優質蛋雞產業發展狀況及趨勢分析

劉延清　李海華　何道華

摘 要：隨著國民生活水平的提高，人們膳食結構不斷改善，對雞蛋的需求量逐步增加，并開始注重雞蛋風味，尋求蛋品質量。優質蛋雞的發展將有利于我國蛋雞生產體系的結構調整，有助于優質蛋雞的育種、營養等關鍵技術的研究，結合互聯網技術將促使優質蛋雞產業探索新型的運作模式。

關鍵詞：蛋雞產業；發展狀況；趨勢分析

中圖分類號：F323.7 文獻標志碼：A 文章編號：1008-2697（2016）04-0020-04

我國是雞蛋生產第一大國，2015年雞蛋生產總產量達2999萬噸，絕大部分是國外高產蛋雞（如海蘭、伊莎、羅曼等）所產的蛋，而優質蛋的產量僅占到市場總量約7%左右，其發展潛力巨大。隨著國民生活水平的提高，人們膳食結構不斷改善，對雞蛋的需求量逐步增加，并開始注重雞蛋風味，尋求蛋品質量。從我國肉雞的市場變化過程看，蛋雞產業體系結構調整必將發生改變，品種結構由單一品種向多品種轉變，優質蛋雞的比例將逐步增加。優質蛋雞的發展將有助于優質蛋雞的育種、營養等關鍵技術的研究，結合互聯網技術將促使優質蛋雞產業的新型運作模式探索。本文將分析我國優質蛋雞產業發展的狀況，預測優質蛋雞產業發展的趨勢，為優質蛋雞產業的研究提供參考。

一、優質蛋雞涵義及市場優勢

詹凱等[1]于2008年將優質蛋定義為：地方品種雞或經配套系雜交的優質蛋雞，在生態放牧條件下所產的無污染、蛋重較低、蛋殼粉色有光澤、蛋白濃稠、蛋黃大、口感好的蛋，包括非籠養蛋、草蛋、笨蛋、綠殼蛋及優質蛋等。陳寬維等[2]將優質蛋雞的生產指標總結：蛋殼粉色，蛋形稍長，蛋形指數不低于1.30；平均（或43周齡）蛋重46～54g；產蛋母雞成年體重1.75kg以下，體型外貌與地方雞種相似。我們將能夠生產以上優質蛋標準的雞群定義為優質蛋雞。總體來說，優質蛋雞在市場上有以下優勢：①抗病力提高，適合國內的飼養方式；②料蛋比低，提高企業經濟效益；③優質蛋的銷售單價偏高；④優質蛋雞老母雞的淘汰價格高，可以抵扣種雞的育雛育成成本。

二、我國優質蛋雞產業發展的現狀

（一）優質蛋雞產業的品種現狀

我國蛋雞市場上的品種主要包括國產品種和引進國外品種。引進國外品種中的代表品種有羅曼、海蘭、伊莎等，經過多年對國外品種的飼養管理，國內蛋雞飼養企業已經熟悉了其生產和管理標準，并能夠最大程度發揮國外引進品種的生產性能。國產蛋雞品種主要有：大午系列、京紅、京粉、農大系列、新楊系列、粵禽皇5號、蘇禽綠殼蛋雞等，這些配套系性能優越，都具有固定的配套模式，已經申請了國家畜禽遺傳資源委員會的品種審定，并獲得通過。國產蛋雞品種中還包括蛋肉兼用型具有地方特色的品種，如綠殼蛋雞、清遠麻雞等，這類品種的共同特點是，歷史悠久、遺傳資源多樣、品種特征明顯。以上蛋雞品種中，如豫粉1號土種蛋雞、蘇禽綠殼蛋雞、粵禽皇5號等國產品種以及地方蛋肉兼用型品種都可以歸為優質蛋雞品種系列。

（二）優質蛋雞產業生產現狀

1.祖代種雞情況

目前我國祖代蛋種雞場共15家左右，養殖場數量每年有所減少。從2010年開始，國產品種的更新數量要多于進口品種，這種趨勢一直保持 至今。據中國畜牧業協會監測測算，2015年，全國共新增祖代蛋雛雞52.03萬套，其中，國產品種 45.25萬套，引進品種6.78萬套。2016年1-4月低，全國共新增祖代蛋雛雞18.39萬套。其中，國產品 種8.09萬套，引進品種10.30萬套；

