高職院校《食品營養(yǎng)學》課程教學改革探討

孫　蓓

（江蘇省徐州醫(yī)藥高等職業(yè)學校，江蘇 徐州 221116）

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高職院校《食品營養(yǎng)學》課程教學改革探討

孫蓓

（江蘇省徐州醫(yī)藥高等職業(yè)學校，江蘇 徐州 221116）

摘要：隨著社會對人才要求的不斷提高，高職院校《食品營養(yǎng)學》課程教學改革勢在必行。本文從課程設計、教材選擇、教學模式、考核體系多個方面進行改革分析，希望能為該門課程的改革貢獻自己的建議。

關(guān)鍵詞：高職；食品營養(yǎng)學；課程改革

《食品營養(yǎng)學》是一門研究事物、營養(yǎng)、人體健康三者關(guān)系的學科，與現(xiàn)代社會的食品行業(yè)、營養(yǎng)師行業(yè)等息息相關(guān)，具有很強的社會性和應用性。但眾多高職院校的《食品營養(yǎng)學》的教學仍存在很多問題，達不到人才培養(yǎng)的要求，亟待改革創(chuàng)新。

一、以就業(yè)為最終目標，改革課程及教材

高職教師應該意識到食品營養(yǎng)學不應該是長篇大論的理論知識的大量輸入，要以就業(yè)為教學目標，合理設計課程安排及課程任務。學校可以在開學時對學生的相關(guān)基礎能力，例如生物、化學相關(guān)知識，進行統(tǒng)一檢測，分析學生的基礎問題，先把學生的基礎問題解決，夯實好基礎往往可以事半功倍。另外，要避免理論脫離實際，始終把理論知識與實際操作結(jié)合起來，學校可以多舉辦營養(yǎng)食譜編制的比賽活動，并設置相應的獎項，提高同學的實際操作興趣，讓學生們在活動中提高自己的實踐能力。同時，學校在學生的成長階段，要重視學生的心態(tài)培養(yǎng)。很多學生因為無法突破當前的學習困境開始對食品營養(yǎng)學自暴自棄，教師們可以針對不同學生的不同問題，給予幫助和輔導，讓學生在教師的幫助下突破食品營養(yǎng)學學習的瓶頸。

由于高職學生群體的特殊性，對教材的難度以及與實際的關(guān)聯(lián)性都有一定的要求。教材的編寫不能過于枯燥乏味、深奧復雜，應該更加簡潔易懂，圖文并茂，凸出重點，切實降低教材的學習難度，提高學生的學習效率。另外，要及時更新教材，根據(jù)實際需求的改變來改編教材，讓教材貼合實際，讓學生能學以致用。教材中還應該多加入對實訓指導的內(nèi)容，無論是專業(yè)方面還是素質(zhì)要求方面，這對學生未來的就業(yè)都十分重要。

