論技校酒店管理專業以就業為導向的教學策略

【摘要】隨著我國旅游業及一系列第三產業的興起，酒店業得到了快速發展，然而酒店管理教育與國際相比還存在差距，嚴重制約著酒店管理教育的協調、快速發展。因此，優化院校酒店管理人才培養模式成為解決人才培養諸多問題所必須研究的課題。本文通過對中外院校酒店管理人才培養模式比較研究，分析我國酒店人才現狀，旨在探索出能夠滿足我國酒店業快速發展對人才需求的中職院校酒店管理人才培養模式。

【關鍵詞】技校 酒店 管理 專業 策略

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）06-0006-02

借著經濟全球網絡化和第三產業的快速發展，中國的酒店業也得到了飛躍的空間，培育一支與企業發展相匹配的酒店從業人員隊伍是當今業界亟需解決的問題。而技校作為培養酒店行業中高層管理人才的主要培訓教育機構，酒店管理專業的職業技能要求與素質培養直接關系到學生畢業后對酒店的控制與管理工作，強調學生的動手能力和操作水平是就業的必備技能，要在系統學習專業理論的基礎上，積極參與實踐實訓活動，適應社會發展趨勢。

一、技校培養酒店管理人才模式現狀分析

縱觀國外一些知名的旅游院校，如美國康奈爾酒店管理學院、瑞士洛桑酒店管理學院，在酒店人才培養方面堪稱一流，“洛桑模式”、“康奈爾模式”更是享譽國際。我國隨著旅游專業教育的不斷發展，旅游院校每年要向社會輸送大批酒店管理人才，但是依然擺脫不了人才的危機，對他們而言，用工荒仿佛已經成為常態。其中自然也涵蓋了有將近70%以上的學生紛紛轉型到了其他行業。我曾經對一個37人的畢業班做過調查，畢業一年，還從事本行業的只有2人。酒店業是勞動密集型行業，這種人才的大面積流失對酒店服務質量的控制和日常經營活動的開展都產生了極大的負面影響，并使酒店為之付出了高昂的成本和代價，甚至已威脅到部分酒店的生存和發展。

二、學校不斷培養人才與行業流失率高的原因分析

（一）學生的就業觀念偏差

未能正確的認識服務的含義，認為在酒店行業里做服務工作，知識含量低，人格上低人一等，會讓人看不起。所以心高氣傲，眼高手低。貌似滿腹經綸，但是卻在現實面前屢屢敗北，時間久了，加上職業素養很低，對未來的方向看不清晰，所以頻頻選擇跳槽或者直接轉行。

（二）學校的教育與企業脫節

多數學校開設的專業實踐環節缺乏整體規劃，相對松散，流于形式，造成學生動手能力差，間接影響了人才培養質量。所以以就業能力提升為導向完善酒店管理專業的實踐教學模式，對學生實現順利就業具有重要意義。

三、技校酒店管理人才培養模式的策略

（一）加強在校學生的就業指導

在日常的教學中灌輸就業方面的知識，培養學生的職業素養，幫助學生構建自己的職業生涯。學校協助班主任利用班會時間，開展主題班會。臨近畢業學期，邀請企業的“成功”人士來學校作講座，用滿滿的正能量去感染他們，幫助學生樹立正確的就業觀。

（二）更新在校教師的知識

酒店管理專業的教師必須有經營酒店經歷，每隔三年五年，學校要求教師回到企業里去，不斷豐富新的經營信息，調研國際化經營中出現的新問題，從而不斷更新教學內容，提高教學質量。如此周而復始，使得教學始終與行業接軌。學校始終保持處于酒店行業開發科研的最前沿。

（三）引進企業人才兼職教學

學校通過各方面引進酒店管理企業的人才，為專業的教學注入新血液。企業人才的到來，不僅帶來了行業新的信息，也帶來了豐富的企業管理經驗，壯大師資力量。

（四）完善專業的實訓基地

專業應配套的設置中餐廳、西餐廳、茶藝室、咖啡館等必備的實訓室，而且要將其充分地利用起來，既是教學場地，又提供用餐與服務 ，我們的學生輪流充當顧客與服務員角色， 教師在旁指導與授課。讓學生學習的內容更貼切工作崗位，同時可以提前對崗位的認識。

（五）深化校企合作互動

依托實訓基地建設，校企共同制定人才培養方案，師資互通，過程共管，質量互評的培養制度。中職技校可采取與企業聯合培養人才的方式，實現與企業信息的共享，體現技校與企業的對接、與市場的接軌。無論是引進企業管理模式、與企業互動交流，還是與企業簽署培養模式訂單，都是校企聯合辦學的具體形式。酒店管理專業的辦學思路、培養定位、教學管理環節增設實踐環節，向企業輸送實習學生，獲取更多企業提供的平臺，都為校企聯合辦學提供了基礎條件。實踐內容越具體、越豐富，學生的動手能力越高，越能利用專業知識解決企業的實際問題。