2.蛋雞飼養情況

我國飼養的蛋雞主要包括父母代蛋種雞和商品蛋雞等兩種，其中父母代蛋種雞的飼養區域包括：以四川圣迪樂為核心的西南區域；以沈海牧業為核心的東北區域；以華都峪口為核心的京津區域；以寧夏恒泰元為核心的西北區域；江蘇、山東、河北、河南、湖北等養殖孵化集中的大企業中心區域等五大區域[3]。商品蛋雞的飼養主要集中在以江蘇、湖北、山東、遼寧、河南、河北為主的長江以北區域。然而，隨著國民對蛋雞消費需求的迅速遞增，廣東、廣西等南方地區的商品代蛋雞養殖發展迅速。導致雞蛋的貿易方式發生了很大的變化，例如云南、新疆等省份由蛋雞調入省完全變成調出省；貴州省除了滿足本區域的消費外、也有雞蛋開始調出銷往廣州、深圳等地；廣東、廣西等的雞蛋產量將逐步滿足本區域的消費。

2016年1-4月低，全國父母代雛雞累計產銷量600.93萬套，同比下降5.61，銷售價格是去年同期的2.5倍；父母代種雞存欄回升緩慢，商品代雛雞產銷量增加顯著，同比增加28.40%，價格提高5.61；平均雞蛋價格為7.56元/公斤，同比下降9.9%；平均雞蛋成本7.33元/公斤，同比下降11.9%；平均淘汰雞價格19.71元/只，同比下降0.7% 。2014年我國禽蛋消費方面，禽蛋人均占有量為21.16千克/人，比2013年減少了0.14千克/人。2014年我國肉類消費方面，人均占有量為63.66千克/人，比2013年增加了0.46千克/人。

3.雞蛋銷售情況

雞蛋的銷售將逐步走向區域性發展，目前我國雞蛋銷售區域主要包括：以北京、天津為核心的京津冀消費區；以上海、杭州、蘇州為核心的長三角消費區；以廣州、深圳以及香港、澳門為核心的珠三角消費區；以成都、重慶為核心的西南消費區；還有以青島為核心的膠東半島消費區等五大區域。從20世紀90年代初期開始，廣東、深圳、香港等南方省市的優質雞蛋價格走入上升通道，促使企業或部分散戶對優質蛋雞的飼養量增加，主要是利用國內地方雞品種作為優質蛋雞飼養，生產的優質雞蛋逐步走向消費市場。目前，我國優質蛋雞的主要產地在江蘇、江西、浙江、廣東、廣西和湖南等省市，而優質雞蛋的消費區域主要集中在珠三角、長三角、京津冀等發達地區。

（三）優質蛋雞產業育種現狀

為適應市場需求，育種企業根據所掌握的育種資源，優質蛋雞的生產特點以及消費市場的需求等因素，采用了不同的育種配套研究。優質蛋雞品種除了直接飼養產蛋性能優越的地方品種外，常規優質蛋雞的育種主要采用產蛋性能好的地方雞種與外來高產蛋雞品系進行雜交，橫交固定培育具有優質蛋品質且高產的品系，根據市場的不同需求進行配合力測定，建立優質蛋雞配套系。目前，我國優質蛋雞育種工作主要存在以下問題：①優質蛋雞就巢性的選擇力度不強，沒有根本剔除優質蛋雞品種的就巢性，導致生產成本居高不下；②優質蛋雞育種指標如蛋重、蛋殼厚度強度、蛋品質等研究力度不大；③我國地方雞種的保護與選育利用相對落后，加上受資金投入、經營理念等因素的影響，嚴重制約了優質蛋雞的產業化開發；④涉及優質雞蛋生產的關鍵技術如營養、飼養、疫病防控等的研究剛剛起步，也嚴重滯后了優質蛋雞產業的發展。

我國優質蛋雞育種相對起步較晚，但是通過國內的前期育種研究也取得了一定的成果。1996年開始，中國農業科學院家禽研究所首先提出了優質蛋雞的育種方向，并確立了優質蛋雞的性能指標要求，通過多年的培育，現已培育出“蘇禽綠殼蛋雞”配套系，并配套推廣供應市場。2007年，由廣東粵禽育種有限公司培育的“粵禽皇5號”優質蛋雞通過了國家畜禽遺傳資源委員會審定，正式推向市場，并逐步占領優質蛋雞的市場份額。中國農業大學楊寧教授等研究人員將矮小基因導入蛋用配套系，進行了節糧型蛋雞的培育，培育出農大系列，也推廣到市場。以上所培育的優質蛋雞品種由于其蛋殼顏色和蛋重大小與地方雞蛋相似，導致國內很多專業戶以其作為優質蛋雞進行飼養，推廣的雞蛋也逐漸被消費者所接受。

