基于SWOT模型的酒店管理專業建設研究

孫瓊　宋金飛

摘 要：隨著我國旅游業的迅猛發展，北京憑借其特有的政治、文化中心優勢成功吸引了來自海內外酒店集團的投資入駐。北京酒店業發展的同時，也對高校酒店管理專業建設提出更多機遇和挑戰。本文采用SWOT分析法，闡述了北京聯合大學酒店管理專業建設的優勢、劣勢、機遇以及面臨的挑戰。并在此基礎上就酒店管理專業建設提出要緊跟市場變化，提升國際競爭力、推進校企合作，強化實踐教學、建設“雙師型“教師隊伍，聘請業內專家幾條初步構想。

關鍵詞：SWOT分析；酒店管理專業；北京聯合大學

一、引言

隨著北京市提出將“旅游業作為推動首都經濟發展方式轉變、產業結構優化升級的重要抓手，作為建設資源節約型、環境友好型社會的重要載體，作為展示首都形象魅力、人民幸福生活的重要窗口”的口號，北京旅游業進入快速穩步增長時期。作為旅游三大支柱產業之一的酒店業更是進入快速擴展階段，無論是星級酒店還是經濟型酒店，無論是國際知名酒店集團還是本國民族品牌，都紛紛看好北京市場，不斷擴大對北京酒店業的投資。酒店數量的增加，必然對酒店專業人才提出更多需求，這就為酒店管理專業的建設和人才培養提供更多機遇與挑戰。

北京聯合大學旅游學院酒店管理專業辦學歷史悠久，面向酒店業等旅游接待業，致力于培養學科專業基礎扎實、實踐能力強，具有創新創業精神和社會責任感，具有較強的國內外酒店業工作適應能力、具有熟練服務操作能力、掌握酒店運營管理知識、并具有可持續自我發展能力的高素質中級應用型人才。歷經了長達三十七年的教學發展，秉承“博識雅行，學游天下”的北京聯合大學旅游學院已經培養了大批酒店方面的管理精英，每年為北京市酒店業發展提供千余名專業人才，被譽為“旅游高素質專業人才的培養搖籃”。

二、酒店管理專業建設的SWOT分析

（一）優勢分析

地理位置優勢。北京憑借其獨有的首都優勢，成功吸引來自海內外知名酒店集團的投資入駐。眼下，萬豪、喜達屋、洲際、香格里拉、凱悅等外資品牌悉數進入北京，并開始新一輪高速擴展戰略。洲際酒店集團更是在2012年表明未來五年在全球每開4家連鎖酒店就有一家位于中國。另外，國內民族品牌勢如破竹，不斷躋身北京旅游市場。海航酒店集團全系列酒店品牌覆蓋各類細分市場，錦江、綠地、萬達以及首旅酒店集團系列酒店品牌更是成為北京酒店業發展的中間力量。截止2014年底，北京市共有星級酒店554家，其中五星級65家，四星級129家，三星級203家，二星級147家，一星級10家。全市星級酒店平均出租率57.6%，平均房價513.1元/間天。發展前景廣闊的北京酒店市場為學院專業建設提供了強大的外在動力。北京聯合大學旅游學院位于朝陽區北四環東路，毗鄰亞運村，臨近地鐵5號線，優越的地理位置為學院酒店管理專業建設帶來了便捷的條件。學院充分憑借其優越的地理優勢，建立與國內外知名酒店集團的校企合作。

辦學歷史悠久，專業建設有一定基礎。北京聯合大學旅游學院創建于1978年，是我國最早建立的培養高級旅游管理人才的學院。目前學院已經本科、高等職業教育不同層次的酒店管理專業，招生人數不斷增加。根據武漢大學中國科學評價研究中心（RCCSE）、中國教育質量評價中心聯合中國科教評價網（www.nseac.com）《2015年中國大學及學科專業評價報告》對全國923所本科高校的調研顯示，北京聯合大學酒店管理專業在全國排名中名列第三名，這是對學校酒店管理專業建設最大的肯定。此外，學校還與世界知名酒店集團（洲際酒店集團等）建立合作關系，通過產學合作的方式，探索酒店人才培養新機制，共同培養高層次的酒店人才。

師資力量雄厚，科研能力強。北京聯合大學旅游學院擁有國內同類院校中最具實力的教師隊伍。現有專任教師138人，其中教授18人，副教授43人，有博士學位的教師49人，占專任教師隊伍的35.5%。學院還從國內外聘請了20名知名人士擔任客座教授和兼職教授，19名業界高管擔任企業導師。此外，北京優越的地理位置和文化底蘊也成為國內外專家學者追求的學術圣地。尤其是，我國旅游方向最具國際影響力的學術期刊《旅游學刊》位于北京聯合大學旅游學院，更是吸引大批旅游界學者和企業家的青睞，成為首都旅游科研創新的重要基地。

