學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)融入工作任務(wù)的高職課程教學(xué)改革與實(shí)踐

俞堅(jiān)

摘要：《功能食品實(shí)訓(xùn)技術(shù)》是食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)一門重要的專業(yè)課程。作者從企業(yè)真實(shí)工作任務(wù)出發(fā)，參照食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)要求，以工學(xué)結(jié)合為導(dǎo)向，圍繞功能食品分離純化崗位的工作任務(wù)所需的知識(shí)、技能，把學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)融入其中，詳盡闡述了該課程改革的思路、教學(xué)資源庫、“教學(xué)做”實(shí)訓(xùn)室、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方法和課程特色等方面的改革與實(shí)踐。

關(guān)鍵詞：職業(yè)素養(yǎng)；工作任務(wù)；課程改革；功能食品實(shí)訓(xùn)技術(shù)

中圖分類號(hào)：G718.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）13-0229-03

近年來，隨著我國示范性高職院校和骨干高職院校的建設(shè)，高職院校在體制機(jī)制創(chuàng)新、校企合作、課程改革、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面取得了明顯成效，高職院校的人才培養(yǎng)質(zhì)量持續(xù)提高。[1]專業(yè)課程教學(xué)悄然地發(fā)生了從原來理論課程、實(shí)訓(xùn)課程到基于工作任務(wù)的“教學(xué)做”合一課程的變化。這種新型的課程改革模式倡導(dǎo)課堂以學(xué)生為中心，以教師為主導(dǎo)，教學(xué)做一體，改變了以往學(xué)生學(xué)習(xí)方式和教師教學(xué)方法，教師在工作中教，學(xué)生在工作中學(xué)，增強(qiáng)課程吸引力。[2]

杭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院是國家骨干高職建設(shè)單位，食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)亦是學(xué)校重點(diǎn)建設(shè)的三個(gè)專業(yè)群的專業(yè)之一。《功能食品實(shí)訓(xùn)技術(shù)》是食品營養(yǎng)與檢測(cè)一門重要的專業(yè)課程，該課程不僅要求學(xué)生掌握食品功能成分提取、分離和純化的基礎(chǔ)知識(shí)，更重要的是要讓學(xué)生熟練掌握分離純化崗位技術(shù)，為學(xué)生后續(xù)學(xué)習(xí)相關(guān)課程，以及從事功能性食品生產(chǎn)和檢驗(yàn)崗位奠定基礎(chǔ)。在國家骨干校建設(shè)過程中，作者通過深入研究課程方案，結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)模式，進(jìn)行了職業(yè)素養(yǎng)融入工作任務(wù)的《功能食品實(shí)訓(xùn)技術(shù)》課程的教學(xué)改革與實(shí)踐。

一、課程改革的思路

《功能食品實(shí)訓(xùn)技術(shù)》課程旨在滿足功能食品分離純化崗位需求，參照化學(xué)分析工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)要求，以工學(xué)結(jié)合為導(dǎo)向，圍繞分離純化崗位所需的知識(shí)、技能和素質(zhì)，實(shí)施工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)和項(xiàng)目教學(xué)法，既注重教師主導(dǎo)作用，更注重學(xué)生主體地位，積極實(shí)施協(xié)作式、探索式的教學(xué)模式，讓學(xué)生圍繞工作任務(wù)書，作為學(xué)習(xí)參與者，主動(dòng)地獲取知識(shí)、培養(yǎng)技能，把職業(yè)素養(yǎng)融入其中，在不斷完成任務(wù)中，提高分離純化崗位技術(shù)，提高發(fā)現(xiàn)問題、分析解決問題能力，以及養(yǎng)成職業(yè)素質(zhì)。