（四）優質蛋雞產業養殖現狀

現有的優質蛋雞品種由于產蛋量不高所局限，導致飼養戶集中在散戶，以散養的形式居多，規模化的飼養較少，主要的養殖存在的問題有：①場地選擇不合理：優越的養殖環境是養好蛋雞的首要條件。許多農戶認為有空閑的房舍、田地和山林地就可以進雞飼養，沒有考慮優質蛋雞的生活習性、環境承載力、場地配套等因素，導致放養密度不合埋、生態破壞嚴重，影響雞群的生產性能；②農戶仍然采用傳統的養殖方式，多方面考慮不周，飼養過于粗放，導致蛋雞在養殖過程中健康不佳、營養不良；③考慮到優質蛋雞市場空間，有部分飼養引進蛋雞品種的養戶開始飼養小部分優質蛋雞，飼養方式是散養與籠養相結合，優質蛋雞的飼養管理標準沒有建立，很難完全發揮優質蛋雞的生產性能；④優質蛋雞的飼養標準規范沒有制定，相關研究較落后，導致優質蛋雞的生產性能無法充分發揮。

三、我國優質蛋雞產業發展趨勢分析

（一） 優質蛋雞生產趨勢

我國祖代蛋雞生產情況：根據國外禽流感疫情的變化情況，原有的祖代企業會尋找其他途徑從國外進口祖代種雞（西班牙、新西蘭等），種雞的品種和數量都會比2015年有較大增加。同時有可能促使國外的原種企業在華投資設廠，規避疾病等因素造成的貿易困難。國產品種由于成本優勢，在繼續做好疾病凈化和品種遺傳性狀提高的前提下，會繼續擴大更新數量。優質地方肉蛋兼用品種繼續做好疾病凈化和產蛋性能的育種工作。在產的父母代種雞和父母代雛雞的銷售量有進一步減少的可能，父母代種雞的飼養量將穩定在1600萬套左右。父母代雛雞的銷售價格持續回升到合理水平之上。需要外購雛雞的父母代企業將長期受到擠壓，父母代飼養場數量會進一步減少。商品代蛋雛雞的銷量會略有下降，價格保持在較高水平。預計全國新增雛雞13億只左右。

優質蛋雞生產消費本地化：隨著經濟形勢的發展，未來會形成珠三角、長三角和京津冀三個消費圈。圍繞消費圈500公里以內會形成養殖重點區域，當天生產的雞蛋就能運輸到當地的市場，次日進行銷售，這樣就會形成一個本地化的地位、價格及品牌優勢。

（二）優質蛋雞育種趨勢

目前優質蛋雞最有效的育種方法是常規選育技術，其育種的核心重點是產蛋性能的選育，兼顧選擇蛋殼顏色、蛋重、就巢性等指標。優質蛋雞蛋殼顏色的選擇重點是選擇合適的品種參與配套，選育受消費者喜愛、富有光澤的粉殼蛋。蛋重的選育重點是選擇蛋重的均勻度，蛋重低于55g以下，選留均重±10%的個體。體型外貌性狀在優質蛋雞選育中的重要性日益突出，羽色、膚色、體形、冠型等性狀的優劣直接影響到淘汰母雞的價格，尤其是母雞羽色性狀對優質蛋雞的飼養利潤有重要影響[2]。就巢性是制約其繁殖性能和經濟效益的重要因素，就巢性的選育措施主要包括個體選擇淘汰就巢個體，家系選擇選淘繼代的公雞，還可結合分子育種技術，利用就巢分子標記進行早期選擇，加快育種進展。

從目前國內市場中主要的優質蛋雞品種來看，未來利用地方雞種作為優質蛋雞生產優質蛋，將是優質蛋雞育種配套的主流。而對地方雞種的系統選育，將側重提高產蛋性能和蛋品種選育，降低生產成本，形成規模效益。

