職業體能視野下體育課程教學改革初探

朱偉

【摘 要】立足于廣西技工學校烹飪專業的現狀，從課程目標、課程設置、教學內容、評價體系這四個方面提出將職業體能教學模式結構體系融入到體育課程教學當中的合理化建議，為技工學校體育課程的教學改革提供參考。

【關鍵詞】技工學校 烹飪專業 職業體能 體育

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）05B-0162-02

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》中指出，職業教育“以培養從事生產、建設一線的產業技術人才為主要教育目標”，“著力培養學生職業能力”，同時指出，體育課是“以學生身心健康為主線，以滿足今后繁重工作需要為目的”。

體育課程是技工學校開設的公共必修課程之一，其開設的效果直接影響到職業人才的健康狀況及勞動從業者的素質。因此，技工學校的體育課程一方面要具備體育課程的共性，即以身體訓練為主要手段和以學生的身心健康為主要目標；另一方面，更應具有個性，即要強調培養目標的專業性、定向性和實操性，要為專業、行業和職業特點服務。

一、當前技工學校烹飪專業體育課程現狀

就目前廣西各技工學校乃至國內多數技工學校而言，在烹飪專業學生中所開設的體育課程與其他專業基本一致。考慮到烹飪專業職業崗位要求的特殊性與烹飪技巧養成的復雜性，體育課程存在一系列的問題。

體育教材缺乏針對性。目前所選用的體育教材涵蓋三大球、健美操、田徑等內容，有的學校增開了民族體育，但基本上與基礎教育教材內容大同小異，不能夠根據烹飪的職業特點加以科學化和規范化地引導，對職業病的預防也缺乏必要的指導，脫離了與實際工作的關系。

教學目標不清晰。技工學校烹飪專業是以培養具有一定理論知識和實踐能力，且能夠迅速上崗的中等技術人才為目標。該專業技能操作要求技術與力量的統一，其學生不僅要能熟練掌握禽魚宰殺、刀工切配、搪鍋拋鍋等基本功，而且還得適應將來緊張而單調的流水作業，承受溫度、氣味、噪音等特殊環境的影響。因此，現階段技工學校提倡的“德智體”全面發展理念，對學生適應崗位的需求來說，顯得略為空泛。

教學方式相對單調。筆者在調研中發現，技工學校普遍存在著教學設備不完善、教學方法簡單、內容單調、相對零散的情況。教師多以示范講解為主，導致學生被動接受，缺乏創新，缺乏熱情，敷衍了事，避重就輕，這也給體育課的質量和效率帶來了不少負面的影響。

評價標準較為單一。現今多以考核為主，即平時成績、期中考核和期末考核各占一定比例給出綜合分。對能否有能力獨立進行科學體育鍛煉沒有過多的考慮；評價標準也未能根據專業來權衡，如烹飪專業對手臂和腰部力量的要求就明顯高于會計、美容美發等專業，但沒有把這些作為重點考核內容。

當然，作為公共課，體育與其他文化基礎課一樣，出現學校和專業課教師不重視，學校投資力度小，師資培訓晉升空間小，處于青春叛逆期的學生只求專業技能突出而對體育鍛煉產生畏難情緒等現象。

二、社會、行業、企業對畢業生的需求

筆者跟學校畢業生、烹飪行業企業的主管以及一線技能專家進行訪談，了解到烹飪行業對新從業人員的關注度中，每項按滿分為100%來看，專業技能要求60%，身體素質要求40%，職業道德要求100%。這就是說，烹飪專業從業人員不僅要擁有扎實的職業技能操作能力，而且還要具備較強的職業體能、環境適應能力和身體素質。同時，用人單位并不會留給就業者太多適應的時間和空間，這也就需要學生在上崗之前就要具備這些項條件。因此，對技工學校烹飪專業的學生來說，應當時刻重視學校的體育課堂學習，并將其視為就業和預防職業病的一項大事來抓。

三、技工學校體育課引入職業體能的依據

體育課程除了引導學生形成科學的終身體育觀念外，更需要根據職業特點進行有針對性的職業特性鍛煉。

（一）職業體能

職業體能是與職業有關的身體素質以及在不良勞動環境條件的耐受力和適應能力，是經過特定的工作能力分析后所需具備的身體活動能力，包括重復性操作能力、背肌承載靜態力的能力、其他肌肉群能達到維持工作姿勢要求的能力，以及人體對工作環境的忍耐程度等能力。職業體能具有實用性、科學性、連貫性、補償性和職業性的特點。

（二）職業體能用于體育課程的依據

從體育學、運動訓練學以及運動生理學角度出發，學校體育課程的開發需按照不同的職業要求，運用相關的方式和手段，考慮到一般與個別，科學地發展學生的體能。也就是說，職業體能理論用于技工學校體育課程改革，需做到五個統一：專業學習與就業崗位相統一、體育課程與專業技能相統一、培養目標與大綱相統一、評價標準與用人標準相統一、體育教育與職教特色相統一。

