一個職校畢業生成功創業對職業教育的啟示與思考

路柏林 徐善金

摘 要：本文以江蘇省宜興中等專業學校烹飪專業畢業生譚正雨的創業實踐為樣本，結合我國職業教育目前普遍存在的一些問題，對職業學校如何培養社會所需要的技能型人才，切實提高學生的綜合素質，闡述作者由此而引發的一些思考。

關鍵詞：職業教育；創業；實訓實習；非智力因素

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1992-7711（2016）11-013-2

一、職校畢業生譚正雨的創業案例

譚正雨，今年22歲。2009年7月初中畢業后，按自己的興趣于2009年9月到江蘇省宜興中等專業學校學習烹飪，立志要成為一名好廚師。在校期間，他每一堂課都聚精會神聽講，認真記筆記，實訓課認真觀察，積極操作，不懂的就立即向老師、同學請教，每次實訓，他總是最后一個離開，幫老師收拾器具、打掃衛生。放學回到家，媽媽做飯，他就幫著切切菜，看母親怎么燒菜。他的烹飪實訓就是從在家里學炒蛋炒飯、燒家常菜開始的。從16歲進學校開始，他就取消了節假日，雙休日、寒暑假就到他爸爸朋友的飯店里打工，從打掃衛生、端盤子開始。打工時他最喜歡進廚房，進了廚房就盯著切配師傅和廚師，看他們怎樣配菜、怎樣燒菜。他打工并不是為了錢，而是要鍛煉自己的毅力，培養吃苦耐勞的精神，因為他知道今后的工作一定要有這些才能做好。

2年后服從學校安排，他到盛世桃園酒店實習。實習期間他尊重每一個師傅，心甘情愿地做師傅們的下手，能做的搶著做，一看見師傅的茶杯空了就搶著泡上。遇到不懂的，他總是想方設法向各位師傅請教，直到弄明白為止。正因為這樣，師傅們都很喜歡他，也都愿意教他。這讓他學到很多做菜的竅門，廚藝在同期實習生中進步最快，廚技也掌握地最全面。所以，實習沒多久酒店就安排他到環科園一家單位燒員工餐。因為實習表現好，實習還沒結束，盛世桃園酒店就派人做他工作，要他留在盛世桃園酒店工作，所以一畢業，他就在盛世桃園酒店正式上班了。工作沒多久，一個偶然的機會他去了宜興賓館。后來形勢有了變化，國家提倡清廉執政，反對公費吃喝，酒店生意大受影響，一天下來要做的事很少。他覺得上班無所事事，這是虛度光陰，另一方面他認為既然大酒店不合時宜了，說明小飯店有市場了，因此他決定辭職，自主創業。在做了一番調研和準備后，2014年的1月14號他的小餐館正式開張了，開始了他的創業之路。當時只有一間門面，總共4個散座和3個包廂。今年夏天（2015年7月）又拿下了隔壁店面并統一重新裝修，現在有5個散座及9個包廂，完成了從小餐館到中型飯店的第一次升級。

在他店里掛著一塊《誠實守信》的牌匾，這是他餐館包括他在內的所有員工的行為準則。自開餐館到現在，他始終秉承“讓客人吃得放心、吃得開心”的宗旨，堅持用好的原料去做菜，用心做好每個菜，真誠真心對待每一位來客。堅持價廉物美、服務第一的理念，始終把顧客的利益放在第一位，千方百計地滿足顧客的需求。

他說：“回憶我的創業經歷，盡管也并不是一帆風順，但每當看到自己辛勞的付出得到顧客認可時我就很開心，最苦最累我也覺得值了，我很享受這種感覺。所以我從來沒有放棄過我的理想和目標。以后即使碰到最大的困難我也會堅持下去。我認為也正是這一條才能帶領我走得更遠。”

二、對職業教育的啟示與思考

1.要正確理解人才與成功的內涵。

大多數中職學生認為，人才就是成為政府官員、企業高管或有錢人，成功就是手中有權或有錢，畢業后做一個拿死工資的員工，或開一個小餐館、小賣部，就不是人才，就不算成功。這嚴重誤導了中職學生的學習態度與對學習內容的選擇。譚正雨的創業實踐告訴我們，人才就是做一個對社會有用的人，人才就是通過自己的勞動或付出對他人有幫助的人；成功就是發揮自己的潛能，實現了自己的預定目標，或通過自己的努力，獲得社會或他人的認可。像譚正雨作為一個中職烹飪畢業生，學歷不高，能力也不出眾，但他通過自己的雙手，靠自己的信念和毅力，自主經營餐館，用可口的飯菜、優質的服務得到了顧客的認可，他成功了，他就是一個人才。

2.德育課內容的選擇。

譚正雨自主創業成功的因素很多，既有他個人的努力，也有國家政策、社會環境的因素，也有教師的教育、同學的幫助，也有實習、工作單位師傅的悉心傳授、同事的幫助、領導的肯定；既有廚藝精湛的因素，也有個人優良品質的原因。從他的自述中，我們可以看到，興趣、理想、勤奮、好學、虛心、毅力、誠信等非專業因素對他的成功創業功不可沒，厥功甚偉。由此我們認為，職業學校在設置德育課的內容時，除要執行國家教育部門的教學大綱，傳授馬克思主義理論知識，宣傳黨和政府現行的路線、方針、政策，了解國際、國內形勢外，還要結合學生專業，采取各種方式、方法，有計劃、有系統地開設有關興趣、理想、勤奮、好學、虛心、毅力、誠信等方面的課程，并努力上好這些課，使學生真正認識到這些因素在生活、學習、工作中的巨大作用，切實激發學生的上進心與潛能，引導學生有意識地培養自己良好的個人品質，從而為今后事業的成功、人生的幸福打下堅實的基礎。

