《酒店管理》課程實景化教學質量評價體系探索

項芳++黃利

摘要：《酒店管理》是高職院校酒店管理專業開設的一門核心課程。構建綜合性的實景化教學質量評價體系對提高學生學習的參與性和積極性顯得尤為重要。本文從《酒店管理》課程實景化教學評價的重要性入手，研究《酒店管理》課程實景化教學評價的策略，研究和分析實施評價體系的現實意義及相關策略，提高學生的綜合能力。

關鍵詞：實景化；教學質量；評價體系

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2016）04C-0037-04

《酒店管理》課程是高職院校酒店管理專業開設的一門核心課程。利用實體酒店實現本課程的實景化教學，達到校企共育，是培養適應市場經濟發展需要的酒店管理人才的一種新育人模式。[1]江蘇聯合職業技術學院蘇州旅游與財經分院進行酒店管理實景化實訓校本課程項目的開發，旨在讓學生在“課堂教學——頂崗實習”這一過程中增加一個過渡環節，即“課堂教學——實景化實訓——頂崗實習”，彌補了學生從純粹學習者角色立刻轉向工作者的不適，加快完成人才培養目標，適應酒店行業發展需求。

本文中的實景化教學，主要是指在學校通過自主創辦的不以謀求企業利潤最大目的酒店實體中進行的實踐性教學活動。實景化教學的目的是在教師和酒店經理共同指導下開展教學工作（實訓），促進學生在真實的工作情境和過程中獲得職業能力。筆者結合本校酒店管理專業課程改革實踐，探索了《酒店管理》課程實景化教學的質量評價體系。其中構建實景化質量評價指標體系是實景化教學順利進行的保障體系，該保障體系可以有效提升學生的學習能力和教師的教學質量，確保教學目標的實現。

一、《酒店管理》課程實景化教學評價的現實意義

（一）有利于發現學習問題，提高實施效果

實景化教學是學生在教師和酒店經理共同指導下開展的教學工作，學生在真實的工作過程中獲得職業能力，彌補了學生從純粹學習者角色立刻轉向工作者的不適應。為了做好實景化教學工作，基于酒店管理崗位的特點，學校制定了實景化教學評價體系，提出人才應具備的知識及技能素養標準，從而實現學生的自身價值。根據制定的評價體系標準，教師和酒店經理雙方參與到教學過程，一方面有效掌握了實景教學情況，適時發現存在的問題并改進；另一方面針對問題，解決問題所在，提高了學生實訓效果。

（二）有利于培養學生能力，提升教學質量

在實景化教學中，以職業能力為目標確定教學內容，注重實踐經驗的積累，以學生職業能力的培養為考核的依據。現代酒店用人要求是學歷和素質能力并重，因此實景化教學評價中對學生的專業知識、職業技能和職業態度進行全面的測量和評估，督促學生的學習活動，促進學生身心全面發展。實景化教學過程中，學生的職業能力得到提高，教師的技術實踐能力也得到提高，有利于教學質量的提升。

（三）消除評價學生誤差，建立良好的校企共育關系

過去傳統單一的結果性評價不利于《酒店管理》課程的教學認知和教師改進。綜合性的實景化教學評價能將評價的教育功能滲透在整個實景化教學過程中，最大限度消除評價誤差并及時改進提高。這樣，實景化教學必須建立學校和酒店溝通的橋梁，學校和酒店雙方將教育標準、企業標準和行業標準統一起來形成一個新的評價體系，使其更具有針對性和可操作性，最終雙方建立良好的校企共育關系。

二、《酒店管理》課程實景化教學評價策略

（一）確定實景化教學目標

基于酒店管理專業的工作崗位職業能力分析，《酒店管理》課程的教學目標確定為：熟悉酒店餐飲部運轉的基本程序和方法，掌握餐飲部基層管理人員所必須的基本知識和基本技能，形成一定的綜合職業能力、創新能力。

（二）確定實景化教學評價體系

為了體現實景化教學評價體系的可行性、實效性，根據《酒店管理》課程的特點，筆者在本校2012級酒店管理專業中澳合作班進行試點，分別提煉餐飲、客房等崗位職業能力，設計實訓項目，制定實訓指導學案，組織課程的教學實施。專業教師和酒店部門經理共同參與制定評價標準，設計每日一評、每周一評、每月一評的改進檔案，全面記錄學生實景化學習的整個過程。

1.教學評價方法多樣性。本課程改變了以往以“一張考卷定成績”的做法，將評價方法分為過程評價和結果評價相結合，量化評價和模糊評價相結合，內容評價和形式評價相結合，校內考評和校外考評相結合，實現了評價方法的多樣性。[2]學生的綜合成績由平時成績（即包括課堂討論、出勤情況、作業情況、見習等，占20%）、試卷成績（占20%）、實景教學的項目考核（占60%）組成，突出知識掌握、技能操作、現實問題的解決、綜合分析能力等問題。這就要求《酒店管理》課程實景化教學內容與酒店具體崗位要求密切聯系，做到內容和形式的統一。

