以德國安德那赫為例談可食城市的發展與實踐

羅靜茹

（同濟大學建筑與城市規劃學院，上海　200092）

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以德國安德那赫為例談可食城市的發展與實踐

羅靜茹

（同濟大學建筑與城市規劃學院，上海200092）

摘要：簡要闡述了可食城市思想的發展路徑，以德國小鎮安德那赫的“可食城市”（Edible City）項目為例，介紹了目前德國“可食城市”思想的實踐成果，并總結了一些實踐經驗，對中國正在轉型的小型城鎮有一定借鑒意義。

關鍵詞：都市農業，生產性景觀，可食城市，可持續發展

0　引言

快速城市化和環境退化導致城市周邊耕地減少，從而導致本地自產食品減少，食品運輸距離增加［1-3］。同時，糧食短缺、食品價格上漲和食品安全等問題成為近年來困擾人類的難題。為了保障食品安全，減少生態足跡，都市農業正在世界范圍內推廣開來［4］。

自20世紀以來，與都市農業相關的話題成為公共政策和科學研究的熱點。大量研究表明，都市農業不僅可以解決城市居民的食品問題，實現可持續的生產性景觀，還成為社區建設、公共空間整合再創造的重要工具［5-7］。目前已有許多與都市農業相關的實踐和理論研究成果，可食城市（Edible City）是其中較新的概念。

1　可食城市的緣起和發展

自有文明以來，生產性景觀與人居環境系統就是共生關系。中國古代的園、囿、圃正是將農業作為景觀存在于人居環境的杰出例子。

1898年，英國社會改革家艾比尼澤·霍華德的“田園城市”理論第一次完整提出了有關城市和農業關系的模型，通過放射性同心圓結構將綠地、市政設施、商業區和居住區組合在一起，并在城市周圍建立衛星城，將衛星城里5/6的區域用于食品種植和生產，從而使城市居民達到食物上的自給自足［8］。而后，勒·柯布西耶在1924年發表的《明日城市及其規劃》中提出的“垂直花園城市”理論，賴特在《生機城市（The living City）》一書中描寫的生機城市，都指出建筑與農業構成了城市景觀，成為都市農業思想的雛形。

20世紀以后，隨著“生態城市”思想的提出和發展，都市農業成為其中的一個重要分支而逐漸受到人們重視，不斷得到實踐。在發達國家，都市農業被視作健康活動并能減少“食物里程”而受到歡迎，如美國的蔬菜種植園，流行于英法的“廚房花園”；在發展中國家，都市農業被視作解決食品危機的重要手段，古巴和肯尼亞等國鼓勵居民在城市內或城郊進行農業生產［9-12］。這些生產活動通常是個人、社區自發行動的行為，或在一些非營利組織的支持下進行。

2005年，卡特琳·波爾和安德烈·翁維正式提出永續生產性景觀（Continuous Productive Urban Landscapes）理論，CPULs將生產性景觀作為城市基礎設施，貫穿于城市開放空間中，以創造出復合功能的開放空間網絡［13］。這是第一次在設計領域引入都市農業，具有里程碑般的意義。但是目前，CPUL并沒有真實的在城市中存在的案例。

2007年，荷蘭建筑學院在東南部城市馬斯特里赫特舉辦了一次名為“可食城市”（Die Eadbare Stad）的展覽，這是第一次出現可食城市的概念，可以視作CPULs思想的先鋒實踐。德語“Essbare Stadt”即為“可食城市”，自2008年開始許多德國城市如慕尼黑、科隆、卡塞爾、明登等已經開始“可食城市”的項目實踐，其中德國小鎮安德那赫（Andernach）可以被稱作為第一個真正意義上的“可食城市”。

2　可食城市的實踐——以德國小鎮安德那赫為例

安德那赫位于德國西北部的北萊茵威斯特法倫州，人口近30 000，面積53. 2 km2，坐落于萊茵河中段，是一個歷史悠久的德國傳統小鎮［14］。與德國其他大部分城市一樣，安德那赫同樣面臨人口萎縮、城市衰退的困境。

安德那赫開始“可食城市”項目的起因十分簡單。最初安德那赫市政府想要提高城市的生物多樣性，卻不知從何著手，于是2010年市政府決定在城中進行農業，并將2010年定義為“番茄年”，在城墻下的公共綠地中種植了101種番茄，最后豐收時與城中400位居民一起舉辦了番茄豐收宴會，這時人們問道：明年會有什么主題呢，由此，可食城市的項目在安德那赫開始了。截止到目前，安德那赫“可食城市”項目已經到第六年，因為“可食城市”項目的積極影響，2012年安德那赫被德國環境援助協會（DHU）評為“宜居城市”，2014年在德國“全國創新大賽”中獲選為優秀城市，以此嘉獎安德那赫以獨特的模式使得農業在現代化城市中進行的貢獻。