四、職業體能教學模式結構體系的構建

（一）課程目標

為了突出技工學校烹飪專業職業體能的特點，確立、豐富和發展體育課程新的內涵和目標，即在運動參與目標、運動技能目標、身體健康目標、心理健康目標、社會適應目標原有要求的基礎之上，加入了職業體能特色。如在身體健康目標的培養上，引導學生學會與未來從事職業相關的基礎保健知識和運動知識；而在心理健康目標的制定中，加入改善身體機能、促進與職業相關心理調解能力，為順利從業與勝任工作崗位奠定堅實的基礎。

（二）課程設置

結合就業崗位標準，充分考慮到學生將來職業的工作條件和工作性質，在課程設置上除了注重發展學生的身體素質，增強體制以外，還可以將課程結構細分為模塊教學，即開設以學生興趣為出發點的普通體育選修課和與專業結合開設的職業體能課程。例如，在第一學期開設基礎課，第二、三學期開設以職業體能為導向的選修課，第四學期依專業開設職業體能課。當然，不論是何種類型，每次課建議將20-25分鐘用于身體素質訓練。

（三）內容設計

根據勞動和社會保障部的認定，職業體能可結合各職業崗位勞動時身體姿態進行相應的分類，分為流動變姿類（如旅游、市場營銷專業）、靜態站姿類（如酒店、收銀等專業）、靜態坐姿類（如文秘、計算機等專業）、特殊姿態類（如警察、空乘等專業）和工廠操作類（物流、機械等專業）。顯然，烹飪專業屬于后者。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都要求站立，強調上下肢力量、腰部力量、腿部力量，需耗費大量體力，也需保持一定的靈活性。

基于此，與烹飪專業職業技能相結合的體育課程的核心內容應當包含基本體能、職業體能與終身體育行為。

具體而言，基本體能包括速度、力量、耐力、柔韌等基本身體素質，以力量訓練為例。在教學內容的設計上，可以利用現有的單杠、雙杠做引體向上，進行上臂肱三頭肌和手臂肱二頭肌的訓練。同時，針對需要用到腕力的翻鍋中的拉、送、揚等技術動作，可選用啞鈴作為教具。

職業核心素質包括職業體能（平衡、手腿力量、腰部力量等）、職業特殊體能（耐高溫、抗噪音等克服外界環境的能力）、職業素養和職業保健（保健操、矯正操等）。如加強腿部力量可通過負重站立練習、杠鈴半（深）蹲練習來完成。

終身體育行為重在使學生明白體育鍛煉的重要性，培養學生持之以恒、自主鍛煉的能力，從思想上認識到體育鍛煉必須堅持長期性、效率性和經常性相統一的原則，強化自我訓練意識。如教師引導學生將指臥撐、直臂卷繩貫穿職業生涯始終，反復訓練。

當然，在教學過程中穿插籃球、足球等團隊運動，通過競爭來使學生建立起規則意識、團隊合作精神，使他們懂得關心他人，增強集體榮譽感。

（四）評價體系

體育課程評價是促進教學目標實現、課程建設的重要手段，也是體育教學改革的關鍵，在教學過程中發揮著指揮棒的作用。因此，多元化的評價應當考慮學生的全面和個性發展。根據課程目標、課程設置及教學內容的安排，我們可以適度重構成績評定的類別和比例。如將職業體能鍛煉比重增加到30%以上，而體育體質達標與課外活動也占一定比例。

職業體能視野下的技工學校體育教學改革中，還應該強化對職業體能的認識和認可，強化對職業體能知識的傳授，做到社會、學校和師生三方的和諧統一，充分體現技工學校的職業特色，完成育人功能。社會和學校應該加大多元化投入力度，形成課堂內外、校園內外有機聯系的“一體化”教學模式，既強調課內的知識傳授，也強調課外的自主學習以及對社會的體驗與適應，從而不斷地充實和完善整個體育課程體系。教師應根據不同的用人單位、市場需求以及職業，充分調研，注重教學方法和手段，設計教學。學生則可以通過團委、學生會和社團等組織，開展和參與豐富多彩的體育活動和競賽，在擁有一個健康體魄的基礎之上，有效地提升職業能力水平。

【參考文獻】

[1]王喜峰.基于職業體能為主的體育教學研究[D].牡丹江師范學院，2014（6）

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[3]謝斌.現代高職體育課程模式的理論研究與實踐[J].職業技術教育，2011（5）

【基金項目】本文為2016年度廣西技工教育科研課題“基于職業體能要求烹飪類專業體育課程教學的改革與實踐”階段性研究成果。

【作者簡介】朱 偉（1979— ），男，廣西建筑材料工業技工學校講師，主要研究方向：體育教學。

（責編 盧建龍）