“慕課”與《水產品加工工藝學》課程改革

齊鳳生　張浩杰　陳亞楠

摘 要：“慕課”（MOOC），是教育理念的新發展，挑戰了傳統教學模式。在學習成本低、 學習效率高、交互性強等方面受到了廣大學習者的青睞，逐漸成為終身學習的一種渠道。高校教育與教學改革正在建設過程。“慕課”運行方式對《水產品加工工藝學》課程改革具有一定借鑒意義。

關鍵詞：“慕課”；網絡在線學習；《水產品加工工藝學》課程改革

“開放課件”（Open Course Ware簡稱OCW）為主題的在線教育，運行幾年效果不是很明顯[1]。2008在美國誕生了新型的開放資源模式“慕課”（MOOC），2012 年開始暴發式的增長，再次激起了大家的關注和探討[2]。慕課的三大主流平臺是：edX、Coursera、Udacity。我國清華大學、北京大學、香港科技大學、香港大學、復旦大學、上海交通大學等名校相繼加入了“Edx”平臺和“Coursera” 平臺[3]。

1 “慕課”概述

MOOCs亦稱“慕課” （Massive Open Online Courses），即大規模開放性網絡課程，它課程設置短小精悍，利用日常生活中的碎片化時間為主要特色，結合多種形式如社交網絡、專項平臺等展開學習交流，賦予傳統的學習方式便利、自主和互動的新特點。

“慕課”是一種教學方式的改變，它伴隨信息時代、網絡技術、移動互聯網技術的迅速發展而產生，這種教學方式的變革會深入到大學的課程教學，將對傳統的大學教育的教育體制和教學方法帶來巨大的挑戰，也區別于傳統的網絡課程[4-6]。

傳統的網絡課程其視頻課件一般參照課堂教學形式錄制，時間一般較長。而“慕課”的內容不僅局限于傳統的學科和專業，更貼近學習者的生活和需求，更注重綜合性、普適性、生成性，更重視學習過程中的互動而不是灌輸，其視頻形式一般也短小精悍，向微課程靠攏，評價方式也更靈活多元。

2 “慕課”應用于《水產品加工工藝學》課程改革

“慕課”建設是目前中國教育改革發展的大趨勢，同時，更是應用型本科院校教育改革的創新和挑戰。我校為省級重點應用型農口院校，辦學的方針是培養具有創新創業精神和實踐能力的現代農業人才，實踐教學是重心。

《水產品加工工藝學》是農業院校食品科學與工程專業的專業課程，也是水產養殖學、海洋技術專業的專業選修課程。內容分為：水產品加工原料、水產品加工原理、水產品加工工藝、水產品的安全性四篇。課程內容涉及面廣，存在很多重點、疑難點，與企業生產聯系緊密，實踐性很強。目前傳統的《水產品加工工藝學》課程教學中普遍存在著教學內容呆板、枯燥，照本宣科、重理論輕實踐的弊端，導致學生學習的積極性不高。因此，為了改善和提高《水產品加工工藝學》這門課程學習和教學效果，探討這種既有理論性要求，又有實踐性要求的課程教學向“慕課”發展的模式，本文嘗試建立《水產品加工工藝學》課程“慕課”化設計。即專業教師在課堂講授的基礎上，再充分觀看、瀏覽網上發布的其他高校的“慕課”課程。把它作為《水產品加工工藝學》課堂教學的補充與延伸。

2.1 構建《水產品加工工藝學》課程內容體系

《水產品加工工藝學》包括理論、實驗等教學環節。根據水產品加工工藝學特點，以水產食品為中心，以水產品原料、加工工藝、品質監控為主線，對課程內容進行設計。在保證課程所傳授的知識是完整和系統的基礎上，根據知識塊的特點采用動態、片段、分立的方式，制作出10 min左右的課程視頻，內容主要是知識點的講授環節，同時在知識塊視頻之間插入考核內容，以強化教學效果。而實驗課程體系構建，將水產品加工工藝學實驗項目分成驗證性實驗、綜合性實驗和設計性試驗3個層次[7]，每個層次根據教學要求由若干個實驗組成，每個實驗制成8～15 min的視頻。這樣既訓練了學生的基本操作技能，嚴謹的科學態度和實事求是的實驗素質，又使學生掌握水產食品加工的基本原理和操作技能及綜合分析問題的能力，同時也可以讓學生參與到教師科研課題中去，培養學生的創新精神和獨立思考能力[8]。仿真實驗技術成為“慕課”研究與實踐者最為關注的課題之一[9]，對于操作型較強、車間衛生要求嚴格及季節生產的水產品加工企業來講，虛擬仿真實驗教學也是水產品加工工藝學課程建設的重要內容，對部分或全部的實驗環節利用計算機進行模擬，通過仿真軟件來完成傳統實驗室中的工作。如模擬蟹肉的生產，由于生產設備構造復雜，學生無法感性地觀察到肉膜成型、壓絲成束等過程，借助于仿真實驗技術，可有效提高學生的主觀能動性，使學生對實驗保持著濃厚的學習和探究興趣。