2.教學評價主體多元化。《酒店管理》課程的實景化教學強調教師、學生、部門經理、顧客多方共同參與評價，體現“以學生為中心”的評價思想，充分發揮評價工作的導向、鑒定、改進、調控及服務等功能，最終提升學生職業能力。多元化的評價主體可以使學生成績的評定更公正、公平，有助于從更多角度發現教與學中存在的問題。鑒于本課程的評價模式包括課程開始前的診斷性評價、教學過程中的階段性評價、課程結束后的總結性評價，學校和酒店雙方需要共同制定教學評價體系的評價標準，方便評價主體操作，做出正確評價。

3.教學評價體系系統性。鑒于教學評價主體的多元化，教師很難從工作崗位、學生本體、教學要求三方進行綜合研究，而酒店經理對于學校的教學要求、考核標準也比較陌生。因此，校企共同制定科學合理的課程標準、教學計劃、指導學案、實景化教學內容、實景化教學情況的綜合考察指標、實景化管理的量化考核指標、學生對實景化教學收獲的評價等問題至關重要。實景化教學質量評價體系是一個綜合性的評價體系，具體包括實景化教學文件、實景化教學基地、實景化教學內容、實景化教學管理、教師評價、學生自評、酒店評價，共有7項一級指標[3]和17項二級指標[4]，如表1所示。endprint

（三）評價體系的實施

1.實景化教學文件。學生、教師、企業三方融入實景化教學過程中，以學生職業能力培養為目標，以職業實踐為主線，按照人才培養方案，確定《酒店管理》課程以崗位工作任務為引領，以工作過程為導向的課程標準、教學計劃、指導學案等相關內容，形成資源共享的校企交流平臺。本校教師和酒店探討制定了符合人才培養定位的課程標準、符合實景化教學要求的教學計劃、具有針對性和操作性的校本教材。

2.實景化教學基地。本校擁有一家實體酒店——蘇州旅游飯店，為實景化教學提供了實景化教學平臺。在此基礎上，本校構建了“三合一”（做、學合一，學生、員工身份合一，崗位、課堂合一）的教學新模式。酒店管理專業的四年級學生分班進行實景化學習，符合實景化教學的要求。

3.實景化教學內容。根據《酒店管理》課程的教學目標，將《酒店管理》課程理論內容與實訓內容進行整合（如表2所示），把原來目標單一的教學轉變為目標多維的教學。[5]每一次實景教學從不同角度記錄實習的情況，定期寫實習報告或調查報告，要求內容充實、系統全面、層次分明、條理清楚、有獨到見解，形成有一定影響的實踐成果。

表2 教學內容

4.實景化教學管理。按照《酒店管理》課程教學內容安排，實景教學共144學時。在實景教學過程中，有嚴格的管理制度和紀律要求。學生人手一本管理手冊，每天按照飯店的作息時間進行打卡制度。在實景化教學期間，針對自己的學習情況填寫管理手冊，學生基本沒有違紀和事故發生。

5.教師評價。實景教學內容重新整合后，學生目的性更加明確，師生之間的交流也更加充分。學生在實景化教學中，通過實景教學對專業知識進行反思，學生觀察與理解力進一步得到了提升。

6.學生自評。通過實景教學，促進了學生對專業知識的理解與吸收，提高了職業素養和專業技能，加強了組織紀律性和學習興趣。

7.酒店評價。學生在實景化過程中，聽從酒店經理的安排，時間觀念強，具有協作精神與團隊意識；實訓態度端正，言行規范標準，能夠掌握專業知識，掌握酒店管理方法，獨立分析和解決實際問題。

（四）評價體系實施效果

根據一級指標和二級指標的內容，學校按照《酒店管理》課程實景化教學評價體系的要求進行評價。如表3所示。

根據《酒店管理》課程教學評價體系實施結果，可以看出《酒店管理》課程評價體系的實施還是成功的，實施內容由抽象到具體，取得了明顯的效果，但同時也暴露出了一些問題：一是教師的酒店一線經驗有所欠缺，需抓住下企業鍛煉的機會好好學習；二是實景化教學管理有待強化，需做進一步梳理。

表3 評分表

筆者根據當前酒店實體和我校實際情況，充分考慮了實景化教學評價體系的科學性、功能化和可行性，確定了《酒店管理》課程的實景化教學評價體系的指標、標準及權重，綜合考慮了酒店因素、學生本身因素及課程設置情況及過程反饋機制。[6]通過實踐證明，實景化教學評價體系有效提高了學生的綜合能力，促進學生全面發展，從而滿足酒店對專業人才的要求。

參考文獻

[1]姜大源.職業教育學研究新論[M].北京：教育科學出版社，2007.

[2]熊繼紅.高等學校旅游管理專業教學效果評價體系研究[J].高等函授學報：自然科學版，2009.

[3]鐘毓華，楊朝暉.酒店管理專業實習質量評價指標體系的構建[J].武漢職業技術學院學報，2010（6）.

[4]韋菲.構建《酒店管理》課程教學質量評價體系指標的探討[J].三門峽職業技術學院學報，2013（3）.

[5]趙志群.職業教育工學結合一體化課程開發指南[M].北京：清華大學出版社，2009.

[6]甄麗君.基于校企合作的高職旅游酒店管理專業實習質量評價體系研究[J].山東農業工程學院學報，2016（2）.

（責任編輯：謝傳兵）endprint