學院對酒店管理專業大力支持。面向首都旅游產業，培養基礎扎實、實踐能力強，具有社會責任感和國際視野的高素質旅游管理人才是北京聯合大學旅游學院的辦學理念。作為學院重點專業之一，院系領導給予高度重視。為加強學院酒店管理專業建設，學院投入大量資金建設了一批先進的專業實驗室，包括酒店管理實驗室、旅游電子化管理實驗室、茶藝室、品酒實驗室等。同時，學院為促進學校教育與旅游市場相融合，深入了解酒店業的新動向，提升學生實踐操作能力，還積極尋求與國內外知名企業合作。目前，北京聯合大學酒店管理專業已經成為具有良好設施設備、教師隊伍專業、科學規范教學、實踐教學基地的特色專業之一。

（二）劣勢分析

1.酒店業良莠不齊，專業建設與國際脫軌。在國內旅游業蘇飛速發展的進程中，我國酒店業也出現了一些令人堪憂的隱患。據調查顯示，京廣深滬八成經濟型酒店紡織品衛生不合格，204個樣本中超過80%的酒店紡織品PH值嚴重超標。另外，新出現的一些精品酒店也存在基礎設施和服務方面良莠不齊的現象。酒店業市場不良的運營狀況必然會影響高校酒店管理專業的建設進程。

2.“雙師型”師資力量不夠。20世紀70年代，酒店專業教育隨著旅游業的發展開始興起，旅游學科被稱為“新興學科”，因此對口的師資比較缺乏。然而隨著酒店業飛速發展和設有酒店管理專業院校規模的迅速擴大，酒店專業的師資力量卻越來越難以適應產業發展要求。據調查，現有的酒店管理專業教師有近一半是非旅游專業的教師，專業背景不對口，行業關系不緊密，缺乏對本專業的深度了解。

（三）機遇分析

.北京市旅游業持續穩定增長，酒店業發展態勢良好。在過去20年間，北京的旅游市場得到了持續穩定的發展。無論是從旅游人數還是從旅游業收入來講，從1994年開始的20余年年間，北京旅游業一直保持著穩定的增長，只有在2003年，由于“非典”的發生，對旅游造了一定的影響（見圖1、2[1]）。2014年度來京旅游人數達2.61億人次，旅游收入達4280.1億元。其中，共接待入境旅游者427.5.1萬人次，旅游外匯收入283.1億元。而北京市2014年地區生產總值（GDP）為21330.8億元，這意味著，2014年內旅游產業對北京市GDP貢獻達20%多。

圖1 1994-2013年北京國內旅游者人數及旅游收入

圖1：1994-2013年北京入境旅游者人數及旅游收入

北京旅游市場的迅猛發展也成為北京酒店業發展的提供更廣闊的前景。2006年北京全部酒店數量約4681家，到2013年達到了7225家，具體數量如圖3顯示。2013年，北京市星級酒店營業收入277.7億元，比去年同期減少7.2%。盡管近幾年由于政府相關政策影響，北京酒店數量增長有所緩慢，但這也為北京市酒店市場結構調整提供了機會。總之，持續興旺的北京旅游業，加上發展態勢良好的酒店業都為大學酒店管理專業的建設創造必不可少的外部機遇。

圖32007-2013年北京酒店行業數量情況

信息技術發展到來的機會。隨著互聯網與信息技術的不斷發展，酒店的預訂、管理系統為酒店的發展提供了極大的便利，也為高校酒店管理專業的建設提供了更便捷的平臺。目前，北京很多酒店普遍都使用酒店電腦管理系統HMS（Hotel Management System），系統涉及到預訂、接待、信息中心、收銀、客房等前臺系統以及結算中心、儲存、支付、人力資源部等后臺系統[2]。通過酒店電腦管理系統，酒店建立一個高效、互動的內部信息管理系統，打破各部門間的界限，實現了資源的優化配置。學校通過設置酒店管理信息系統課程，搭建在線教學資源平臺，可以給學生創造各種酒店業務情景模擬體驗，讓學生有效掌握使用信息手段進行服務和管理的基礎理論知識和操作技能。