加強骨干教師到企業掛職，聘請行業骨干作為兼職教師，參與到專業課程和實訓課程的教學與指導之中，共同打造一支專兼結合的師資隊伍。

（六）構建學校、酒店、學生、家長共贏的合作機制

學校要加強引導并且幫助學生樹立正確的職業觀，積極構建培訓體系，建立有效激勵體制。企業要提高職員的福利待遇，真正做到環境留人，體制留人，待遇留人。

馬斯洛需要層次理論認為，只有當人的生理、安全等基本需求滿足之后，才會有實現自我等更高層次的追求。所以，企業要為員工提供一個安全、舒適的工作環境，使員工有歸屬感；作為學生，擺正自己的從業心態，不可妄想一蹴而就，有踏實肯干的精神，應從諸多方面主動提升自己的業務能力和綜合素質。而作為家長不要溺愛更不要責備子女，要始終以正能量去灌輸、引導，同時更應與學校密切配合，共同做好督促和鼓勵作用。

（七）完善專業實施性教學

1.明確培養目標

以企業需求為導向，根據企業需求和變化，確立動態的管理目標。根據酒店行業需求調節教學計劃，課程設置和師資隊伍，做到書本知識與實踐操作完美結合，使教育理念和方法始終走在酒店行業發展的最前沿，使學生熟練掌握專業技能，成為本職業生涯中高層酒店的管理人才。

2.完善教學管理制度

設置彈性學分制，所謂彈性學制，是指學習內容有一定的選擇性，學習年限有一定的伸縮性的學校教育教學模式。它是在學分制的基礎上演進而至，是學分制的另類發展和表現。彈性學制的最大特點是學習時間的伸縮性、學習過程的實踐性以及學習內容和學習方式的選擇性。其最終目標就是構建各類教育相互溝通、銜接的“立交橋”，以滿足人們對教育選擇的個性化、多樣化要求。它自始至終都深刻體現了“以人為本”的人文情懷和人性關懷，有利于受教育者的全面、協調和可持續發展。體現“以學生為主”的辦學理念，讓學生享有充分的學習自由。對求知欲強的學生提供特訓和拓展訓練。

3.優化教學內容

酒店管理專業以為企業單位輸送合格的應用人才為目標，理論儲備和實踐技能都要與單位和社會運行緊密結合。酒店管理專業學生就業普遍存在供需矛盾，說明中職技校培養的人才并不完全具備企業所需的操作要求，需適當調整理論與實踐課的比重，縮小學生與企業需求的差距。使學生學會理論用于實際的方法和技巧，在改革傳統教學方法和手段中持續實現目標和方法的創新。優化酒店管理專業課程體系的合理設置，體現本專業的自身特點和辦學特色。不斷推陳出新、與時俱進，讓學生接收到最前沿的知識和信息。最后，使公共課程與專業基礎課更好的協調。

4.改進教學方法

教學方法會直接的影響課堂的效果，應善于利用各種方法來豐富我們的教學，例如討論法、表演法，練習法，示范法、案例分析法等。案例教學法起源于20世紀20年代，使用于哈佛大學法學院，上世紀80年代初開始在我國各類院校專業教學中廣泛使用。經過多年的教育實踐，證明案例教學法有助于培養學生的創新意識和創新能力，培養學生分析問題的能力、解決問題能力、培養學生的團隊意識和與公共關系能力。

5.修改教學計劃，突出優化實踐方案

合理安排實習時間，內容以及場地。同時拓展社會資源，積極建立校外實習基地。借鑒國外酒店管理人才培養模式的成功經驗，針對酒店管理專業特點，遵循優化的原則，并從培養目標、教學制度、教學內容、實踐教學、師資水準、教學方法、教學手段、教學設備設施、辦學方式、教學評價等方面進行優化。

四、結語

酒店管理專業的教學過程，是對學生的職業能力與專業素質進行全面的培養的過程，要讓學生具有足夠的理論和實踐能力，能夠正確處理工作中出現的各方面的問題，酒店管理人才培養的需求，在某種層面上也對傳統教學提出了更高的要求。

所以筆者撰寫本文有著一定的實踐意義。首先，可以為酒店業發展培養高素質的人才，促進企業發展有著推動意義；其次，為學校人才模式改革提供了有價值的參考和研究思路；再次，提高學生自身知識儲備，增強對酒店管理發展趨勢的認知，幫助學生更好就業具有一定的意義。

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作者簡介：

莫曉明（1982-），女，漢族，廣東茂名人，本科、助教，研究方向：酒店旅游管理。