高職食品專業發展探討

宋宇寧

[摘 要] 隨著經濟的迅速發展，人們的生活水平越來越高，所以人們對于食品專業的關注度也就越來越高。目前我國社會發展不僅僅需要理論性較強的高素質人才，還需要技能型高素質人才，所以高職院校在近幾年的發展較為樂觀，其中食品專業是高職院校發展中一個重要的專業，在高職食品專業發展中要加強創新型和技能型人才的培養，目前我國高職食品專業教學中還存在很多問題，所以要針對這些問題展開分析、討論，并且要找出相應的解決措施，提高高職食品專業教學效率和質量，促進食品專業的健康、可持續發展，希望高職食品專業學生也能為人類社會發展貢獻出自己的一份力量。

[關 鍵 詞] 高職食品專業；探討；問題；方法

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）19-0114-02

目前我國高職院校還遵循的是傳統的教學模式，傳統的教學模式已經不能夠滿足學生的需求，也不能夠滿足社會發展的需要，幾乎每一個高職院校都設有食品專業，但是長久以來都是按照本科院校的管理理念進行教學的，更多的是注重理論知識的傳授，而忽視了對學生實際操作能力的培訓。職高院校本身就是為了培養技能型高素質人才而設立的，所以在高職食品專業教學中要善于把理論知識和實踐活動相互結合起來，讓學生能夠對這個專業有更深層次的理解和認知，在不斷的學習過程中能夠為以后的工作奠定扎實的基礎，在食品專業教學中還要加強對學生創新能力的培養，指導學生未來可以在食品行業進行創業，在食品專業的道路上越走越好。

一、目前高職食品專業存在的相關問題

（一）課程安排較為不合理

高職食品專業的應用性較強，在課程教學設置中應該將大部分時間分配給實際的生產培訓，但是在實際的高職食品專業發展中，各個高職院校主要是注重理論知識教學的安排，而忽視了實際培訓教學的重要性，這就使得學生無法真正接觸到食品行業，對這個專業沒有更加深入的理解和認知，影響了學生未來長久的食品行業發展之路。部分高職院校也開設了關于食品專業的實訓教學，但是由于資金投入較少，缺乏一定的研究設施和先進的技術，使得實訓教學的針對性較差，無法提高學生的實際操作能力。出現以上的問題大部分是由于高職院校對于學生實踐能力的培養極為不重視，還是遵循傳統的教學觀念，注重理論知識的傳遞。

（二）校企合作深度較弱

很多高職院校由于缺乏實訓教學的資金投入，會選擇實行校企合作的方式來開展學生的實訓教學，但是在校企合作過程中存在合作深度較弱的現狀。校企合作的最理想效果就是高職院校依據企業用人需求來培養高素質的應用型技術人才，充分利用教育資源，并且把學生送入企業中成為高技能的人才，但是這種合作形式需要雙方足夠的真誠，但是根據調查發現，很多高職院校和企業之間的合作經常會出現理念不清晰的問題，很多簽訂的合同實質性較差，兩者之間缺乏一種最佳的結合點，使得校企合作帶來的教學效果并不明顯。

（三）社會需求和學校培養的人才存在差距

在社會發展中各個食品企業在招聘的時候最看重的是面試者的理論和實踐是否能夠實現有機的結合，并且還看中面試者的專業素養、忠誠度、工作經驗等，但是這些高職學生都不具備，很多高職院校在食品專業教學中只是注重理論方面的教導，而忽視了培養學生的實際操作能力，導致培養出來的學生步入企業之后出現無從下手的現狀，無法將學到的知識充分應用到實際工作中去。

（四）宣傳不到位

高職院校的食品專業存在宣傳不到位的問題，很多人都認為食品專業中烹飪和食品是一樣的，沒有什么差別，讓一些面臨選擇學校的學生認為學習食品專業還不如去做廚師，這是一種錯誤的理解，以上問題都影響了高職食品專業的報考率。