北京2022年冬奧會的成功申辦。2008年北京奧運會的成功舉辦向世界展示了中國、展示了北京的獨特魅力，為北京開發國際旅游市場提供了非常重大的契機，而且大量旅游者的到來更是促進了酒店業的飛速發展，僅2006～2008年兩年的時間北京市就新增酒店近1500家。同樣，冬奧會作為綜合性的重大體育賽事之一，北京2022年主辦權的成功獲得必然將進一步帶動北京相關基礎設施的完善。北京將憑借奧運會自身的吸引力吸引來大量的旅游者，屆時將會對北京市的旅游接待提出更多需求，這也將成為北京發展酒店業新的推助器。

酒店業高端人才緊缺。酒店業是勞動密集型的行業，按照中國酒店業目前的人員配備標準，一家300間客房的4星級酒店至少要配備500～600名員工，而客房總數在600間以上的五星級酒店的從業者至少需1000人，而中專畢業的員工不能超過70%，大專畢業、受過高等職業技能培養的人才必須占30%以上[3]。經濟發達的北京地區，旅游市場繁榮，星級酒店星羅棋布，然而酒店對高素質人才的占有率遠沒有達到上述標準。北京市旅游發展委員會主任宋宇在2015年北京旅游工作會議上明確提出“適應首都旅游發展要求的高級公共管理人才、職業經理人、旅游業與其他產業融合的復合型人才相對缺乏”。總之，隨著北京酒店數量的持續增加，必將導致酒店集團管理人才的匱乏，從而影響管理和服務水準，這正是酒店管理專業建設發展的大好契機。

（四）挑戰分析

同類院校眾多，競爭壓力大。北京市設有不同層次酒店管理專業（更多學校是在旅游管理專業下設酒店管理方向）的院校眾多，其中本科層次高校13所，專科層次高校17所（部分學校同時兼具本科、專科層次）。北京聯合大學旅游學院作為北京眾多設有酒店管理專業的高校之一，并不存在非常顯著的競爭優勢。尤其是同樣作為應用型人才培養基地的北京第二外國語學院，專門建有酒店管理學院，專業文化底蘊深厚，可利用資源非常豐富，更重要的是國際化程度高，對北京聯合大學酒店管理專業建設造成很大的挑戰。

學校專業建設與市場需求變化不協調。酒店行業重經驗，重實踐，重積累，而學校酒店管理專業建設更重視酒店管理理論知識的教育，培養學生的學術思維，而忽視了酒店實踐教學的訓練。正常情況下，一名酒店管理專業的大學生在學校會進行三至四年的課堂教育，而此時沒有接受大學教育的人可以利用這三、四年的時間積累經驗，成為一名主管人員。當大學生畢業之后再讓他們做服務員，接受著和自己同樣年齡學歷甚至比自己低的管理者，這對于他們來說是難以接受的。即使酒店有相應的管理職位提供，大學生由于缺乏完整的實際操作訓練，也是難以勝任的。更為重要的一點是，酒店管理專業的教學材料一般都是由教育部指定或是一些受大家普遍認可的教材，這些教材的出版時間通常都會比較久。

社會大眾對酒店管理專業的不看好。部分大眾由于受傳統觀念影響認為酒店管理就是“給人端盤子”的服務專業，沒有任何技術含量，一個沒有受過任何高等教育的人一樣可以做得很好，而完全沒有必要浪費四年時間進行高等學習教育，這就導致酒店管理專業在社會上處于非常低的認可地位。再加上，當代大學生大部分都是獨生子女，部分家長受酒店工作就是“伺候人”的觀念影響，甚至反對孩子學習酒店管理專業，這種觀念在一定程度上會影響專業的建設。即使是學習了酒店專業知識，這些偏“理論化”的知識也很難運用到實際操作中，這就導致企業寧可花費更少的錢去雇傭低學歷的員工，而不愿意花高額去招聘那些空有理論知識而毫無工作經驗的大學生。

三、推進酒店管理專業建設的構想

（一）緊跟市場變化，提升國際競爭力

應用型人才培養的目標是為企業輸入具有較強實踐性、操作性，能迅速解決服務與經營管理實際問題，并且在實踐中具備創新精神的高端人才。酒店業發展瞬息萬變，這就要求學校在進行專業建設時必須深入了解酒店業的新發展與新動向，緊密結合酒店行業的特點及其變化中的態勢。

首先，在設置課程方面要做到靈活應變，刪減可講可不講的內容，可開可不開的課程；其次就是要積極開展現場教學、個案教學、多媒體教學、互動教學，對有條件的院校還可以利用計算機技術采取情景模擬體驗式教學，增強學生的學習興趣；最后在整個專業建設過程中應本著少講多練的原則，以酒店業務實際操作為主配套相應主干課程，使理論和實踐有機結合，整個教學過程與崗位要求貼得很緊，體現濃郁的行業氛圍。