二、課程改革的內(nèi)容

（一）教學(xué)資源庫

教學(xué)資源庫是為課程服務(wù)軟件資源的總合，其建設(shè)緊緊圍繞工作任務(wù)為載體展開。基于《功能食品實(shí)訓(xùn)技術(shù)》課程工作任務(wù)，課程包括桑黃酮、茶多酚和蘇木精等分離純化工作項(xiàng)目，每個(gè)工作項(xiàng)目下包含超臨界萃取、逆流色譜分離等任務(wù)單元。根據(jù)教學(xué)特點(diǎn)，在進(jìn)行教學(xué)資源庫的系統(tǒng)化設(shè)計(jì)，使開發(fā)的各類教學(xué)資源在整體上滿足課程要求，互相之間又具有緊密的邏輯聯(lián)系，并注重職業(yè)素養(yǎng)的梯度設(shè)計(jì)。每一個(gè)任務(wù)單元是教學(xué)的最小單元，包含了教學(xué)設(shè)計(jì)、課件、錄像和工作任務(wù)等，教師和學(xué)生通過360云存儲(chǔ)，建立動(dòng)態(tài)的教學(xué)資源庫，不斷進(jìn)行資源的開發(fā)使用、更新發(fā)布和相互評(píng)價(jià)。

（二）“教學(xué)做”實(shí)訓(xùn)室

實(shí)訓(xùn)室是教學(xué)做的課堂場所，《功能食品實(shí)訓(xùn)技術(shù)》課程實(shí)訓(xùn)室氛圍營造與企業(yè)分離純化崗位一致的工作環(huán)境，同時(shí)還要滿足教學(xué)做的課程要求，需要建設(shè)教師演示區(qū)、師生討論區(qū)、學(xué)生操作區(qū)等三個(gè)區(qū)域。“教師演示區(qū)”是老師在介紹分離純化技術(shù)階段時(shí)授課區(qū)，該區(qū)域設(shè)置分離純化演示設(shè)備、多媒體投影設(shè)備、黑板和座椅。“師生討論區(qū)”是學(xué)生在計(jì)劃和決策階段使用工作區(qū)，該區(qū)根據(jù)學(xué)生數(shù)和儀器設(shè)備數(shù)綜合情況分成若干個(gè)項(xiàng)目小組，每個(gè)項(xiàng)目小組的成員在屬于自己的區(qū)域內(nèi)互相交流討論，每個(gè)討論區(qū)設(shè)置白板等工具，便于師生進(jìn)行討論和分享觀點(diǎn)。“學(xué)生操作區(qū)”是學(xué)生完成項(xiàng)目任務(wù)所在的區(qū)，也是職業(yè)素養(yǎng)考察的關(guān)鍵區(qū)。該區(qū)域根據(jù)學(xué)校實(shí)際設(shè)備條件可分成若干個(gè)工位，每個(gè)工位配置相應(yīng)的操作設(shè)備及工具，工位旁張貼該設(shè)備的操作流程和注意事項(xiàng)，工作區(qū)設(shè)備由項(xiàng)目小組負(fù)責(zé)管理和維護(hù)。

（三）教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容從企業(yè)實(shí)際崗位從發(fā)，融入職業(yè)素養(yǎng)要求，按照認(rèn)知和職業(yè)技能養(yǎng)成規(guī)律，以項(xiàng)目為載體，以崗位工作任務(wù)為線索，按照崗位技能由易到難編排。

（四）教學(xué)方法

高職學(xué)生文化基礎(chǔ)薄弱，多數(shù)學(xué)生學(xué)習(xí)自覺性、自律性較差，邏輯思維、分析計(jì)算能力較弱，自信心不足，但是他們大多數(shù)心態(tài)樂觀、思維活躍。根據(jù)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和能力的基礎(chǔ)，教學(xué)采用企業(yè)工作真實(shí)提取、分離和純化植物有效成分的全過程為項(xiàng)目載體，揚(yáng)長避短，學(xué)生通過從功能食品材料預(yù)處理、提取法、檢測(cè)法，分離純化法和檢驗(yàn)法五階段的學(xué)習(xí)，分別在各階段實(shí)訓(xùn)中掌握食品功能成分的提取、分離純化和檢驗(yàn)的知識(shí)，培養(yǎng)相應(yīng)的崗位技術(shù)能力和職業(yè)素養(yǎng)。通過以工作項(xiàng)目為載體，以工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以學(xué)生為主體，以教師為指導(dǎo)，開展融入職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的課程教學(xué)。一部分項(xiàng)目任務(wù)通過聘請(qǐng)企業(yè)技師為“雙師”教師，協(xié)同完成教學(xué)活動(dòng)，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)興奮點(diǎn)，建立學(xué)生的學(xué)習(xí)自信心和自覺性，完成課程教學(xué)目標(biāo)。

