高職茶藝職教的特點及教學方法

吳航

當前，茶藝師已經成為社會熱門人才，他們對茶葉流通、茶文化傳播起著重要作用，因此，茶藝行業日益受到社會各界的重視，許多學校都開設了茶藝師職業培訓項目、茶藝課程，部分高職院校還設立了茶藝專業。茶藝人才不僅需要豐富的知識儲備，還要具備熟練地操作技能，以及較高的審美藝術品味，要掌握多種沖泡技巧，能夠識別多種類型的茶葉。因此，高職院校作為茶藝人才的重要培養基地，要采取多樣化教學方法，提高學生在茶藝學習中的興趣，進而培養出符合社會需求的高級茶藝師。

一、高職茶藝職教的特點

1、教學環境較為靈活

在茶藝教學中，實踐課程和基礎理論課程同等重要，因此，在教學過程中應當采用靈活多樣的教學環境和方法。在校內教育中通常設置茶藝專業教室與普通教室，以前者為主，在茶藝教室中，學生可以掌握相關的茶藝服務禮儀與技能。在校外則多采用校企合作的形式，讓學生到茶樓、茶座等場所熟悉茶藝環境，學習茶葉知識，以及相關的行業管理知識。顯然，相較于其他專業，茶藝職教的教學環境更加靈活，這便于提高學生的基礎知識和綜合技能。

2、生源結構多樣化

縱觀我國茶文化的發展歷程，從古至今，學習茶藝的既有王公大臣，也有平民百姓，茶藝學習的準入門檻沒有嚴格限制，人群結構較為復雜。在當今的高職茶藝職教中茶藝學習的生源結構同樣呈現出多樣化特點。這是因為茶藝學習不僅可以幫助人們陶冶情操，提高人們的審美藝術素養，引導人們領悟博大精深的茶文化，還可以錘煉人們的職業技能，幫助人們掌握較為實用的沖泡技巧。同時，茶藝學習對個人能力、知識、性格并無嚴格限制，因此，高職院校各個專業的學生都可以根據自己的學習興趣，參與茶文化教學。

二、高職茶藝職教的教學方法

1、教學內容模塊化

在茶藝教學過程中，教師可以將課程具體劃分為茶藝服務管理模塊、理論教學模塊和實踐訓練模塊，實現理論實踐一體化教學，構建完善的茶藝教學體系。 首先，在基礎理論知識板塊，教師要引導學生了解茶藝、茶道等概念，以及區分新茶、老茶的方法，為學生熟練掌握茶藝技能打下基礎。當然，由于這一板塊涉及到較多識記知識，因此，教師應當采用多樣化教學技巧，增添課堂的趣味性。其次，在實踐鍛煉模塊，教師要引導學生掌握熟練的茶藝技能。具體而言，教師要引導學生正確選擇茶水、茶具、茶葉，并熟悉基本的泡茶程序。在這一模塊教學中教師可以借助多媒體，形象的向學生展示茶藝流程。再次，在茶藝服務管理模塊，教師則要為學生講解相關的茶藝禮儀，以及相關企業的管理制度和要求，引導學生初步形成茶藝管理理念。

2、加強校企合作

在當前的社會形勢下，社會各界對應用型人才的需求越來越多，因此，工學結合、校企合作的教學模式逐漸成為高職院校的重要人才培養模式。高職院校茶藝職教擔負著為社會培養高素質茶藝人才的社會使命，因此，高職院校在茶藝教學中不僅要提高學生的茶藝實踐能力，還要增強學生的職業道德素質和長信精神。積極開展校企合作教學模式，讓學生在企業參觀或實習中掌握更多的茶葉基礎理論知識、茶藝技能、茶葉生產加工知識，以及多樣化的茶葉營銷技巧，了解有關茶葉加工的知識。并組織學生到相關企業中實際操作，進而促使學生掌握實用性較強的茶藝技能，并提升學生的創新思維能力和管理能力。

3、重視實踐教學

首先，要采用“訂單式”教學方法，這主要是指相關企業根據自身的人才需求，與高職院校簽訂用人合同，雙方共同參與茶藝教學、人才選拔和培訓實踐等活動。這種工學結合的人才培養模式不僅可以減少企業在招聘茶藝人才過程中的消耗成本，還可以讓高職院校在茶藝職教過程中增強針對性，與社會緊密接軌，提高茶藝專業學生的就業能力，為社會和企業培養更多高素質茶藝人才。其次，要在高職院校中建立實訓基地，茶藝專業作為實踐性較強的學科，不僅需要教師傳授豐富的理論知識，還需要具備多樣化的實踐機會和平臺，因此，茶藝職教中要結合高職院校的實際情況，建立龍頭茶行、規范茶行和特色茶行等實訓基地，并安排學生定期到基地參與經營管理，進而幫助學生掌握茶藝技能和管理技巧。再次，高職院校還可以安排學生頂崗實習。讓學生在實際操作中自覺完善自身的茶藝知識儲備。此外，還可以讓學生盡早接觸職業崗位，積累豐富的茶藝工作經驗，提升自身的就業競爭力，畢業之后盡快適應崗位需求。需要注意的是，高職院校必須與相關企業和單位簽訂協議，明確相關責任，確保學生的利益得到有效保護。

（作者單位：漢中職業技術學院農林系）