迷迭香提取物對(duì)水酶法提取的植物油抗氧化性的影響

宋蕭蕭，隋曉楠，馬文君，張巧智，齊寶坤，江連洲，2，李 楊，*，李 丹（.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江哈爾濱50030；2.國(guó)家大豆工程技術(shù)研究中心，黑龍江哈爾濱50030）

迷迭香提取物對(duì)水酶法提取的植物油抗氧化性的影響

宋蕭蕭1，隋曉楠1，馬文君1，張巧智1，齊寶坤1，江連洲1，2，李 楊1，*，李 丹1
（1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江哈爾濱150030；2.國(guó)家大豆工程技術(shù)研究中心，黑龍江哈爾濱150030）

研究?jī)煞N不同溶劑（甲醇和乙醇）提取的迷迭香提取物，對(duì)五種水酶法制得植物油抗氧化性的影響。通過(guò)脂肪酸組成、氧化誘導(dǎo)時(shí)間、DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力等指標(biāo)，對(duì)油樣抗氧化性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，兩種溶劑提取的迷迭香提取物均可以有效提高水酶法制得植物油的抗氧化能力，其中甲醇作為溶劑的迷迭香提取物抗氧化能力較強(qiáng)。

迷迭香提取物，水酶法，植物油，抗氧化性

迷迭香（Rosemarinius officinalis L.）是一種多年生唇形科迷迭香屬植物，原產(chǎn)于地中海沿岸［1-3］。迷迭香提取物，是從新鮮的迷迭香干葉中提取出的具有良好抗氧化能力的天然抗氧化劑，其主要活性成分包括鼠尾草酸、熊果酸、迷迭香酸以及迷迭香酚等［4-5］。由于具有無(wú)毒和高效的抗氧化能力等特點(diǎn)，迷迭香提取物是公認(rèn)最好的天然抗氧化劑之一。目前，將迷迭香提取物作為天然抗氧化劑的研究很多，廖霞俐等［6］利用乙醇作為溶劑，優(yōu)化出實(shí)驗(yàn)室提取迷迭香葉抗氧化劑的最佳工藝條件，證明提取物對(duì)豬油具有較好的抗氧化性能。郭然等［2］將迷迭香葉用纖維素酶處理后，用甲醇作為溶劑進(jìn)行提取，優(yōu)化出具有最高的活性成分含量的工藝參數(shù)?！?br>