3.正確處理專業課與文化課之間的關系。

目前在我國職業學校中普遍存在著重視專業課、輕視文化課的傾向，不管是校領導，還是普通教師，甚至許多文化課教師，都認為職業學校就是培養技能型人才的，學生就應該主要學習專業知識和專業技能，文化課，尤其是德育課，是可有可無的，有些比較偏激的領導、教師甚至主張取消文化課，只上專業課，尤其在各級各類職業技能比賽甚囂塵上的當下，進一步強化了這種傾向。從譚正雨成功創業的經歷中，我們可以清楚地認識到上述看法是完全錯誤的。譚正雨回校對在校學生做報告時的題目是《把握學習機會學技能 走好人生之路建誠信》，也從一個側面說明了技能與品質同等重要性。專業知識、專業技能對學生今后的實習、職場成功固然重要，必不可少。但我們也要清醒地明白，要稱得上技能型人才的稱號，光有專業知識、專業技能是不行的，還必須要有良好的個人品質，要有良好的職業道德。德和才，德是基礎。有語云：有才無得是危險品。所以，職業學校必須正確處理專業課與文化課的關系，既要重視專業課的開設，也要重視文化課的教育，兩者必須兼顧。實踐告訴我們，文化課開設地好，更有助于增強學生學習專業課的動力與能力，更有助于提高學生學習專業課的效率與效果。

4.充分認識實訓、實習的重要性，重視實訓、實習的開設。

豐富的人文素養、良好的個人品質、高尚的職業道德對創業固然重要，但像開餐館這樣技術性比較強的創業，離開廚師，離開廚師的廚藝是根本不行的，尤其在當下人們的口味越來越刁、越來越“喜新厭舊”的背景下，如果廚師的廚藝不與時俱進，任何餐館是開不長的。而廚師的廚藝是在烹飪實踐中獲得的。專業的選擇靠興趣，而職業技能的獲得靠職業實踐。從譚正雨的自述中，我們可以知道，他的廚藝最早來自于幫他母親切菜、在家里燒家常菜，接下來來自于學校的烹飪實訓，繼而來自于在盛世桃園酒店的實習，最后來自于在盛世桃園酒店、宜興賓館的廚師工作實踐。這些再一次告訴我們，任何真正有用的技能都是在真刀真槍的實戰中獲得的，專業知識、專業理論學得最好，講得最頭頭是道，也是沒用的，《三國演義》中的馬謖就是這方面的一個典型。所以，我們認為，職業學校如果要想辦出特色，真正培養出為社會所歡迎的技能型人才，首先必須充分認識實訓、實習的重要性，必須認識到實訓、實習是職業學校教學工作的重要組成部分，尤其實習是幫助職業學校學生實現從學生到員工角色轉換的關鍵環節。認識是行動的向導，沒有理論指導的實踐都是盲目的實踐，最終是一定會失敗的。其次要極端重視實訓、實習的開設，要把實訓、實習放到極其重要的地位，要設置專門機構，有專人負責，一定要嚴格按照專業計劃開足實訓課，保證實習時間，千萬不能借口資金緊張、設備不夠、指導老師少等理由，或怕麻煩、怕出安全問題、怕多支出等顧慮，而不開或少開實訓課，不安排實習，或讓學生自找實習單位，這些都是對學生不負責任的做法，也不利于學校的長遠發展。再次，職業學校必須千方百計地配置本校專業實訓所需要的設施設備，配足實訓、實習所需要的指導老師與管理人員，制定比較完善的實訓、實習計劃和規章制度，嚴格獎懲制度，嚴格管理。

5.重視非智力因素的培養與開發。

非智力因素、智力和知識是學習的三要素。三者是學習的目的，也是學習的手段。智力與知識比較，智力更重要（授人以漁）。學習中非智力因素和智力因素比較，非智力因素更重要。

根據非智力因素對心理活動的調節范圍以及對學習活動直接作用的程度，一般將非智力因素劃分三個不同層次：第一層次，指學生的理想、信念、世界觀。它屬于高層次水平，對學習具有廣泛的制約作用，對學習活動具有持久的影響；第二層次，主要是指個性心理品質，如需要、興趣、動機、意志、情緒情感、性格與氣質等，這些屬于中間層次。它們對學習活動起著直接的影響；第三層次，指學生的自制力、頑強性、榮譽感、學習熱情、求知欲望和成就動機等等，它們是與學習活動有直接聯系的非智力因素，對學習產生具體的影響。這些因素充滿活力，對學習的作用十分明顯。

從譚正雨的創業自述中，我們可以直觀地發現，直接推動和影響譚正雨學習、創業的非智力因素有：愛心、理想、毅力、勤快、好學和誠信。離開這些非智力因素，他的創業是不會成功的。所以，我們認為，職業學校在重視對學生專業知識、專業技能教學與培訓的同時，也要非常重視對學生非智力因素的培養與開發，要組織人員專門研究非智力因素，研究適合職校學生特點的非智力因素的培養方式與方法，并把它作為教學的重要組成部分，組織教師對所有學生進行有計劃、有層次地培養與開發，從而讓非智力因素與智力因素一起助推學生成才、成功。

（本文系江蘇省職業技術教育學會立項課題《整合“政企”資源 提升畢業生就業質量的實踐研究》（課題編號：XHJX2015011）的研究成果）