林業院校特色專業課程體系的探索與實踐

紀穎

摘 ? ?要： 隨著食品工業的快速發展，許多林業院校開設了食品專業。根據高等林業教育樹立的“科教興林、教育為本”戰略思想，本文介紹了綠色食品營養與檢測專業如何發揮行業優勢、保持辦學特色，構建基于職業崗位能力的課程體系，并通過開設特色課程、制定課標、編寫教材、課程改革來實踐課程體系。

關鍵詞： 林業院校 ? 課程體系 ? ?探索 ? ?實a踐

在食品安全問題備受公眾關注的今天，要想實現從田間到餐桌的全程安全監控，十分需要食品檢測和監管的專業人才。近年來，國內農業、輕工、商貿、林業等各類院校紛紛開設了食品專業。福建林業職業技術學院在森林資源開發利用的基礎上，于2010年開設了綠色食品營養與檢測專業。通過市場調查和專家論證，形成了“課證一體、雙線融合”的工學結合的人才培養模式，旨在為社會培養具有綠色理念和生態意識，注重產品質量與安全，適應綠色食品生產與檢驗行業第一線需要的，具有與本專業領域相適應的德、智、體、美全面發展，具有創新精神和較強實踐能力的技術技能人才，為林業資源經濟發展和森林生態環境建設發揮更大的作用。

課程是人才培養的核心環節，是實現專業人才培養目標的根本保證，人才培養模式最終要在課程中才能得到體現，因此，課程建設是保證教學質量的關鍵，我們認為在實施綠色食品營養與檢測專業“課證一體、雙線融合”工學結合的人才培養模式過程中，急需解決的核心問題是構建與職業崗位相配套的課程體系。

表 ?綠色食品營養與檢測專業基于職業崗位能力的課程分析表

一、綠色食品營養與檢測專業基于職業崗位能力課程體系的探索

我們進行了廣泛的社會調查，對大量調查問卷進行了數據分析，在全面深入了解食品行業人才需求現狀的基礎上，邀請企業專家召開專業指導委員會會議，專家對綠色食品營養與檢測專業的就業崗位、工作任務、職業崗位能力采用逆向剖析，立足福建省開發綠色產業對人才的需求特點，面向亞熱帶農業產業鏈，突出林業院校的特色。專家一致認為，綠色食品營養與檢測專業主要是培養具有從事綠色食品檢測分析、綠色食品加工研發、綠色食品質量控制的技術技能人才（具體要求見上表）。

二、綠色食品營養與檢測專業基于職業崗位能力課程體系的構建

職業崗位的課程是當前職業教育課程改革的方向，是職業教育的特色所在，從滿足學生職業生涯發展需求的角度出發，做到素質教育與專業能力教育結合，以及基本素養的培育與創新能力的塑造結合，因此，我們將綠色食品營養與檢測專業課程分為三個領域，即公共基礎領域（9門課）、專業能力領域（18門課）、素質拓展領域（10門課）。

為了遵循綠色食品原料生產、處理、加工、儲運、銷售、消費各個環節與職業崗位能力、職業資格證書、生產實際、行業標準相融通的原則，結合福建綠色食品發展特點，融通“食品檢驗工”、“生產工藝員”、“質量管理內審員”、“公共營養師”等國家職業標準，將專業能力領域分為專業基礎模塊（6門課）和專業核心模塊（12門課），旨在培養“能鑒定、會檢驗”的綠色食品檢驗員，“懂加工、能創新”的綠色食品加工員，“會評價、能管理”的綠色食品品管員。

三、綠色食品營養與檢測專業基于職業崗位能力課程體系的實踐

（一）課證融合，制定課程內容。

綠色食品營養與檢測專業課程標準的制定以職業崗位能力為目標，根據職業崗位的需求，選擇針對性的課程內容，按照工作任務、工作過程和工作情景組織課程，突出工作過程崗位典型任務（見表1）的學習，圍繞掌握職業能力提出與課程相關的知識、技能，設計相應的實踐活動，從而培養學生在工作關系中的綜合職業能力。

（二）立足林業，特色課程的設置和教材的建設。

在課程設置方面，特別設置“森林食品加工技術”、“綠色糧油作物生產與加工”、“天然產物（林產品）提取”、“綠色食品質量管理”等課程，這樣可以突出森林食品加工在國民經濟建設中的地位，把學科建設的內涵和森林加工研究領域相結合。另外，在職業拓展領域設置“綠色食品市場營銷”、“農產品有害物質檢測”、“有機農業與有機食品”、“食用菌栽培技術”等課程，能緊緊圍繞林業院校綠色食品專業的特色，做到課程建設有特點、人才培養有特色。

在教材建設方面，林業院校中所開設的一些獨具林業特色的課程沒有統一的規范教材，而傳統食品工藝方面的教材缺乏森林鮮果資源、綠色食品開發、林產植物功效成分分析等內容。因此，我們開發了《森林食品加工技術》、《食用菌栽培技術》、《綠色食品及有機食品》、《林產品功效成分提取》等特色教材。這些教材既覆蓋了食品學科大類的基本原理、基本工藝，又能結合綠色食品營養、食用安全、林產食物資源分析檢驗，突出了林業專業群的實用性、靈活性和前瞻性。

（三）以賽帶訓，促進課程改革。

為了加強專業課程內容與行業標準的相互融合，不斷深化課程改革，我們采用了以賽帶訓的方法，以行業、省級、國家級技能大賽為契機，技能操作教學與技能大賽相結合，帶動技能訓練，突出技能培養。我們將技能大賽的競賽內容作為教學課程，結合全國農產品質量安全職業大賽開設了“農產品質量安全檢測”課程，結合全國工業產品分析大賽，在“食品理化檢測技術”課程中增加了標準化技能鑒定的內容，結合全省微生物應用技術大賽拓寬“微生物學”及“食品微生物檢測技術”的實訓課程內容，很好地將崗位職業能力與職業技能相銜接。通過理論教學、課余興趣小組、技能培訓、參賽、考核等流程激發了學生學技能、練技能、比技能、用技能的熱情，不斷提高專業素養。

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