談中西方飲食文化差異

梁璐茜

飲食是人類歷史發展中的一個永恒話題，文化是人們長期生活中凝聚起來的生活方式的總稱。飲食與文化密切相關，不同的民族因其生活地域、氣候環境和風俗習慣而締造出各種不同的飲食文化。傳統的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中國是農耕文化和陸地文化，兩種不同的文化反映出人們生活方式的不同，更體現了飲食文化中的差異。具體而言，中西飲食文化的差異性突出表現在飲食觀念、飲食內容、用餐方式、餐飲禮儀等方面。

一、 中國的飲食文化

中華飲食文化博大精深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。在世界上，中國贏得了“烹飪王國”的美譽。以下是中國的飲食文化的主要特征：

1. 風味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

2. 四季有別。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

3. 講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

4. 注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”等。

5. 食醫結合。我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有“醫食同源”和“藥膳同功”的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。

二、西方國家的飲食文化

1. 重視各類營養成分的搭配組合，根據人體對各種營養（糖類、脂肪、蛋白質、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調。

2. 選料精細，用料廣泛。西餐烹飪在選料時十分精細、考究，而且選料十分廣泛。如美國菜常用水果制作菜肴或飯點，咸里帶甜；意大利菜則會將各類面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴。

3. 講究調味，調味品種多。西餐烹調的調味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調味品。

4. 注重色澤。在色澤的搭配上則講究對比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。

5. 工藝嚴謹，烹調方法多樣。西餐十分注重工藝流程，講究科學化、程序化，工序嚴謹。西餐的烹調方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜、焗、炸、熏、鐵扒等十幾種，其中鐵扒、烤、焗最具特色。

6. 器皿講究。烹調的炊具與餐具均有不同于中餐的特點。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。

三、中西方飲食文化差異的表現

根據中國與西方國家飲食特點可以看出：飲食由于地域特征、氣候環境、風俗習慣等因素的影響，會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上不同程度的差異。中西方文化之間的差異造就了中西方飲食文化的差異，這些飲食文化差異主要表現在以下方面：

1. 飲食觀念的差異。由于中西哲學思想的不同，西方人在飲食中重科學，重科學即講求營養，故西方飲食以營養為最高準則，特別講究各種營養成分的搭配，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。至于色、香、味如何是次一等要求。中國的五味烹調追求味美，營養方面不夠注重，例如某些油炸食品會導致營養破壞。

2. 飲食內容的差異。中餐的原料主要是植物類和淡水魚類，輔以動物，西餐原料主要是動物類和海洋魚類，輔以植物類。中國人主張素食主義，在中國的菜肴里，素菜是平常食品，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結構中占主導地位。西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物，故西方人往往會吃整塊牛肉整只雞。葷食在平常的飲食結構中占主導地位。

3. 用餐工具的差異。中國人用餐使用的是筷子，湯匙，吃飯用碗盛；而西方人則是盤子盛食物，用刀即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。刀的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習慣有關，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。中國人早在春秋戰國時期就開始使用筷子。筷子可說是人類手指的延伸，手指能做的事它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷。中國以筷子取代餐桌上的刀叉，反映了學者以文化英雄的優勢勝過了西方的野蠻武士。一雙筷子和一張要滋味的嘴巴造就了富于中國特色的飲食文化。

4. 就餐方式的差異。通常中國人請客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤中之物，最后結賬也是爭相付錢。一切行為都強調突出的是一個“合”字。而受個人主義思想的影響，西方人請客吃飯的習慣是每人一份，且主客雙方各自點自己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時也只吃自己的盤中餐，付錢也往往采取AA制，各人自付各人賬。

5. 餐飲禮儀的差異。在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會上，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人在用餐時，都喜歡幽雅、安靜的環境，他們認為在餐桌上的時候一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節，比如在進餐時不能發出很難聽的聲音。

6. 宴請禮儀的不同。在中國，從古至今大多都以左為尊，在宴請客人時，要將地位很尊貴的客人安排在左邊的上座，然后依次安排。在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開椅子，以示對女士的尊重。另外，西方人用餐時要坐正，認為彎腰，低頭，用嘴湊上去吃很不禮貌，但是這恰恰是中國人通常吃飯的方式。吃西餐的時候，主人不提倡大肆地飲酒，中國的餐桌上酒是必備之物，以酒助興，有時為了表示對對方的尊重，喝酒的時候都是一杯一杯的喝。

四、對于中西方飲食文化相互影響的思考

中西方文化背景不同，自然會有飲食觀念上的差異和飲食方式的不同，但兩者各有千秋。不管是西方還是中方，最重要的是尊重各自的飲食文化。簡單點概括就是尊重各國文化。尊重各國飲食文化可以使飲食文化不產生敵對之意，文化重在交流，在尊重文化基礎上已經很好地保證了這以點，在繼承中發展文化，在發展中繼承文化，使飲食文化得以更好地改進和創新。在保證文化不敵對情況下發展，符合我國現在基本情況的要求，也符合社會發展的要求，這樣會在一定程度上推進我國走向飲食大國。全球化態勢下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補與兼容。隨著中西飲食文化的交流，不僅帶來了蛋糕、面包、雞尾酒等西式菜點，也帶來了西方一些先進的制作工藝和飲食方法。這些都為古老的中國飲食文化注入了新的活力 。當然，我國悠久而燦爛的飲食文化在海外的影響也越來越大，幾乎在世界各地都出現了大量的中國餐館，中國菜日益受到各國人民的歡迎與喜愛。比如北京烤鴨儼然已經成為外國人心中的地道美味。

擁有自己的特色飲食文化是基礎，發展與創新是飲食文化的頂梁柱。因為世界在不停地發展，文化在不斷地更新，我們不能一味的陶醉在現有的美味，要拿出勇氣及志氣創出新的飲食文化，也能站在空想主義的環境下幻想自己的成就。在被文化沖涮的世界里，我們更應該利用這時機，學習西方飲食文化以便補充現有的不足，但是，不能片面地承接西方文化，也不能片面地否認西方飲食文化，“取其精華，去其糟粕”是主要的精神，憑著這精神發展自我飲食文化將會取得很大的進步。

五、結論

正是中西方在社會發展、傳統文化思想、生活習俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的的差異。不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質上講，“吃”的內涵并不會因為這些差異而改變，講究品種多樣，營養平衡，搭配合理，重視健康已成為中西方飲食科學的共識。隨著經濟全球化的發展，飲食文化的交流也正存在于我們的日常生活中。由于東西方文化的在不斷交流，中國的飲食文化在與世界各國文化的碰撞中也必將出現新的特色。它一方面將更有助于中華飲食文化在交流、碰撞中博采眾長，不斷完善發展；另一方面必將促進中華飲食文化在全世界范圍內的廣泛傳播和發展。只有在中西方文化交流碰撞中正確把握中餐和西餐的優點與不足，正確把握這些差異才能改進我們的生活，使得多樣的飲食文化不斷地互補與兼容。