二、新課堂教學模式，豐富教學手段方法

在課堂教學中要創(chuàng)新課堂教學模式，活躍課堂氣氛，創(chuàng)造條件讓學生之間進行互相合作。通過三、四個人組建一個學習小組的方式進行互動討論和研究，學生就能夠獲得更多思路和方法。例如，在開始上課時，老師首先就要活躍好課堂氣氛，創(chuàng)造一個開放式教學 的有利條件。然后，老師先對教材中的食品營養(yǎng)價值、開發(fā)利用等知識點簡單做個介紹，用言簡意賅的語言讓學生充分理解，并對一些容易出現(xiàn)誤區(qū)的細節(jié)做出著重強調(diào)。老師再根據(jù)相關(guān)知識點選出幾個選題，例如某類人群的食譜策劃等，讓各個小組選擇一個選題并進行案例分析，給大家十五分鐘左右，讓學生在課堂上進行小組討論分析。同學們先互相陳述各自的看法，匯總所有人的意見后再逐步理清思路，再歸納總結(jié)出觀點，寫出案例分析報告。這樣的互動式教學模式讓學生在討論中發(fā)現(xiàn)自己的不足，獲得一些新思路、新方法，大家都能共同進步。在小組討論完畢之后，老師可以讓每個小組長做一個簡單的匯報，大致闡明分析思路和討論結(jié)果，其他小組如果有異議則隨時可以提出，發(fā)表自己的意見，當小組內(nèi)部有分歧時，由組長來陳述分歧點在哪，以及不同結(jié)果的不同思路，大家則根據(jù)陳述進行判斷，隨時發(fā)言討論，最終老師提出點評和指導意見。另外，還可以把單一的“老師教，學生學”的教學方法融入“學生教，學生學”，讓每個學習小組輪流來當一個“小老師”，為同學們講課。老師可以選擇一節(jié)難度適中的課讓某個小組上臺講課，提前把課程任務和具體要求告訴講課的小組，他們自己備課，教學形式和方法都由他們選擇，小組可以根據(jù)成員不同的能力和特長分配任務，各自發(fā)揮所長，共同完成講課的任務。老師在學生上課的時候可以坐在臺下在小老師需要一些幫助的時候給予一定的指導幫助，保證整個流程順暢進行。讓學生講課就意味著學生需要備課，備課的過程中，學習小組必然要收集一些相關(guān)資料和例題，要分配任務、討論問題，為講課做好準備。這樣的反復練習和臺上講課的形式不僅能讓學生對營養(yǎng)學相關(guān)知識了解的更深更廣，學生的團隊協(xié)作能力、口語表達能力、邏輯思維能力也能得到提高。在改革課堂模式和方法初期，容易出現(xiàn)很多問題，比如課堂秩序混亂、小組討論不積極等問題，這就需要老師的正確引導，在初期，學生進行小組討論時，老師可以去各個小組先旁聽觀察，發(fā)現(xiàn)小組在討論中出現(xiàn)的問題，及時給予一定的引導和意見，推動小組討論順利進行下去，在小組總結(jié)發(fā)言時，要多鼓勵同學們積極發(fā)表自己的觀點和意見，創(chuàng)造開放的討論氛圍，在討論陷入僵局時能及時化解和扭轉(zhuǎn)，讓同學們能適應這種新型課堂教學模式。

三、改革課程考核體系，注重考察實踐能力

傳統(tǒng)的考核方法通常是以一張試卷來定奪，成績就以卷面分為最終成績。這就導致學生常常會認為營養(yǎng)學學科就是背誦知識點和學會一些計算，卻忽略了自身的分析評價能力、策劃設計能力的培養(yǎng)，只能做到“紙上談兵”，遇到實際的案例卻不知道如何分析評價，編制出合適的食譜，出現(xiàn)一種“高分低能”的亂象。食品營養(yǎng)學科目的最終成績應分為兩部分，期末卷面分值占60%，平時綜合表現(xiàn)占40%。綜合表現(xiàn)考察內(nèi)容有課堂互動討論的積極程度、舉手發(fā)言的活躍度、案例分析編制能力等方面構(gòu)成。例如，課堂上，老師給出一個肥胖者的案例，小組根據(jù)此人的身體狀況、能量消耗等來編制適合此人的營養(yǎng)食譜，并做出營養(yǎng)評價。老師根據(jù)學生的積極性、食譜編制能力、分析評價能力來為每個小組打分。期末的時候把老師的平時評分總計在一起算出平均數(shù)就是學生的平時綜合表現(xiàn)的成績。這樣，通過考核體系的完善，給學生更多的動力去提高自己的實踐能力。使學生不僅注重理論知識，也注重實踐能力的提高，為將來的工作打好基礎。

總的來說，要想使《食品營養(yǎng)學》課程煥發(fā)新的活力，就要根據(jù)就業(yè)要求來合理安排課程，選擇適合的教材，創(chuàng)新教學模式和教學方法，完善課程考核體系，注重學生實踐能力的培養(yǎng)，使學生學以致用，學有所成。

參考文獻：

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中圖分類號：TS201.4

文獻標識碼：A

文章編號：1671-864X（2016）07-0163-01