2.2 教學資料及學生學習內容的多媒體化

現在很多高校都是采用多媒體教學，但是多媒體課件不應該只是加了些圖片的電子版講義，而應該是充分利用網絡資源，收集水產品加工工藝流程相關的圖片及視頻，結合教師課堂講解，穿插播放給學生觀看。通過計算機創建虛擬化、可視化的實驗環節，實現“慕課”背景下的仿真實驗，讓學生在課堂就能感受到水產品加工的實際操作過程。盡管學生沒有進入到企業的加工車間，但通過圖片和視頻，讓學生有身臨其境感，仍然可以加深對所學知識的理解，對水產品加工企業有大致的了解，為學生今后走上與水產品加工有關的工作崗位打下良好的基礎。

2.3 增強《水產品加工工藝學》課程的實踐性

在《水產品加工工藝學》課程教學安排上，為了使學生對知識的理解由抽象認識上升到具體認識，充分利用秦皇島比較發達的水產加工企業的優勢，增加了組織學生去水產品加工企業開展現場教學參觀，加深學習印象。但也受到諸多因素的影響，如經費問題、與企業的合作問題、食品安全問題等等。對這一問題的解決可以通過“慕課”平臺，增加企業的水產品加工全過程微課程。

通過“慕課”平臺，《水產品加工工藝學》的課堂教學，可以增加企業的水產品加工全過程微課程，增加了近一半課時的實訓課，包括魚糜制品（魚圓、魚香腸）加工、魚類罐頭食品加工、水產干制品加工、魚松的生產等，并對成品進行感官評價。在“慕課”平臺設置這些加工過程的“微課程”，增添了課堂的趣味性，提高了學生水產品加工的實踐能力和操作水平，達到事半功倍的教學效果。

2.4 提高學生的學習效率

在“慕課”上學習，不需要按時上下課，也取消了教師提問學生回答的環節，傳統的師生關系由此轉變為亦師亦友的關系，進入教學相長的良性循環進程。在全球化“慕課”平臺上學習的課程證書基本在世界范圍內都能得到承認，特別是《水產品加工工藝學》這門國際化程度較高的實用型課程，其“慕課”證書得到高效認可；慕課的優質資源可以不受地域范圍限制而進行共享，這兩點優勢有別于傳統課堂。在“慕課”平臺上，學生掌握的信息渠道多，可讓學生們在短時間內掌握更多的信息，在課堂上聽不明白或者很感興趣的知識，可以反復聽，對于較淺顯易懂的知識能略過，將有限的時間整合起來，大幅提高學習效率。對水產原料，如魚類、貝類、藻類等用彩圖介紹，讓學生有新鮮感。還應充分利用“慕課”網絡資源，收集各種與水產品原料有關的圖片、動畫、3D模擬及微視頻，激發學生的學習興趣，加深對水產原料的掌握。

3 結論

“慕課”的興起對地方高校課程的教學既是挑戰也是機遇，“慕課”拉近了普通人與名校的距離，讓任何人都有機會接觸名校提供的優質教育資源。學校作為主管部門，要積極面對新改革思潮的出現，要出臺相關的政策，充分認識到“慕課”教學的特殊性，要有鼓勵教師探索應用型“慕課”教學改革的措施。關于“慕課”對《水產品加工工藝學》教學改革的啟示，筆者認為，要一分為二地客觀剖析其優劣勢，發揚其積極作用，規避其消極影響，政府和高校聯盟都應加大投資，促進“慕課”平臺上的校際合作。

參考文獻：

[1] 楊滿福.開放教育資源的可持續發展：現狀、問題及趨勢[J].中國電化教育，2013（6）：73-82

[2] 姜明文，李興洲.“慕課熱”之思考[J].河北師范大學學報（教育科學版），2014（2）：110-115

[3] 張鷙遠.“慕課”（MOOC）發展對我國高等教育的影響及其對策[J].河北師范大學學報（教育科學版），2014（2）：116-121

[4] 任友群.“慕課” 下的高校人才培養改革[J].中國高等教育，2014（7）：26-30

[5] 王一兵. MOOCs的靈魂、啟示與對策[J].高等教育研究， 2014，35（1）： 57-60

[6] 徐倩.慕課之爭—慕課能否撼動課堂[J].上海教育，2013（28）：22-23

[7] 屈慧鴿，孫虎山，宋建強.“慕課” 時代下葡萄酒工藝學教學改革與設計[J].釀酒科技，2015，252（6）：109-112

[8] 曹新亮，楊紅霞，李建新，等. MOOCs環境下工科大學生工程素質培養方式的反思[J].高教研究， 2014（4）：167-170

[9] 張智煥，張惠娣.機械工程控制的虛擬仿真實驗教學實踐[J].實驗技術與管理， 2014， 31（7）：102-103

（收稿日期：2016-07-06；修回日期：2016-07-13）