總體上來說，安德那赫“可食城市”項目的思想延續了CPULs的策略，即利用城市中的開放性公共綠地進行農業生產，以此作為可持續的城市基礎設施存在，種植作物主要為蔬菜和水果。沿城墻的公共綠地是進行生產性景觀改造的主要地段，將植物種植在城墻南向，有效利用城墻反射的熱量來彌補德國偏低的氣溫條件（見圖1）。繼“番茄年”以后，“洋蔥年”“草莓年”等成為每年的種植主題。2014年夏季干旱，草莓因缺水而幾乎顆粒無收，不過這并沒有影響人們的信心，“這是一項實驗，而實驗允許失敗。”項目負責人樂觀的說道，“明年我們將汲取教訓，及時澆水。”他們汲取著經驗教訓并希望每年都能嘗試一些新的東西。伴隨著這種想法，2014年安德那赫將兩只母雞養在了城墻橋洞下的綠地中，兩只羊養在河岸邊的綠地上，最初人們擔心動物會破壞城市環境，但在工作人員的照管下，動物們不僅安全健康的成長，還成為了市民們喜愛的公共寵物。2015年，母雞增加到8只，生產的雞蛋與出產的蔬菜、水果一起放在市中心的一家有機食品店中售賣，價位不高所以人人都能購買到有機食物，受到市民歡迎。

與其他都市農業的項目不同，安德那赫“可食城市”項目是一個完全“自上而下”的項目，由政府提議并主持在城市中進行都市園藝，并鼓勵居民的支持和參與。有意愿參與的市民，由政府提供種子或幼苗，市民在自家花園中進行種植。在進行可食植物栽培的同時，馬路邊上的綠地也經過特別設計，將原有的觀賞植物改為多年生球根類植物和耐寒的常綠灌木，并在植物根部鋪上7 cm厚的礫石層以防止雜草生長（見圖2），因此城市進行綠地管理維護的費用從原來的60歐元/m2降低至12歐元/m2。整個城市成為一個大花園，成熟的蔬菜和果實允許任何人采摘，多余的部分放在店內銷售。為了幫助大家在合適的時候采摘，項目設立了所謂的“紅綠燈”標示牌來提醒大家（見圖3），紅色：不要采摘，還沒成熟；黃色：當你很餓的時候才采摘；綠色：可以隨意摘取。所有的蔬菜、水果和動物們均由政府聘請農民進行照顧，鼓勵市民積極參與，項目花費由城郊農業（Peri-urban Agricultural）專門進行有機食品生產的公司承擔，以此達到收支平衡。

圖1　城墻下的都市農業生產

圖2　低成本的城市綠地景觀

圖3　“紅綠燈”采摘指示牌

栽種的植物不僅包括當地的水果和蔬菜，還引入了其他物種來豐富生物多樣性，例如地中海溫暖氣候的植物，無花果、石榴，北美植物印第安香蕉。目前，整個城市的物種種類已超過200，遠遠超過歐洲其他同等規模的小鎮。

食品安全問題也被考慮在內。考慮到交通污染，距離街道10 m外的土地才能種植可食的植物；為了避免寵物糞便污染，蔬菜只種在小路的一邊，另一邊留給狗；不同植物吸收重金屬的能力不同，例如卷心菜對重金屬的吸收極少，所以種植蔬菜時，也有考慮品種；土壤收到污染的土地，只種植供觀賞的植物。

相比一蹴而就、快速成功的思想，“可食城市”的項目負責人則持相反的看法，他說：“我們希望這個項目緩慢成長，想創造有機的項目，每年增加一點點就夠了，因為這是一個長遠的項目。”目前，已有超過300個來自城市或學校的團體來安德那赫參觀學習。

目前德國城市正面臨經濟轉型的危機，在可持續發展的背景下，這種綠色的區域生態經濟，以這樣小規模、漸進式的模式運轉起來似乎比起大刀闊斧的改革，更容易受到大眾接受，失敗的代價也更小。項目從2015年起開始了“1 m2花園”的活動，鼓勵所有家庭參與，在自己私人花園中參與進“可食城市”項目，并且針對兒童建立了可移動的學校花園“Movable School Garden”，讓兒童放假回家也可以帶上屬于自己的植物進行照顧，這些舉措都是傳達可持續發展理念的關鍵。

3　可食城市的前景

自工業革命以來，城市與景觀逐漸分離。在氣候變化和環境惡化的雙重壓力下，我們不得不重新思考城市與農業的關系。可食城市給我們描繪了一個全新的愿景，城市的生產和消費達到平衡，城市空間得到優化，城市環境品質提高，社會生活不斷豐富。在城市中進行生產，面臨著土地緊缺、環境污染、管理控制等等問題，德國安德那赫“可食城市”成功的背后，與其較小的城市規模和人口規模有很大關系，這種小規模、漸進式的綠色經濟發展模式，不僅有利于政府進行主導和管理，也有利于市民的接受和參與，安德那赫為我們提供了一個成功的榜樣和學習的案例，對于正處在快速城市化進程中的中國許多小型城鎮具有極高的借鑒意義。“可食城市”不僅是一項生態、經濟的實驗，也是一項社會實驗，值得我們去研究和實踐。

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［14］Stadt Andernach（Ed.）（2016）：Eadbare Stadt.［01. 03. 2016］http://www.andernach.de/de/leben_in_andernach/essbare_stadt.html.

The development and practice research of Edible City：the case of Andernach，Germany

Luo Jingru
（School of Architecture and Urban Planning，Tongji University，Shanghai 200092，China）

Abstract：This paper briefly expounds the development path of edible city，then taking Andernach as a case study to introduce the practice and experience of Germany“Edible City”thinking，and summarized some practical experiences，hoping to give some guidance and reference to the small cites in China which are under transformation and urbanism.

Key words：urban agriculture，productive landscape，Edible City，sustainable development

中圖分類號：TU984

文獻標識碼：A

文章編號：1009-6825（2016）09-0218-03

收稿日期：2016-01-15

作者簡介：羅靜茹（1991-），女，在讀碩士