（五）考核方法

教學(xué)通過企業(yè)的真實(shí)工作任務(wù)，引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)崗位技能，提高職業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)內(nèi)容依托企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目和各項(xiàng)工作任務(wù)而設(shè)計(jì)，因此，課程考核更注重平時(shí)的技能培養(yǎng)、知識(shí)積累和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。因此，課程考核采取過程考核和期終考核相結(jié)合的方法，知識(shí)技能占80%，職業(yè)素養(yǎng)占20%；并且以過程性考核為主占60%，期末考核為輔占40%。

三、課程改革的特色

進(jìn)過一系列的課程實(shí)踐，《功能食品實(shí)訓(xùn)技術(shù)》課程的特色與創(chuàng)新體現(xiàn)在以下三個(gè)改變。

（一）一體化實(shí)訓(xùn)室促使職業(yè)素養(yǎng)提高

在學(xué)習(xí)期間開始學(xué)習(xí)培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)，對(duì)于學(xué)生未來走進(jìn)企業(yè)是一種重要的儲(chǔ)備。實(shí)訓(xùn)室從以前的“冷板凳”傳統(tǒng)教室到全新的“教學(xué)做”一體化實(shí)訓(xùn)室，在保證多媒體教學(xué)設(shè)備到位的同時(shí)，全面模擬真實(shí)企業(yè)工作環(huán)境，充分發(fā)揮了“育人”作用。傳統(tǒng)教室只是提供一個(gè)理論教學(xué)場所，傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)室也只提供給學(xué)生一個(gè)有基本設(shè)施的實(shí)驗(yàn)場所，由于理論授課與實(shí)踐授課分離，實(shí)踐授課與學(xué)生實(shí)習(xí)分離，培養(yǎng)出的學(xué)生走出校園后很難適應(yīng)理論嚴(yán)謹(jǐn)，工藝復(fù)雜的真實(shí)企業(yè)工作環(huán)境；同時(shí)企業(yè)也很難一時(shí)招到可以馬上勝任一線工作的畢業(yè)生。“教學(xué)做”一體化實(shí)訓(xùn)室將教學(xué)場所，實(shí)踐場所，企業(yè)一線工作環(huán)境全面融合，通過項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)，學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時(shí)也承擔(dān)一定的項(xiàng)目任務(wù)，使其可以將學(xué)到的理論知識(shí)在第一時(shí)間運(yùn)用到模擬的企業(yè)一線工作中去，不但加深了對(duì)理論知識(shí)的理解，也通過接觸真實(shí)工作環(huán)境培養(yǎng)出企業(yè)所需的技術(shù)素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)，極大地提高了自身競爭力。經(jīng)過在一體化實(shí)訓(xùn)室的學(xué)習(xí)，將教與學(xué)貫穿于工作任務(wù)過程，達(dá)到教學(xué)過程與工作過程的深度融合，促使職業(yè)素養(yǎng)在潛移默化中提高，最終，實(shí)現(xiàn)學(xué)生走出課堂即可赴生產(chǎn)一線工作的無縫銜接。

