街隨處可見。從一店一吃到經營全國各地的名優小吃的超市，甚至來自境外的小吃、名點也進入中國，使中國的小吃市場一派繁榮。

我國是一個餐飲王國，更是一個小吃大國。僅據陜西省烹飪協會統計，在該省上市的小吃就有500多種，這還不包括一些散落于民間或已經失傳了的小吃。照此數量推算，全國至少有萬余種小吃。這些小吃一品一味，有許多已在全國有很高的知名度。

正是基于小吃深受國內外消費者歡迎及品種繁多這一情況，不久前有關部門組織了首屆“中國名小吃”認定會，給一些在全國有一定知名度的小吃冠以“中華牌”，這對于進一步開發小吃市場，弘揚中華飲食文化，把中國的小吃推向世界具有一定的意義。

小吃作為一種大眾化、民族化、快捷化的餐飲品種，也必將成為餐飲消費的重要一員。遺憾的是中國的小吃大都處在一種手工作坊式的生產狀態，而要開辟大市場，走向大流通，甚至走向世界，必須要走規模化、機械化、連鎖化、快餐化之路，而且要在小吃的制作科學化、營養化、標準化上下工夫。在這方面，我國同國外一些國家的差距還比較大，對此，餐飲業人士尚需不斷努力。同時，也需要工業、科研等方面的人士通力合作，特別是在品種規范、產品開發、設備研制、管理服務、連鎖經營方面不斷努力，創造出一些在市場上有一定發展潛力和占有率的“小吃名品”“大品”，讓“小吃”做出“大文章”，占領大市場。……