中職食品加工教學改革途徑及相關問題研究

師明

（甘肅省定西市臨洮農業學校，甘肅 定西 730500）

中職食品加工教學改革途徑及相關問題研究

師明

（甘肅省定西市臨洮農業學校，甘肅 定西 730500）

隨著人們生活水平的提高，人們對食品本身的品質也有了更高的要求，食品加工專業是我國中職院校中最為普遍的專業之一，食品加工專業也為社會輸送了眾多優秀的食品加工人才，因此食品加工的教學改革問題成了食品加工教育界的重點，面對我國現今的食品加工教學現狀，如何進行有效的教學改革是本文分析的重點。

中職；食品加工；教學改革；實踐

食品加工專業是一門對實踐性與操作性要求較高的專業，經過多年的探究與經驗總結，中職院校以現階段的教學方式產生的教學結果就是畢業生在走出校門就業后面對生產的各個環節不能夠直接進入角色。這反應了食品加工專業在教學的過程中存在的一些問題，因此食品加工專業必須加快教學改革，拓展改革途徑，使畢業生走出校門后能擁有較強的業務能力，盡快適應食品加工行業的工作。

一、食品加工教學的現狀

（一）食品加工專業教學中存在的障礙：食品加工行業教育的最終目的應該是讓學生能夠在畢業后掌握食品加工的技能，更快更好的從事到食品加工行業中去，因此在教學的內容上，教師應該多傳授給學生各個相關領域的學科知識，如：生物學、化學、營養學等科目。由于中職院校的學生年齡都偏小，理解能力也是有限的，而食品加工專業這門學科本身也是較難掌握的，很多內容也是比較抽象、晦澀難懂的。這對中職院校的食品加工教學也是一個重大的障礙。

（二）食品加工專業教學中存在的問題：缺乏實踐操作也是目前中職院校食品加工行業中存在的重要問題，這不僅給學生學習帶來不利的影響，也給教師傳授知識帶來了一定的阻礙。目前中職食品加工專業的教學模式單一、培養方法模式化嚴重，雖然也設立了實踐操作的課程，但多數都會受到條件的制約與限制，學生只能通過晦澀難懂的概念、抽象地學習內容來學習知識。長此以往，學生容易形成思維模式固化，在工作的過程中不懂得靈活應變，不能將學到的知識充分地與實際工作滲透結合，如果這種情況得不到及時有效的改善，今后中職院校食品加工專業培養出的學生將缺乏創造性思維，拉低整個食品加工行業的從業者業務素質與提升空間。這些都會影響到中職院校食品加工專業的發展。

二、面對中職院校學生的特點如何改進教學改革

（一）根據中職院校學生年齡小的問題如何應對：由于中職院校的學生年齡較小，學習的過程中不可避免會有走神兒、溜號、注意力不集中的問題，對此，在教學內容與模式上，教師要注意提高教學內容的趣味性，增添課堂的樂趣，吸引學生的注意力。在課堂實踐的環節學生會由于年齡小意識不到實踐的重要性，操作的過程中難免會投機取巧，省略步驟環節。教師要加強對學生的思想教育工作，讓學生具有踏實肯干的精神。讓學生充分認識到食品加工這一專業的嚴肅性，認識到自己肩膀上負有什么樣的重擔，通過對學生的思想教育，提高學生學習的主觀能動性。

（二）改變教學手段與方法：在教學的過程中應時刻注意到學生的主體地位，應發展學生性格的多樣性，培養學生的創新精神，要嘗試將啟迪與講授相結合的授課模式應用到課堂中來，摒棄早該淘汰掉的“填鴨式”教學模式。鼓勵學生主動參與到課堂學習中，積極地進行課堂討論，對感興趣的問題踴躍探索，充分體現學生的主體地位。教師在教學過程中多多運用多媒體的方式，使教學內容直觀立體地展現到學生眼前，吸引學生對課堂的興趣，這樣的課堂氛圍有助于培養學生的思維模式，鍛煉學生的獨立思考能力。為學生今后在走出校園在工作中面對難題時，保持靈活的頭腦與解決問題方式提供了很好的幫助。

三、增加教學中的實踐

（一）根據專業的特點與實踐相結合：隨著近年來對中職院校食品加工教學改革意識的不斷提高，很多中職院校都意識到了實踐教學的重要性，但絕大多數實踐模式都沒有起到相應的效果，如果做到提高實踐課程的含金量也成為了一個重要的研究問題。實踐課程要結合我們的實際生活來設計設置，這樣才能真實立體地還原現實生活工作中食品加工這一專業的性質，高校可通過充分地利用社會資金，依托食品加工企業，聯手來為中職院校的食品加工專業學生提供真實的實踐平臺，如：正月十五時，可與湯圓企業合作，讓學生到企業加入到食品的加工過程中去，這樣一來在實踐的過程中可以讓學生在實踐過程中了解工作環境，鍛煉吃苦耐勞的品質，認識到自己在工作中所扮演的角色的重要性。與此同時，企業也通過提供給學生的實踐機會中認識到中職院校為社會培養專業人才所付出的努力，以及從學生身上看到的教學成果，這為中職院校畢業生的就業也創造了機會。

（二）加大對學生畢業設計環節的重視：中職院校對學生畢業設計的重視程度不能低于高等院校，不管是學生還是教師都不能以形式主義的態度應對畢業設計。一份合格的畢業設計應該是學生對多年收獲到知識的梳理、總結與運用，是學生在校園生活中實踐應用的最后一個階段，也是教師檢驗教學的最后一個環節，教師要認真地為學生選題，保證題目的豐富性與創新性。學生應該全力以赴地將自己所學淋漓盡致地發揮到設計中去，對學校多年的培養與自己多年的付出交一份滿意的答卷。

結束語：綜上所述，食品加工教學本身就是一項紛繁復雜、任重道遠的過程。面對越來越多對食品加工行業人才的需求，教學改革是刻不容緩的，在改革的過程中要針對解決學生畢業后的就業問題對中職院校食品加工教學加以合理有效地改革方式。改善教學模式，注重實踐教學。

[1]王慧娟.中職《焙烤食品加工技術》教學改革探索[J].內蒙古教育:職教版,2015,(2).

[2]范恒謙.食品加工教學改革淺析[J].學周刊:b,2012,(3).

[3]陳長法.中等職業學校食品加工專業實踐教學初探[J].科學咨詢:決策管理,2010,(2).

師明（1986-），男，漢族，甘肅臨洮人，甘肅省定西市臨洮農業學校教師，研究方向：食品加工與安全。