胭脂蘿卜薄層干燥的動力學模型及工藝優化

汪 照，謝春燕，李 巖，吳達科，*（.西南大學工程技術學院，重慶北碚40076；2.貴州省山地農業機械研究所，貴州貴陽550002）

胭脂蘿卜薄層干燥的動力學模型及工藝優化

汪 照1，2，謝春燕1，李 巖1，吳達科1，*
（1.西南大學工程技術學院，重慶北碚400716；2.貴州省山地農業機械研究所，貴州貴陽550002）

采用單因素實驗研究熱風溫度、風速和切片厚度對胭脂蘿卜干燥特性的影響，探討了干燥過程中水分隨時間的變化規律，建立胭脂蘿卜熱風薄層干燥的動力學模型；并在以上單因素實驗的基礎上，采用正交實驗優化提取紅色素的干燥工藝參數。結果表明：胭脂蘿卜薄層干燥速率的影響因素由大到小是切片厚度＞溫度＞風速；胭脂蘿卜熱風薄層干燥的動力學模型滿足Page方程；提取紅色素的最優參數為熱風溫度60℃、加熱風速0.8 m/s、切片厚度6 mm，此時紅色素提取量高達3.12%。

胭脂蘿卜，薄層干燥，動力學模型，紅色素

胭脂蘿卜，又名紅心蘿卜，系屬十字花科，從皮到心均為胭脂紅色，內含豐富的花青素，采收期為每年的九月到次年三月。在重慶、四川、貴州等地均有種植，屬重慶市涪陵區的三大特色農產品之一［1］。民間多用于制作泡菜、咸菜或宴席雕花，其中所含的胭脂紅色素作為食品和高檔化妝品等的天然著色劑和添加劑；它具有成本低和穩定性好等優點，具有廣闊的市場前景［2］。然而，新鮮的胭脂蘿卜季節性強、易腐敗變質、儲存較難，使得蘿卜內部食用色素的工業化提取難以進行［3］。

許多學者通過薄層干燥實驗對不同的物料進行研究，找出其水分變化規律及建立干燥模型。……