此外，為迎合北京建設“國際一流大都市”的需求，應對未來北京冬奧會的舉辦以及越來越多的國際會議展覽等需求，酒店管理專業建設必須注重強調國際化，提升國際競爭力。這要求在專業設置中不僅要加大對外語能力的培養，更重要的是要按照國際化標準設置與改造涉及國際旅游市場發展趨勢、國際旅游法律法規、國際商務禮儀和跨文化交流溝通等課程，使同學們能夠及時了解國際旅游市場的發展趨勢，掌握最新的酒店業動態。

（二）推進校企合作，強化實踐教學

酒店管理專業的培養目標決定了院校在進行專業設置時必須加強與企業的合作，只有企業最清楚市場需要哪些素質的酒店專業人才，也只有與企業共同協作才能制定出最佳的酒店人才培養方案。

首先，酒店管理專業在建設過程中一定要樹立“以教學為基礎，以技能培訓為推動環節，以科研為發展導向”的教育觀，按照政、產、學、研一體化的思路，構建教學—實訓—科研一體化的開放式、創新型旅游人才培養新模式；其次要密切院校與業界的聯系，不僅要加強與國內相關旅游政府機構、企業、旅游景區及相關旅游院校的合作，建立人才培養基地，為學生提供符合實習教學要求的實習場所，更為重要的是加快建立和拓展海外實習基地，使學生在真實的國際化工作場所進行專業實踐，在國際化背景下完成“教“與”學“的交融[4]；最后，專業建設應強化實踐教學，重視校內專業實驗室建設，通過專業的資訊模擬教學與學習中心為學生多渠道獲取校內專業實踐教學提供良好的實訓環境，同時酒店管理專業建設應加大互聯網技術的應用，開設酒店管理信息系統、網際網絡系統、電腦訂位系統等課程，加強酒店管理專業與新興技術的融合。

（三）建設“雙師型“教師隊伍，聘請業內專家

酒店管理是應用與實踐性非常強的專業，其應用型人才的培養更是需要有實踐經驗的老師指導才能實現。但是，現在旅游院校的大多數教師遠沒有達到“雙師型”教師的要求。為解決這一問題，在專業建設中首先應擴大師資來源，打破傳統教師錄用常規制度，積極引進、聘請從事實際工作的從業人員和管理者為兼職教師或客座教授，將他們自己的實際工作經驗、企業人才需求情況以及酒店業最新的發展動向帶入教學實踐中，彌補學生實際工作經驗的不足[5]。

其次可加強對教師實踐經驗的培訓，院校可與企業建立長效培訓機制，有計劃地安排教師到酒店以及與酒店相融合的高新技術產業掛職鍛煉，或由名師帶動，積極開展校內培訓，解決教師專業實踐經驗不足的問題，提高專業教師理論聯系實際的能力。

最后，提升專業的國際化首先要提升教師隊伍的國際化，只有具備國際視野的高素質教師，才能培養出一流的國際化酒店人才，實現酒店專業建設的國際化，這就要求院校應注重對本校師資力量的培養，通過與國外知名高校合作進行教學、科研合作，選派優秀教師和學生赴海外進修、深造、講學以及參加學術交流、國際會議等，學習國外先進知識和觀念，把國外酒店專業教育的先進理念和方法引進到我國，從而培養出符合國際標準、具備國際視野。

四、結語

綜合比較分析發現，北京聯合大學旅游學院酒店管理專業建設在酒店業發展新形勢下面臨著機遇和挑戰并存的局面。相比較北京市同類旅游院校而言，北京聯合大學多年三十七年來的發展使得目前酒店管理專業相對成熟，但為進一步完善專業建設，培養高素質專業人才，還應在建設“雙師型”教師隊伍的基礎上，加強校企之間合作，緊跟市場變化，提升專業國際競爭力。

參考文獻：

[1]賈晶晶.北京市旅游產業分析[J].東方企業文化，2014（18）：60-61.

[2]程雯.基于SWOT分析的重慶TY酒店人力資源培訓體系設計研究[D].重慶理工大學，2014.

[3]費寅.高職院校酒店管理專業建設思考[J].無錫商業職業技術學院學報，2007，7（2）：50-51.

[4]石霞.國際化背景下旅游人才培養的思考與實踐[A].旅游管理專業教學改革論文集[C].北京：北京航天航空大學出版社，2014：：78-83.

[5]楊昆.國際化旅游應用型人才培養現狀與思考——以北京聯合大學旅游學院國際旅游系為例[A].旅游管理專業教學改革論文集[C].北京：北京航天航空大學出版社，2014：93-98.

（作者單位：北京聯合大學旅游學院）