（二）工作任務(wù)與課程教學(xué)融合

從以前的“滿堂灌”的填鴨式授課方式到工作任務(wù)與課程教學(xué)相融合，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中可以明確地了解學(xué)習(xí)目的及今后實(shí)地崗位的工作方向。傳統(tǒng)的填鴨式授課常常使學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)產(chǎn)生不了興趣，學(xué)習(xí)目的性不夠明確，從而導(dǎo)致了對(duì)理論知識(shí)理解不深，掌握不牢，對(duì)理論知識(shí)如何應(yīng)用到實(shí)際工作中認(rèn)識(shí)模糊；當(dāng)學(xué)生走上工作崗位后面對(duì)陌生的企業(yè)工作環(huán)境無法順利地將學(xué)校所學(xué)運(yùn)用到工作當(dāng)中，導(dǎo)致自身競爭力下降，也制約了學(xué)生創(chuàng)新能力的發(fā)展。而通過課程改革，將工作任務(wù)這種在企業(yè)一線才能實(shí)地接觸到的企業(yè)形式做為載體導(dǎo)入到日常的課程教學(xué)中，使其將“教”與“學(xué)”這兩種矛盾對(duì)立統(tǒng)一的概念圍繞著工作任務(wù)緊密的聯(lián)系起來，突出了高職教育的實(shí)效性與實(shí)踐性，老師的任務(wù)不再是單純的“教”，學(xué)生的任務(wù)也不再是單純的“學(xué)”，而是通過老師的“教”與學(xué)生的“學(xué)”達(dá)到最終的教學(xué)目的—“做”。在日常課堂中教與學(xué)產(chǎn)生的矛盾通過工作任務(wù)引入到企業(yè)工作中，并將這種不可避免的教學(xué)矛盾轉(zhuǎn)化為在實(shí)際工作崗位中可能遇到的問題，通過課堂教學(xué)、討論、實(shí)踐來查明產(chǎn)生問題的原因并根據(jù)所學(xué)知識(shí)提出對(duì)策，再檢驗(yàn)所提對(duì)策是否可以完成工作任務(wù)的要求，努力使學(xué)生在學(xué)習(xí)及實(shí)踐中達(dá)到未來的企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)及完成企業(yè)技術(shù)要求。

（三）師生角色大變換全面激活創(chuàng)新力

從以前的“排排座”到模擬企業(yè)工作，學(xué)生不再是被動(dòng)的學(xué)習(xí)者，而是擔(dān)任項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，全程參與模擬的企業(yè)工作。傳統(tǒng)的師生角色停留在老師灌輸知識(shí)，學(xué)生被動(dòng)記憶，知識(shí)的傳遞局限在按圖索驥、紙上談兵，久之，學(xué)生容易產(chǎn)生厭學(xué)情緒，失去學(xué)習(xí)的樂趣，年輕人潛在的創(chuàng)新推動(dòng)力被扼殺在課堂之上。基于工作任務(wù)的高職課程改革，全面顛覆傳統(tǒng)的師生角色，釋放學(xué)生的想象力與執(zhí)行力，使其在模擬的企業(yè)項(xiàng)目進(jìn)行中可以提出自己的見解，遇到問題可以與導(dǎo)師與團(tuán)隊(duì)一同攻關(guān)，甚至在攻關(guān)難題的過程中可以產(chǎn)生出很多標(biāo)新立異的新方法，新點(diǎn)子；老師也從一個(gè)傳統(tǒng)的灌輸理論的主動(dòng)授課者轉(zhuǎn)變成了具有“雙師型”[3]素質(zhì)的企業(yè)技師，在模擬的企業(yè)工作中起到一個(gè)“幫傳帶”的引導(dǎo)作用，將枯燥的教與學(xué)變成在模擬的企業(yè)環(huán)境中通過師生協(xié)作、討論、實(shí)驗(yàn)來一起完成工作任務(wù)。這種角色上的轉(zhuǎn)換極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，鍛煉了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和分析解決問題的能力，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和競爭意識(shí)，最大限度地激活了學(xué)生的創(chuàng)新能力，教學(xué)過程中學(xué)生產(chǎn)生的奇思妙想可以在第一時(shí)間接受企業(yè)環(huán)境的檢驗(yàn)，不但順利完成教學(xué)任務(wù)，還保持了學(xué)生的創(chuàng)造力，對(duì)今后企業(yè)一線工作技術(shù)革新、工藝改造均起到積極的推動(dòng)作用。

參考文獻(xiàn)：

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[3]安蓉泉.發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，加快高技能人才培養(yǎng)[J].杭州（周刊），2013，（8）：29-30.