關(guān)于中等職業(yè)學(xué)校烹飪理論課程教學(xué)的幾點(diǎn)思考

徐倩

[摘 要] 烹飪專業(yè)因?qū)嵱眯詮?qiáng)、就業(yè)率高成為很多中職學(xué)校招生的熱門專業(yè)，烹飪理論是烹飪專業(yè)重要的理論課程。目前，理論教學(xué)存在知識(shí)面不夠深入、教師素養(yǎng)需要提高等現(xiàn)狀，應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)改革，讓課堂教學(xué)效果更好。

[關(guān) 鍵 詞] 教材現(xiàn)狀；教學(xué)方法；教師素養(yǎng)

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）14-0062-01

中國(guó)文明在農(nóng)耕下延續(xù)幾千年，吃歷來被中國(guó)人所重視，“一技在手，就業(yè)不愁”，烹飪專業(yè)因?qū)嵱眯詮?qiáng)、就業(yè)率高成為很多中職學(xué)校招生的熱門專業(yè)，每年各級(jí)各類的烹飪技能大賽也在如火如荼地舉行，大賽中除了技術(shù)比拼，也有腦力比拼，理論考試與實(shí)踐技能同樣重要。所以，幾乎每個(gè)中職學(xué)校的烹飪專業(yè)都有相應(yīng)的理論課程，烹飪理論便是很重要的其中之一。

一、烹飪理論的教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教材的知識(shí)面太廣，但不夠深入、缺乏針對(duì)性

目前烹飪理論的教材可以分為兩類：一是綜合性很高的針對(duì)中式烹調(diào)師考試的教材，如《中式烹調(diào)師》《中式面點(diǎn)師》等；二是把這門課程劃分為更加精細(xì)的模塊，如烹飪工藝學(xué)、烹飪?cè)蠈W(xué)等，每學(xué)期學(xué)不同的內(nèi)容，采用不同的教材。前者的教材一般內(nèi)容很豐富，烹飪工藝、菜品搭配、原料處理都有涉及，但每部分都講得比較簡(jiǎn)單，更像是中式烹調(diào)師考試的復(fù)習(xí)資料；后者雖然劃分得更細(xì)，但教材也存在廣而不深的問題，比如烹飪?cè)蠈W(xué)的教材對(duì)原料進(jìn)行了分類，陳述了每類原料的特點(diǎn)，但如何運(yùn)用到實(shí)作中以及不同品種在實(shí)作中的變化卻較少提及，而這些對(duì)于學(xué)生以后的工作卻是很重要的。……