黑棗：富含抗氧化物質的水果干

范志紅

從名稱上看，黑棗似乎應當是“黑色的棗”，很多人把黑棗和烏棗混為一談，其實黑棗和大棗、小棗、烏棗等都不是同一種植物，甚至沒有親緣關系。日常吃的中國棗是鼠李科棗屬的植物，而黑棗是柿樹科柿屬的植物——它是一種地地道道的“微型柿子”，吃起來頗有柿餅的風味。

黑棗和所有的水果干一樣，富含糖分，也含有一些淀粉，而脂肪非常少。其中維生素C和多種B族維生素的含量都比蘋果、梨、桃等高，富含鉀元素，果膠含量高達3%，能夠起到延緩血糖上升的作用。

此外，黑棗也不辜負它“黝黑”的外表：黑色的食物幾乎都以抗氧化性著稱，黑棗中也含有豐富的多酚、花青素、原花青素和單寧等物質，單寧含量高達近1%，所以它的提取物有著很強的抗氧化能力，很多研究報道都認可這一點。仔細吃的時候，能品出黑棗在沙甜中還帶有淡淡澀味，和柿子的澀味很是相似，這就是單寧物質帶來的。單寧雖然不利于鐵、鋅等礦物質的吸收，但是在抗氧化性方面很是優秀，也有利于清除食物中的重金屬污染物。

除了直接吃果實外，黑棗還能夠用來釀酒、制醋，做罐頭、果醬、果脯等。當然還是直接吃營養價值保存得最好。由于黑棗有大量果膠（能延緩胃排空從而延緩消化速度）和單寧（能降低消化酶活性從而延緩消化速度）的存在，從理論上說，它的餐后血糖反應會低于大棗和杏干，而我們實驗室對大棗和杏干的血糖指數（GI）測定數值分別是55和56，都低于白米飯（同受試者實測值為81）。

黑棗甜味可口，還有著豐富的膳食纖維，以及不錯的抗氧化能力，但也不能放開多吃。黑棗和大棗等水果干一樣，其中碳水化合物含量高達70%以上，和糧食相當。也就是說，吃了這些水果干，就要減少主食的量，用它替代餅干點心之類最好，而不能在三餐之外又貪吃大量的水果干，這樣一天的熱量很容易超標。

我國民間把黑棗作為一種中藥材，也因它具有“消渴”和“退熱”的作用。不過要注意的是，作為柿子的近親，黑棗含有大量的單寧物質，會降低消化酶的活性，消化不良的人不宜吃得過多。大量的單寧物質在胃中與蛋白質等產生反應，影響消化吸收能力。就像多吃柿子后有些人會感覺胃不舒服一樣，過于貪吃黑棗也有可能引起胃結石，過多的單寧也可能引起通便不暢。少量吃時有益的東西，不等于吃得越多越好。

實際上，不僅是黑棗，其他水果干也一樣，過多食用都可能產生副作用。很多“暗黑”顏色的天然果干，比如桑葚、藍莓、黑莓、黑棗、黑枸杞等，盡管營養價值很不錯，但都或多或少地有降低消化能力的作用。即便是人們認為最親民的大棗，一次吃二三十個也可能引起胃脹和血糖超標等問題。蔓越莓干、柿餅、橘餅等吃多了對部分人會妨礙消化，桂圓吃多了有不良反應的人更多。有胃腸疾病的人更需要注意控制水果干的數量，需留意自己吃過之后的反應。

所以，各種果干日常食用均以少量多次為宜，每次一小把，細水長流慢慢吃，就可以美味與健康兼得啦！

溫馨提示

果干儲藏需要保持干燥、涼爽的狀態。購買時如果是成包狀態，最好在干燥的日子里取出來晾干，或者用烤箱、微波爐等烘干一下。短時間吃不完的話，建議分成幾包，用不透水包裝包好，冷凍保存，或者放在冷涼的陽臺上，可以儲藏至少兩三個月的時間，避免霉變損失。