二、加強高職食品專業發展的方法

（一）加強對技術創新能力人才的培養工作

在高職食品專業發展中不僅僅要加強對學生理論知識與實際操作能力的培養，還要提高學生的創新意識。要想提高學生的創新意識，首先教師要提高自身專業素養，可以實行定期的自我培訓工作，教師深入企業中進行實際操作，然后在實踐中不斷總結經驗和教訓，培訓工作結束之后更好地指導、引導學生，讓學生能夠找出創新之處，讓高職學生也能夠成為技術創新型的人才。要想培養技術創新型的人才，首先理論課程設定也需要進行改革，要加強研究成果教學的指導，還要不斷優化激勵機制，提高學生進行食品專業創新的自信心。

（二）教學中加強理論和實踐的相互結合

首先，在高職食品專業發展中要實行“兩個系統”的課程設置，加強理論和實踐的相互結合，教師要引導學生做到學以致用，把學到的知識應用到實際操作中去，在實際操作中也可以學到更多的知識。教師在教學中要不斷培養學生的應用能力與應變能力，還要打破傳統的教學觀念，要把學生作為課堂教學的主體，在傳授理論知識的時候引導學生去發現問題、分析問題、解決問題，在實踐教學環節需要讓學生自己動手操作，這樣能夠充分看到自己的不足之處，從而更好地去學習。其次，教師還要調動起學生學習這門課程的積極性，興趣是最好的教師，這就需要教師創設優秀的教學情境，能夠充分營造輕松、愉快的課堂教學氛圍，引導學生積極、自主地參與到課堂教學中來。教師還要培養學生獨立思考的能力，例如，軟飲料配方設計、食品質量檢驗等，都需要教師采用啟發式的教學去引導學生，然后學生利用專業知識去解答問題，這樣能夠有效提高學生的整合能力和信息處理能力。

（三）加強師資隊伍的建設工作

在高職食品專業發展中要不斷加強師資隊伍的建設工作，只有教師具備優秀的專業素養才能夠更好地引導學生去學習食品專業內容。首先要加強對教師的定期培訓工作，包括理論知識和實際操作能力的培訓，其次還要提高教師的專業素養，能夠實現繼續教育進修，在食品專業中挖掘出更有深度的理論知識，教師還要自覺深入企業中去，從中發現自身存在的不足，加以改正，可以更好地引導學生學習這門課程。其次，職高院?？梢哉衅敢恍嵺`經驗豐富的食品技術人員，實現“雙師結構”。在教師考核評價體系中也要加強激勵機制的應用，以此來促進教師提高自身的專業素養。

（四）加強宣傳力度

首先，高職院校要加強食品專業的宣傳力度，消除外界對食品專業的誤解，要讓學生和家長都能夠明白食品專業涉及的范圍非常廣，并不只是學生口中的廚師，學校還可以具體地把食品專業的學生畢業后可以去從事哪些工作寫出來，改變外界人士對食品專業的偏見，充分發揮出食品專業的優勢，不斷改善教學條件，改革課程設置問題，培養出社會需要的高素質人才。其次，還要加強校企雙方的合作，首先雙方要簽訂有效的合同或者協議，學校要努力培養出理論性較強的人才，然后把學生安排到企業中去，企業要讓學生實際參與工作，提前對自身未來要從事的工作有一定的了解，提高學生的實際操作能力，成為社會需要的高素質技能型人才。

總之，在高職食品專業發展中學校要加強理論和實踐的相互結合，在理論方面不斷拓寬學生的知識面，在實踐教學中提高學生的實際應用能力，做到學以致用，對食品專業有更深的理解和認知，成為食品行業所需要的高素質技能型的人才。學校要加強實訓教學的資金投入，引入一些先進的技術和設備，給學生提供一個良好的實訓平臺，這樣才能夠提高學生的專業素養，實現高職食品專業的健康、長久發展之路。

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