基于生產性工作室的食品專業教學模式探索與實踐

聶燕華 袁利鵬

[摘 要] 隨著經濟的發展，人民生活水平的不斷提高，對食品行業產品開發要求日益嚴格，食品行業對人才素質要求也日益嚴格。廣東農工商職業技術學院食品專業基于生產性工作室的教學模式解決了食品專業傳統實踐教學模式中的突出問題，實現了真實性項目化教學的充分開展、專業協作及應用充分發揮、學生考核方式創新、實驗室共享平臺可持續開放、產教學研成果多樣化的效應，為食品專業人才職業素質的培養發揮了積極作用。

[關 鍵 詞] 教學模式；職業素質；生產性工作室；食品專業

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）31-0084-02

一、前言

實踐教學是高職院校專業教學最重要的組成部分，貫穿于高技能人才培養的全過程。實踐教學是高職教育培養學生技能、創新、創業能力等綜合素質的中心環節，其教學模式和教學方法對培養素質技能型、應用型人才意義重大。目前食品類職業教育實踐教學仍然存在一些問題。如實踐教學仍未徹底轉變理論教學的從屬地位，實踐教學項目化缺乏開發性實踐內容，學生所學知識與實際應用存在差距，培養的學生實踐及創新能力、分析解決問題能力不足。

基于生產性工作室的食品專業教學模式是建立在食品專業學生創業工作室上的一種創新實踐教學模式。以課程為載體，以校內生產性實訓中心為平臺，根據培養需要劃分能力模塊，構建以推進產教對接，提高學生職業技能為目的，開展真實工作任務的項目實訓和創業實訓，有效解決食品專業實踐教學的突出問題。

二、基于生產性工作室的食品教學模式的實踐

（一）構建食品專業生產性工作室教學模式

食品專業生產性工作室以課程為載體，依托專業生產性實訓平臺，按照食品、農產品“生產—流通—銷售”工作室（見表1），在專業群內形成食品、農產品校內產業鏈，開展真實工作任務的項目實訓和創業實訓。學生通過制定原料標準，開發產品，生產工藝的實踐，產品質量檢測與控制，包裝設計到營銷實踐，真實體驗企業研發及生產性工作過程，將“學、做、用”融為一體，充分調動學習趣味性和積極性的同時，提升學生的專業素質及職業能力。

（二）實現課程聯動，專業對接

食品生產性工作室的開展運行包含了產品生產研發、包裝設計、安全檢測、銷售宣傳等多聯動項目模式，如表2所示，具有融合多課程、跨專業知識的特點，在工作室項目實施過程中促進學生將不同領域專業知識融會貫通，實現課程專業聯動，培養綜合型、技能型的高素質人才，以滿足社會對人才規格的需求，實現課程與行業、專業及崗位的對接。

（三）實現多樣化教學創新與成果

在創新型食品生產性工作室教學模式下，學生依據自己的興趣和專長選擇項目，教師有意識地把工作室項目與自己的教研、科研以及地方經濟服務結合起來，并將項目成果提升、轉化為科研成果，擴大了科研課題的寬度和廣度，帶動了科研水平的提高。在這種創新模式下，生產性工作室擺脫了單純的實踐教學和創業目的，而是形成實踐與教學科研的良性互動，教師和學生不僅是教與學的參考模式，而是共同參與企業合作項目，解決生產難題，實現共同進步。學院通過創新型食品生產性工作室教學模式，解決了廣東地方特產農產品如河源小黃姜、從化市柿子、火龍果保存及銷路問題，開發“火龍果柿子復合果酒”并申請國家專利，所培養的學生也在各類國家級、省級專業競賽中獲得眾多佳績。

（四）實現創新實踐考核

食品專業生產性工作室改革了畢業論文設計、生產性定崗實習、部分自主實驗課程等考核方式，通過不限方法，自行設計實驗與過程，自己動手操作，不但考查學生動手能力，還考查了學生知識運用能力及分析和解決問題能力，通過實踐促學、實踐代考的方式，創新考核方式，從而調動學生學習積極性和自主性。

三、食品專業生產性工作室教學模式有效實施擬解決的問題

大學生創新創業能力培養是一項重要的素質培養，目前食品生產性工作室已經積累了許多創新成果，培養了學生一定的創新思維，但是創新項目的孵化引導一直不受關注，創新項目往往止于構思雛形，工作室開展的項目局限在較低水平。加大創新項目的孵化支持引導力度，提高生產性工作室項目的孵化支持力度，給予相對寬松的政策環境引入合作企業，在孵化創業實踐環節既可以培養更多高質量人才，又可以促進實踐教學條件建設，多方獲益。

基于食品專業的生產性工作室教學模式，利用廣東農工商職業技術學院食品專業群的平臺，搭建了與專業教學緊緊相關的工作室，開展產教融合的項目化活動，在食品專業間、課程間的教學聯動，對專業人才的專業技術、職業素質培養和專業群的課程和實訓平臺建設發揮了重要作用。特色工作室教學模式在實踐探索中實現了多樣化教學創新及成果，未來重點探索提高工作室項目的孵化深入發展的相關途徑，從資金保障、創業實踐個性化引導、政策支持等方面提高生產性工作室項目的孵化支持力度，可以提升食品專業的生產性工作室教學模式成果的數量及質量。

參考文獻：

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