（三）集約化養殖發展趨勢

隨著科學養殖技術的發展和國外集約化養殖技術的引進，針對我國當前蛋雞養殖的現狀，結合我國的國情，努力學習國外蛋雞養殖的先進理論和實踐經驗，我國蛋雞養殖必將走向集約化發展。從散養到規模化集約化的邁進，將有助于我國優質蛋雞的發展：①有助于建立蛋雞養殖標準；②有助于雞蛋產品質量的保障；③有助于雞蛋藥物殘留等食品安全問題的解決；④有助于養殖過程中的環境保護；⑤有助于提高蛋雞健康養殖的效率和效益。預計未來5-10年，優質蛋雞生產規模在1萬只以下的養殖場將逐步退出，生產規模在3-5萬只左右的養殖場將成為優質雞蛋生產的主流，生產規模在5萬只以上的養殖場比例將逐步增加，趨向規模化、集約化的發展模式。

（四）加強品牌建設

從2013年開始，整個行業大的格局，到2016年基本上已經比較明顯呈現。祖代種雞以峪口、華裕和益生形成三足鼎立，父母代種雞以峪口、華裕、曉鳴、圣迪樂、九三零、北農大、沈海等七雄逐鹿，商品代蛋雞呈現的是百家爭鳴的局面，全國性的品牌比較少，如德青源、圣迪樂等屈指可數的10家左右的全國性品牌。但是地方性的品牌很多，每個地方都有自己的品牌，而且小品牌比大品牌更有生命力：一是當地的雞蛋能夠保證新鮮；二是當地企業本身有很長的積淀和各方面的渠道關系，所以在利潤等各方面都做得比較好。

養殖者關心的是優質優價產品，消費者關心的是上雞蛋質量和價格，可以通過建立品牌和信譽將兩者聯結起來。一方面要積極引導優質蛋雞養殖戶、養殖企業和專業合作社，實施農產品品牌戰略，共同推動優質蛋雞養殖基地和禽蛋產品的“無公害食品”、“綠色食品”、“有機食品”、“地理標志”認證工作，提高“三品一標”比率，鼓勵企業申請中國馳名商標、省級著名商標、名牌農產品、HACCP，GAP，ISO等品牌認證，建立起優質蛋雞的品牌包裝、連鎖銷售及安全雞蛋可追溯系統，擴大市場品牌效應；另一方面要加人宣傳，指導消費者如何辨別優質土雞蛋和籠養雞蛋，定期帶領客戶到養殖基地參觀考察，讓目標客戶群看到產品并有購買的意愿，還要培養這些客戶愿意購買第二次井幫助做宣傳的意愿，搭建起兩者互相信任的橋梁。

（五）探索新型運作模式

隨著互聯網及金融行業的迅速發展，我國優質蛋雞的運作模式為企業帶來新的機遇。蛋雞保險、融資租賃、雞蛋期貨等多種經營方式的運用，能夠為蛋雞行業起到保駕護航的作用，能夠提升設備的現代化，擴大養殖規模，能幫助蛋雞企業規避一定的市場風險。優質蛋雞行業新型產業鏈模式，會進一步得到發展，如北農大推行的產業園生產模式、德青源的云養殖概念及峪口的流動超市等等，將會使更多的企業能夠控制蛋雞養殖到雞蛋上餐桌的全過程中的食品安全，同時也實現對全過程利潤最大化的追求。優質蛋雞企業逐步在利用互聯網的作用運作優質蛋雞的發展平臺，例如，北京偉嘉集團推出了“嘉農在線”和“蛋雞管家”互聯網平合；北農大集團創建了“蛋@網”雞蛋交易平臺；江蘇鴻軒農業與海爾融資租賃開展“互聯網+生態農業+產業金融”模式；北京盛林華通公司開發了雞蛋網上交易平臺等等，為蛋雞企業生產與銷售帶來更大有發展空間。

參考文獻：

[1]詹凱登，董衛星.優質雞蛋研發現狀及安徽優質蛋雞業科技

策略.安徽農業科學，2008，36（09）：3660-3662.

[2]陳寬維，湯青萍，屠云潔.仿土蛋雞的育種方向與配套選育

技術[J].中國家禽，2005，27（11）：6-9.

[3]王忠強.未來我國蛋雞行業的發展格局及政策解讀[J].北

方牧業，2015（12）：8-9.

（責任編輯：吳 霞）