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活色生香{龍蝦記}
顧名思義,這是龍蝦與鳳爪的結合,鳳爪的膠質豐富,添以蟹醬,湯汁濃稠豐富。

真正會吃的人,都會從清水龍蝦吃起,才能夠體會出龍蝦的鮮甜,的確,撥開外殼,呈現的就是如此直白,腮白、黃多、一口咬下去,蝦肉緊致,Q彈充盈在唇齒之間。

預先熬制好的蒜泥汁,噴香但不沖鼻,就是這么剛剛好地捕捉到吃客的內心。

不同于一般意義上的泰式咖喱味,甜中帶辣的口感中正是這么恰到好處地擊中了味蕾,配以香茅、清檸,加入了一點點改良過的獨特小料,日式咖喱加泰式正宗配方的組合,低調中透露出些許的奢華。

用筒子骨文火熬制多時,骨髓滴出,粘稠的肉汁與蝦完美的結合,加上香辣醬、醬骨醬更顯得濃香四溢。

根據蝦的品種不同,大廚對于火候的控制也略有講究,這也是考驗工藝的時刻,面包糠的搭配,更加能夠體現香脆的特質。
